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(!cs deux «ierniiTS ont en aussi la pensî-e de désinfecler les nialiiSes au inonii'nt ini'-rne ou elles tonilii'iit dans la fusse, et ils avaniil pioposL-, il y a plus de douze ans, un su^^e muni d'une lii'inie (|ui eiiveloppail les matières di- poudre di-sinfeetanle au monirnt di' leur eluite. Kiscrs essais de di'sinfeetion des matières au neimcnl de leur production ont été tentés, ft ee système. (|Mi serait très-avantageux puisqu'il ferait dis;>nraitre sou- ci- rapport toutes leseauses d'insalubrité dans le- haliilatioris, ne tardera pas, nous en sonunes convaincu, à devenir général; il ne nianipic aux moyens ipii ont été proposés, que de deveiur d'une application facile, pe\i dispendieuse . mais surtout u-\it'IIe, et la Soustrayant aux causes de négligence difliciles à prévenir pour des ol>ji'ts de celle nature.

Les nomlireux i>erfeclionnen>cnts apportés dans la construction des fosses et dans les divers modes de vidange que nous avons indii|ués, ont rendu extrêmement rares les accidents d'a~pln xie chez les vi<lan£:curs ; M-Ciuérard, qui on IS'tV a cité deux oxenq)les il'aspliyxie île ce genre, dit avec raison qu'ils sont aussi rares aujourd'hui iiu'ils étaient fréquents autrefciis: ■< Depuis cpialorze ans que je suis, dit-il, à l'hôpital Saint-Antoine, ce sont les deux sen Is cas ()uej'aie\ us. J'ai demandé à |)lusieurs confrères des liôpi.aux , qui m'ont dit n'avoir pas eu encore occasion tien observer. » Ce fut dans une fosse de la commune de Vincennes qu'eurent lieu ces deux accidents. Les moyens que M. Guérard mit en usage dans les circonstances dont nous parlons, furent des frictions fortes et générales avec de l'ean Iroide et vinaigrée ^on était au V jiiillet\ des aspersions de chlorure île chaux liquide autour du malade, lavement d'eau salée, sinapismes aux extrémités ; au moment de la réaction, envelopper les malades dans une couverture de laine. Tels furent les (ireniiers soins administrés , ils étaient parfaitement entiiidus. Des deux malades, l'un qui avait séjourné dix minutes asphyxié dans la fosse, guérit; l'antre qui n'y était resté que fort peu de temps, puisqu'il y était desrendu pour secourir son compagniin et qu'il en fut retiré le premier, motirut, bien qu'il fût d'mie constitution plus forte et très-|iléth irique, ce qui avait donné lieu à des symptômes pour lesquels on cru devoir faire luio application de sangsues et tuie saignée. M. linérard. comme tous les médecins qui ont soigné des asphyxiés dans les égoiits elles fosses d aisances, ne se loue pas de l'emploi de la saignée dans ces maladies, et nons partageons complètement son o])ininn.

Une autre affection, beaucoup moins grave que l'asphyxie ptiisiprcUe ne conqiromet pas la vie, attaque assez souvent les ouvriers vidangeurs ; c'est la mille ou ophthalmie des vidangeurs et des égouttiers. Celte maladie est une inflaumiation de la conjonctive oculaire et palpébrale déterminée par l'ammoniaipie ou plutôt par le siilfhydrate d'ammoniaque qui se dépage des matières fécales ou animales en putréfaction. 11 c;t pou de personnes

Vil»

i|iii en entrant dans un cabinet d'aisaïuos mal tenu n'aient senti une udeiir infeclu et piipianle qui exerç.iil surtout son action sur les yeiiv et les narines; cet elVct est produit par l'anuu >niaque qui se trouve toujours dans co cai> mêlé à l'iiydrogènc sulfuré.

Lorsque, dans une fosse d'aisancos ou dans lui égout, les ouvriers sont ipielquo temps soumis à l'aclion de ce ga/, ils ressentent des plcolemenls dans les yeux, accompagné d'um- cuisson qui peut devenir extrême en qm-lques minutes; quelquefois ils éprouvent un senliment de fraicheiu' dans lus yeux qui annonce riii\a>ion de la maladie; maisco svnqitôme n'est pas constant, liientôt le -^lobe do l'iril et les paupière- dcN icnnenl ronges; il y a en même tenqis eudiarras dans le nez, enchifrenement; une douleur vive se manife-le vers le fond de l'orbite et co propage au-dessus des yeux, (^tuelquefois le malade cesse subitement de voir et cette cécité dure souvent di-ux ou trois jours. Les malades éprouvent quelquefois de telles douleurs qu'ils ne peuvent supporter même la lumière adoucie du jour; ils s'agitent dans leur lit, en |ioussant des cris arrachés i)ar la doideur. Cet état contiime jusqu'à ce ipie les larmes coulent, ce ipii a lieu au bout d'un temps plus ou moins long, suivant le sujet, mais qui se manifeste ordinairement du deuxième au troisième jour. A dater de cet instant les douleurs cessent, la sécrétion des larmes et du mucus nasal devient abondante, et ce soulagement marche d'une manière progressive. Ces sortes d'opht!ialmics,i|ui sont le |ilus souvent de peu de durée, ont quelquefois lui caractère plus sérieux, et llamaz/ini a cité des exemples de cécité absolue observée chez des vidangeurs et qu'il croit être le résultat de ces alTections.

Le traitement à diriger contre cette maladie consiste d'abord à se soustraire à l'action des causes aussitôt qu'elles viennent à agir : c'est ce que font les ouvriers vidangeurs aussitôt qu'ils sentent des douleurs aux yeux, déterminées par le picotement dont nous avons parlé; ils sortent de la fosse, se lavent les yeux avec de l'eau froide et se promènent im quart -d'heure ou une demiheure au grand air, pur et frais, en ayant soin d'éviter les lumières ; pendant ce temps les yeux lileurent, le nez coule et ils sont promptement soidagés. ils renouvellent ces moyens autant de fois qu'ils se sentent pris des symptôme- précurseurs de la mille Quelquefois la maladie ne s'anonce pas ()ar des douleurs vives; après le sentiment de picotement succèdi; le sentiment de fraîcheur dont nous avons jiarlé, ou bien la cessation de toute douleur; alors la maladie ne se développe que quelipies heures après le travail . Mais dans tous les cas il est à r' marquer qu'elle diminue aussitôt qu'a lieu l'écoulement des larmes et que cesse l'orgasme, comme si cette sécrétion et celle de la muqueuse oculaire entraînaient l'ammoniaque absorbé et retenu i)ar l'irritation spasmodi^pie qu'il détermine dans les vaisseaux de ces organes. 11 est à rcmanpier que les larmes recuedlies ont une odeur infecte trèsnianpiée.

Les remèdes à employer sont fort simples : les vidangeurs se contentent de se la\er les yeux avec de l'eau fraîche ; quelquefois ils appliqtient des feuilles de choux, toujours pour diminuer le

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sentiment d'ardcnr et de douleur qu'ils ressentent; ils ont soin de s'enfermer dans une ciiamlni' complètement obscure, afin d'i'vilor l'action irritante de la lumière. Rarement les ouvriers vidangeurs sont obligés de recourir aux soins du médecin pour cette affection, qui est pres(iue toujours de peu de durée : c'est pour ainsi dire une intoxication passagère de l'œil. Mais on conçoit que si après les premiers jours, l'afTection, par une cause quelconque, venait à se prolonger, il iaudrait alors la traiter comme une ophthalmie ordinaire et varier le traitement suivant les indications présentées par la maladie.

J.-P. Beaude.

VIDIENT (rtHrtf.),adj — On appelle d'après Yidus- Vidiiiii, célèbre anatomiste, irou ridien, le trou creusé à la base de l'apophyse ptérygoïde. (V.5/)/i('noïde.) — Il y a aussi Varlêre et le nerf vidions.

VIE [physiol.], s. f. vitn, en grec bios. C'est proprement le mode d'existence des corps organisés; aussi l'étude des lois de la vie a-t-elle été faite au mot Orijanismc.

VIEII.1.ESSI: iphysinl.], s. f. (V. Age.)

VIT iphysioL), adj.,rjc/f/i(,«. Cet adjectif s'applique au pouls quand il est fréquent et fort sans dureté.

VIF-ARGENT. {X .Mcrcure.)

•VIGNE. (V. Raisin et Vin.)

VIGNE BLANCHE. — YlGKE -ViERGE. (V. Clp-

vuitite.)

jriiiiiJivx (wwt.), ad']., villosiis, derilhis, poil; qui a rapport aux villosités. Membrane villcusc , celle qui présente des villosités.

vii.i,osiTÉs {anat.], s. f,, villnsitas, même racine que le mot précédent; ce sont de jietites saillies qui s'observent sur les membranes muqueuses. (V. Membranes et Intestins.)

VIN ( f /(//». hj/ij.), s. m. On donne le nom de vin au [)roduit de la fermentation alcoolique des différenles variétés de raisins. Je vais dans cet article étudier la composition cliimique des vins, énumérer les différentes conditions qui ont une importance réelle dans la production des diverses espèces de vins, in(li(|uer le rôle des vins dans la nutrition, fonder sur des bases physiologiques leur classification ; ])uis je m'étendrai sur les i'alsifications qu'on leur fait subir, et sur les moyens de reconnaître ut de prévenir ces falsilications.

Compesition des vins. — Voici les principales substances qui CHtrent dans la composition des vins :

1* De l'alcool dont la proportion varie communément de 5 à 15 pour cent; 2" du tannin, les vins rouges en conlicnnent plus que les vins blancs; 3" une ou plusieurs matières colorantes; 4' de l'acide malique ; 5° de l'acide tartrique; 6' de l'acide œnanthique et de l'éthcr œnanthique; T du

VIN

sucre liquide en proportion variable suivant la naluri> des vins; 8° une sidistance particulière à lni|uelle M. Fauré à donné le nom d'o-nantliène; principe qu'on n'a signalé que dans les vins des premiers crus de la Gironde : c'est lui qui leur dinne l'onctuosité et le velouté; 9° l'arôme ou bouquet qui n'a pu être isolé que de quelqties vins rouges des premiers crus : ce parfum paraît être produit par une huile essentielle particulière qui ne se forme que sous certaines inlluences, et dont les éléments variables résident dans la pellicule du raisin ; 10" le bitartrate de potasse ; 1 1° le tartrate de chaux; 12' le tartrate d'alumine; 13° le tartrate de fer ; I k" le sulfate de potasse , 1 5" le chlorure de sodium; 16° le chlorure de potassium ; 17" le phosphate de chaux et d'autres phosphates.

Conditions principales ijui injhient sur la quatili' des vins. — Les conditions principales qui inlluent sur la qualité des vins sont : 1" la contrée de jiroduction; 2" la nature du terrain; 3' l'exposition; 4-" le mode de culture ; 5" les procédés de vinification; G" l'année de la récolte, et par-dessus tout la nature du cépage. Je vais particulièrement insister sur ce dernier objet.

On est loin au premier abord de soupçonner l'impiirtance de la question que je vais traiter. Généralement, les consommateurs de nos grandes villes |)ensent que les vins dill'èrent surtout par les contrées qui les ont produits: ainsi on distingue parfaitement les vins de Bourgogne, de Bordeaux, de Suresne, etc.; et l'on tient peu de compte des cépages qui les ont fournis, qu'ils soient pineaux, verreaux, gouaisou gamays. Peu importe; ce sont des vins de Bourgogne ou d'une autre contrée qu'on demande; cependant j'ai établi que le cépage a, pour le centre de la France, beaucoup plus d'importance que le climat.

Si on cultivait le [lineau à Suresne ou à Argentcuil, on y recuillerait dans les années favorables, comme on l'a fait autrefois, des vins d'iuie qualité très-passable; et si on arrachait les pineaux des collines bourguignonnes ])our les remplacer par des gamays ou des gouais, on aurait bientôt des vins ((ui pourraient rivaliser avec ceux d'Argenteuil.

En remarquant cette différence dans la qualité des produits des différents cépages, on a naturellement la pensée de remplacer ceux ipii fournissent de mauvaise piquette par les |)lants (|ui dunneiit des vins d'une qualité éprouvée; mais on est bien vite arrêté dans ces projets de réforme par les questions de quantité : il est, en effet, des cépages qui, toutes choses égales d'ailleurs, fourniront 15 hectolitres de vin par hectare, tandis que d'autres en donneront 150.

Ou comprend sans peine combien il imported'avoir des doimées positives sur la valeur des divers cépages. On pourrait penser que les vignerons sont parfaitement éclairés sur la nature de leurs jiroduits, et que des recherches scientifiques entre|)rises dans cette direction ne nous aiiprendront rien d'utile.

Je crois que c'est se d('ficr injustement de la science : si les laboureurs ont suivi bien souvent les errements d'une routine obstinée, les vignerons sont encore i)lus stalionnaires-, ou s'ils entreprennent quelques essais, c'est habituellement

VIN

'JU.'i

sans suite, cl ils so prosseeil Irop de ronrliiro do faits partiriili(M's. qui souvent n'diit pa-i <li> viilcnr parce ((u'ils sont mal nliscrvés.

J ai eiitri-pris (i'éi'iaiii'r co sujet par l'expt^rieiiro.

L'appareil de pulari^ation de M. Hint m'a /rli* d'un maïul ■.ecciui'N pour apprérier imim'ijialement la ipiaiitité de sucre cuiitenue dans le- sucs des raisins fuurnissur les dillerenls cépai;!'-'. J'ai pu ainsi «léterminer a\ec précision et en ttés peu de temps la ipiantilé d'alciud que Touriiira après la li'rmentaliiin un suc ilonné; voici le résiillat ^èni^ral auquel je suis arrivé :

V.u examinant dans un tulio de SOO"»""* à une tempér.iture de ladd^résdii suc d'un raisin dont on aura i^linu'iié l'acide tariricpie à l'aide de l'acétate de ploiid) basique et (pii auia été décoloré au noir animal, 2 degrés do l'appaieil de M. Iliot correspondent trùs-a|)proximali\ement à 1 pour ccnl <ralcu(d.

J'ai étudia les produits des dix cépages le plus pénéralemi'iit cultivés dans le centre de l.i l'rauce. N oici les résultats principaux que j'ai oldeiuis.

(înuais hianr. (!e cépage bien culti>é fournit en moyenne 1 iO lieclolitres de vin par lieclares, contenant 7 liect S8 d'alcool; 11-2 kii. 4 d'acide tartriipic et maliiiue, et lo kil. HOll de potasse.

1-e pouais use rapidement la terre; il n'est productif (|u'aulant (|u'on le fournit de terre neu\e, d'engrais et de cendres; il donne plutôt une liqiu'iir propre à faire de la limonade (|ne du vin. Jo lui ai assigné ini usage limité mais très-avantageux ; étendu de trois fois son poids d'eau, c'est la liuison la |ilus salutaire (|ne l'on puisse donner aux moissonneurs exposés à l'ardeur du soleil; l'association des acides tartricpic et niali((uo avec un peu d'alcool est très-favorable aux lra\ailleurs «lui supportent une chaleur élevée.

Lr 91-ip.s- <iiiiii<ii/ fournit eu moyenne 160 licct. de vin à l'hectare. (À'Ite (piautilé de vin contient 8 liect. 18 d'alcool, 67 kil. '2 d'acide tarlrii|ue et malique et 1) kil. VVO de potasse. Le gros ganiay fournil «lans les mauvaises années (semblable à celle l'ii ji" l'ai d'abord étudié lui vin qui n'est pas potable, plus nuisible à l'estomac que [irolitable; ce cépage exige d abondants engrais et après trente ans il faut l'arracher: mais comme il est très-productif, sa cullure s'étend clia<pie année.

Le ijii'f verrcnu fournit en moyenne 90 licrtolilres de vin à l'hectare. Celte quantité de vin c.Mitenait, en 18V3 , 6 hcct -28 dal.ool, 90 kil. d'acide tartrique et malique et o kil. 130 de potasse. Pour maintenir cette production éb'vée, il faut ne pas laisser \ieillir sa vigne plus de iO ans, ; la fumer et la terrer très-alionclamnient. IMusieurs : |)ropriétaires qui ont voulu s'aflranclur de ces dépenses ont vu décroître leur» récoltes, et ils ont ainsi dénaturé la qualité s ins augmenter la (juanlité moyenne.

Le jet il cirri-nu donne des récoltes moins abondantes que le gros, mais elles sont plus sûres et la qualité est meilleure. On peut compter sur 61) heclolilres de vin à l'hectare pour une vigne plantée en petit verreaii et bien soiL'née. Celte quantité de vin renfermait 't liect 92 d'alcool, 20 kil. d'acide tartricpie et 3 kil. 916 dépotasse.

Le petit verreau couvenableiuent provigné peut

résister plus d'un siècle dons le luèine sol; en le cultivant avec inlelligenre, en (qiérant la fermentation en va-e cbis, en l'asMicianl siulnut au côt ou auverrois , on <ditiendra un proijuil .dmiidant d'une bonne ipialité et qui siTvira un uitér' l élevé.

I.f ciîl (III (lu-rerroin. Ce raisin a uiu' riche couleur, un goût agréabli- ; si isolériK'ut il donne un vin moins estimé ipie celui du pineau, il a aussi des (pialilés cpii lui sont spéciales; il relève la couleur et donne du corps aux vins uliteiuis avec des rai-ins plus faibles tels (pic b's verreaux. Le eût produit en moyenne 60 liectolitics à l'hectare.

Le iiteliiit cultivé en bon sol et en boiwie exposition est un cépagi' trè«-précieux payant un gros intérêt; il fouriura du bon vin blanc en quantité satisfaisante; il est peu sujet ù mancpier; il peut ré-ister plusieurs sièiles sans avoir besoin d'être arriiclié. l'aus des conditions favorables on peut espérer 80 bectohlres de vin à l'hectare, et la richesse ali-ooli(pie (le 9, 1 p. c. : cela nous donne 7 heclolifres 28 d'alcool jiar hectare et setdeiuent 2ikil.S00 d'acide tartrique et 3 kil. 92 de potasse. Le melon épui>e peu la ti'rre, ou peut le provigner modérémeni ; il est bon de terrer et de fumer convenablement.

Le/<incHîi H"/c, ou plan noble, produit peu, mais il dorme un vin excellent; il résiste plusieurs siècles sans avoir besoin d'elle arraché. On peut fixer à 20 hectolitres la production d'un hectare de vigne plaulée en pineau; celte (piantilé de vin m'a demie 2 hectolitres 12 d'alcool, k kil. 20 d'acide taitrique et mall(pie, et 0 kil. 74 de potasse. Colle faillie prédiction nous montre que le pineau peut croître dans des terres légères et peu profondes, sur le flanc des niontagiies, ipi'il peut se passer d'engrais; mais si on ne veut pas voir s'abaisser encore le chiffre de sa récolte, il faut le provigner souvent , le terri r abondamment. Ce cépage réussit encore le mieux sur le liane des montagnes abruptes, et celte culture est li' moyen 1 ' plus eflîcace d'ein|écher et la dénudation des monlagiies et les inundalions dans les vallées, l'ans les localités où les etigrais sont communs, le gamay reiujilacera toujours le pineau. Dans les environs de Paris, depuis un siècle environ, le gamay a chassé les derniers pim'aiiv, et lui-même est .'Uj:|i|anté |)ar les ponunes de terre, qui donnent plus lie produit.

Lv iiinrtiu blanc a toutes les qualités du pineau noir, peut-être même à un degré plus remarquable; unis Son produit moyen est encore plus faible. On peut compter à peine dans une vigne bien cultivée, sur 15 hectolitres de vin à I hectare. 1 liect. 52 lilres d'alcool, .'ikil. 9d'acide tartii<pie ou uiali(pic, et seulement 0 kil. 651 de potasse. La ciiltun- du pineau blanc est peu profitable; elle le serait davantage si le consommateur savait apprécier et demander au producteur l'admirable vin blanc (|u'il luurnit.

Le pineau blanc '-si aussi peu exigeant que le pineau rouge; il résiste des siècles dans la même vigne; il se contente de peu d'engrais, pourvu qu'il soit provigné et terre avec de la terre neuve. Le propriétaire jaloux de donner à ses vins rouges une (pialité supérieure de feu et de légèreté.

VIN

conserve un huitième au moins do jjineau blanc dans ses plants.

Durdic (les ri/is (fiiin; ht nulrition. — Je vais m' occuper d'abord à préciser avec soin le rôle de laleool, (|ui est le principe le plus important: puis j'arriverai à apprécier l'intluonce des |)rincipaux vins.

Les boissons alcooliques, prises en quantité modelée et convenablement élendiu>s d'eau, sont immédialenicnt absorbées aussitôt leur introduction dans l'estomac, sans n'^ccssiler aucun travail digestif; transportées dans le sang, elles sont rapidement brûlées en produisant de la chaleur et de la force, l'arnii tous les aliments, aucun n'a un efTet aussi iircim|tt et aussi actif, mais aussi il n'en est pas d( iit l'utilité soit plus passagère.

Les alcooli(iues, pris en quantité trop élevée, peuvent déterminer la mort dans un espace de temps très-court, et agir alors comn:e des poisons très-énergi(iues.Nous pouvons nous rendre compte avec précision du mcdu d'aclion de l'alcool : introduit dans le torrent circulatoire, c'e;t sur lui que se porte immédiatement l'action comburante de l'oxigène, et les globules, étant privés de l'inlluence de ce principe vivificateur, ne prennent jilus leur couleur vermeille : ils sont asphyxiés, et l'animal meurt comme si on l'avait plongé dans do l'air privé d'oxigène.

J'ai étudié à plusieurs reprises les modifications que l'usage iujmodéré des alcooliques fait éprouver à la sécrétion urinaire; voici les résultats les plus saillants de cette étude.

L'usage immodéré des boissons alcooliques a pour effet d'augmenter la proportion d'acide urique et de diminuer la proportion d'urée rendue dans les vingt quatre heures. On peut expliquer ces résultats en disant: quand de l'alcool est introduit dans la circulation, l'action comburante de l'oxigène s'exerce d'abord sur lui, les matières albumineuses s'ont moins complètement modifiées par lui, d'où augmentation dans la quantité d'acide uricpie cl (liminution dans celle de l'urée.

En appli(|uant cette théorie, j'ai donné des conseils suivis d'iieureux elfets à des malades affectés de goutte ou de gravclle uri(iue. Je conseille comme base de traitement un exercice journalier suffisant et la sup[)ression ou au moins la diminution considérable des boissons alcooliques. Les médecins ajoutent pour l'ordinaire à ces prescriptions la dinunution de l'alimentation azotée ; quand le malade peut travailler et s'exercer, celte reconunandation est inutile : les animaux carnivores ne sont jamais incommodés par l'accumulation de l'acide uriipic dans leur économie t^e sont les boissons alcooliques (|ui déterminent le plus fréquemment dans l'espèce humaine cette accumulation. On m'objectera peut être un fait rapporté par M. Liebig, que la gravelle est inconnue dans certaines contrées rhénanes, et cela à cause de l'usage général d'un vin qui p()ssè<le la vertu de !a prévenir. Ce fait est confirmé par ^ï. le comte Odart, qui rapporte que le ^ in produit par le cépage connu sous le nom d'ulu-ir (Haut et Bas-Uhin', oboiaiulrr (dans qiiebpies autres vignobles de l'Allemagne , a la réputation d'être favorable aux persomies attaquées de gravelle. Pline reconnaissait déjà cette propriété à un vin i)ioduil par un cépage particu-

culier. Mais je répondrai : ce n'est pas à l'alcool contenu dans ces vins, mais bien à des sels à base alcaline qu'ils renferment, que l'on peut rapporter cette utile iidhience. Toujours est-il que je me suis bien trouvé de défendre aux goutteux et aux graveleux l'usage de l'eau-de-vie et des liipn-urs, et de ne leur permettre du vin qu'en quantité modérée et très-étendu d'eau.

Je n'ai traité jusqu'ici des alcooliijues (pie sous le point de vue de leur action sur les appareils de la vie organique; leur inlliience sur le système nerveux et le cervelet en particulier n'est jias moins remarquable et généralement bien conmi depuis les belles observations de .M. Flourens. Je ne rappellerai pas les symptômes de l'ivresse, je ne ferai que mentionner jes maladies qui sont sous la dépendance de l'excitation incessamment renouvelée di' l'appareil nerveux par l'abus des alcooliques, ce (IcUrium Iremens qui résiste souvent avec tant d'opiniâtreté à tous nos agents thérapeutiques, ces Convulsions et cette épilepsie alcoolique plus fatale encore et ])Ius difficile à traiter. Disons-le bien, et ce fait a de l'importance, c'est plutôt l'abus de l'al-

cool étendu d'eau (eau-de-vie, kirsch, rlium)

détermine jM'omptementces accidents, que celui du vin; nous indiquerons plus loin les causes de ces dilTèrences.

Sans produire dos ébranlements nerveux aussi prompts et aussi funestes, l'abus des alcooliques peut avoir des effets qui ne sont |)as moins désastreux. L'estomac, i)ar ses pneumo-gastriques, est sous la dépendance immédiate de rencé|)hale. Prend-on habituellement des substances qui agissent sur le système nerveux central comme l'opium, le hachisch, l'alci ol , le suc gastrique n'est plus sécrété en (luantilé convenable: l'appélit diminue^ la digestion est troublée, la nutrition n'est plus normale, l'individu dépérit, ses facultés intellectuelles comme ses fonctions physiques décroissent chaque jour en puissance, il s'abrutit et meurt.- L'alcool en excès est moins promptement l'imesle à l'espèce humaine que l'opium et le hachisch ; car l'alcool est au moins encore un aliment, tandis que l'opium et le hachisch troublent le système nerveux et ne nourrissent pas.

Parmi les accidents qui sont la suite de l'abus des alcooli(iues, je dois mentiormer ces dérangements dans l'appareil de la circulation qui sont peut-être sous la dé|)endance immédiate d'un vice de nutrition et de l'altération du sang qid en est la suite; le cœur devient malade, les urmes albumineuses ajjparaissent, les reins se désorganisent, et l'ivrogne incorrigible meurt hydropique. L'alcool étendu d'eau ;eau-de-vic, rhunn n'est utile à l'homme que pris en quantité modérée et dans des circonstances particulières, pour animer les forces quand on doit inmiédiaîement les utiliser, pour donner de la chaleur quand on doit être exposé h un grand froid; à part ces conditions, l'alcool étendu est beaucoup plus niùsible que profitable, il est plus dangereux dans les climats chauds que dans iesconliées froides; l'abus des liipiides alcooliques a fait jilus de victimes dans notre Algérie que le plomb des Arabes.

Sans contredit, un individu (pii est accoutumé à des libations alcoo'.i [ucs journalières copieuses supporte [ilus d alcool sans éprouver les symptômes

(if l'ivicsso (Hi'uii linvpiir novii'o. Sons co rapport, lali'ool so plact- h cM de Ions livs agonis pcrlurbalinr< (In s\slt"-mc n«T\fnx; niais est il tUnmô en nnt" si'uli' fois l'n iinanlilî' siifli<aiili' ponr di^lcrniincr ra'|>liv\i(', funiiiu" lonlo li's -ulKianccs qui aaissfiil iniinrilialcrnciit sur les a|i|iai'cil,s de la vie •h- niitiilion, il l'sl rclu-llf à l'aoconluiniinre, olon ne piMil dépasser la do^cipii pciitcaii-iT la-iphyxie. Je ne crois !;uère possilde l'ai'i-UMnil.ilicin di' l'alcool dans l'iVonoinie, et i\ moins de nioililicalions singulières dans les conditions de nutrition . je ne s,Turais atlrilmer à inie iinpn'iiu.ition alro(j|iipie ces cunilnistioiis spontanées dont îles auteurs dignes de foi nous ont transmis la relation.

Clilisificiilinn il ef fins. ■ - Sans doute l'alcool joue dans les vins le rùle le pins important: mais les antres sulistanoes (jue ce li(|nide contient lui sont ■lès-litMireusemeul associées. On y remaniue du liilarlrate de potasse, des acides organi(iues, du tiinnin. un^ matière aroiuatiipie.

Les acides lilires agissent comme tempérants ; ils modèrent i'arlinn de l'alcool en saturant parlielleuiciil l'alcali du sang; ils rendent la destruction de l'alcool plus lente et plii* durable. Le vin agit moins rapidement ipie l'alcool élendii, mais .«en elTet est plus modéré et plus contiiui. L'inlluencc excitatrice sur le système nerveux, (pii est toujours mauvaise lorsqu'elle sort des limites, est moins à craindre avec le vin qu'avec l'alcool étendu.

Sons le point de vue des difTérences dans leurs effets physiologiiiues, je distribue les vins en quatre groupes : 1" vins acides; 2" vins alcooliques; 3" vins siu-rés; i vins mixtes ou parfaits. Je vais indiquer ces difTérences pruicipales,

Vins iuiile.<. — 11 est des vins fournis par certains cépages, tels que les gouais et les gamays |)arisiens, qui contiennent ordinairement un grand evcès de crème de tartre et d acides libres. Ces vins ne con\icnnenl pas pour l'usage ordinaire de îa vie; ils |ieuvent avoir une action purgative ou tempérante exagérée, ils délabrent l'estomac et ne ilonnent pas do force. A l'article Goutiin, je leur indiipu* un usage intéressant; ils conviendraient beaucoup mieux pour l'Algérie que ces vins du Midi el (juc cette licpieur d'absinthe ([u'on y consomme en si grande ipiantité.

Vins alcool if/ iifs. — Ils contiennent un grand excès d'alcool qui a souvent été ajouté après la lirmentation; la crème de tartre elles acides organi"|ues y sont en trop faible proportion ; ils ont la plupart des inconvénients de l'alcool étendu d'eau.

IVh.» sucrés. — Ils pèchent en général par le défaut d'acides libres el par l'excès d'alcool qui préserve le sucre en excès de la fermentation alcoolique. ^

Nos expériences sur les animaux nou.i ont montré que l'intervention du sucre en quantité un peu élevée retardait l'absorption de ces vins, qui séjournent alors plus longtemps dans l'appareil digestif et (|ni arrivent en proportion plus notai)le dans les intestin». Malgré l'utilité de cette cause retardatrice, ces vins possèdent la plupart des inconvénients des vins alcooliques.

Les lins wij-ies •■« puifiifl< sont remarquables par l'henreusc harmunic des principes (jui les

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conqiosenl; l'alcool y'exist»» en (luantité moyenne de 10 p. c ; les acides libres et la ciènie de lurtnne s'y trouM'ut ipTen pr<iporlion modérée jinur douni'r à cette boisson ime agréable acidité siillisuiite piiur ral( iilir après leur absorplii n la coinbii-lioii liop vive de I alcoid , mais pas assez pcjiir tri'ubler la digestion. Le laniiiii et la matière colorante ipi'ils reiiferiiient snnt favoi.ilib's.'i l'e.stoinac: le principe aromatique qui s'\ dé\elii|ipi.- avec |e ti'iiip- flatte siiignlièreiiieiil le goût , et doit avoir une iiitlucnce des plus favorables >,ur la nutrition en facilitant la digestion des alinii'iits répaiatenrs. lue des observations les plus iiitéres-aiiti's contenues dans lo rapport (pi'a fait .^L Magendie à l'Académie des sciences, au nom de la commission dite lie la gélatine, est celle qu'une proportion intiniment petite de la matière arornatiipie du bouillon suffisait pour conipléli'r la iiiilrition à l'aide de certains aliments qui , donnés excliisiveinent , ne préservaient pas les animaux de l'inanition. (!es matières aroinatiqiii>s (|ui llatlent si agiéablenient iMtre palais, ipi'oii trouve dans le boiiilluii il dans les bons vins, ont pour effet de faciliter la sécrétion d'un suc gastrique normal coiiime la vue d'un mets appétissant fait couler la salive dans la cavité buccale et sécrébT aussi lo liquide de l'estomac. C'est au moins ainsi que je m'explique leur utilité. Ixs bons vins de ce groupe peinent être considérés comme un aliment tout préparé .pii peut olFrir une ressource précien.se pour les malades menacés d'inanition, dont les fonctions digestivcs sont affaiblies, parce que les organes ne sécrètent plus ces liquides qui conlieiinent ces m.ilières spéciales iiossédant la |)ro()i'iélé admirable de favoriser la dissolution des aliments solides; c'e.^t dans ce sens qu'on a pu dire avec une grande raison que le bon vin était le lait des vieillards.

Je vais maintenant aborder une question qui a de l'intérêt pour tous, et qui cependant est généralement bien ma! appréciée aujourd'hui.

l'aimi les vins mixtes, quel est celui que le consommateur doit préférer?

Je place en première ligne le vin pro(iuit,par le pinfiiu Je linuKjoijne récolté une année favorable, venu dans les terres calcaires el à une heureuse exposition. Aucun vin ne réunit mieux, cinq ans après sa récolte, toutes les qualités que j'ai éniimérécs. C'est en vieillissant que le b.uiqiiet se développe; souvent a\ec lui apparaît une saveur légèrement aiiière ipie beaucoup de connais.-^eurs regardent comme dél'avorablc pour le vin; mais quand cette amertume est |)eu développée , elle plait aux personnes qui y sont habituées, elje regarde son elfet comme salutaire.

Les vins de Bordeaux produits parles ralierncls crus en sol calcaire et en bonne exposition ont aussi un caractère propre bien remarquable (pii leur assigne un rang des plus distingués dans la classe des vins mixtes; ils contiennent de l'alcool et des acides en juste proiiortion, du tannin, du fer, une matière aromatique particulière, une substance organique que M. l'aiiré a nommée un<j/(//i(/ir. Ils conviennent surtout aux malades, ccnime les gliicosiiriqiies, pour lesipiels une (piantité élevée de vin est indispensable pour les préserver de l'inanition. Nul vin ne peut reiiqdacer pour eux les vieux vins de Bordeaux produits |iar le$ c&beruets.

VIN

M('h:)'.rie.i et enDimerrc de.< fins. — Los consoiilniiitiMirs les plus ('claires arhùleiit ilii vin on cercle on ilrsiitnant la contrée vilic île ciii'ils désirent, et aussi (|neli|iierois l'année (|n'ils prêteront: ainsi ils (leniandont du vin de Nuits, de lîeauno ou de Maçon. de telle ou telle récolte, sans se préoccuper de l'exposition et de la nature du cé|)ago. A'oici les inconvénients de cette manière do procéder : on paie sur les noms des prix do tantaisie des\ins Souvent très-médiocres, tandis iiu'on précisant la nature du cépage, toutes choses étant éi:alos d'ailleurs , on est beaucoup plus sur d'obtenir un vin excellent pour un prix modéré.

Je vais vous donner un exemple pour mieux faire comprendre ma pensée : vous demandez du vin de Heaune; si le propriétaire de ce pays est un vigneron, (]ui , infidèle aux vieilles traditions do la localité, a arraché son pineau pour le remplacer par du gamay, ^ous donnerez un prix élevé d'iui vin médiocre. Si on vous présente du vin d'Avallon ou de Tonnerre, vous l'estimerez moins, d'après son nom, que le vin do lieaune; et, cependant, s'il provient de pineaux venus en bonne exposition et en bop.ne année, il sera inlininiont préférable aux gamays beaunais. Je me résume en conseillant aux consommateurs riches et instruits de se iiréoccupor davantage du plant, de l'exposition et de l'année, (pie du pays de [)roduction.

Je viens de parler de vins en nature (piine comportent aucune addition et aucun mélange, car ce serait bocucoup les déprécier que de les associer inconsidérément ou d'y introduire dos substances étrangères; mais, il faut le reconnaître , c'est de boaucouji la plus faible quantité dos vins consommés dans Paris. Je vais clieicher dans ce qui va suivre à faire connaître les mêlantes et les falsi- (ications les plus ordinaires, à dire leurs inconvénients et à indi(|uer les moyens de les connaître. Commençons par les mélanges qui no p>roduisiiit que de bons ell'els, etipii, par consé(iuent , sont légitimes. Un vin a passé son temps . il tourne à l'amertume, il est trop dépouillé de ses malières colora^ites et de son tartre: on le rajeunit en le mélangeant avec 1/10 ou 1/5 d'un vin plus nouveau ou plus corsé. Après trois ou (piatre mois, un collage et soutiiage, on a un iiroduit meilleur que les deux composants. Ln vin fourni par le cépage le cdlnrncl n'a [»as assi'z d'élolTe; on y ajoute 1, 10 de vin produit par le cépage nommé C(U; en lui donne ainsi du corp^ et on assure sa conserxation. Un vin récolté dans unoannée défavorable contient un grand excès d'acide liliro; il |ièclie par le défaut u'alcool et (le matière colorante; on y ajoute 1/20, 1/15, 1 10 d un vin à la fois alcooli(juo, sucré et tns-coloré. On conserve en vase clos et dans une cave Iraiclie; ou attend trois ou (piatre mois pour laisser se terminer une nouvelle fermentation que le mélange dévi loppe souvent: on colle, on soutire, et on a un produit plus salutaire et [ilus agréable que les deux vins inlervoiiants. Un vin man(|ue-t-il d'aromate, on y ajoute de l'esprit de framboise ou d'autres subslauces aroniati(pios dont l'Iiabiludo a consacré l'usage. Voilà des mélanges (jui s'opèrent journollomont dans les pays de proiiiiction, et(]Uo, juin dt^ blàmor, on doit éclairer et oiiCdiirager, paic(? (pi ils tendent ù perl'cclioauer des produits iiuturcls.

J'anivo maintenant aux mélanges (pii sont communément employés pour fabriiiuer le vin que consomme la masse des Parisiens; je les diviserai on doux séries : dans la première je rangerai les mélanges de vins naturels; dans la seconde dos mélanges de vins renforcés d'alcools et d'eau. J'espère exposer avec clarté les principes fonJamentaux de la science de nos marchands de vin.

Parlons d'abord du mélange de vins do difiéronls crus, susceptibles, comme on le dit dans le commerce, de se bonifier, de se compléter les uns par les autres.

Aux vins de /jaiiun/, faible et plats, au vin d(î cabemel , cru en plaine et en terre argileuse, qui maii(|ue également de feu, et que l'on désigne dans le commerce sous le nom de jwlit bordcun.i', on ajoute des vins blancs alcooliques pour donner au mélange do l'énorgio, du vin rouge [)ro(kiit par le cépage n'it , désigné dans le commerce sous les noms de vins de Cuhors ou vins du Cher, suivant la I rovenance, pour donner au produit du corps et un bon goût.

On y ajoute souvent encore des vins sucrés alcooliques du Languedoc, pour flatter le palais du Parisien. On décore ce nouveau vin d'un nom commercial modeste : ainsi , selon que le gamay ou le cahernet domine, c'est du petit bordeaux on du niàcon ordinaire; et le consommateur (|ui veut toujours avoir du même vin , s'accommode à merveille de ce mélange, qui, (|uelle que soit l'atmée, est toujours semblable à lui-même, car le marchand intelligent sait, pour atteindre ce but, \arier les proportions des vins qu'il emploie. Il est inutile de dire que les vins mélangés se troubliMit, (pi'il est nécessaire de les coller et do les soutirer avant de les livrer à la consommation. Quand la (|uantitê de vins de Languedoc est trop éle\ée, après (juelques jours, le sucre en excès n'étant plus préservé par un excès d'alcool, une nouvelle fermentation se déclare, et heureux encore quand elle n'est qu'alcoolique.

(".e sont ces inconvénients qui ont conduit les marchands expérimentés à ne faire entrer dans leurs mélanges ([ue des vins faits, qui ne contiennent pas de sucre en excès, tels que les produits dos gamays, des caboriiets et des C(3ts associés à des vins blancs; ils ne sont plus exposés aux |)laintes justement méritées de ce défaut capital de nonconservation.

Tous ces mélanges, même les plus heureusement faits, sont bien loin d'égaler sous aucun rappoit des vins de pineau ou de cabernet do bon sol et de bi.nne exposition, bien dépouillés et devenus stables par une conservation de (piatre ou cinq ans et des soutirages exécutés à propos. Ces praiiipies sont cependant indispensables pour aider à la consonimalion des vins iifllrieurs qu'on récolte en abondance.

falsification des vins. — J'arrive maintenant à des mélanges (|ue je réprouve, parce qu'en général ils sont hygiéni(|uemont mauvais, et<|u'ils tondent à détruire ce principe conservateur d'égalité devant la loi et devant la taxe.

Ou choisit, dit M. Lampiotin, des vins renforcés en alcool, ou bien on opère soi-même ce vinage et on le rcnouvollo au besoin plusieurs fois; puis on fait calror dans Paris ce via surchargé d'alcool en

VIN

no payaul i/iif /<• droit imiumé «ur le» vin» nalurrh; on rt^lcnil (/<(/» tlaii-i nn<' |irt>|)i«ilii>n (|nicii nVliiit la fiiroc un ili'jir du vin iiiiliirt'l, ri tni y a-ism if les vins i|ni' j';ii iiriTéiliMunuMiC inilii|iir?i. S'ils sont liii'ii (li''|uiniHi's, ni'ii sncn^-, l>it'n culli's cl sonliri^, on a un nu'lant:»? ipii s<' cunsi-rxo eninre a^scz l>icn, et (|ni, liyiiit^niiincincnt , |ii'iil n'iMrc |ias mauvais; mais, SI les vins cnniloyt's sont tr(i|> jeunes, si, romme cela est ordinaire, les \ins siir-aleoidisi^s sont sucn^s, le mélange fermente tiés-iaiiidenienl , il no se eonserve pins, et au moment de la eonsummation on a un vin acide, déliilitaiit. d"nne trùsmauvais-/ (|ualité.

("est un praid mal que cotte rarulté laissée au connuereo d'aviner K-s vins, a\anl Irur introdiielion dans l'enceinte des villes, jusiprà 2(') d'.ilcool. ('.'est la princi|i:de cause de ces mélanui'S d'eau au vin commercial que je trouve mauvais; parce (pi'on olo au \in mélangé ses cliances de conservation, parce (lu'on Ironqjc et le lise et le consommateur, v\ parce que cette frauile fait une coiicurreu' e déloyale et désastreuse aux vins naturels, aux pi-oduclours et aux marcliands de bonne foi.

J'ai cliprclié à reconnaître ces vins mélaniiés d'eau. J'avoue que le prolilème est d'une solution Mon diflicile : cependant j'ai été assez lioureuv jiour le résoudre souvent avec bcinheur. Voici d'après quels principes. Je conqiare par la dégustation l'échantillon soiipçoiuié avec un échantillon type ; mais je n'ai besoin de dire que cette science tant prônée du ilégusiateur e.-t loin d'être infaillible; je délerm no la proportion d'alcool contenue dans le vin; je fixe exaclenient la proportion de résidu solide laissée par le vin examiné. J'attache de l'importance à ce caractère : les vins non sucrés, assez dépouillés pour être potables, laissent en général 22 gr. p. 1000 (le résidu sec; les vins étendus d'eau, i|ui, lorsqu'ils sont faits avec intelligence pour être conser\és, ne sont pas sucres, ne m'ont laissé que li à 16 granim. do résidu (cela se conçoit facilement, car l'oaii on laisse de 0,1 à 0,5 p. mille). Je compare ce résidu avec celui d'un vin normal.

Je décolore avei' le chlore un échantillon de vin normal et unéilianlillon devin soiqiçoimé; j'ajoute dans les deux liqueurs un excès d'oxalalo d'ammoniaque, et j'estime la ipiantité d'oxalalo de chaux préi-ipité. J'allaçho beaudupde prix à ce caractère, lin effet, les vins naturels potables (pii sont conservés sans addition aucune au moins |)endantdoux ans sont dépouillés, par les déiiùls et j)ar les soutirages successifs, de la |)lu'i grande partie dos sels calcaires qu'ils contenaient , qui se sont précipités à l'état de tarirate de chaux, et ils donnent un précipité très-faible, tandis (pie les vins allongés le sont ordinairement avec de l'eau de puits qui contient des sels calcaires. I>s vins nouvellement [ liu no sont pas dépuuillés de leurs Sels de cliauv introduits avec l'eau, et ils |irécipitont abondamment par l'ovalale d'ammonia(|ue. La réunion de ces essais m'a permis de porter un assez bon nombre de jugemenis exacts.

Les discussions inopportunes et les cxagiTations irréfléchies sur les lalsilications des vins ont ou pour résultat do ranimer de fàclionx préjugés. On répèle à Icnvi (pic les marcliands do vin en détail ne \endont cpie des vins fabriipiés sans raisin, de l'eau alcoolisée et acidulée teinte avec du campê- T. ri.

VIN

OfiO

elle, et souvent associée avec dos siihstancof) iniisibles. J'ai examiné A bien deit reprises (res vins susperlés; je n'ai jamais rien rencontré de pareil. Lo conmieicedexinsdr l'arisest fait par des négociants honnêtes, dont (pielipies-iin<< peuvent avoir des pré-jugés et de mauvaises habitudes, qui exploitent a leur prolit de vicieuses dispositions lé;:ales, maif) qui ne se rendent pas coupables de fraudes pareilles. S'il y a eu de très-rares exemples do vins ainsi cimiiiosés, elles ont été opérées, comme l'assure un homme très-compétent, .M. Laïupietin, non parle commerce en détail, mais par ipielipies rares fraudeiirs ipii n'écoulent ipi';]i grand'peine les produits do leur fabrication en les offrant à bas prix à de pau\res petits marchands pou exi)erts.

Pour compléter cet article sur les falsifications des \iiis, il me reste à dire quelques mots de ces vins fabriipiés jiar de très - rares fraudeurs ipii n'écoulent ipi'à grand'peine les produits de leur coupable iiidiislrie.

La plus criminelle do ces falsifications consiste dans l'addition de la litharge ou oxide do plomb, introduite dans lo but démasquer l'acidité d'un vin tourné à l'aigre. Voici lo meilleur moyen pour s'assurer qu'un vin a été frelaté avec un composé de plomb : On ajoute dans le vin blanc ou dans le vin rouge décoloré à l'aide du chlore, une dissolution de sulfure de calcium dans l'acide taririipie étendu d'eau, (lelte dissolulion pré''ipite le plondi à l'état de suHuro noir, tandis que le 1er (pii peiitse trouver nalurelloment dans le vin reste dissous dans l'acide chlorhydriipio.

Voici lo procédé qu'on emploie pour reconnaître les vins frauduleusement colorés :

On dissout d'abord une partie d'alun dans onze l)arlios d'eau, et une partie do carbonate do potasse dans huit parties d'eau. On mêle lo vin avec un volume égal de la dissolution d'alun qui rend sa couleur plus claire. Puis on y verse peu-à-peu de la dissolution alcaline, on ayant soin de ne pas précipiter la totalité do raliimine. L'alumine se précipite alors avec le principe colorant du vin à l'état d'une laque dont la nuance varie avec la iiainre do la matière colorante, (;t qui prend, sons rinlhienco d'un excès do potasse, une autre teinte (pii varie aussi en raison du principe colorant combiné avec l'alimiino. Pour procéder à cet essai il faut faire une expérience comparative avec du vin rouge naturel, parce qu'il n'est pas possible d'établir des corn ■ paraisons exactes entre des couleurs (|u'on relient seulement dans la mémoire. La com|)araison se fait le mieux de onze à vingt-quatre heures après la précipitation. Lo précipité que fournit le vin rouge non frelaté est d'un gris sale tirant visiblement sur lo rouge, et la liqueur devient presi|uo incolore à mesure que la [)iécipitation de l'alumine s'effectue. Dos portions du même vin, colorées par les matières suivantes, ont produit les réactions «pie voici : Le vin coloré par les pétales du corpiolicot a donné un précipité gris bleu;\tro. Le \in coloré par dos baies do troène a ddiiiié un précipitéd'nn \iolet brunâtre et une liqueur violette. Lo vin coloré par les pétales delà passerose a offert la mênn' réaction. Le vin coloré par les baies do myrtille a donné un précipité gris blemUro. Lo \in coloré |iar les baies d'ièble a donné un précipité violet et une liipiour de même couleur d'un gris bleuâtre par l'action de

VIN

la potasse. Lo vin coloit' par les rorises a fourni 1111 précipité (l'une ItoUe conknir violette. Le vin coloré par le bois (1;^ lîrésil a été [)réri|iilé en pris violàtre, et celui (jui est coloré jiar le bois de Feriiainbouc a donné un précipité rose.

BOUCHARDAT,

Professeur agrégé à I.i Faciilié de niûilccine de Paris, pliarmacien eu chef de l'Molel-Oieii.

VINAIGRE [hyg. et pharm.), s. m. acctum- Au mol Aréli(iuc tacidel.noiis avons traité du vinaigre qui n'est que de l'acide acétique faible, et auquel sont mêlés les divers principes qui entrent dans la composition des liquides alcooliques qui, par une seconde fermentation dite acide, passent à l'état de vinaigre. Dans cet article, nousindiiiucrons les principales sophistications que l'on fait subir au vinaigre, et nous parlerons des vinaigres composés ou médicamenteux.

Falsification du vinaigre — '«Le vinaisre, dit M. Guibourt dans un excellent mémoire publié dans le Journal de Pliarmacie, et reproduit dans le Journal cks (Mnnahmnces mi'dirales praliques, en janvier 1847, devrait toujours être, ainsi que l'indique son nom, le résultat de l'acidification du vin ; mais de tout temps on en a fabriqué avec le cidre, le poiré et la bière dans les contrées où ces boissons remplacent le vin, et, depuis quelques années, on en obtient de grandes quantités par la fermentation du glucose ou de matières sucrées quelconques, telles que les mélasses, etc. » L'acide acétique retiré du bois sert aussi à rehausser l'acidilé de toutes ces espèces de vinaigres. Deux moyens ont été proposés pour déterminer le de};ré de force des vinaigres, car le goût n'est souvent qu'un mode d'ex|)lora;ion troiniwur. Ces deux nîoyens sont, l'un, la connaissance du degré de densité du liquide, et l'autre, sa saturation par un alcali.

Le premier moyen est sujet à erreur, bien qu'on en fasse usage comme indication ; car si le bon vinaigre doit avoir une densité déterminée, et que sa faiblesse indique sa mauvaise ijualité, d'un autre coté, la fraude peut avec trop de facilité augmenter la densité de ces liquides pour que l'on doive s'en rapporter .seulement à ce mode dexploralion. La saturation par un alcali est le moyen le plus exact. La soude caustique, le carlionate de chaux, le carboiiate de polas,se et celui de soude ont été proposés par divers cliiniistes comme agents d'essai jiour les vinaigres. ^L Guibourt prélère le rarlionate de soude, qui avait été proposé par M. Chevallier, et il constate en centièmes de carbonate de soude la proportion d'acide actti(]ue contenu dans le liipiide.

Voici comme ou opère : on fait dissoudre 50 gr. de carbonate de sonde bien sec, et qui vient d'être chaufle an rouge, dans 500 gram. d'eau distillée: c'est la liqueur d'essai; un centimètre cube de cette liqueur contient 5 décigram. de carbonate de soude sec. On met de cette dissolution dans un tube gradué contenant de 70 à 75 centimètres cubes, et dont chaque degré représente 10 centimètres cubes ou 50 centigiam. de carbonate de soude; chacun de Ci s d. grés est divisé en dix parties. On pèse bO gram. de vinaigre, et on en mesure W centimètres cubes d'une densité moyenne de 1018 à 1020.

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on met le vinaigre dans un ]ietit malrns, et l'on y verse la lifpieiir d'essai en agitant avec nu tube de verre. Lorsque le vinaigre arrive près de son point de saturation, il ]u'end une couleur de vin de Aîalaga ; on fait cbaufler pour chasser l'acide carbonique, et l'on sature jusqu'à ce que le liquide no rougisse plus le papier de tournesol. Le bon vinaigre exige un peu plus de G degrés ou de 30 centimètres cubes de liqueur d'essai pour être saturé, ce qui correspond à |)lus de C centièmes, ou à 3 gram. de carbonate de soude sec. Chaque centième de carbonate de soude, qui représente 50 centigram. de ce sel, correspond à 1,132 d acide acéliq:ic monohydraté.

D'autres chimistes ont proposé do mêler la teinture d(! tournesol au vinaigre, et de s'arrêter lorsipie, par l'addition de la liipieur alcaline, elle reprendrait sa coloration bleue. M. lîouchardat propose do mêler la teinture de tournesol à de l'ammoniaque liquide et titré. On en mesure une certaine quantité, et l'on verse du vinaigre jiiscpi'à ce (|iie la teinture de tournesol passe au rouge; la (juaiititéde vinaigre est en raison inverse de sa richesse en acide acétique.

Les substances que l'on mêle au vinaigre dans un but de fraude ont pour résultat d'augmenter son acidité ou sa densité. Le vinaigre de bois, l'acide tartrii|ue, l'acide sulfiirique, l'acide chbrhydrique et le sulfate de chaux sont celles dont on l'ait le plus souvent usage, et elles oITrent ])lus ou moins de danger, suivant leur nature. Le vinaigre de bois ne présenterait d'autre inconvénient, s'il était bien pur, (|ue de ne point offrir cet arôme (luel'on recherche dans le vinaigre de vin; mais le plus souvent, et iiarl'elTet (les substances employées dans sa préparation, il contient de l'acide sulfiirique, quelquefois même on en a trouvé qui contenait de l'acide arséniqm;: c'est ce(pii a lieu lors(iue l'acide sulfurique cmiiloyé pour le préparer a été fait avec des pyrites, (pii toujours sont arsénifères.

L'acide fartrique est mêlé au vinaigre ])our en augmenter la densité et l'acidité; on le reconnaît en faisant évajiorer le vinaign; au ipiart de son volume, laissant déposer le liitartrate qui se forme naturellement. On ajoute ensuite du chlorure de potassium, et s'il se forme un nouveau précipité de crème de tartre, c'est ipie de l'acide tartri(|ue a été ajouté au vinaigre. Du reste, cette so])histication est celle qui présente le moins de danger.

Les acides minéraux mêlés au vinaigre agissent fortement sur les ib uts et les agacent. On reconnaît Vacide mifnriquc au moyen d'un procédé indi(]iié par M. Chevallier : on fait évaporer le vinaigre aux sept huitièmes; on traite la portion qui reste par cinq ou six fois son volume d'alcool, qui dissout l'acide sulfuri(]iie; on verse ensuite du chlorure de barium,et l'on obtient un [irécipitéde sulfate de baryte. Comme dans ce procédé, M. Guibourt dit que les sulfates qui existent dans le vinaigre, ou qui y auraient été mêlés, peuvent, ayant été rendus acides, céder diî l'acide sulfuriipie. 11 propose de traiter directement le vinaigre par lo nitrate de baryte; le précipité q':i se forme abondamment, joint à l'action que l'acÎQ-, sulfuriipie exerce sur l'émail des dents , sera toujours une i.Hli.'iation suffisante pour reconnaître la présenco dû l'acide sulfurique. Dans le vinaigre de bonne Qualité, le pré-

cijiilé 110 SI' funiie i\»c li'ntt'iiii.'ul, il ii'i'sl t|iii' lii^s-UVor : ih'ux uoiiltcs ilaiiilu siilfiiri(|ui' sur 11)0 firaiii. do vinaigre ont élé facilcnu-iil rccoiiiiuis par c»> ninyt'ii.

Lf sulfate (/(• f^i'iM.r st» lnm\o (|iicl.|iiiT<)is mêlé | aLTicli-iili'llriiicnt au viiiai^ru ilans lorlaiiis pro- | l'î'clé'* (Je l'aliniatidii ; on le rocoiniall en pri'cipilant lo vinaigre |iar lu nitrate ilc liarUe, qui furnie un iirécipité lilanc et ahondanl, t-t en Irailant ' uni-antii> portion par liivalalo d'atnnioniaipie, qui fiirnie un pri'ripité d'ovalali* du rliaiix l'fïalenicnt Maiif. lieux manimes de sulfate de eliaux par litre de vinaigre doiuient un prÙLipilé très-uliundanl.

L'iiriilf vhi r/ii/c/i ii/i/f «e reeoiuiait. si.il en Irailant direoleinent le vinaii:repar le nitrate d'argent, soil en dislilKint lo \inaigre, et en traitant le produit de ladislillaliun par le niènie réaclif. Dansées deux cas, il se forme un préoipiti^ ipii est très nhondanl, niOnie pour deux gouttes d'acide ehKrliydrique iijoulées à ll>'l giau». de \ inaigre. Le vinaigre pur de vin ne (.réeipile pas ininn^diatenient par le nitrate d'argent, seulenieiil, aprùsi|ueli|ues instants, il se forme un léger iitiagc.

Voici, du reste, quels sont les caraclùres du hon vinaigre de \i!i •■ il e-t liiipide. d'iui jaune l'au\e et assez foncé, d'une densité de 1018 à 1020 ,2 degrés 50 à i degrés ~o du pèse-\ inaigre de liaurné ; il a une s iveur très-acide, mais ilépoiirvue d'àcrelé, et w rendant pas les dents rugueuses au loucher de la langue; il se Iroulile ini peu par le nitrate de baryte et l'oxalate d'ammoniaipie, et très-faiblenuMit par le nitrate d'argent ; il sature G à 8 lentièines de son poids de carbonate de soude desséché; il prend, en se saturant, une couli'ur de vin de Malaga, cl ac'iuiert une légère oderrr vineuse sans mélange d'odeur empyretmiatique; il eontieiit 2 granr. 5 de lii-larlrale de potasse par litre, et ne i enferme ni matière gomnreuse, ni dextrine, ni glucose; il ne contient égaleii.ent aucune suhstance niétalliciue qui imisse produire ime couleur brune noiiùlie par Us srdfliydrales alcalins, ou rouge brique par le cyanure ferruro-polassique. Toul vinaigre qui aurait des qualités apposées à celles que nous venons d'indiquer doilèlrc regardé comme de (|ualité inférieure, oi cunmie suspect ilc falsilii'ation.

Vi>AiGUES COMPOSÉS — F,e viiraigre, ainsi que le vin, l'alcool, etc , est rm excipient souvent employé eir médecine; couime il dissout les résines, les gommes résines, les huiles volatiles, revlractif. on peut faire avec le vinaigre un grand nombre de préparations. On emploie deux procé lés pour préparer les vinaigres : la distillation ou la nracération. Les vinaigres composés sont, ou comestibles, ou de toilette, ou médicamenteux ; les vinaigres comestibles sont ceux (pie l'on préparc avec les Heurs de sureau, dilvinainresurar, avec l'estragon, les cornichons; ces vinaigres servent pour la table; d'autres »e |)répareut avec les framboises, et servent comme boisson d'agrénrent. Les sirops de vinaigre et de vinaigre framboise sont aussi employés dans le méine but; on s'en sert également en médecine pour [iréparer des espèces de limonades. Les vinaigres de loilelle, tels (pie ceux d- lavande, rosal, de romarin, de sauge, des quatre-voleurs, d'œillet, sont em;i!oyé> pour l'usage extérieur. Les Yioaigreâ médicainciiliux, tels (jue le vinaigre aro-

VIN

ui,ili(pie, de cobhi(|ue, camplué, d'ellébore, d«' myrrlie, de pyrèlhre, d'opium, de seille, etc., s ml habilucllenn'i'il emjdoyés dans la matière médicale, et sont plus ou moins actifs en raison (le> substances (pii entrent dans leur couqiosilioii. LorS(pie r(.n prépare des vinaigres par macéralioir ou par distillation, les substances végétales que l'on emploie doivent être sèches, alin dt? ne pas alfad>lir le vinaigre; ce dernier doit être pur, fort, limpidiî et exempt de tout iuau\ais '^oi'it Lors(pie l'on fait des distillations, il est iiiqiorlanl de ne recueillir i\\w les deux premiers tiers des produits, car ce ipii passe vers la lin de l'opéralion a toujours contracté tme odeur eiiq>yreumati(pie, (pi'il esl important d( viter. Souveirl, après (piebpu' temps do préparation, les vinaigres se Iroublenl parce (pi'ils abandoinienlime jiarlie des principes (pi'ils avaient en suspension ; dans ce cas, il faut les décanter, les liltrer, et ils peuvent se conserver de nouveau longtemps sans s'altérer.

Kn décrivant chacune des substances qui forment la base des vinaiiires (pie nous avons indiqués, nous avons montré dans (luelle proportion elles pouxaicnl entrer dans la composition des diverses I prép:iralions médicamenteuses ; ici nous allons ; donner la formule de (piehpies vinaigres composés I des plus usités.

1 Viiitiinre aromatique. — On fait macérer peii- 1 danl vini;t-(pintre heures, dans un litre de bon I vinaigre IdaiM-, 125 grain, d'e-péces vulnéraires j on passe, on liltreel on ajoute 32 gram, d'alcoolat vulnéraire. On l'emploie à la dose de deux cuillerées dans un verre d'eau : ou le prescrit aussi pour I combattre les démangeaisons.

I VinaHjre anlisepliiiue , dit </<■.< Qicilre-Vnleuts. I — On prend sommités sèches de grande absinthe, de pelite absinthe, de romarin, de sauge, ! de menthe, de rue, de lavande, de chaiiue G4 gr. ; calamus, aiomaticus, cannelle, girolle, muscade, ; ail, de clia(pie 8 gram. ; camphre, IG gram. ; aride arétiipie. (ii gram.; vinaigre Irès-forl, 4 kilogr. laites macérer ces plantes i)endant (juinze jours, passez avec expression, ajoutez le camphre (|ne vous avez fait dissoudre dans l'acide acéli(]ue, et, après liuebpies heures de contact, lillrez. Ce vinaigre est loin de |iossédi r les propriétés nuTveilleirses dont en I avait doué; il est encore ( iniiloyé pour sliiiuiler la meudirane pituitaire dans les cas de syncopes et pour mastiuerles mauvaises odeurs. ViiKiigre de pi/rèilirc. — Il se prépare aveu racine de pyrèlhre, 30 gram. ; opium 30 centigr. ; vinaigre. 'dT6 gram.; on fait macérer les racines de py'rèlhre, on (iltrc, on ajoute l'opium et l'on conserve pour l'usage. Ce vinaigre est employé pour calmer les douleurs di; dents*. On prépare aussi un vinaigre aromatiipie de pyrèlhre, dans le(piel n'entre point roi)ium. et ipii e>t enqilnvé par les femmes cmme objet de toilette; on lui alribue la propriété de raflermir et de donner une force toni(pie particulière aux parties sur lesquelles il est appliqué.

Viuo.'/ire d'-llcb-re. — On le prépare avec racine fraiche d'ellébore noir, 100 gram ; alcool. Cl gram.; vinaigre, 1 litre; ce vinaigre se prépare par la macération, pendant vingt-quatre heures, et il .s'emploie dans tous les cas où l'on fail u-age 1 de l'ellébore- (V. co mol.)

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Les vinaigres faits avec les fiantes aromatiques, tels (|iie ceux de hn-aiulc, de romarin, de unifie, les pc'tajes de ni.<c, d'trillrl, se iiréparent en mettant de 100 à 12o giani. de ces plantes sèches en macération dans un litre de vinaigre, |)endant vingt-quatre on qnarante-liuit iieures ; on décanio et l'on conserve pour l'usage. On peut aussi préparer ces vinaigres en employant les alcoolats des substances que nous venons d'indi(|uer, et les mêlant dans une proportion convenable au vinaigre. Au moment du mélange, il apparaît (picbpiefois une teinte laiteuse |)roduile |)ar l'imile essentielle non dissoute ; mais elle dis]iarait an bout de (|uelques jours, et le vinaigre reprend sa transparence.

Vinaigre arotnalique anf/lais. — H se prépare en pulvérisant dans un mortier, à l'aide d'un peu d'acide acéliqne, 6'» gram. de camphre; on l'nitroduit dans un ilacon î)onché à l'énieri ; on ajoute 625 gram. d'acide acétique très-concentré, 5 décigr. d'huile volatile de lavande, 2 gram. d'huile volatile de girolle, 1 gram. d'huile volatile de cannelle ; après quinze jours, on décante et l'on conserve pour l'usage. Ce vinaigre, que l'on renferme dans des flacons de cristal, et qui est destiné à être respiré; comme on le voit, est préparé avec Vaciik aeeliqne pur. et doit être considéré coumie un supplément à cet article.

J. P. Beaude.

VIOI. [iiu'il. Iég.\ s. m. On désigne ainsi l'acte de la copulation exécuté avec violence; c'est un crime puni jiar la loi des peines les plus sévères, et pour la constalalion duquel la justice a toujours recours aux lumières des médecins. Il en est peu pour lesquels les hommes de l'art éprouvent souvent plus d'embarras et de dillicultés, pour reconnaître la réalité du crime; tant les circonstances physiques et morales qui l'accompagnent peuvent souvent induire en erreur.

La réforme apportée dans le code pénal en 1831 a distingué l'attentat à la pudeur avec violence du viol proprement dit , que l'ancienne législation confondait et punissait de la même peine. Voici les dispositions du code de 1831 :

Art. 331. Tout attentat à la pudeur consommé ou tenté sans violence sur la personne d'un enfant, de l'un ou de l'autre sexe , âgé de moins de onze ans, sera punidt; la réclusion.

Art. 332. Ouiconque aura commis le crime de viol sera puni des travaux forcés à temi)s. Si le crime a été commis sur la personne d'un enfant au-dessous de l'âge de quinze ans accomplis , le coupable subira le maxiinuw de la peine des travaux forcés à temps. Quiconque aura commis un attentat à la pudeur, consommé ou tenté avec violence contre des individus de l'un ou de l'autre sexe, sera puni de la réclusion. Si le crime a été commis sur la personne d'un en'ant au-dessous de quinze ans accomplis le coupable subira la peine des travaux forcés à temps.

Lorsqu'un homme de l'art aura été chargé de visiter une p(-rsonne qui sera présumée avoir été l'objet d'une tmitalive de la nature de celles (pii viL-nnent d'être énoncées, il devra d'abord s'informer de l'élut ualérieur do la sauté de la partie

VIO

plaignante; examiner sa force, sa constitution, ses moyens de résistance à une attaipie de vive force, enfin se faire narrer l'événement, afin de di' terminer si la nature des lésions co'incident avec les [jlaintes qui sont faites à la justice. Si c'est une jeune fille non nubile, indépendamment des renseignements que nous venons d'indi(|uer, il aura soin d'examiner si dans les discours de l'enfant il n'y a point de ces détails, de ces expressions, de ces mots qui sembleraient indiquer que les plaintes lui ont été ou suggérées dans l'intention coupable d'accuser un innocent , ou qu'elles ont été modifiées involontairement par des questions indiscrètes dont le résultat a été de donner en apparence au délit un caractère plus grave que celui qu'il a véritablement. Bien que le médecin ne soit pas le juge de toutes ces circonstances , et ([u'elles doivent être en définitive a[)pré(iées par les magistrats et le jnry , elles n'en doivent pas moins servir à le guider dans ses recherches , à l'éclairer dans ses conclusions ; l'exemple de tous les médecins légistes , à prendre depuis Paul Zacchias jusqu'aux hommes les plus instruits de notre époque , est une autorité suffisante.

Après ces renseignements préalables , le médecin devra procéder à la visite des parties , objets des violences; ici la plus grande circonspection et les précautions les plus minutieuses devront être apportées dans ces recherches ; car il pourrait quelquefois arriver que dans cette exploration , faite sans ménagement chez une jeune fille vierge, des lésions produites par les attouchements des experts fussent prises pour des faits résultant des sévices dont elle est supposée être la victime. On com|)rend aussi que le caractère des lésions locales peut varier suivant l'âge , le tempérament, l'état de santé ou de maladie de la personne violée. L'on doit même tenir compte de toutes ces circonstances pour le sujet ijui est accusé du ciime. On peut supposer qu'il est certains cas où la faiblesse de l'accusé comparée à la force de la prétendue victime , ne devra laisser aucun doute sur le consentement de cette dernière lors même que l'on aurait trouvé des traces récentes de délloration. La comparaison de l'ampleur et du volume respectif des parties est aussi très-important à constater, puisipi'il est telles circonstances dans lesquelles le viol n'aurait \m avoir lieu sans de graves désordres chez une fille non vierge, tandis qu'il en est d'autres où le viol aurait pu avoir lieu et être complètement consonuné , sans (|i'e les désordres locaux lussent trop considéiables. L'exigu'ité ou le volume considérable du |)énis peuvent concourir cà constituer ces faits aussi bien que l'état de virginité ou de défloration, d'étroitesseou d'am|)l)tude de l'ouverture vaginale.

Lorsque le médecin est apjielé à visiter luie jeune fille vierge, victime d'un viol, ordinairement il trouve les parties sexuelles dans l'état suivant: les grandes lèvres sont confuses et tuméfiées, les nymphes excoriées, rouges et souvent déchirées , la membrane de l'hymen rompue et présentant encore les traces de déchirures, le méat urinaire rouge et enflammé, le clitoris (|uelquefois écorehé et participant à la tiunél'aclion générale, la i'ourchette écorchée et quelquefois uétruite.

Vl(»

l.c roi (lo l'uli'nis, i|iiui iiu'i-ii nioiit dit i|uel(|ii(>s auteurs, ne pn-sciitc pnint oriliiiniiriiii-iit de iiioililicnlinu ilans sou l'Iat ; c)'|ieii(lant on i-oiii|ir<'ii(l ijii'il |iiMil exister telle eireoiislaiiee lù il |>arlii'i|ie ainsi (|ue le Na^in à la tiinieraetiun des parties externes ; ce fait pourra se faire reniaripier surtout lorsipie les elïorts > iolenls du i.ivisseiir auri'iil eoîiicidé avee un \oiiuiie relativenn'nl eonsidéralile ilc l'organe ayant servi à la tlélloralion. A ces signes, on doit joindre aussi les traees de violences qui auront di\ préiéder l'accoinplissenienl du crime : ainsi , des contusions à la partie interne des cuisses, sur les bras, les jand>es, la poitrine, et ipielipiefois le visage; ces traces devront être d'autant plus i^idenles, qui' l'on pourra sup|ioser , en comparant la force îles deux individus , une lutte plu> l"n;iue et soutenue avec avaiitai;e pendant un certain temps.

Souvent tous ces signes de violence no se présentent pas à la fois, et nous avons indiqua les causes qui dans un certain nomlire de cas peuvent en faire manquer quelques-uns. Indt^pendaiinnent de ces causes , il en est qui sont relatives aux persoimes victimes du viol; ainsi la membrane hymen , dont la déchirure est con>idérée par qnel<iues auteurs comnio un signe évident de délioralion , peut, dins certaines circonstances, subsister, cpioiquil y ait eu viol, d'autres fois ne point exister, et faire supposera tort (|u'il y a eu cohabitation antérieure , et con>é(|uemment délloration, avant l'attentat objet de la |>lainle.

Les causes (jui peuvent détruire la membrane hymen, avont qu'il y ait eu cohabitation, st>nl l'existence de lleurs blanches acres et corrosives, de> ulcérations sur cet organe, des exercices violents, un coup, une chute, l'exercice du cheval à califourchon , l'introduction d'un corps plus ou moins volumineux dans l'inli-rieur du vagin, et souvent dans un but de lascivité. Dans ces cas, le médecin pourra ne trouver .l'autre vestige de l'hymen que les caroncules myrtiformes, sans que pour cela la personne visitée ail cessé d'être vierge , dans le sens moral du mot. b'un autre côté, on a vu des femmes conserver l'hymen intact, quoiqu'elles aient subi nombre de fois les approches de l'ho inie. Le relâchement de cet organe, causé par l'humidité entretenu par des lleurs blanches ou par récoulement menstruel, a cjuclquefois pu permettre à cette membrane de céder et de s'étendre sans se rom|(re , et la femme a pu présenter ce signe apparent de virgmité, ipioiqu'elle fût réellement déllorée. Marc a cité , le cas d'une jeune tille de douze ans, qui entra à l'hôpital de la l'itié pour se faire traiter dune alTection syphilitique, et(|ui, a|)rè5 avoir cohabité pendant plusieurs mois avec un jeune garçon un peu plus âgé qu'elle, juiis avec le père de ce jeune homme, (irésenla, après un séjour de quelque temps dans l'hôpital, l'existence de la membrane hymen, tpii n'avait point été remarquée d'abord, vu l'étal d'affaiblissement et de relâchement dans lequel elle se trouvait. Il arrive d'autres fois que la membrane hymen persiste par une raison tout opposée, c'est-à-dire par la rigi- ! (jité et la résistance (ju'elle présente aux efforts , (]u coït ; leâ auteurs citent plusieurs cas dans

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lesquels celte membrane présenta même assez de ténacité pour s'ojiposer aux elTorts de l'accouchement.

On voit (pic les sipnes ipie l'on pourrait tirer delà présence ou de l'absence de l'hvnn'n , dont plusieurs anatomisles ont ménu! nié l'existence , sont fort équivoques, et que l'on ne peut, sur ce fait, établir l'état de virginité ou de délloration. Les auteurs, pé'uétrés de ces iloutes, ont clnri hé à joindre d'autres signes à celui qui manquait .-i souvent; l'état du cou, de la voix, des seins, a élé présenté c< inme oflranl des caractères non é)|uivoques; mais ces signes, signalés par les inéilecins anciens et n éme adiiptés parquebjues médecins modernes, sont loin d'avoir la valeur qu'on a voulu leur atlribuci'; ils donnent encore moins de garantie ipie celui cpie nous venons d'indiquer. L'état des partii's sexuelles, lorsque la cohabitation a étC fré(|uenle et qu'elle date dejtuis (pielque temps, di imc des indices plus certains. Ainsi les grandes lèvres sont moins rapprochées et plus ouvertes ipii" chez la jeune lille non déllorée; elles sont aussi plus alTaissèes et miiiis fermes, leur partie interne est moins veruK'ille; les caroncules Sont moins saillantes, plus alfaissées; la fouri-hetto est plus relâchée , l'otiverlurc vaginale moins resserrée et souvent assez large. Opendanl ces signes assez, certains de l'introduction souvent répétée d'un corps dur dans les |>arties ile la génération peuvent disparaître lorsque , chez de jeunes tilles , une continence assez longue a succédé â une débauche anticipée, mais |icu prolongée. Parmi les signes de la virginité que nous avons énoncés, il en est qui persistent avec l'âge; d'autres , au contraire, qui disparaissent. L'hymen est de tous ces signes celui (|ui souvent se conserve le plus longtemps , el (|uel(iuefois alors qu'aucun autre signe ne permettrait d'en soupçonner l'existence; l'on a vu de vieilles filles le conserver, même jusqu'à soixante ans.

Les signes que nous avons indiqués comme pouvant faire reconnaître une cohabitation violente et forcée varient, comme on peut le jienser, suivant les âges et suivant les états. Ainsi les désordres qui seront nombreux et graves chez une jeune lille vierge el non pubère sont moins étendus chez une lille adulte, et à plus forle raison chez une femme vivant dans l'état de mari.ige ou ayant déjà eu des enfants, t'.ependant, dans ces derniers cas, les traces de violence n'en existent pas moins sur les parties sexuelles et surtout sur les parties enviroimantes ainsi (jiie sur les membres dont le ravisseur aura dû s'assurer, afin do pouvoir commettre son crime.

L'inflammation et l'écoulement purulent (|ui Souvent, chez de très-jeunes tilles, sont la suite du viol, ont queli|uefois laissé croire qu'il y avait infection vénérienne, et ont concouru à a;jgraver la position du coupable. 11 est important de réformerces erreurs de diagnostic,donl les conséquences peuvent être si graves ; car il est à remaniuer que ces sortes d'écouleuu>nts, qui sont le résultat de l'attrition à lainrelle les parties ont été soumises, cèdent avec facilité à un traitement aniphlogistique continué pendant peu de temps. D'autres fois, l'existence de semblables écoulements, déterminée par une aQcctiou calharrale, vermincusc ou

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[lar toiito autre cause iiitorno, a fait sii|)|kisi t ilti'il y avait infection dirctte et tentative de viul. De là des accu.-alions (jui, d'uhord soiilevi^cs \6iidreineiit, ont été ensuite poursuivies avec incnsonue et mauvaise loi.

II est des cas dans lesquels il est nécessaire do procéder à l'autopsie dans le l'ait de viol, soit lorsque la femme a succombé imniédiaien\ent aux violences dont elle a été l'olijet, soit lorsque ce crime a été suivi d'un assa-.sinat et (]u'il est néces-aire de le con.'^later, afm de mcKre la justice sur les (i aces du coupable. Outre les signes que nous avons indiipiés, l'état de l'utérus, plus ou moins i>iilogosé, l'état des trompes, une conception récente, peuvent éclairer le méilecin. La présence de la liqueur séminale dans le conduit vaginal et dans l'utérus poiura au.ssi èlre constatée par l'cNanK n microscopique et les réactifs chimiques. (V. Spcriiir.) Il en serait de même des taches (|ue piéscnterait le linge d'une jeune fille que l'on supposerait victime de violences éroticiues,

Les viols |)euvcnt être aussi commis parm.enaees, abusd'autorilé, poisons stupéfiants, etc.; dans ces circonstances la violence a été toute morale, ou la femme violée a été mise dans l'impMssibilité physique de faire aucune résistance. C'est surtout dans celte classe de viols qu'il est iuq)ortant de bie[i distinguer les cas dans lesqiiels il y a eu viob'ure réelle de ceux dans lesquels le viol peut avoir été consenti, car il est des cas dans lesquels la haine, !<i cupidité peut faire supiioser des viols qui n'ont l'oint existé; il en est d'autns ou une femme abusée volontairement, luiis abandonnée, cherche à se venger en voulant perdre l'hunuue qu'elle regarde l'OMime la cause de son désl onneur, et, quoique 1 homme soit coupable aux yeux de la morale, il ne lest certainement pas comme le veut la loi. Aussi faut-il, disent les auteurs, ne juger qu'avec la plus grande circonspeclion certaines traces de violence (jui peuvent fort bien n'être (|ue le commencement d'une résistance qui a bientôt cessé pour l'aire place à un volonlairc abandon, et qui ainsi neiieuvent établir les caractères de violence qui consliiiient un viol réel. (7est dans ces circonstances qu'il est inqiortant d'apprécier l'état de moralité des plaignantes, <iui plus que tous autres faits peut jeter de vives lumières sur ces questions. Le médecin, dans tous ces cas, devra toujours se pénétrer de la dif'iculté de consommer v.n viol lorsque les forces ne sont pas énormément disproportionnées, et lorsque le ravisseur n'a |ias été aidé par quelques circonstances ou par des complices.

Il est (les attentats à la pudeur, qtii peuvent être commis sur les personnes d'un autre sexe, (pie la loi punit avec une égale sévérité ; le médecin pourra les constater par les déchirures (jui existeront à la marge de l'aïuis, et l'inllanunation dont ces |iarlies devront être le siège. Ces séries de crimes, ipii heureusement sont rares, ont quel- (piefi is été simulés par des personnes qui se livraient passivement à ces honteuses débauches, et qui, dans im but aussi vil (pie cupide, accusaient des individus riches d'avoir arraché avec violence ce ipi'ils offraient Volontairement. L'on doit à Cidlerier une observation ipii sert à reconiiuîtrc ces

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hommes dépravés, c'est que chez eux l'anus a la forme d'im entonnoir et se rapproche par sa conformation des formes exiérieurs de la vulve ; cette déformalion s'explique l'acilement par l'introduction souvent réi)étée d'mi corps dur, (pii distend et relâche le sphincter de l'anus ; aussi chez ces sujets est-il facile de faire [lénéirer le doigt dans le rcctmn. Il arrive (piebjucfois (ju'ime infection syphiliticpio peut ètrela suite de l'attentat dont nous venons de parler. Dans ces cas, des idcérations, un écoulement pundenl, des pustules nuKiueuses, des végétations, se font remanpier à la marge de l'anus; cependant, lorscpi'il y a inreclion générale par une autre voie, les deux derniers s\nqjt(jmes que nous venons d'indiquer peuvent .se manifester sans qu'il soit permis de supposer une cause directe.

J. P. Be.vl'de.

■Uic-i.Eî'TB [m(it.nn'd.],s.L.riohi. Famille des violariées, J. Syngénésie, monogamie, L. C'est une plante herbacée, vivace, qui croit abondamment et natiuellement dans les bois, dans les prés et les haies de rEuro|ie. Tout le monde connaît le délicieux parlimi qui décèle au loin sa présence. Elle est très-cidtivée dans les jardins, non pas seulement à cause de son odeur, mais encore en raison de ses propriétés pharmaceuliques, qui en l'ont l'objet d'un commerce assez considérable. Deux lianies de celle plante sont usitées dans la matière médicale, les racines et les Heurs.

Les racines de la violette (rhizomes) sont blanchâtres, ou jaune pâle, cylindriques, ridées, de la grosseur d'une plume à écrire. L'écorce parait jouir de propriétés analogues à celle de l'ipécaciianha, et déjà, dans le siècle dernier, le célèbre Linnée l'avait proposée comme vomitive. Coste et V/iliemet, par des expériences directes, démontrèrent (|u'à la dose de 2 grammes, elle avait déterminé un vomissement et trois déjections alvines, et qu'à la dose de 4 grammes on arrivait jusqu'à six vomissements. L'analogie chimiipie est vernie confirmer ces données de l'expérience. M. l$oullay y a trouvé un principe particulier, la violiiie, qui présente des caractères semblables à ceux de l'éniétine tirée de l'ipécacuanha. Ce chimiste propose de nommer le nouveau proiluit rin'tiiic imUrjène. La violine est blanche, pulvérulente, d'une saveur acre et amère, peu soluble dans l'eau, plus cependant que l'émétine. Elle tue un chien à la dose de 3 à 5 décigrammes ; à la même dose, chez l'homme, elle détermine des vomissements et des.selles. L'écorce de racine de violette ou son princi|ie la vio'iiie Sont indicpiés dans les mêmes cas que les autres vomitifs. Dans la dyssenterie, elle donne les mêmes succès ipie l'ipécacuanha. La racine s'administre en décoction à la dose de 8 à 12 grammes pour 180 gram. d'eau, et la poudre à la dose de i à 8 grain. Nous avons vu plus haut à quelle dose la violine pouvait être administrée.

Fleurs — Kien de mieux connu que la forme et l'odeur des fleurs delà violeite; (juand e'ies sont desséchées celte odeur se modifi(! sans cesser d'être agréable. On se sert autant (jue possible des fleurs du printemps, (]ue l'on fait sécher avec grand soin dans des étuves. Ouar.d la violette est rare, on peut lui substituer sans iaconvénient la pensée cultivée

VIS

rinhi iiirdor , im 'a ri.i^i ci//iv;>vi/(',lri^'!-C'>iiiniiino dans les |{:i.«Ni'>i-A!|ii's cl (laits le Jura.

I.'iiirn'^iciii cil- lli'iii-itli' violcltis c-it ln";-a(l'iiiri<- .«aiilc cl miicilaijiiicusc. On l'ciiiiilnic i\:n\< les irritaliijii< dc> liroiii-lics, dans les hrnDcliilcs ai);iics, In pnciiiiioiiic, la |dcmcsic. Klli- t>sl aussi Ircs-iisitcc ilans les lièvres «^ni|ili\es, telles i|ue la \atiiile, la roUrieolo, la srarlaliiie, laii( |»iiir enuiliallre la ln'ix ordinaire à ees afreelions, à la rougeole surtout, ipie pour facililer l\''ruplion eoinine léi;er s'idorilicpie. On en fait nu siiop eniployi'' pour i^dulcorer les potiuns ou les juleps bérlii.pies, et cpii ser; aussi roinme réarlif des alcalins «pii font, avi c une i^rande fariliti-, passer la solution \iolctteà une leintt> verte très-maniuéc.

J. P. «KAUDi:.

VlOliNE ((»((/. )»/■(/. \ S. f. (T'. Viiilelle.)

VipiRE (:oo/.), s. f. IV. Serpent.)

viREUX (;iflf/i.l, adj., riViwiiî, qui lient à un virus poifoii , qui est doué de proprii^lés nuisildcs toxiques. — Suhsidiire riieiiac, odeur rlreime.oiU'ur naiisèahondc qui scniMc annoncer los (|iialil(''s malfaisantes du corps ipii la présente.

viait [oniil.phf/sinl.), adj., riViVi..-, do c/r, Iiom- !iic, qui appartient à l'iiomnie. Mvmbre liril. (>'. /*<»i/,<.l .Age rit il [V. .Ujc.)

viRUUENT iptilli.), adj., qui a rapport au virus. (V. ce mot.)

VIRUS [palliiil.], s m. >[ot lalin qui signifie poison, maiièrc corrompMc, et qui a été conservé dans lelancat;c médical, mais avec une acception plus rigoureusement spécitiée. Le virus est un ])rinripe inconini dans son essenci', qui se développe dans certaines maladies, et qui, inoculé à un individu sain, transmet précisément cette même maladie. Ainsi, la salive d'un chien enragé inoculée à l'homme on à certain animal iloiinc la rage. Le pus d'un ulcère syphilitiipie donne la syphilis. Le vaccin, la variole, la morve, ont au-si un virus. On voit la différence qui sépare le virus, produit morhide, du rnti', |iroduit normal S'crélé |)ar un organe spécial chez un animal parfaitement sain.

viscsRE [finat.], s m-,viscus (en ^rectphinrhiinn ,derr-Ti, se nourrir, parce que |)rimitivement on donnait le nom de ri^rire aux entrailles, c'està-dire à l'appareil digcslii. .Xujonrd'liui ce mol est pris dans une acception plus étendue, il désigne les organes logés dans les trois grandes cavités dites splanchniques ou viscérales; à savoir: le crâne ipii contient le cerveau et le cervelet; le thorax (|ui renferme les poumons et le cœur; et enfin le ventre qui contienl les intestins, le foie, la rate, les reins, etc. J. B.

VISCOSITÉ {phi/si'iL), S. f., ri.^rldiio.i, dc ri.<nu<. gin. On appelle viscosité l'état glutincux ou collant que présentent certains corps.