I-XX'I INTKODUCTION
Voiries. — On donne ce nom aux d(5pôts des immondices que l'on enlève dans les villes, et qui exigent des soins particuliers. Il est toujours indispensable de les former loin des habitations et du côté oppose aux vents régnants, A Paris, les voiries qui, dans les temps anciens, avaient été formées aux portes de la ville , se sont trouvées, par suite de l'accroissement de celle-ci, renfermées dans son enceinte; cet état de choses s'est renouvelé bien des fois, et il est plusieurs élévations très-marquées du sol qui n'ont point d'autre origine. Dans ces derniers temps, les voiries étaient situées dans les faubourgs, qui n'ont été compris dans la même enceinte que la ville que peu d'années avant la révolution de 178!). Ces voiries, dont plusieurs existaient encore il n'y a pas 20 ans , étaient de larges fosses entourées de maçonnerie, profondes de deux à trois mètres et dont le sol était pavé; là, l'on accumulait toutes les immondices de la ville, qui étaient ensuite enlevées comme engrais, suivant les besoins de l'agriculture. Aujourd'hui il n'existe plus aucune voirie dans Paris ; aux environs de la ville, dans les champs, il y a des dépAts d'immondices, fractionnés, divisés suivant les besoins du sol, pour lequel ces matières sont un excellent engrais que paient les cultivateurs.
La voirie de Montfaucon où l'on dépose encore des matières fécales, qui est située au nordest de Paris, estdestinée à disparaître prochainement; les matières sont aujourd'hui envoyées par «ne conduite souterraine dans la forôtde Bondy, située à plus de 8 kilomètres de Paris. L'on a commencé il y a peu de temps à mettre en activité ce système de transport des matières fécales.
Le bâtiment où se fait cette opération se nomme le Dc'potoire delà Villette ; il est construit près du canal et devant un embranchement de ce dernier. Trois systèmes, formés chacun par neuf larges fosses en maçonnerie, voûtées et enduites de chaux hydraulique, sont destinés à recevoir les matières; chaque système peut contenir de 8 à 900 mètres cubes de matières. Les fosses sont surmontées par des constructions en briques, destinées à recevoir les voitures qui amènent les matières dans de larges tonnes pouvant contenir deux mètres cubes; les cases dans lesquelles entrent ces voitures se ferment presque hermétiquement au moyen de portes à coulisses et roulant sur des galets. La voiture entrée et les portes fermées, on décharge la tonne par un conduit de cuir qui dirige les matières dans un des trois systèmes de fosses que nous avons déjà indiqués. Les matières, qui sont presque toutes liquides, 90 p. 100, sont prises par une pompe foulante mue par une machine à vapeur puissante qui les chasse dans un conduit en fer zincé de plus de 50 centimètresde diamètre. Ce conduit, parfaitement solide, et qui se continue, ainsi que nous l'avons dit, jusqu'à Bondy, contient à lui seul environ GOO mètres cubes de matières. Les matières les plus solides qui ne peuvent être chassées par la pompe, et qui sont arrêtées dans les fosses au moyen de vannes disposées à l'ouverture de chacune d'elles, sont versées dans de larges tonnes parfaitement fermées et expédiées par bateaux à Bondy. Les gaz des fosses et des cases supérieures sont enlevés au moyen d'un ventilateur à rotation qui les porte dans le foyer du fourneau de la chaudière à vapeur, où ils sont brûlés. De celte façon aucune odeur ne peut se répandre au-dehors pendant l'opération, quoique les quantités de matièresapportées dans une même nuit soient très-considérables, puisqu'elles ne varient seulement qu'entre les chiffres de 500 à 800 mètres cubes. La description de ce dépotoirc construit par M. Mary, ancien ingénieur en chef, directeur des eaux de Paris, nous a paru assez intéressante, le système étant entièrement nouveau, pour que nous en fissions mention ici.
Dans les villes traversées par un cours d'eau, il faut é\itcr, ainsi que nous l'avons déjà dit, de jeter les immondices dans la rivière, car ces matières finissent par s'accumuler et donnent lieu à de graves inconvénients; elles infectent les cours des rivières, forment dans leur lit des amas de matières organiques qui , sous rinflucnce des chaleurs de Tété et dans les basses eaux, où elles sont mises à découvert, di'-gagent et exhalent des miasmes et des gaz infects qui, dans les cours d'eau qui ne sont ni importants ni rapides, peuvent devenir des causes d'épidémie.
Les immondices des villes , ainsi que les produits animaux rejetés dans les tueries, ou j)ar
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ccrluiiies industries tulles que les fubiicanls de colle foi le, etc., doivent iMie dL^iiifeLtées par l'un lies procédt^ que nous avons iiuliiiués au mot ]'i(lan(j(\ cl enlevées iininéiliulenient hors de» villes. La terre ^égélale eaUinée par le feu est un des moyens les moins dispendieux tîl des plus efficaces de désinfection; la diaux et les marnes calcaires et alumini'usescalcinées, ou mi^me seulement séchées, peuvent aussi être employées avec avantage. Il y a aujourd'hui plus de ."0 villes importantes en France, où toutes les matières des fosses d'aisance sont désinfectées par un des procédés que nous avons indiqués dans notre article. La vidanpe, dans ces villes, se fait le jour et sans que personne en éprou\e d'im ommodilé : il est à regretter (lue ces procédés ne soieu' pas appliqués à la \ille de Paris, lorsque la ville de France lu plus considérable après elle, Lyon, en constate chaque jour les bous résultats. Malgré les nombreux peri'eclionnements apportés à Paris dans cette partie de l'hygiène publique, nous persistons à penser que le seul et délini" tif perfectionnement qui soil à désirer est la désinfection , et II e-;! à regretter (lu'il ne suit pas encore prescrit par les règlements de l'administration.
Tueries. — Dans les villes un peu populeuses, il est important que les bestiaux destinés ù l'alimentation ne soient point abattus dans des tueries disséminées dans la ville et qui sont autant de causes d'infection, par le sang, les issues et les autres matières animales qui souvent sont rejetées au dehors , et surtout par la difticulté de surveillance pour des établissements isolés. Pour éviter ces inconvénients on a établi dans beaucoup de villes des abattoirs (y. ce mot), qui réunissent toutes les conditions de commodité et de salubrité, et qui, soumis d'une manière directe et permanente à l'inspection de l'autorité municipale, ne peuvent devenir des causes d'in" salubrité. C'est dans ces établissements, et dans des lieux nommés iripcriis et fundoirs, (juc Ion fait ordinairement la cuisson des issues cl la fonte des suifs qui sont toujours des causes grave) d'incommodité pour les voisins.
i'imelières. — Us doivent être éloignés des villes, et la loi a lixé la dislance la plus rapprochée ; autant que possible, ils seront placés du côté opposé aux vents régnants, dans des lieux secs, élevés, isolés, pourvus d'une couche épaisse de terre végétale ou de sable, enfin dans un terrain meuble ; ils devront être situés d'une façon convenable pour la décence et la salubrité. (V. Inhumalion).
HYClkNE DES CAMPAGNES.
Les campagnes, dans les conditions ordinaires, sont exposées à bien moins de causes d'insalubrité que les villes; les habitations rurales sont moins agglomérées, peu élevées, souvent isolées; elles sont toujours accompagnées de jardins et d'espaces assez vastes qui permettent à l'air et à la lumière de circuler avec facilité : aussi, est-ce à la campagne que le citadin languissant vu puiser les forces et la santé. Mais pour qu'il en soit ainsi, il est indispensable que certaines conditions soient remplies: l'assiette des lieux doit avoir été choisie avec discernement; les terrains humides, le voisinage des marais, les lieux bas et enfermés qui sont difficilement balayés par les vents, et sur lesquels afllucnt des eaux qui n'ont point un écoulement suffisant; lu voisinage trop immédiat des bois, en raison de leur humidité et du défaut d'une circulation rapide de l'air, sont des circonstances peu favorables à la salubrité des habitations rurales.
La pauvreté des habitants et la mauvaise construction des maisons viennent sou\ent créer des causes d'insalubrité. Ainsi, la nourriture est grossière, quelquefois insuffisante et le plus ordinairement privée des substances animales qui, si elles ne sont pas indispensables à 1 alimentation de l'homme, sont nécessaires au développement de sa force et à l'entretien de sa santé. Les vêtements n'ont pas toujours la propreté désirable, et même ils sont quelquefois insuffisants dans la saison rigoureuse pour préserver de ses intempéries. Les maisons, le plus souvent, sont construites contre toutes les règles de rhjgiène; le sol en est bas, humide, le plafond peu élevé, les fenêtres étroites et donnant peu d'accès à l'air et à la lumière Les animaux domestiques partagent les droits aufoyer; (luelquefoisl'établcesl innnédialiin. ni \oi>ine lies iiièces habitées;
