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.<(ir.c, chair. Les anciens a|ipelalent ainsi les tumeurs formées de tissus nccidenUlstt olfriiiit la consistance et I aspect de la chair. Cette expression est peu einpIoyiM'auiourd'hui, depuis que l.aeniiCi: a classe et dénommé la plupart des formations anormales.

SARCOPTE. (V. Acttrus.)

SARDONIQUE. (\'. litre.)

SARRASIN {liol.cl/ii/t/.),». m., blé noir, blé do Ilaili»ric. l'dlyyouum ftigoinjrum, Linii., famille des i'olygontes de Jii.-s. La graine est de forme ovale, anguleuse, de couleur iioirAirc, du volunur d'un grain de chenevis. Le parenchyme dont elle est en grande partie formée est blanc et farineux.

L'inipoi talion de cette substance de l'Asie, dont elle est originaire, est un don piéciiux fait a l'h-urope. On la doit a un i oise lliimand , dont les <'endrcs reposent obscurément dans le cimetière d'un village de Flainlre appelé Zindeppe. l'eul être les bienl'.iits obtenus pai la culture de cette plante iilinieiitaire compenseront-ils un jour les sacrillces immenses qu'ont coûtés les brillantes croisadesdu xiir siècle.

Dans quelques unes de nos provinces, et notamment en Hrelagiie, le sarrasin forme la nourriture presque exclusive des habitants On en prépare un pain ou des galettes qui. bien qu'assez peu appétissantes pour les estomacs inaccoutumes a ce régime, n'ei) sont pas moins, lorsque surtout le lard ou le beurre ont servi a Icsoindre. trés-goùlées de ce peuple frugal. La rusticité de la plante, (|ui croit la ou aucune espèce de céréale ne viendrait, la propriété nutritive du grain, en font une ressource d'un grand prix dans les pays où la terre semble refr.iClaire a la culture des céréilcs.

Le sarrasin est souvent employé à la nourriture des volailles qu'il engraisse, et auxquelles ii communi(|ue un goiit assez suave. Colvebchel.

SARRIETTE (6o«.), S. f. , sutureia hortensïs, piaule de la familicdes Labiées. .1., did\ iMmii gymnosperiiiie, L. , qui croît dans I l'Europe méridionale, et que l'on cultive beaucoup dans les jardins. Sa tige est dressée, rameuse, haute d'un pied environ; les Heurs sont très-petites, violettes, et dans les aisselles des l'euilles supérieures. La sarriette a, de même que toutes les autres pi mtesde cetie famille, une odeur et une saveur aromatiques trè>-|fononcées. Elle ressemble, du reste, beaucoup au th^m pour ses propriétés, et elle est surtout emplojée comme cundiineiit. J. li.

SASSAFRAS {mal . mèd ■) , S. m. On appelle ainsi la racine et le bois munis de leur écorce du lauius sassafras de la famille des Launnécs, .1., ennéandrie monogynie, L. Cet arbre, qui s élevé à la hauteur de 30 ou 10 pied», se trouve dans l'Amérique méridionale. Son bois nous arrive en tùclies irrégulieres; le tissu en est léger, rosé, et d'une odeur de camphre assez agréable; l'ecorceest épaisse, Icge; e, cassante, rougeà re, et de la même odeur que le bois. (A-tte odenr est due a une huile volatile qui s'y trouve en très-grande (Hianiite. trois kilogrammes de bois en renferment 1.'» grammes (.\I. (iuibourt). Le sassafras est surtout employé,