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En jetant les yeux sur les résultats île ce tableau, il est f<icili» de se convaincre que toutes les eaui lie Paris sont loin d'avoir le même degré de pureté. Ainsi les plus pures sont celles du puits de Gieiielle. Elles ne contiennent que 14!) milligrammes, environ 5 grains par litre, de matières étrangères. Les eaux de la Seine viennent ensuite , et l'on voit qu'elles sont plus pures au pont Notre-Dame qu'à la sortie de Paris, ù Cliaillot, où la iiuanlité de substances minérales qu'elles contiennent a augmenté de près dun tiers , puisque de 551 milligrammes elles se sont élevées à 452. Après, viennent les eau.x de la Marne, qui renferment oH milligrammes, principalement des sels de chaux et de nia;inésie ; mais ellis n'arrivent à Paris que mèlt''cs aux eaux de la Seine. Ensuite les eaux d'Arcueil , dans lesquelles il existe 572 milligrammes des mômes sels , plus une assez notable proportion d'acide carbonique qui explique les incrustations calcaires que forment ces eaux dans les conduits. Les eaux du canal de rOurcq viennent après, et contiennent .'if)() milligrammes de substances minérales, plus une quantité assez considérable de matière organique qui pro\ieiil principalement de l'Arneuse et du Mory, deux des affluents du canal. Ensuite il faut placer les eaux de la Bièvrc , qui ont 80t milligrammes de substances minérales; mais qui, dans Paris, ne servent qu'à des usages industriels et économiques. Les eaux des Prés-Saint-fiervais , et surtout celles de P.clleville . qui sont peu abondantes, et qui n'alimentent que quebiues bornes-fonlaincs du quartier Popiiuourt et du Temple, sont les plus impures. Celles des Prés-Saint-(!er\ai< contiennent i gramme iOi milligrammes de substances minérales, et celles de Bellevill,' en contiennent jusqu'à 2 grammes ;J20 milligrammes. Ces eaux qui, comme on le voit sur le tableau des analyses , contiennent beaucoup de sels de chaux , et notamment du sulfate , sont impropres aux usages domestiques : elles ne cuisent point les légumes, ni ne dissolvent le sason ; aussi lorsque l'on est obligé, dans certaine saison, d'eu alimenter quelques Ion-

lAVin IN'rnODL'CTION,

laines des quartiers que nous avons désignés, a-t-on soin de les mêler d'une grande quantité d'eaux de Seine ou du canal.

Les eaux les plus pures ne sont pas toujours les plus agréables au goût : ainsi l'eau du puits de firenelle, qui est plus pure que celle de la Seine, est cependant moins sapide et moins agréable. L'eau distillée est fade, désagréable et indigeste, même lorsqu'elle n'a aucun goût d'empyreume.ll est utile, ainsi que nous l'avons déjà dit, que les eaux contiennent quelques substances salines qui leur permettent d'être plus agréables et plus faciles à digérer ; l'air et le gaz acide carbonique les rendent plus légères et plus sapides. L'eau de Sainte-Reine, qui, avant 1 789, était réservée pour la table du roi, à cause de son goût agréable et de sa légèreté, a été reconnue depuis, par l'analyse chimique.contenirassezdesubstances salines pourètre classée parmi les eaux minérales. C'est sur la nature des substances qui entrent dans la composition des eaux, plutôt que sur leur quantité, que doit porter l'attention des magistrats des villes. Toutes ne présentent pas, comme on le pense bien, les mêmes résultats; ainsi la présence, en certaine proportion, du carbonate de chaux , de l'Iiydrochlorate de soude et de l'acide carbonique , n'offre que des avantages, tandis que celle du sulfate et de l'hydroclorate de chaux n'a que des inconvénients. Les carbonates de soude et même de magnésie sont, en petites proportions, sans inconvénient; le premier sel offre même quelques avantages, tandis que les sulfates des mêmes bases et l'hydrochlorale de magnésie, lorsqu'ils sont en môme quantité, peuvent rendre l'eau impropre aux usages alimentaires. On voit que c'est surtout par l'analyse chimique qu'il faut se rendre compte des qualités des eanK, et l'on peut à ce sujet consulter l'important travail de Dupasqnier sur les eaux de sources et de rivières, celui de Tcrm.e, ancien maire de Lyon, sur les eaux potables, etenGn !e travail tout récent et si consciencieux de MM. Boutron et 0. Henry, que nous avons déjà cités.

Les eaux publiques doivent, comme il est facile de le comprendre, être préservées de toutes altérations; aussi, est-il important de fixer l'attention sur la nature des conduits et des réservoirs destinés à les contenir. Les rigoles en maçonnerie, les conduits en fonte et même en plomb, sont sans inconvénients; cependant, il est mieux d'employer la fonte de fer. Il n'en est pas de même des réservoirs en plomb, on a élevé des doutes sur leur innocuité, surtout lorsque l'eau séjourne longtemps dans leur intérieur. L'eau des citernes, recueillie sur de larges toitures en plomb, a inspiré des craintes sur son usage comme aliment ; l'eau recueillie sur des toits recouverts de zinc ou de cuivre, ou contenue dans des vases ou réservoirs de mêmes métaux, même étamés pour le cuivre, doit également être rejetée de l'usage alimentaire.

On ne saurait avoir trop de respect pour la pureté de i'eau ; c'est un aliment dont on fait usage en si grande quantité et sous tant de formes, que les plus petites proportions de substances nuisibles doivent avoir, après un certain temps, une action marquée sur la santé. Dans le parcours des villes, il est important de ne Jeter dans le cours des rivières, lorsque leurs eaux servent à la boisson des habitants, aucune eau industrielle et ménagère, quel que soit le volume du cours d'eau, mais de les conduire par des égouts en dehors et au-dessous du courant. La comparaison faite entre l'eau de la Seine puisée au pont Notre-Dame et à Chaillot montre l'importance de ces conditions. Dans ce cas, c'est moins encore par les substances minérales qui s'introduisent dans les eaux, qu'elles peuvent devenir moins salubres, que par la proportion notable de matières organiques qui les altèrent.

Lorsque les eaux publiques viennent de sources profondes, on devra avoir soin, avant de les livrer à la consommation, de les faire tomber en cascades, soit dans des châteaux d'eau, soit dans des fontaines publiques, afin de les aérer convenablement; on sait que l'eau des sources est plus légère et plus agréable après avoir coulé iiuebiue temps sur dos cailloux, que lorsqu'on la boit immédiatement à sa sortie. On devra égalenn.'nt avoir grand soin d'arracher les herbes sur les bords des petites rivières ou des ruisseaux dont les eaux servent à la consommation des

INÏHOIUICTION. 1 MX

habitants; il iic faut point y laisser rouir le clianvre, ni y laisser écouler les ruisseaux des ('tables, ni auiiine enu iiuliisliifilc et ménagère.

Tarmi les cours d'eau, il t'aul piélérer ceux qui coulent ra|iidemcnt et sur un fond do sabic; les eaux qui coulent dans les terrains calcaires sont dures et crues, celles qui coulent dans les terrains tourbeux sont d'un poût marécageux et contiennent des substances organiques qui les rendent complélement impropres à la boisson. Nous devons dire d'une manière générale que lorsque les eauv ne sont pas limpides, qu'elles sont crues et dures, qu'elles ne cuisent pas les légumes et qu'elles dissolvent imparfaitement le savon, lorsqu'elles ont un goût marqué, ou même lorsqu'elles sont seulement fades, elles doivent être rejetées comme boisson et comme servant à l'alimentation. On ne doit faire usage des eaux provenant de la fonte des neiges et des glaces, qui ordinairement sont presque pures, et quelquefois trop pures lorsqu'elles ne contiennent pas en très petites proportions les substances salines que nous avons indiquées, que lorsqu'elles ont eu un assez long parcours, ou lorsqu'elles ont été assez longtemps exposées à l'air pour en être saturées; ces eaux privées d'air sont lourdes, fades, très-froides à cause de leur origine, et causent, dit-on, le goitre. {V. ce mot et Kau.)

On peut remédier aux mauvaises qualités de l'eau par divers moyens; lorsqu'elles ne sont pas limpides on peut les filtrer, soit par le sable, soit à travers des pierres poreuses; mais le procédé que l'on doit préférer est le filtrage par le charbon; par ce moyen on absorbe les matières animales en décomposition que peut contenir l'eau. Le filtrage par le charbon doit être employé pour toutes les eaux qui contiennent des substances organiques, même lorsqu'elles ne sont pas indiquées par l'odeur ni par la saveur de l'eau. Dupasquier cite le cas d'une épidémie qui se manifesta dans une caserne de Perrache, à Lyon, par l'usage de l'eau d'une pompe qui contenait des substances organiques qui n'avaient point été indiquées, môme par l'analyse chimique. Dans ce mode de filtration, il faut que le charbon soit souvent renouvelé, car il cesse assez promptement d'absorber les gaz et les matières organiques. A l'établissement de l'eau filtrée des Célestins, à Paris, le charbon ne sert que quelques jours; il est renouvelé et séché, pour être employé de nouveau. Plus le charbon est poreux, plus il absorbe facilement les gaz et les matières organiques, mais il ne peut servir indéfiniment, même avec les précautions que nous venons d'indiquer, à moins qu'on ne le soumette à de nouvelles calcinations.

Le charbon ne dépouille pas complètement les eaux des matières organiques quelles contiennent; dans des expériences que je fis en 1840, comme rapporteur d'une commission du conseil de salubrité chargé d'examiner un nouveau système de filtration des eaux publiques, proposé par .M. Souchon. et qui consistait à faire passer l'eau à travers delà laine tonlisse (|}, je me livrai à un examen complet des divers systèmes de filtration employés dans les établissements publics qui, à celte époque, distribuaient de l'eau filtrée pour la consommation des habitants de Paris, et je reconnus que l'eau des quatre établissements qui alors étaient en activité avait à peu de chose près la même limpidité ; mais après un séjour de quelques jours dans des vases convenablement bouchés, il se manifestait des phénomènes particuliers qui démontraient que l'eau était loin d'avoir la même pureté: un goût d'eau corrompue se manifestait plus promptement dans l'eau qui avait été filtrée sans l'intermédiaire du charbon ; mais il se développait également dans celle qui avait subi ce mode de filtration. On sait parfaitement que la filtration au charbon, qui rend potable même de l'eau corrompue, ne la préserve pas d'altérations ultérieures. Un seuldis établissements que j'ai cités, celui des Célestins, désigné alors sous le nom de Compagnie royale, donna une eau qui ne subit aucune altération: l'eau était toujours pure,

(1) On donne ce nom à de la laine hachée provenant de la (onte des éloiïes dans les fabriques. Ce mode de fillralion est très-rspidc. Cinq filtres suffisaient pour toute l'eau de la pompe Notre-Dame, qui était alors d'environ 100 pouces de fnnl.iinier par 2'» heures, ce qui fait, en nombre rond, 20,000 hectolitres.

IXX INTRODUCTION'

douce ctagrc^ablc; six mois après, elle avait encore les mêmes qualités, et aujourd'hui, après huit ans, l'échantillon que j'ai conservé a encore la même pureté et le même goût. Est-ce seulement à un mode plus parfait de liltration qu'il faut attribuer cette persistance dans les qualités de l'eau? je ne le pense pas : je crois plutôt que ce résultat est obtenu par la privation complète de toute matière organique dans ces eaux; car l'examen microscopique nous fit reconnaître dans ks autres eaux à peu près le même degré de limpidité; c'était donc dans ces eaux la matière organique dissoute qui se décomposait après quelques jours et qui altérait leur pureté.

11 restait à déterminer quel moyen .on peut mettre en usage pour priver cette eau de toute matière organique; les chefs de l'établissement ne nous ont donné aucun renseignement à ce sujet, et ils se sont constamment renfermés dans l'exposé du procédé de fdlration dont ils faisaient usage. Mais, nous l'avons déjà dit, la filtration au charbon, même la plus parfaite, n'empêche pas l'eau de se corrompre, et nela prive donc pas de la matière organique qu'elle contient. Le seul moyen que nous connaissions de débarrasser l'eau de sa matière organique, c'est de précipiter cette dernière parune petite proportion de sulfate d'alumine(alun). Depuis bngtemps ce moyen est employé à Paris par quelques porteurs d'eau, qui filt*ent l'eau chez eux, dans des cuves de la à -20 hectolitres. Les eaux ainsi dépurées n'ont présenté aucun inconvénient pour l'usage alimentaire, en raison de la petite proportion d'alun employée, du résultat obtenu et de la très-petite quantité de sels alumineux qui restent en solution dans l'eau.

Sous le rapport industriel, les eaux dures qui contiennent des sulfates et des hydrochlorates de chaux, et qui, par conséquent, ne dissolvent pas le savon, peuvent acquérir cette propriété par un moyen fort simple, qui consiste à introduire dans ces eaux une certaine (luantité de carbonate de soude proportionnée à la quantité des sels calcaires, et, par une action chimique parfaitement connue, il se forme du sulfate et de l'hydrochlorate de soude, il se précipite du carbonate de chaux, et l'eau, alors, acquiert la propriété qu'elle n'avait pas, celle de dissoudre le savon. Nous nous sommes étendus un peu longuement sur les eaux publiques et surtout sur les qualités de l'eau, parce que dans notre Dictionnaire, à l'article spécial sur ce sujet, il n'avait pas été traité avec tout le développement convenable et que demandait son importance.

Jlabiu /iuiis. —Soit qu'elles servent à quelques individus, soit qu'on y réunisse beaucoup de personnes, comme dans les casernes, les collèges, les hôpitaux, les prisons, les spectacles, les habitations doivent être soumises à des conditions hygiéniques spéciales et dont il a été parlé d'une manière générale à ce mot. La principale condition de salubrité pour unemaison,c'estqu'e!le soit exempte d'humidité, et qu'elle permette facilement l'accès de l'air et de la lumière ; vient ensuitelapropreté. Lesmaisons devront être généralementconstruitesdans un lieusec, suffisamment élevé, à l'exposition du levant et du couchant, si la construction a deux façades; dans le climat de Paris, on peut recherclier l'exposition du midi; celle du nord est toujours fâcheuse, surtout pendant l'hiver, pour les pièces où l'on demeure une grande partie de la journée, telles que les chambres à coucher, les cabinets de travail, etc. Les entrées des maisons doivent être larges, fermées de manière à ce que l'air puisse facilement circuler, surtout dans les maisons en commun, où les soins de propreté ne sont pas rigoureux. Les escaliers seront suffisamment vastes et éclairés, les appartements d'une hauteur convenable et proportionnée à leurs dimensions, 5 mètres à 5 mètres 50 centimètres au moins; les fenêtres larges, pou\ant s'ouvrir complètement et commençant à 50 centimètres du plancher, pour s'éle\er presque jusqu'à la hauteur du plafond. Cette disposition est nécessaire pour permettre une bonne ventilation et favoriser l'entrée de la lumière.

Quelle que soit la grandeur des pièces, il est important de proportionner le nombre des individus qui doivent y demeurer à leur dimension, surtout lorsque l'on doit y coucher. La dimension des pièces ne doit pas se mesurer par la surface de leur plancher, mais bien par le cube

INTRODUCTION. I.' XI

(1( \iili' oud'uir qu'elles contieniuMit; tiiiisi de \nsles salles |umi élevées ou niuiisiinlées de\ioiit ( Diitciiir moins de personnes ou de lils que celles d'une, moins ;;innde supcrfu ie, miiisijui sont |iliis liantes. I.a qu;iiitilé d'air nécessairiMlans les dortoirs des collèges, les chambres des ca- >ernes, dans les prisons, a été évaluée, par une commission spéciale nommée il \ a peu d'années par le ministre de a guerre, K 14 mètres cubes par individu. Dans les hôpitaux où il existe des causes toutes spéciales d'insalubrité, el où la pureté de l'air et si néccssaircau rétablissement des malades, il faut au niuins iii mètres cubes d'air par malade; et encore est-il bien entendu que l'on devra renouveler l'air plusieurs fois dans la journée, et surtout le malin, par une ventilation bien entendue.

La vrniilation est toujours utile et souvent imlispensable à la salubrité des habitations; dans les cas ordinaires, celle qui se fait par les cheminées est sullisante, celle qui a lieu par le jeu laissé entre les portes et les fenêtres est trop incomplète. Dans les lieux de grandes réunions, tels que les écoles, les salles de spectacles, les salles de bals, il est important d'organiser un svvième particulier de ventilation pour renouveler l'air vicié par la respiration et plus encore quelquefois par la combustion des lampes, des bougies ou du gaz servant à l'éclairage. I.a viciation de l'air est quelquefois si considérable dans ce cas, que des individus éprouvent de l'oppression, des lypolliimies, et môme des syncopes, par l'effet de l'impureté de l'air, accidcnis que souvent on attribue à la chaleur. La chaleur, dans ces cas, n'est aussi incommode que parce que l'air est raréfié et vicié; s'il était pur et abondant, elle se supporterait beaucoup mieux , ainsi qu'on l'observe à l'air libre en été : c'est surtout en ouvrant des vasistas dans la partie supérieure des pièces et dans des directions opposées, que l'on peut favoriser le renouvellement de l'air. On évitera une partie des inconvénients que peut présenter cette ventilation dans la saison fronle, en garnissant l'ouverture des vasistas et des ventilateurs d'une toile métallique qui rompe et brise lecouranl d'air; l'air ainsi tamisé forme des courants bien moins directs qui ne sont point de nature à nuire à la santé, en causant des refroidissements partiels.

Dans les salles de spectacle, le lustre qui est placé au milieu de la salle est un moyen d'appel très-convenable pour renouveler l'air; l'on peut compléter ce système de ventilation en fermant, par une caisse en bois qui doits'élevcrjusqu'àlatoiture, la partie située au-dessus dujjlafoiid qui e^t destinée à recevoir le lustre lorsqu'on l'enlève. Des ventilateurs peuvent prendre l'uir dans les corridors, et l'introduire dans la salie en passant sous le plancher des loges: ce moven a été déjà employé a^ecavantage dansplusieurs salles à Paris. Il faut éviferde prendre l'air dans ce qu'on appelle les dessous, espaces situés au-dessous du parquet et de la scène: ces lieux sont ordinairement humides et l'air y contracte une odeur et une altération qui le rend peu propre à la respiration.

Dans les lieux d'assemblées une bonne ventilation peut suppléer à l'insuffisance de l'espace, mais il faut qu'elle soit bien entendue et bien surveillée pour que ses inconvénients ne soient pas aussi nuisibles que pourraitètre l'air vicié; cardes affections catarrhales et rhumatismales peuvent être occasionnées pardcs refroidissements déterminés parles courants d'air mal dirigés.

Les cabinets et les fosses d'aisance (v. Vidangeurs), les eaux nicnagnc* sont souvent de graves causes d'insalubrité dans les habitations. Les cabinets d^aisance lorsqu'ils sont mal ventilés répandent dans les appartemerits une odeur infecte (gaz hydrogène sulfuré, sulfliydrate d'ammoniaque), qui vicie l'air et qui , à la longue, peut occasionner de graves maladies chez les individus habituellement soumis à cette action. Il en est de même des émanations des • aiir ménaijrres putréfiées (lui se font par les plombs, les gargouilles, les pierres d'évier, toutes ces causes agissent en diminuant et détruisant l'énergie vitale : elles produisent une véritable intoxication lente qui souvent amène une foule d'affections, et même la fièvre typhoïde. {\. Miasmes). Les tuyaux d'évents pour les cabinets d'aisances, les lavages avec le chlorure de soude ou avec l'eau de javelle, une partie pour i<>0 parties d'eau, pour les pierres d'évier, les plombs et les gargouilles, sont des moyens efficaces pour remédier à ces inconvénients.