OUI

II. iiDc lia l^inpnii, iiui peut dcvciiii' dure, oarlilni;ini'usc, osscusf , l'tc, .k' veux parler do la pcrfitratiuii df la n)fml>raiii> <iu l\ii)|iaii, ipii fut praliipicc pour l:i prt'illifrc fois v\i isol, p,ir Asllfx (Àiopcr. Lu nsgrz •jraiid iiuiiibrc dr mu- es du d (iiiu'll'>rati<iiis cous- Mfs .iiiiiii'isi-iit atijotird luii It-s prniioifiiii A ri'i-uiirir A (•«■ItB (i|>i'raiion.

Tour ic i|iii l'St du mainu-l opératoire , il cxisto un iirand iionibii' de piu<.'i'ilc''> qui Ions arrivint iiii m-iiii résultat; saMiir : la peifuia'ioii nvee pcite de sdh'itaiK V d«> la iiu-iiil>raim du l\iiipan. C'est le liiit <|iie j'ai voulu niteiiidre, eu propisiiit aux o érnteur.s (III instrument de mou lii\eniloii. dont Tusa^ze m'a permis it'olitiiiir d'heureux rc.snjla's. Uiii' t'ois In pirl'oiniion opeiee, on soiisirait l'ureilli' à lind'ccnee de I air et de.s bruits exierieiirs, et, le.s jouis suiMiMts, ou eliereiu- n inninienir la perfiiralioii an nioven de boucles fle\ibles; en même iem|s, de» Injeot'ous emollieute.-. doi\eiit nettoyer la eavit:» du tympan, et même il faut elurclitr. par le. même moyen, a désobstruer la trompe d'I^ustaebe de déduis eu dehors. Kmploxer a\ee peise\eraui-e us prnti(|ues m'a souvent t'ait obtenir des ^uerisuiis liiespi rees.

Ileste 1 1 perforation de l'apopbyse masb i.lc. qui n ete tentée plusieurs fois avee des résultats bien divers. (^)iioi (|ull en soit, eette o(ieialioii est peu connue eu l'ranee, parée que le plus grand noiiibre des eli;rurf;lens se sont proiioneis eontre elle, et nous aurions besoin d'un plus grand nombre de f.;ils que In science n'en posM'de, pour pnuvo'r conclure. Au point de vue de l'exeeution. cette trépanation est des plus simples.

Siinlité co/Kji'iiitti/e, surdimulilr. — l.a surdité de iinissaiicc est, dans un fjraiid nombre de e.'>s, 1,^ conséquence de lésions toutes matérielles; ce sont : un développement incomplet des parties (|ui composent le labyrintlie, la présence de concrétions plà'.reiises dans la caisse, des végétations de la membrane muqueuse qui la tapisse, des altérations diverses (!es nerfs, l'oblitération de la trompe, l'iiuperforation du conduit nu.iitif. Il est souvent difliei'c de reconnaître, dans les premiers temps de la vie, le degré de la surdité, laquelle eritraine nécessairement la mutité, lorsqu'elle est complet', t^es degrés divers ont engiiué les médecins (|ui ont donné leurs soins aux mdbeurcux ninsi sécpicstié't de 1.1 société , n établir plusieurs catéL:ories [larmi eux. Les plus favorises entendent la paio'e, d'autres n'entendent que la voix ; il en est que les sons seuls impressionnent ; enfin , quelques uns ne pcçoivent plus que les bruits; ein z d'auties, la sui dite est ab.--olue.

De nonibrpiix essais ont été feulTs pour apporter quelque amél-oraiion à la condition des sourds muets; le ehirurpieii pos'^ele pour cela les l'iver.s lufiyeus que nnws aons expo es p'us liant : le cntbélér's"'e de la trompe, le s iuj' ciioi.s dans la caisse, la pnfiralion du tympan, et d'autres eueore. Lorsqu'ils s. >ni ii;suHi~ai.ts on inutiles, il reste encure une ressource, ci Ile de suppléer a la fonction qui fait défaut , il de travailler au développi ment de riiitelli/enco du sour.1 niiut, nu moyen dune lin;;ue conventionnelle. T»l a été le but de nos travaux quniid, nousef:'ocaiit de remp'acer les procèdes défectueux jusi|u'alur$ mis en usage, nous avons piuposc UD système simple et logique de ductylo-

OnO &r,7

t;iti, qui a reçu les suffra-cs de I Institut et duuo

IcMile il boni h é.-l.iirés.

Aujourd liul (|ue I élan est donné, il serait à désirer que le riouveriiemeiii piU liultin'ive , pour fonder un établissement dans leipiel U-s sonrd'.muets ineurables recevraient l'ediuMilon nécessnlre, tandis que les sourds-muets améliores imi guerii v troiixerHieiit aussi l'enseignement indispensft|,re pour iirrivei- A utiliser un organe recouvre' par eux, le plus souvent sans protit , faute d une direeiioii indispensable. Dklbaii |eune,

Ditrlriir ro ■nrdrii..r. .„,i,..,inr |,>r rAtaiiriiii* df* I. If lit.* |.,.iir il. • ti..,..uK 11. 1 I. • i.i«l..,l,. • .If IVffill. .

ORXII.I.1: . DAKE (bot.). (V. Consoudt

(grande i

or.EiLLE D'UOMKZ [bot.). (V. Cabaret.)

onriifLE-D'onas {hof.). (V. Primevère.)

ORriLLETTE («;;«/.), s. f., petite oreille. \om donne a deux appendices charnus qui sont a la Imse du cii'ur, et qui fornu'iit deux cavités qui communiquent avec les ventricules; les oieil'eties. que l'on disiin'jue eu droite et en gauche, jouent un riMe tres-importaut dans la circulation. (V. ce mot el Cuur. )

oi\Eli.x.ON3 ipiitli.). s. m. p. Sorte de tumeur qui se développe derrière l'oreille, dans le tissu cellulaire dense et serré qui entoure la glande parotide. (V. ce mot. )

ORGANE [anal.], s. m., en latin orgnnum, du grec oryanon , instrument. On désigne ainsi toutes les parties d'un êtie vivant, véi;ei;il ou animal destinées à exercer une fonction : ainsi, les feuilles, les racines, sont les organes des végétaux; les (leurs sont composées par plusieurs organes, tels que Ih corolle, le calice, le pistil, les étami.ies , etc. Le» organes peuvent donc être simples ou composes , e'est-a-dire formés par une réunion d'autres organes : les feuilles, les racines, nous fournissent, dans les végétaux , l'exemple d'organes simples . tandis (juc les fleurs forment des organes composés. La même distinciion peut se faire pour li-s animaux : les p;iupiéres, les lèvres, lalani;UP,sont desor;;aiies -simples; tandis (pie I œil l'oreille, le laiynx, soutdes organes formes par la réunion de plusieurs autres. Il n est pas de mot plus fréquemment ei)ip|..\éen anatoniie et en physiologie que le mot orùaiie , etil s'appliquea chaque panied un être vivant distillée a remplir une fonction. L'eiudc des organes et leur classilicaion constituent la science de l'anafomie; létiide (le leurs foiiciions cmisiiiue la physiologie: étudier les org.ines et leurs fonctions, c'est apprendre la science de la vie. J. B.

ORCAKIQCE [iihijsiul \, adj. Se dit des cho.se» qui ont rapiiort aux corps organises aux corps vivants. Les corps de la nature ont eie divises par les naturalistes eu deux classes , qui s- iit le rc'jiie inorganiiiue ou minerai, et le règne org,uii((ue, dans lequel sont compris tou> les cires vivants, ve;;e'anx e' animaux. Le premier de ces n>gues n'est soumis qu'aux lois gi'iiérales de la physi (ue et de l'afiiiiité ciiimi(|ue. taudis que le second est soumis a des lois spéciales qui sont celles de la vie, et tous lespbcnoinenesiiui en découlent sont désignes sous le nom gcuerii|ue de phénomènes organiques. Les matières provenant des êtres vivants sont aussi

ORG

désignéi's fous le rom de malièrcs ou subatauccs organique;. [Y. Organisme.) i. B.

ORGANISATT03T. ( V. OrrjanUnw

ORGANISÉ (physioL), adj. Se dit de tous les corps vivants, l'orgauisatiou étant le caractère de la vie.

ORGANISME [phijsioL), S. f. On entend généralement par organisme l'ensemble des lois qui régissent lescorpsvivants. Toutes les foisifu'un coi-ps est s nimis a ces lois, quelle que soit d'ailleurs sa place dans la no:nbrcusc série des èlres, il constitue un organisme. Faire l'histoire de l'organisme , c'est donc à la fois tracer à grands traits les caractères généraux des êtres organisés , et faire l'histoire des lois qui piésideut à leur organisation.

Les corps exi.-^trot sous deux étais dans la nature; d'abo'd a l'étal brut, soumis aux lois générales de la jiliysique et de l'aiVhiite chnnique, ne s accroi.ssaiit que par juxta-position de couelies nouvelles de nature semblable aux précédentes ; leur composition est stable, et leur durée indéfinie ; ce sont les sidjstaoees minérales qui formeut la masic de notre planète. Dans de certaines cnuditluns , qu'il appartient à la science de delinir , mais dont l'origiiie sera peut-être éternel lemeut un secret, les substances que nous venons d'indiquer se mettent dans denouveuiix rapports, elles se combineul dans despi()|)ortion-; et aveedeseiemeutsdiffereuts; alors apparaissent des eti'cs a formes nouvelles, dont les rudiments soiit formés de globules et de cellules qui sont joints les uns aux autres , au lieu des coipuscules anguleux que l'on observe dans les corps minéraux, quel que soit le degré de ténuitéau'iuel ou les réduise. Ces globulesetces cellules forment ce que l'on appelle le tissu aréolaire, tissu généi iiteur de tous les autres ti.ssus , rudiment de tout être ortianisé , qui s'obser\e dans le lichen comme dans l'aibre le plus élevé , dans le polype comme dans l'homme.

La matière a-t-elle été toujours soumise à ce double état sur notre plaiiète, ou . en d'autres termes, les corps organisés y ont-ils toujours existé'? Sans entrer ici dans de longues considérations sur l'histoire de notre globe, nous pouvons dire que les connaissances géologiques nous moutieut une époque à laquelle aucun être vivant n'existait sur la terre, dont la croûte parait formée par la solidification de matières jusqu'alors en fusion ou eu dissolution dansuu liquide Les premiers êtres dont on aperçoit les traces, sont des mollusques, des zoophytes, des infusoires , espèces les plus rudimenlaires parmi les animaux. Ils avaient pour habitation les vastes mers, dont toute la surface du globe parait avoir été couverte ; les eaux ont donc renfermé les premiers végétaux et les premiers animaux. Plus tard, et lorsqu'apparnisseut les îles et les continents, on trouve les débris d'animaux plus parfaits, de végétaux d'un ordre plus élevé; et enfin, dans la pério !e la plus récente, apparaît l'honiîv.e et les espèces qui l'avoisinent, comme complément de la création, co imie l'être le plus avancé et le plus parfait.

Quelles sont les causes qui ont favorise l'organisation de la matière, et par quelle inthience se sent produits tant d'êtres divers'? Ici est le secret de la création, qu'il n'appartiendra peut-être jamais à l'hoTÎrae de pénétrer. Nous voyoïissousnos yeux se

développer une foule d'êtres de nature et de mœurs diverses; nous suivons toutes les phases de leur existence , depuis l'instant où nous apparaît le germe, jusqu'au moment où cesse ce cycle , ou , comme le dit Cuvier , ce tourbillon toujours actif que l'on nomme la vie. Mais, pour nous , chaque être nouveau succède à un être préexistant, à un parent qui l'a précédé ; point de créations nouvelles, point d'êtres nouveaux. Partout où l'on voit la matière, jusqu'alors inerte, s'organiser, on trouve un germe quia pu rester longtemps inaetif, parce qu'il ne trouvait poiut de circonstances favorables à son développement. A peine les circonstances se mauifestent-eiles , que le germe entre en activité, l'être apparaît, parcourt toutes les phases de la vie, et se détruit eu laissant après lui d'autres germes chargés de perpétuer l'espèce. Telle est en abrégé l'hisloire de tous les êtres vivants.

Depuis iSéediiam , (|ui avait cru créer des anguillules avec de la fiirine et de l'eau, j'isiu'à nos jours, des naturalistes d'un mérite réel, eiitrainés p ir leur imagination . ont cru aux gén.'ralions spontanées , à des êtres le plus souvent appartenant aux espèces les plus simples , produits par des eircoustauces fortuites. L'article Créalion , du Diclionnaire classique d'Iiistoirc nalurel/e, publié en 1824 , contient les arguments les plus complets et les plus forts, pour soutenir cette opinion, pour laquelle on eu est encore auj(!urdhni à trouver des preuves concluantes. Les recherches modernes, auxquelles l'usage presque général du microscope a donné tant de lUiissauce, ont eu pour résultat de venir ajouter de nouveaux faits à ceux déjà si nombreux de la préexistence 'des germes , et repousser plus que jamais l'hypothèse des générations spontanées.

Les germes, lorsqu'ils appartiennent au règne végétal, se nommentgraines ouspores; ilsse nomment oeufs lorsipi'ils provienneiit des animaux. Il existe entre ces deux natures de germes une analogie qu'il ne nous appartient pas de démontrer, cet article étant spécialement consacré à l'organisation animale. 'Imil vient de l'œuf, est un axiome ancien que la suite des siècles n'a fait que confirmer. Cette manière de définir l'origine de la nature vivante , annonçait la justesse de vue des premiers observateurs. (Pour l'étude de la fécondation et de l'évolution de l'œuf, voy. Génération et Ovologie.)

Bien que toutes les espèces animales aient pour origine un fait commun , il y a cependant entre elles des différences énormes qni frappent l'œil des observateurs les moins attentifs , difiérences qui n'existent pas seulement dans la forme, mais qui sont encore dans les habitudes, les mœurs , les milieux dans lesquels vivent ces innombrables variétés d'êtres. Comment comprendre que des substances qui sont les mêmes , que des lois qui sont .semblables pour tous , aient produit tant d'organismes divers , n'ayant de rapport entre eux que par les faits généraux que nous signalons'?

Il devient nécessaire maintenant, pour comprendre cet admirable ensemble, de montrer ces grandes lois qui règlent l'existence de tous les êtres vivants, et qui nous ont été révélées par les naturalistes modernes, Cnvier, Geoffroy-Saint-Hilaire, INFeckcl, Carus, etc. C'est la subordination des fonctions à la forme des organes , et la modification de ceux-

ORf.

ci pnr les iiilluonoes exti'rii'iircs. Ainsi , la pcrfeetiuii d'un t'tre tinuira a la iin'fivlioii de sos orpalU's ;,pits di' ruiK'tiuns su|km U'uri'S la ou n'oxisitei'Oiit pas li's cuiulitiuiis matri'iclles du leurs innnircstalions. l'our citir un exemple , les foiutions do In vision, do l'audition, seront d autant plus parfaites, f|ue l'ieil , l'inellle, ipii en sont les agents, auront eux mêmes plus de perfection. Cette loi cnI (ii'nérale et unitpie pour tous les animaux ; de In aussi cette simplicité de forme , ce petit nomlire d'orf;anes cpie l'on trouNe dans les espèces inférieures.

loiisles naturalistes n'ont pasparta^jc les mêmes opinions relativement a la modiPication des formes ou des or^:anes parles circonstances extérieures; les uns, et C.uvier était de cet axis, croyaient à des créations di\ erses, et à la persistance des formes pour clini|ue espèce , nonobstant les inducnces (|ui pouvnient a«ir sur elles. (ieoffroy-Saint-llilaire , et a\ec lui les savants de l'Allemai^ne , et un grand nombre de naturalistes français, restreignait l'action créatrice, en limitait l'étendue, en admettant, avec quelques uns des plus hardis philosophes des derniers siècles, une unité de plan , de composition pour les animaux, et des modilicntions diverses , suivant les milieux dans les(|uc!s ils se trouvent jetés. Ce sont ces doctrines cpti donnèrent lieu à l'importante discussion sur runilé de composition , ((ui divisa , il y a près de quinze ans , le monde savant: ainsi, pour Cuvier, il y avait seulement analogie de composition entre les espèces animales; tandis qu'il y avait unité et rapport à un type commun pour Geoffroy-Saint-lIilaire.

rentre des noms si respectables , entre des doctrines qui . pi^ur bases , prennent l'eusemble des faits observés , et pour temps la durée du monde , il est difficile de se prflnoncer : chaque opinion , qui ne doit encore avoir que la valeur d'une hypothèse, s'appuie sur des données sérieuses et bien observées. A l'avenir peut-être! peut-être jamais ! la solution d'unecpiestion qui a préoccupé des hommes de cénie . et qui touche de si près au secret delà création. 'Pour l'inlluenee des agents extérieurs sur les espèces animales, voy. Climat.)

Dans un organisme, avons-nous dit, il existe des organes matériels et des fonctions qui en sont la conséquence : les orsianes matériels sont composes de diverses partiesqui ont été nommées tissus, cti(ui ontunestruclurect uncori:anisationanaloi,'ueqnelles que soient les espèces et les organes dans lesquels on les observe. Les tissus eux-mêmes sont réductibles en parties élémentaires , encore organisées, qui sont des fibrilles, des lames, des globules. Enfin, toutes ces matières donnent comme dernier résultai il l'analyse chimique, de l'hydrogène, du carbone, de l'oxygène et de l'azote; auxquels il faut joindre des oxydes métalliques, des métaux , des métalloïdes, existant en moins grande proportion et répandus d'une manière moins générale , comme la chaux , la magnésie, la potasse, la soude, l'oxyde de fer, le cuivre, le plomb, le phosphore, etc. Mais CCS matières, qui existent d'une manière normale ou bien accidentelle dans les organismes , n'ont pas le caractère de ceneralité que pri'senteiit les (|iiatre premiers corps que i ous avons indiques , et qui sont indis|>cnsables à l'organisation de tous les animaux. Quelques savants ont même fait de ce compose quaternaire le caracteie de l'onimalilé ;

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car, tandis (juc Us végétaux ne .vint cl>mpo^és quo de trois corps, li>dni;;ene, oxv-encel (iilwne, les animaux en ont un quatrième , (|ui est l'nzote. Ce corps, (|ui se rencontre toujours et infadliblement dans les substances animales, se trouve aussi (|ueli|uefois dans les végétaux, mais seulement dans certaines espèces, en petites proportions, et dnnK celles qui sont destinées, pour ce fait sans doute, A la nourriture des animaux : ou bien encore dans les cryptogames, tels (jue Us champignons, les lichens, les bissus, (|ui se trouvent sur la limite de^ deux règnes.

Chez les animaux les plus inférieurs, le corps entier n'est composé que il'un tissu simple . comme parenchymateux; une cavité intérieure existe avec une seule ouverture , par huiuello s'introduisent les aliments qui ne pénètrent dans les organes de l'animal ((uc par simple imbibiliun: la même ouverture rejette le résidu de cette digestion. C'est la l'organisme le plus simple, le polype, le premier degré de l'échelle, si l'on en excepte les /v.sj/(7i'Wi((//rs, ces espèces moitié plantes et moitié animaux dans le cours d'une même existence , et qui , pour ce fait, sont placées sur la limite des deux règnes.

Le caractère le plus rudimentaire de l'animalité , c'est la sensibilité ; et dans certaines limites la locomotion , c'e.st-à-dire la faculté de sentir et de se mouvoir; il n'y a point d'animalité s'il n'y a point de sensation perçue; les organes de ces perceptions sont les sens. Dans les espèces les plus simples, il n'existe qu'un seul sens , le tact, qui se trouve répandu dans tout le corps de l'individu; on peut même dire que ce sens primitif est le générateur des autres sens, qui ne sont que des modilications de la l'acuité tactile. A mesure qu'on s'élève dans l'échelle animale , on voit apparaître les autres fonctions sensitives. la vision, l'audition, l'olfaction, le goût (V. ces mots). Il y a toujours entre le développement des sens et la perfedion des formes de l'animal, un rapport (jui est constant , et jamais on ne trouvera dans des organes incomplets des fonctions supérieures et douces de qnehjues perfections. La simplicité de fonctions , l'uniformité d'org.misation , rendent , dans les espèces inférieures, la vie moins dépendante de l'ensemble de l'organisaie ; chaque partie est douée dune vitalité qui lui est propre ; elle peut être séparée et continuer à vivre ; elle peut même former un individu nouveau , ua organisme complet. Les vers de terre ou lombrics peuventêtre séparés en plusieursmorceaux, et chaque segment donne lieu à un ver nouveau, qui devient aussi complet que celui qui a été primitivemeiit disisé. Duhamel a coupé, et pour ainsi dire haché des polypes d'eau douce, des hydres, et chaque fragment a donné lieu au développement d'un polype aussi bien organisé, aussi entier que le premier individu. Lorsque l'on s'élève dans la série animale , les organes se compliquent , ils deviennent nombreux, les fonctions sont plus réparties, et leur ensemble devient plus indispensable à la vie de l'individu. Alors on ne voit plus de fragments d'individus pouvant donner naissance a unindivilu complet; mais il se manifeste mcore des phciiomciics de reproductions des orgines même Us plus importants ; ainsi , on peut couper la tête de certains mollusques sans tuer l'animal ; rexpcricncc a été faite sur des c«lima-

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rons, qui , îiprès être restés un cerlaÏQ temps dans leur coquille, sont sortis avec une têle nouvelle £tn.blable à la première. Cette faculté de reproiluclion d'oigar.es composés, suit même les espèces animales jusqu'à des ordres plus élevés : qui ne sait que les membres de certains crustacés se reproduisent lorsqu'ils ont été enlevés? de là l'inégalité de grosseur que l'on remarque souvent dans les pinces des écrevisses et des homards qui sont servis sur nos tables. Dans un ordre encore plus avancé, parmi les batraciens, on peut couper la patte d'une salamandre aquatique, et il lui repousse un membre qui devient successivement aussi complet (|ue le membre enlevé. Cb. Bonnet a, le premier, fait cette expérience, quia souvent été répétée depuis, et je l'ai constatée moi-même sur des salamandres qu'avait amputées notre savant collaborateur, M. le docteur Poiseuillc.

Les fonctions des animaux sont toujours partagées en deux grandes classes : les fonctions de relation et les fonctions de nutrition. Les premières mettent l'animal en rapport avec les corps extérieurs , et dans les organismes avancés elles sont soumises à l'empire de la volonté, de l'intelligence. Les secondes , au contraire , sont soustraites à la conscience de l'animal , elles servent à la conservation de l'individu, et aussi, diTus les classes inférieures, à la reproduction de l'espèce. Dans les classes supérieures , au contraire , les fonctions de reproduction ou de génération dépendent à la fois des fonctions de relation et de nutrition. Cette division des deux ordx'es de fonctions avait déterminé Bichat à partager la vie en deux , et à admettre une vie animale ou de relation , et une vie organique ou nutritive : la locomotion, les sens et l'intelligence se trouvaient classés dans la première , qui était soumise à l'empire de la volonté; la respiration, la circulation, la digestion, les sécrétions , étaient classées dans la seconde , et s'excrçant sans la participation de la volonté. Cette distinction de la vie en deux parties n'a rien de positif dans la réalité ; ce n'est qu'une division de fonctions utile pour l'étude, et Bichat lui-même, malgré les considérations vraiment supérieures qu'il consigna dans son immortel ouvrage d'anatomie générale, ne pouvait croire à deux vies entièrement séparées et pouvant être indépendantes ; car le principe de la vie est un , et résulte de l'ensemble de toutes les grandes fonctions de l'économie.

Pour les espèces supérieures , il existe un ordre de fonctions dont on trouve la trace même dans les insectes , et qui n'acquiert son complet développement que chez l'homme. Chez les' animaux , cette fonction se nomme instinct , et chez l'homme intelligence; imparfaite chez les premiers, s'étendanl seulement aux choses matérielles qui sont nécessaires a la conservation de l'individu ou de l'espèce, elle acquiert chez l'homme une supériorité qui a permis de croire qu'il ne pouvait y aviir analogie dans la source de ces deux facultés, et qu'elle de\ait son oi-igine, pour notre espèce, à un principe immatériel , a une émanation de la Disinilé, que l'on a nommé ame. Nous ne renouvellerons pas ici des discussions sur l'existence et la nature de ce principe, admis par tous les pcupliS , et dont l'idée parait inn('e liçiRS l'espèce Im-

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mainc. Ce n'est que dans les rameaux les plus inférieurs et les plus bruts de notre espèce, que l'on a trouvé l'absince complète de toute notion sur l'existence de ce siège de l'intelligence, principe de la vie, dont notre illustre et savant collaborateur et maitre, M. Pariset, a traité d'une manière si remarquable au mot Ame.

On s'exposerait à l'erreur , si l'on croyait que toutes les fonctions mentales des animaux sont bornées à l'instinct. Dans certaines espèces voisines de l'homme, dans l'orang, le chimpanzée , qui sont des singes de grande taille , on observe des faits qui indiquent des opérations de l'esprit qui sont au-dessus de l'instinct ordinaire des animaux , et qui doivent exiger l'action de la réflexion. Cette sui.ériorité de l'instinct s'observe aussi chez les animaux domestiques que nous avons perfectionnés par l'éducation; le chien, l'éléphant, le cheval , donnent souvent la preuve qu'il existe chez eux des idées indépendantes de leurs besoins matériels. Ainsi ils gardent le souvenir du bienfait et de l'offense ; ils comprennent le danger que peut courir le maitre qu'ils chérissent, et se dévouent pour le sauver, etc. Mais l'homme seul, dans l'espèce animale, peut transmettre ses idées, prolittr de I instruction de ses contemporains et de ses devanciers; il doit cette faculté à une intelligence plus parfaite, à un cerveau plus complet; là est sa véritable force, force qu'il doit plus encore à sou intelligence qu'à sa couformation physique.

Dans tous les orgahismes il existe de certains rapports de nivellement entre les organes, qui font (jue quelques uns d'eux ne peuvent prendre un développement extraordinaire qu'aux.depens de quelque autre; c'est ce que Meckel a nommé toidebalancnnenl des oryancs. CettJ espèce de compensation et de pondération des organes s'observe, soit dans un même organisme, soit dans des organismes variés ; cette loi et les arrêts de développement ont suffi a M. Geoffroy-Saint-Ililaire pour expliquer les monstruosités individuelles et les anomalies que présentent certaines espèces. Les naturalistes allemands ont encore admis une loi de viiriété des organisnies, tur laquelle est fondée la variété que présentent toutes les nomlueuses espèces du règne animal; une loi de réduction à vn type cowmiin, c'est l'unité de composition si controversée entre Cnvier et Gcoffroy-Saint-llilaire, dont nous avons parlé au commencement de cet article ; et ei.fin une loi de tendance finale , ou de conservation de l'individu et de perpétuité de l'espèce. [Vous n'entrerons p.'^s dans les développements de ces principes géiiéraux, qui nous entraîneraient bien au-delà des limites que nous nous sommes tracées. Mais les lecteurs, curieux de s'instruire des grandes doitrincs de la philosophie zoologique, trouveront dans la Philosophie anatomiquc de Geoffroy-.Saint- Ililairc, dans l'Introduction à l'anatomie comparée de Meckel, dans celle du règne animal, et dans l'Anatoniie comparée deCuvier, les renseignements les plus complets et les plus intéressants.

Ouellc est la durée d'un organisme? C'est unequcst'on qui se trouve naturellement la conséquence des faits déjà indiqués ; cette durée varie dans des limites infinies : c'est la vie, qui n'est que de quelques heures pour certaines espèces , et de plusieurs siècles pour à'autres; certains végétaux, desbissus,

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des clinmpJKiions, vivent a peine une joiiiiu'O, pl le l).iol>ab <;i}{niilt'Si|iir de:» n-u'uiis tropifairs \il pinsiciii-s millivrs d'aniii'cs Dans li- ri'^ne aiiinial, les limitt'S sont plus icsti'cinti's . la >i(! In plus cnurU' est au niulns de plusli'ins jours, si l'un en cxi-cpttrt'>plit'inci'c, i|ul ne vit ((u'iin seul juura l'rt.it parfait; tl la \ic la pUis longue di'pas^ic rarement nn siei'le. I. firpliaiit, la l)ali'MU', le pcrro piet, vivent, dit-on, hien nn-delA ; mais on n'a pas l'neore de données déterminées snr la durée réelle de leurevistenee. (V. l.iiii/i'rili'.]

l'ar le fait niétne de leur évolution , les orpanisines ni:n\'lient \ers leur desti iietion, e"est à-dire >ers l'instant on doit eesser leur Individualité, et < u tous les éléments qui les eomposent doivent être soumis de nouveau aux lois de la matière hiute. Pour beaucoup d'entre en \,ee moment arrive lorsque l'individu a pourvu a la eoiitinuilé de l'espeee, en déposant le proiluit de l'aeeou|)lement, les (eufs ou les larves qui sont destinés ti former les j^i'néralions futures, et eela a lieu pour prescjue Ions les iosei'les u luetamorplioses. Dans les aumiillules de la eolle de pAte , la nalssanee des petits détermine Il mort de la mère, dont le eorps, \ers les dernii rs moments, n'est plus (|u'une vessie remi>lie par les petits (|ui sont roulés en spirale : l'envi'loppe ereve, la mère disparait, et une miier.ilion nouvelle se produit , pour disparaître à son tour, en d imiant naissanee à de nouveaux proiluits.

Dans les espèces superieinxs, la vie se prolonge bien au-delà de la faculté péneratric*. Dans l'espèce humaine , la femme cesse de concevoir vers la lin du deuxième tiers de la vie, tandis que chez Ihomnie la faculté génératrice se prolonge davantage. I.a dure« de la vie de I homme peut être rangée parmi les plus longues diuis le règne anim d ; elle varie suivant les r.iees et les climats, m lis on sait que dans le nord de IKurope, et même en Krauce, les centenaires ne sont pas rares ; on peul citer dc> départements ou ils sont relativement assez, nnmbieux. La cause de destrui-lion des animuix parait dependred'nne tendance au racornissement à l'ossilicntion. qui se manifeste dms tous les organes; loiit le monde sait que les jeunes animaux ont les ori;anes plus mous, les os moins durs (|ue les individus adultes. Lorsqu'à cessé eomplelement la pcri'»de d aceroissement en hauteur et en épaisseur, les tissus prennent une rigidité qui . pour quelques uns, va jusqu'à I ossilieatiou ; la matière unimale diiniuue de proportion dans les os. et ceux-ci preu- Deut uue fragilité qui rend les fractures si faciles chez les vieillards : ce n est que dans l'espèce humaine , et encore parmi les peuples civilisés , que l'on observe ainsi les progrès de lexlréme vieillesse. Parmi les animaux et les peuples sauviiges , l'absence (ie moyens de protection et de conservation, la nécessite de pourvoir a sa nourriture, dont la difticulte augmeule eu raison de la diminution des forces, abrègent d'une manière notable la vie des individus : les animaux domestiques parlieipent en partie au bénéfice de l'iionmie dont ils suivent la coudition. Ces faits prouvent , mieu\ que tous les raisonnements et les données historiques tpt)cryphes,que la civilisation acontiibué a prolonger la vie de l'homme; soutenir le eoutraire, serait dépendre un paradoxe qui a été en grande faveur parmi les philosophes du siècle dernier, mais que

OlUi r.ii

l'observation des fnils et jeu relevés gtiitlsllques ont eimpletement renite. (V. Ifoiiiwr, A,,,-.)

Pour l'élude des pliinoni.-iies <|ui aeeompngnont la cessation de la vie, voy. Mort. J..|>, HmiroK.

ORGANOLOGIE {lilln-. >//<'(/.), s. f. , (|,| grec

unjnuoii, organe , et hijos, discours. On doimc ec nom t\ nn traité sur la composition des organes.

onoASMB iiihi/sioL), s. m,, orf/Hsiiiim, du grec iirgasinus, de on/tio, je désire avec ardeur. On désigne par ce mot une augmentation de l'état vital dans nue p.irtie qui déti-rmine la tingesecnce et l'rxeitatlon nerveuse ; les tissus éreeliles, la Icvre le mamelon, etc., sont facilement le siège d'orgasme. On dit aussi l'orgasme vénérien, j)our indi- (|uer l'érection des organes génitaux.

ORGE ( Iml. ri mat. vièd. ) , s. f. C'est le fruit ou la semence de l'orge vulgaire hiltif ou printannier, liordeuw rulijarc. I,.; famille des(jramliu'es, J. La connaissance de l'orge remonte a une si hante antiquité, et celle graininee est mainten;int lellement répandue, qu'il est diflicilc d'indicpur d'une manière précise le pa>s don elle lire son origim'. .Si l'on en croit les anciens auteurs, et notanniicnt Pline , elle aurait servi de première nourriture n l'homme. Du temps de ce naturaliste, la farine d'orge, mêlée a l'eau et réduite en p.'^te , i-tait administrée aux chevaux sous forme de hols, pour développer leur énergie musculaire. Suivant le même nuleur, les maîtres d'escrime, à Athènes, recevaient une pension annuelle d'orge, ce qui leui- avait fait donner le nom d'/tonlearii, orgiers, Les vainqueurs aux courses parlicipaient aussi à cette sorte de libéralité, (^e n'est pas que l'orge y fût en grande estime comme substance alimentaire, car elle était presque exclusivement réservée pour la nourriture des chevaux, et appelée, en conséquence, //lé dr cheval; mais c'est qu'on lui attribuait, comme nous l'avons dit, une action toute spét'iale sur le tissu musculaire. La farine d'orge est hien inférieure en qualité à celle du blé et même du seigle. ICIle est, comme on le dit vnli;airemcnt, plus courte et moins élastique ; sa blancheur est aussi moins éclatante, elle est même nuancée de rouge. La proportion très-faible (le glutcnqu'elle contient la lend peu propre à faire du pain; aussi est-on gé.iéralement dans l'usage d'opérer son mélaniie, soit avec celle de froment, S'>it avec celle de seigle Le pain qu'elle fournit isolement est assez nourrissant , mais, comme l'étymologie du mot liordus l'indique, pesant, et partant d'une difiieile digestion. Cette sorle de résistance à l'action des voies digestives , prise au figuré, a fait dire proverbialement de ceux qui sont réfractaires à riiillueiice de l'eduealion : grossiers comme du pain d orgf.

La farine d'orge , bien qu'émolliente , attendu ([u'elle est formée d'une grande quantité de fécule amylacée et de mucilage , est rarement employée dans l'usage médical. Il n'en est pas de même du grain, lorsqu'il a éle prive plus ou moins complètement de la partie corticale ; il constitue alors les orges mondé et perle, dont nous allons bientôt parler. La farine brute d'orge contient en outre de l'hordeine; ce principe, signale d'abord par Proust, est une substance injdore, pulvérulente, non azotée, et cjnséquemment peu assimilable. Llle participe, suivautBerzclius, Uaspailet Guibourt, plus de l'épi-

s; ■> ORG

carpe qnc du fruit lui-mùinc, et floil être plus abondante dans les orges couvertes que dans celles nues ; ce sont ordinairement ces dernières que l'on prend de prélerence pour obtenir les orues mondé et perlé. L'oi iic à laquelle on a enlevé l'écorce ou la pellicule externe, au moyen d'une meule courante dont l'action ne s'exerce qu'à la superficie du grain , prend le nom d'orge mondé. On nomme orf/c perlé celle dont le grain a été arrondi par l'action plus puissante de deux meules, dont l'une, supérienrc et mobile, est rayonnée inférieurement de cannelures plus larges à la circonférence qu'au centre, et l'autre inférieure fixe, garnie d'un drap et d'un crin superposés , et destinés à garantir le grain, pendant l'opération, du contact trop rude et trop contondant de la meule inférieure. Cette fabrication , dont la Hollande a eu longtemps le monopole, s'effectue maintenant dans plusieurs fa- ])riques de France qui fournissent presque aux besoins de la consommation.

L'orge mondé s'emploie exclusivement en médecine, comme rafraîchissant, et le plus souvent sous forme de décoction, dans la proportion de 15 grammes d'orge pour 1 kilogramme et demi d'eau, réduit à I kilogramme. Cette boisson simple était connue des Romains sous le nom deptisanne, dénomination qui s'est conservée jusqu'à nous, et qui a été étendue à un grand nombre d'autres boissons médicinales : unie à la réglisse, l'orge forme la tisanne commune des hôpitaux.

L'orge perlé est employé, dans la même proportion, comme tisanne adoucissante et nourrissante. On l'édulcore, soit avec du sucre,-soit avec le sirop d'orgeat même, qui, soit dit en passant, ne contient pas d'orge. Elle entre, en outre, dans le régime diététique comme adoucissant et nutritif; son usage tend à rétablir les forces affaiblies par de longues dictes, sans exercer de perturbation dans l'appareil digestif. L'orge perlé est en Allemagne l'objet d'une grande consommation comme substance alimentaire ; il fait dans ce pays, sous forme de potage , la base du repas du soir.

L'orge est, après le blé, la semence ou le grain qui fournit le plus d'amidon ; aussi l'emploie-t-on de préférence dans ce genre de fabrication, attendu aussi la modicité de son prix. Le plus ordinairement on lui associe les blés avariés dont on ne pourrait tirer d'autre parti.

Enfin l'orge est cultivée dans certaines contrées, et notamment en Angleterre, presque exclusivement pour la fabrication de la bière. Dans ce cas , on lui fait subir une germination artificielle qui la convertit en mail. Pour bien comprendre cette opération, il est bon de remarquer que la substance des cotylédons, qui, dans le grain confié à la terre, seità la nourriture de la jeune plante, se convertit, sous l'infiucnce de la chaleur et de l'humidité, en sucre et en mucilage. Le nialtage effectué , soit dans les brasseries, comme on le pratique en France, soit dans des établissements spéciaux, comme cela a lieu en Angleterre, a pour effet d'obtenir artificiellement le même résultat. Dans ces deux opérations, c'est à la présence de la diaxtase dans les graines encore douées de vie, qu'est due , pendant la germination , la saccharification de la matière féeuleuse. La bière, cette boisson si saine, si universellement connue, n'est donc autre chosq

ORÎ

qu'une décoction d'orge germée, soumise à la fermentation pour développer le principe alcoolique qui eonslilue les boissons spiritucuscs, boissons qui s'associent le plus utilement à tous les genres d'alimentation , lorsqu'on n'en fait pas un usage abusif. (V. Bière, Malt, Fécule et Amidonnier.)

COUVERCHEL.

ORGEAT (pharm.)., s. m. On donne ce nom à un sirop fait avec une émulsion d'amandes douces, dans le(|uel entrait autrefois la décoction d'orge. Aujourd'hui on prépare ce sirop en pesa\it ensemble 500 grammes d'amandes douces mondées, i.'.o grammes d'amandes amères , et 500 grammes de sucre ; on ajoute peu à peu 1 20 grammes d'eau pendant que l'on pile le mélange ; ensuite on délaie la masse dans 1,500 grammes d'eau, on passe en exprimant la liqueur, et on ajoute à la colature deux kilos et demi de sucre blanc ; on fait cuire jusqu'à consistance de sirop, et on aromatise avant le refroidissement avec 250 grammes d'eau de fleurs d'oranger. Le sirop d'orgeat, qui est aujourd'hui employé autant comme comestible que comme médicament, est adoucissant et tempérant ; on peut le prendre comme boisson dans les inflammations algues; il est digéré quelquefois avec difficulté dans certaines affections de l'estomac. J. B.

ORGEI.£T ou ORGEOLET [cliir.), S. m. On donne ce nom à de petits furoncles qui se développent sur le bord libre des paupières, et particulièrement vers l'angle interne de l'œil ; la forme de ces petites tumeurs, qui ressemblent à un grain d'orge, leur a fait donner leur nom. Ces tumeurs, qui souvent sont très-douloureuses, se terminent comme le furoncle; quelques lotions adoucissantes, des cataplasmes émollients, et quelquefois l'ouverture de la tumeur, sont les moyens qu'il convient d'employer. (V. Paupières.) .1. B.

OB.ICUI.E, OB.icui.AiRE (aiiat .) ., 5 . î . ctadj. On donne le nom d'oricule ou d'auricule , selon l'étymologie latine auriciila, à la conque ou pavillon de l'oreille; le rtiot oriculaire dési;;iie les parties qui appartiennent à cet organe. (V. Oreille et audition. )

ORIGAN {bot.), s. m., origanum. Cette plante a donné son nom à un genre de la famille des Labiées , didynamie gymnospermie, L. ; son nom vient du grec oros, montagne, etganos, joie, joie de la montagne , parce qu'elle croit principalement dans les lieux élevés, où ces belles fleurs pourpres embaument l'air. Les espèces de ce genre sont vivaccs, à tiges herbacées, à fleurs en télé ou eu épis serrés quadrangulaires, accompagnées de bractées colorées. Elles croissent surtout dans le midi de l'Europe et le bassin de la Méditerranée. Les propriétés de ces plantes sont semblables à toutes celles de la famille des Labiées; les diverses espères les plus usitées sont :

L'origan, ori(jamim vulgare, qui croît dans les bois montueux et secs, le long des haies et des fossés, dans les terrains arides , oii il fleurit à la fin de l'été. H ades tiges rameuses, étaléesetpubescentes ; les feuilles sont opposées , ovales et péliolées; les (leurs sont paniculées, entourées chacune d'une grande bractée d'un rouge vineux , ovales, ramassées au sommet de la tige en petites têtes carrées ,

OR\t

In oornlli» est Mnnclip d'nhoril et roii'^issaiil ensuite. Dans rni-ricre-snison , eette plante prend une couleur rouu'e qui s'oliserse surtout clans les feuilles. I.'ori'^nn est nroinatique , d'une sn\eur iimere et un peu Aère; on l'emploie en infusion theifornie, et il jouit de presque toutes les propriétés des plantes de In famille dont il f<iit partie ; on l'emploie surtout dans les eatnrrlieselironicpics ; il est aussi eonsidere eonmie antispasmodique . tonique. siidoriThiue et emmena'^tisiue. Par la distillation, on prépare une huile essentielle d'oriiian (|ui laisse dejwser du eanq>hre : eette huile s'enqiloie pour en imbiber du eoton que l'on introduit dans la ea\ile des dents eariées , avantage qu'elle dnit partager nvce les huiles volatiles des autres plantes de In famille des Labiées.

Marjolaink . uritjtinum tnajorana , plante annuelle, souvent confondue avec une autre espèce. Voriganiim majoniiiuiilrs . qui est vivaee: elle présente les mêmes propriétés (|ue l'espèce que nous avons décrite ei-dessus, et «emploie dans les méinei circonstances : elle est aujourd'hui peu usitée, qutiiqu'elle ait joui d'une grande réputation autrefois. Elle entre dans la composition de la poudre sternutatoire, du sirop d'armoise et du baume tranquille. La marjolaine s'emploie aussi dans le midi de la France comme condiment, et ou la mêle souvent aux pois et aux haricots.

IhcTAMNF. DE Crktb , origa/iiiM dictamuiis. 1 C'est aussi une espèce du genre origan. (V. Dic- (amne. ) J.-P. Beauoe.

oaME iinal.mé(l.\,s.m., uliniis. Qui ne connaît ce bel arbre que nous rencontrons à chaque pas dans nos promenades, sur les roules et dans les forêts y 11 en existe plusieurs espèces qui paraissent avoir des propriétés analogues. Vu/i/ivs campestris est l'orme et l'ormeau de nos contrées, dont la seconde ecorcc a été employée en décoction , en poudre et en extrait contre les affections de la peau ; on en a porte quelquel'ois la dose jusqu'à deux onces en décoction ; cette seconde ecorce. qui est amère et un peu astringente, contient une quantitéasscz notable d'amidon : on l'emploie aussi en lotions a l'extérieur dans les mêmes maladies, et pour lolionner les plaies.

I.' ecorce d'orme d'.\nuTique, iibnus nuiericann, plus mucilaiiineuse que la précédente, est employée pour des cataplasmes emollients dont on relire de grands avantages; elle peut même, en raison de la grande (|uantile de l'ecule (|u'el!e contient, servir a l'alimentation. Oioscoride dit que de son temps on maniieait les jeunes feuilles d'orme, que l'on dit être pm'gatives. Il se développe sur les feuilles de l'orme des excroissances en forme de galles, qui, lorsqu'elles sont sèches, contiennent une matieie jaune qui est le baume d'i.rmc, et que l'on employait dans les maladies de poitrine. Lorsqu'elles sont frarbes, ces excroissances laissent écouler une ean limpide que l'on a nommée eau d'orme, et qui était prescrite dans les maladies des yeux. Les Chinois emploient les excroissances qui viennent sur l'orme de Chine, U. sinensia, pour tanner les cuirs et pour la teinture; elle remplace pour eux la noix de galle. On a retiré de l'éeorce îles vieux ormes un acide que l'on a nommé acide ulmique , et qui, depuis, s'est retrouvé dans la