Poire de MARTIN-SEC

Synonymes. — Poires : 1. De Saint-Martin (Charles Estienne, Seminarium et plantarium fructiferarum prœsertim arborum quœ post hortos conseri soient, 1580, p. 69). — 2. Martin-Sec de Champagne (Merlet, l'Abrégé des bons fruits, 1675, p. 104). — 3. Martin-Sec de Provins [Id. ibid. ). — 4. Rousselet d'Hiver (la Quintinye, Instructions pour les jardins fruitiers et potagers, 1690, t. I, p. 317; et 1739, t. I, p. 255). — 5. Martin-Sec d'Hiver (Herman Knoop, Fructologie, 1771, 2e partie, p. 119).

assez fort. — Rameaux : nombreux, érigés au sommet, étalés à la base, longs et de grosseur moyenne , peu coudés , rouge ardoisé , finement et clairement ponctués, aux coussinets saillants. — Yeux : très -petits, coniques, pointus, écartés du bois, ayant les écailles mal soudées. — Feuilles : petites mais des plus abondantes, elliptiques-arrondies, légèrement acuminées, relevées en gouttière, faiblement dentées , à pétiole court , peu fort et non stipulé.

Fertilité. — Extrême.

Culture. — Il est vigoureux et fait des pyramides régulières, touffues et assez hautes ; l'écusson se développe tardivement, n'importe sur quel sujet on ait greffé ce poirier, auquel le cognassier convient aussi bien que le franc.

Description du fruit. — Grosseur:

moyenne ou au-dessous de la moyenne.

— Forme : turbinée plus ou moins régulière et obtuse, souvent assez étranglée près du sommet, qui parfois est mamelonné. — Pédoncule : long ou très-long, grêle, renflé au point d'attache, obliquement ou verticalement inséré à fleur de fruit ou dans une dépression prononcée

où le comprime une forte gibbosité. — Œil : grand, toujours très -ouvert, peu enfoncé, parfois saillant, entouré de bosses ou de côtes. — Peau : roux clair et jaunâtre, entièrement couverte de points gris et largement carminée sur la face qui regarde le soleil. — Chair : blanchâtre, demi-fine, très-cassante, quelque peu pierreuse au centre. — Eau : rarement abondante, sucrée, à saveur légèrement anisée.

Maturité. — Vers la mi-novembre et pouvant atteindre le mois de février.

Qualité. — Troisième pour le couteau, première pour la compote, les conserves et le raisiné.

Historique. — Je crois qu'on peut dire de cette poire, qu'elle est cultivée en France depuis au moins quatre siècles, car dès 1530 Cbarles Estienne, de Paris, la mentionnait dans son Seminarium et plantarium fructiferarum , etc. « Les poires <i de sainct Martin, observait-il, sont ainsi nommées parce qu'on les récolte et qu'on « les voit mûrir vers l'époque où l'on fête ce saint; elles possèdent un goût agréable, « leur chair est assez ferme, mais on les mange presque toujours cuites. » (Page 69.) De 1530 à 1650, leur nom fut modifié : on les appela poires de Martin-Sec; et le qualificatif sec vint sans doute de la nature cassante et peu juteuse de leur chair, ou de ce qu'assez généralement on en fait des confitures sèches. Quant au lieu dont elles sont sorties, Merlet nous l'indique en 1675, lorsqu'il dit, page 104 de son Abrégé des bons fruits : « Le Martin-Sec de Provins ou de Champagne est une « poire plus longue que ronde, fort colorée, etc., etc., des plus estimées et qui se « mange pendant trois mois. »

Observations. — On recommande souvent de ne cueillir le Martin- Sec qu'aux premières gelées ; c'est une bonne chose pour lui donner une chair moins cassante , mais il ne faut pas oublier qu'en le laissant si longtemps sur l'arbre, il devient à peu près impossible de lui voir atteindre son point extrême de maturité : le mois de février. — Nous avons consacré, page 187 de notre tome Ier, un assez long article à la poire Bec-d'Oie, ou Martin-Sec de Bourgogne, confondue fréquemment avec la variété ici décrite, nous y renvoyons le lecteur afin d'éviter toute répétition.

Poire MARTIN-SEC DE BOURGOGNE. — Synonyme de poire Bec-d'Oie. Voir ce nom.

Poire MARTIN-SEC DE CHAMPAGNE. — Synonyme de poire de Martin-Sec. Voir ce nom.

Poire MARTIN-SEC (GROS-) — Synonyme de poire Jalousie. Voir ce nom.

Poire MARTIN-SEC D'HIVER. — Synonyme de poire de Martin-Sec. Voir ce nom.

Poire MARTIN-SEC DE PROVINS. — Synonyme de poire de Martin- Sec. Voir ce nom.