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niofic, onctueuse, d'une odeur suaye particulière, d'une saveur chaude, aromatique et douceâtre; cette pulpe enveloppe des très- petites semences noires et luisantes.

Le vanillier est une plante sarmenteusc qui croit spontanément sur les rives de l'Orénoque, dans les andes de la Nouvelle-Cirenade; on la cultive dans plusieurs contrées de l'Amérique septentrionale et surtout au Mexi(|ue, On trouve dans le commerce trois sortes de vanille : la iiremière est nommée pompuna ou hova par les Espagnols ; ses gousses sont grosses, renflées ; elles contiennent une liqueur de couleur rougeàtre assez fluide. La seconde, appelée vaiiilla ley ou légitime, est estimée ; ses gousses sont minces, résistantes , de couleur rouge brun extérieurement, noires intérieurement, grasses au toucher; la pulpe qu'elles renferment est roussâtre, moins fluide que celle de la précédente ; les semences sont noires et luisantes. (]ette vanille est nommée aussi vanille givrée, parce qu'elle est généralement couverte de petites aiguilles blanches, brillantes, imitant le givre; la formation de ces aiguilles est due à une portion d'acide benzoïque qui se porte à la surface du fruit; on s'oppose à cette déperdition d'arôme en frottant les siliques avec une huile fixe. Cette espèce a une odeur très-suave qui rappelle celle du baume du Pérou. La troisième espèce, ou caiiille bâtarde, est d'un rouge plus clair que les précédentes; elle est aussi généralement plus petite, plus sèche , moins odorante, et privée de givre.

Le principe aromatique de la vanille réside tout entier dans la pulpe; le péricarpe n'est odorant que parce qu'il est perméable à l'acide benzoïque qui cristallise comme nous l'avons dit à la surface, t^et arôme est très-suave et plaît généralement; on l'emploie principalement pour aromatiser le chocolat, les glaces, les crèmes; on lui attribue la propriété aphrodisiaque à un degré assez prononcé ; elle entre à cet elTet dans la préparation de certains bonbons excitants, et notamment de ceux appelés diabnlinis; elle sert aussi à aromatiser des liqueurs de table et les pommades cosmétiques.

La difficulté que l'on éprouve à la diviser et à opérer son mélange avec les substances qui entrent dans plusieurs de ses préparations a l'ait naître l'idée d'en préparer un sirop qui rend son emploi beaucoup plus commode. On peut d'ailleurs, en faisant entrer dans sa préparation la vanille et le sucre dans des proportions déterminées, savoir combien une once de sirop contient de vanille; rien de plus facile ensuite que d'aromatiser plus ou moins en variant les doses de ce sirop.

Siropde vanille. —Pour l'obtenir on prend : vanille 00 gr. ; sucre très-beau et inodore 530 gr.; cau-de-vie à 20 degrés, 24 gram. eau 280gram. On coupe la vanille d'abord longitudinalement, puis transversalement , aussi menu que possible; on la triture dans un mortier en ajoutant alternativement un peu de sucre et un peu d'eau -de-vie pour former une pâte molle et homogène, on introduit ce mélange dans un flacon avec le restant du sucre et de l'eau; d'autre part on délaye un blanc d'œuf dans aussi peu d'eau que possible, et on l'ajoute au ntélange; on place au bain-marie, ou

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mieux c'ni'ori> ;\ l'aclioii du soleil . )tour favorisiT la cuiiiliinaisiiii, ft un Ixiiit de '2^ heures on passe au travers d'iiiio t^tamiiie.

Haume itc \ nnillc — On nH-iiite el l'on roiiservo «DUS ce iioni un Urésil nue li(|ueiir in^s-suave qui découle et suinte des silit|ues lors de leur eoiiij)lùte uiaturilé; illo serait d'un emploi plus fonimode (|ue la \aiiilli- en sulistance, mais elle n'est pas versée dans le commerce, attendu sa r;'relé. T. CdLvi iii III I. .

ML-uilire Je l'Acatlùinic «!«; iMi'tJft.-|lir, ett',

VAPEims fihys. mal.) S. (. pi., rrt/ii)iv>-. On appelle ainsi en pli\siipie des Ihiides iMastiques non permanents, c'est-à-dire siiscepldiles de passera l'i^ul liiiiiide, sous riiilluence d'un ahaissi'iiicnl de température ou de la compression. Les \apeiirs Sont frclirs ou hniinile.'i : humides ipianil elles prtivienneiit d'un licpiide (jui soumis à une lem|)érature élevée s'est transformé en tluide aéiilornie, l'eau, l'alcool, l'étlier etc.; sèches quand elles proviennent directement d'un corps solide, tel (|ue le soufre, le canqdire, les sulfures, les iodures etc. Les vapeurs sont fré(|uemment employées en médecine sous lorme de hains iticaux ou générauv: on en a parlé au mot Hains.

Dans le monde on donne parfois le nom de vapeurs à divers états nerveux , (jue l'on a aussi appelés spasmes; ils se com|)osent d'un ensemble de symptômes variés à l'inlini, suivant les individus, ce qui en rend la description impossiliie. \ . Kerfs et Uypochondrie.) J. U.

VARAiRE >(>/.). V. Yeralrum.

VARXC [mat. mt'd.\ s. m., genre de plantes marines, de la famille des algues, génie furua. Sous ce nom on groupe un nombre considérable d'espèces de formations différentes. Généralement elles adhèrent aux rochers ou aux corps sous-marins panm pédicule (pielquefois très-long, et qui |jerniet aux frondes, c'esl-à-dire à la partie plane, de venir llotter à la surface de l'eau. (Quelques varecs sont divisés en secments très-ténus. D'autres forment des filets très-lins. Leur consistance, leur couleur otîrent également une foule de variétés. Ces plantes renferment un mucilage très-iiourissantqui pourrait servir d'aliment, s il n'était habituellement accompagné d'une huile fétide qui s'oppose à son emploi, ^'oici les principales variétés qui peuvent offrir de l'intérêt en médecine.

Fucus helminthucorlon ou mousse de Corse. (V.ce dernier nom.)

Fucus crispus , earra/jahen . — C'est une mousse marine perlée, qui croit abondamment sur les bords de la mer du Nord, notamment en Irlande. On la trouve dans le commerce, sèche, crispée, papillotée, élastique, d'un blanc jaunâtre, d'une odeur faible, d'ime saveur mucilagineuse. Cette plante est une des plus mucilagineiises que l'on connaisse; plongée dans l'eau, elle se gonfle et devient blanche et gélatineuse; si l'eau est bouillante, elle se dissout en presque totalité. Elle ne contient pas d'iode, |)as d'huile fétide; aussi est-elle emiiloyée comme aliment par la population |)au\re du îiltoral des pays où elle croit, ('.est vm excellent iiiémicament mucilagincux et un analeptique très-