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I propriee n la noiirillure <ltf< ni.iinnnx qn « telle de rhoiiiine qui trop souvent est ubil(;e tic s'i ii eoiitenier. Si on fait eiilrtr dans le pain de seigle delà farine de froment, il prend une teinte l)\te et devient substantiel et savoureux. La proportion vuriO suivant 1,1 nchisse n}iricole du pays; le pain dit dr méniiye, dans une grande partie de lu Kr.iiiee, est «oinpuse de parties e-^ales de f rine de seigle et de blé. Il exige une plus longue cuisson et se inaiutient plus longtemps frais que celui de pur froment.

La farine deseiule est rafrak-liissuntc, ré^oluli\e, et einpitivée comme telle sous forme de cataphisinjcs, pour résoudre certaines tumeurs de caractère inflainmatoire.

Le seigle est incontestablement, de tontes les graines céréales, celle qui passe le plus facilement a la fermentiition; aussi, et attendu la modicité de son prix, l'einploie-t-on généralement de préférence pour obtenir des boissons alcooliques et aceteuses. Veau de-lie et le ri'riuiV/re detjrain.

Soumis a une torréfaction bien ménagée, le seigle prend une odeur qui rappelle celle du café ; aussi la-ton proposé lors de la guerre continentale comme succelané de celte semence exotique ; mais, bien que de tous ses succédanés, elle fut l'un de ceux qui reunissaient ksconditions les plus favorables, son emploi était pluliJt de nature ii faire oublier l'usage de cette li(|ueur iiittllecluelle, comme on l'a poétiquement appelée, qu'à le faire conserver. (lOL'VEBCHKI..

Skicle krgoté {mat. méd.). .Secale coruultime Sous ces noms et ceux d'enjol de sei'ile, de ^eiyl. noir, de blé farouche , hâve ou aro/7é. de chainliuile, secale lujuriaits, clavus sccaliiius, si/hacelia .<egetum , etc., on désigne une produciion accidentelle qui se développe entre les \alves florales de plusieurs graminées, et notamment du seigle.

L'ergot du seigle est long de 2 a 3 centimètres au plus, fusiforme. recourbe en ergot de coq, strie suivant lalon.:ueur, d'un brun violacé extérieurement, d'un blanc grisâtre intérieurement ; la cassure est nette et cornée. L'odeur n'est appréciable que (|uand l'ergot est réuni en certaine quantité, elle est alors vireuse et approchant du moisi: quant à la saveur, elle est légèrement acre et mordleante.

Cette production accidentelle se montre surtout dans les années pluvieuses, sur les terrains bas, humides, sablonneux; aussi la rencontre-t-on sou\cnt en Sologne. Beaucoup de suppositions ont été faites sur sa nature; mais, aujourd'hui, on s'accorde généralement a la regarder, d'après M. deCandolle, comme un champignon développe dans l'ovaire même et qui végète aux dépens du grain dont il tient la place.

Cette substance, dont nous aurons plus loin à étudier les remarquables propriétés, a été soigneusement examinée par les chimistes. Nous nous arrêterons surtout aux travaux récents de M. Bonjt.ui, de Chambery.qiii par.iissent les plus complets, i^cl habile observateur établit que l'ergnt de seigle renferme deux principes distincts ; 1" l'huile erijulée, dans le rapport de 3.j pour 100, blanche, epai.^s- , un peu acre, p rdant ses propriétés a une tempiiature de 8o ou loo degrés. Klle est douée de propriétés toxiques et parait plus particulièrement porter son action sur le système nerveux. 2" Lu extrait hémostatique ;ceslk principe actif d« i'er-

lui

si;i

got , dans lequel il entre pour an cinquième ; il est rouge brun , d"uiie odeur de viande rôtie qu'il doit à la présence d'une certaine quantité d'ostnazôrae ; sa saveur est légèrement piquante et amerc.

L'ergot récolté dans les années très-humides ne vaut pas celui des années sèches; on a remarqué aussi que, pour être efficace, il devait être récemment pulvérisé.

D'après MM. Barbier (d'Amiens) etPayan(d'Ai.\). le seigle ergoté exerce une action spéciale sur la moflle épinière, d'où résultent diverses actions secondaires sur les muscles qui dépendent de celleci. Cette théorie parait la plus probable de toutes celles qui ont été émises touchant l'.ietion du seigle ergoté ; et en effet cette substance, administrée à trop haute dose, produit de l'agitation, des fourmillpnients , des mouvements spasmodiques dans les membres inférieurs; l'usage du pain de seigle altéré par l'ergot détermine des accidents nerveux dont nous parlerons plus loin ; et enfin, l'ergot, employé dans certaines paralysies dépendant de la moelle épinière, a fourni de bons résultats. Cependant il faut, en outre, admettre une action élective spéciale sur l'utérus.

Au reste, quelle que soit la théorie que l'on admette, la substance dont nous parlons aété employée avec succès daus plusieurs circonstances diffél'entes.

Comme stimulant du système nerveux ou muscuhare. Le seigle ergoté a été surtout employé dans les cas d'inertie de l'utérus, alors que l'accouchement se trouve suspendu parce que la matrice cesse de se contracter ou se contracte trop faiblement pour chasser l'enfant. Prescott, médecin américain, est l'un des premiers qui aient fait connaître les propriétés de ce médicament restées jusque là secrètes et peu connues. Pour l'employer, il faut d'abord que le travail soit commencé, les membranes rompues et la tète engagée; en second lieu, qu'aucun vice de conformation du bassin ou de la vulve ne s'oppose à la sortie du fœtus; enfin, que celui-ci soit bien conformé et se présente d'une manière naturelle. Il serait dangereux d'administrer le seigle ergoté chez certaines femmes très-susceptibles , très-nerveuses, chez les femmes pléthoriques disposées aux congestions cérébrales; ici la saignée serait plus utile. Relativement aux cas qui, tels que l'éclampsie, l'hémorrhagie utérine, peuvent réclamer une prompte délivrance , c'est à l'accoucheur à se décider, d'après les indications, pour le seigle ergoté, le forceps ou toute autre manœuvre obstétricale. Le seigle ergoté peut être encore très-utile pour favoriser l'expulsion du placenta ou d'une môle hydatique, pour chasser des caillots sanguins qui causent des coIlq\ies , pour favoriser l'issue de polypes que l'on voudrait extirper, dans les cas d'accouchement prématuré, artificiel, etc. Nous pourrions bien parler de certains cas ou l'on n'a pas craint d'employer cette substancedansuneintention criminelle ; mais on comprendra la réserve qui nous est imposée ici. Notons seulement que, le plus ordinairement, il ne remplit pas alors le but coupable que l'on se proposait et qu'il expose gravement lasanté des malheureuses qui ont osé se soumettre h ces tentatives. L'ergot de seigle, étant administré dans ces différentes circonstances , fait ordinairement sentir son action au bout de li à 20 minutes; alors lesdou-

leurs sont rapprochées, se répètent coup sur coup, pendant environ une heure ou une heure et demie, temps suffisant pour la délivrance. On pourrait d'ailleurs au besoin répéter la dose.

Diverses observations rapportées par M. Payan (d'Aix) et par d'autres observateurs prouvent que le seigle ergoté peut être utile dans les paralysies dépendant d'une lésion de la moelle épinière ; le mouvement peut être rétabli tant dans les membres que dans les fonctions de la vessie et du rectum. Des paralysies de vessie, comme on en observe chez les vieil lards, ont encore été guéries par le même moyen .

Comme astringent. C'est surtout contre les hémorrhagiesde la matrice que l'ergot de seigle a été employé, et nous devons dire que, dans la grande majorité des cas, il a rendu de grands services, soit que l'hémorrhagie fût liée à l'état puerpéral , soit qu'elle eût lieu hors du cas de grossesse ou d'accouchement,

PI usieurs praticiens ont conseillé ce mêmemédicament dans d'autres bémorrhagies, dans les épistaxis, les hémoptysies , les hématénièses , les hématuries, etc. ÂJais ici les faits sont trop peu nombreux ou trop peu probants, pour qu'ils puissent inspirer une grande confiance. Nous en dirons autant de l'emploi de l'ergotdans divers écoulements, tels, que les leucorrhées, les blennorhagies, où il ne parait pas avoir répondu à l'attente des expérimentateurs.

L'ergot de seigle a été proposé par Spajrani d'abord, puis par M. Arnal, comme un excellent résolutif dans les engorgements de l'utérus. Les observations de M. Arnal sont déjà assez nombreuses, et les succès qu'il rapporte doivent engager les praticiens à essayer ce moyen curatif.

Enfin, le seigle ergoté a encore été employé dans l'aménorrhée , comme emménagogue, et, dilon, avec avantage; mais, nous nous arrêterons là. Rien n'est plus nuisible pour la réputation d'un médicament, que de vouloir en faire une panacée universelle.

Le teigle ergoté s'administre ordinairement en poudre dans un véhicule quelconque à la dose de 1 à 2 grammes , qui se prennent en une ou plusieurs fois, suivant les indications. D'autres fois, c'est sous forme de tisane en infusion ou en décoction , 4 grammes pour ioo grammes d'eau. L'huile préparée par M. Bonjean se donne en pilules ou en potion à faible dose; l'extrait s'emploie en potion (1 a 2 décigrammes pour 120 grammes de véhicule); en sirop (.îO centigrammes d'extrait pour 300 grammes de sirop); en pilules, etc.

Action toxique du seigle ergoté. — Lorsque le seigle qui est destiné à faire du pain contient une certaine quantité d'ergot, il en résulte pour ceux qui en font usage une maladie déjà anciennement connue, et que l'on a désignée sous les noms divers de raphania , maladie céréale, mal de Sologne, et enfin d'ergolisme, nom aujourd'hui adopté.

L'ergotisme règne souvent d'une manière épidémique; il a été surtout observé en Sologne, dans la Picardie, dans la Champagne, dans l'Artois, dans l'Angoumois, etc. l^esontprincipalcmentlcs classes pauvres quiensont atteintes, et on a remarqué que l'épidémie était d'autant plus grave, que l'on était plus rapproché de l'époque de la moisson , ce qui s'explique par la remarque que nous avons déjà faite,

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savoir que l'acHon de l'erpot est d'autnrit phis mnrqui'f, (iiif celui cl est plus récent.

Relati\ émeut aux syniptômus, ou dislinpne deux variétés d'ernotisme, leciinru/si/'et le (jawjreneux.

Eryiilisme ronvul\if{raplumi<i, comuhio ctrealis). — L'in\usion des accidents est souvent pri'cédécdc douleurs dans les membres, defourraillenienls, de maux de tiMc, puis les convulsions se déclarent, tdiitot sous forme i^iileptique. tiiiili^t sous forme spasmodique, comme dans le Ictauos. Dans les iuterxalles des accès les malades sont brisés de fati);uc, la plupart ont des xcrtipes . et beaucoup un délire (|ui |H'uI tMre porte jus(|u'a la fureur ; enfla, il peut y aNoir un ctat comateux. Les troubles des aulres fuuctions ^ont très-variables, quel(|uefois nuls. Les malades qui succombent sont emportes soit au milieu dun accès, ou bieu ils périssent lentement, dans un état de collapsus et de paralysie. Quand Fa puérisou doit avoir lieu, les accès s'éloi;:nent, diminuent d'inlensile et fiaissent par di^paraitre.

Ergolisme ganijieneux. — Otte forme débute comme la précédente , seulement le fourmillement et les douleurs convulsix es daus les membres sont plus marques ; quelquefois même ces prodr^^mes manquent complètement ; en tout cas, des douleurs tres-vivesse manifestent dans les extrémités, mais surtout dans les pieds; ces parties, à commencer par lesorteils. prennent une teinte violacée, se couvrent de phiycténies. la gan^reue s'en empare. A mesure que la raorlificatiou marche vers le tronc, elle eteii.t les douleurs dans la partie dont elle s'empare ; celles-ci la précédent, elle suit. Des membres entiers peuvent être envahis, et si la gangrené ne se limite pas, le sujet succombe avec le syrapttJme d'alfaissement propre à cette grave lésion (V. Gangrène). Dans les c;is Its plus favorables, les parties sphacelées se détachent ; mais ici encore, si la mortification est trés-etendue, le malade ne peut suflire au travail réparateur et il meurt dans l'épuisement.

Eu quoi consiste l'crgotisme convulsif ou gaugréneux? Ou s'accorde assez généralemeut aujourd'hui pour admettre une sorte d'empoisonuement par infectiou du saug.

Le Iraitement de l'ergotisme ue parait pas donner des résultats bien satisfai^nts. L'état de faiblesse et d'atouic daus lequel sont plongés les individus atteints de cette maladie, permet rarement d'emplover les émissions sanguines. Les émollients, les bains entiei-s, mais surtout les narcotiques, et particulièrement l'opium, paraissent le meilleur moyeu à opposer à la forme convulsive. La gangrené sera prévenue par des applications toniques et excitantes, les frictions sèches ou aromatiques sur les parties qui sont menacées: un régime analeptique et fortiliant est ici de rigueur, surtout daus les cas ou l'amputation est jugée indispensable. J.-P. Bbauob.

SEXK. (V. Mamelle.)

BJa.{chim.), s. m., .sa/ On donne, en chimie, le nom de sel au produit de la combinaison des bases saliOables avec les acides. Ces bases salifiables sont les oxydes métalliques, l'ammouiaque et certains principes végétaux découverts dans ces derniers temps, tels que la morphine, la quiuiiiu, la strychnine, etc. Nous renvoyons anx traités de chimie

SLL 8««

pour tes divisions nombrcusek iiitrodulles aujourd'hui dans lu division et lu classilUatlon des seU.

Ski. m\mim, .^f/ </<• ci/i»j«c, ni commun, (l'est le chlorvdratc desoude. (V.i'ouJc et CundhnciUs.)

SÉLÉNITE. (V. Suljate de chaux. )

SELLE {anal.), s. t. On donne en analomie le nom lie sillr /iirciV/ne a une excavation située u la base du cerveau, et qui loge la glande piluitaire.

SELTZ ou SELTBns (lîau minérale de] {ihë' rap.]. Mederselters est uu bourg du duché de Nassau, situé dans la vallée de rKinsbnch , au pied de la chaîne du Taunus. C'est de la base deces montagnes volcaiiitjucs (juc s'échappe la source do Seltzou mieux de Sellers.Cette source est abondante, limpide, d'une température un peu supérfeure a b température moyenne ; ce^ui auiionce qu'elle surgit d'une grande profondeur et (|u'elle est un peu thermale. Cette température a été trouvée de IC a 19°centi^;r. par divers observateurs. Hiscliof, qui s'est occupé d'une manière spéciale des eaux de cette source, a trouvé que sa température était de I5",G0 ecnlig. , la température de lair étant de 10". Des bulles nombreuses de gaz acide carboni- (|ue se dégagent du fond de la source et viennent se dégager a sa surface . Cette eau , (|ui est trèsagréable à boire, jouit d'une grande reputaiion eu .■Vllema^ue , et mémo dans toutes les contrées civilisées du globe ; on l'exporte dans des cruchons d'uu grés rouge, que tout le monde connaît , et q\ii sont de la contenance d'environ deux litres. C'est surtout daus les climats chauds que l'on fuit uu grand usage de l'eau de Seltz ; on la boit coupée avec du vin et surtout le vinc blanc. C'est une boisson agréable, rafraîchissante , diurétique et légèrement stimulante.

La source de Selters paraît avoir été connue depuis des temps très-reculés. On dit que dés l'an 1000, celtesourcc, qui alors appartenait a la commune de .Mederselters, réunissait autour d'elle les paysans des environs qui venaient s'y divertir et boire de son eau , plus tard, vers le \vi' siècle, on commença à s'occuper de cette eau sous le rapport médical. Plusieurs fois analvsée , l'eau de Seit/, le fut principalement par Bergmann en 17 7.5, qui la trouva composée , pour lOOO parties que l'on a ramenées au litre, de :

Acide carbonique. u.iiLjSO

Carbunate Je soude 0,(;r.56K5

— de ihaui 0, um

— de maguéïie U, t97U

Chlorure de sodium 1 5sôu

Celte analyse fit longtemps autorité daus la science ; ce fut elle que l'on suivit pour préparer l'eau de Seltz factice, ([ui fut introduite dans nos usages vers le commencement dece siècle. Mais. plus tard , des chimistes éclairés par les progrès de l'analyse, se livrèrent à de nouveaux examens. Eu 1813, Westrumb y découvrit le sulfate de soude, que n'avait point vu Bergmann; Bischof, Strune, Kastner y d»icouvrireut successivement de uouvellis substances. L'analyse de ce dernier fst la plus récente, et parfit la pl'i« complète, die a été faite

fl04 SEL

sur une très-grande quantité d'eau, ce qui a permis «le rci'onnaitre et d'nppncier des quantités de substances que l'on naNait point trouvées dans les analyses antérieures ; \oid cette analyse, pour une Jivre d'eau de IG onces (489,50 gram.).