III. Spikéacées (i^pirée filipendule, Spirée reinedes-prés

IV. Amygdalées [Amandier, Pécher commun, Pêcher brugnon. Abricotier, Prunier, Cerisier).

Usage des Rosacées. — I. Plantes alimentaires, — Nous citerons les principales :

1° Les fruits du Cognassier ou coings ne peuvent se manger crus à cause de leur àpreté ; mais ils sont fort recherchés pour la fabrication de gelée, de conserves et de sirop. Ils étaient très appréciés des Grecs et des Latins ; ce sont eux que Virgile désigne sous le nom de pommes d'or ; on les cultivait spécialement dans l'île de Ciète. On suppose même que les pommes d'or du jardin des Hespérides étaient des coings et non des oranges;

20 Les Pommiers et les Poiriers sont des arbres extrêmement voisins les uns des autres ; ils ne se distinguent que par leurs inflorescences, la couleur de leurs fleurs et la forme de leurs fruits. Chez les Pommiers, l'inflorescence est une ombelle, les fleurs sont blanches nuancées de rose; les fruits sont globuleux et creusés à leur base d'un enfoncement profond dans lequel s'implante le pédoncule. Chez les Poiriers, l'inflorescence est un corymbe, les fleurs sont absolument blan- ; elles , les fiuits sont turbines, allongés et rétrécis à leur base. Les fruits de ces arbres à l'état sauvage sont âpres et acerbes ; sous l'influence de la culture, ils deviennent sucrés et légèrement acl- I des. En Normandie, en Picardie et en Bretagne, ' on cultive les pommiers pour la fabrication du cidre. Le cidre de qualité supérieure se fabrique avec des pommes douces auxiiuelles on mélange une notable quantité de pommes anières; l'emploi de ces dernières a pour but d'assurer la conserj vation du cidre ;

3° Les fruits du Néflier ne sont agréables au goût que queliiuc temps après la cueillette;

■i" Les /raniiioises sont fort estimées ; on en fait un .sirop, des conserves, de la gelée et aussi un vinaigre qui sort lui-même à fabriquer le vl- . naigre framboise ;