RIZ

RlVl

La slalion de Frailes y la Rivera, dont la saison s’ouvre le l"' juin pour se terminer le 30 sepicmbre, possède en établissement thermal fréquenté par des baigneurs atteints de maladies cutanées.

Rivikhio UK — Voy. Sau.

RI*. __ Oriza sativa L. (0. latifolia Desv.

0- setigera Pal. Beauv. 0. montana Lour.), apparlient “ la famille des Graminées, au genre Oryza. C’est une plante annuelle à racines grêles, fibreuses, dont les liges hautes de 1 mètre à 1"',30 sont dressées, fistuleuses et munies de feuilles alternes, engainantes, fermes, lisses et ressemblant beaucoup a celles de nos roseaux. Elles sont pourvues d’une ligule, grande, dressée, glabre, ">lnce, lancéolée, aiguë, et accompagnée de deux petits appendices falciformés, munis à leur bord inférieur d’une rangée de poils longs et soyeux.

Les fleurs qui sont hermaphrodites forment à la partie supérieure des tiges un épi composé, très ramifié,

•1 abord dressé, puis retombant. Les divisions portent ées épilleis uuiflores, stipités, articulés sur le sommet fle leur pédicelle, courts, disposés sur un des côtés de axe de l’inflorescence . Chaque épillet est formé de deux glumes, petites, presque égales, convexes, carénées, lancéolées; l’une d’elles est terminée par une arête plus prononcée, de longueur variable. Ces glumelles sont | '-paisses, charnues et translucides. On trouve en outre j ueux glumellules glabres. ^

Les étamines au nombre de six, disposées sur deux i rerticilles, alternant les unes avec les autres, ont leurs filets grêles, amincis et dos anthères allongées, hasifixes, i oiloculaires et s’ouvrant par des fentes marginales. L’ovaire, à une seule loge renfermant un seul ovule, lisse et surmonté d’un style à divisions plumeuses

et rouges.

Le fruit est un caryopse, ovoïde, oblong, comprimé, enfermé dans les glumelles non adhérentes et chargées •le poils dans leur partie inférieure. Le péricarpe très *eince, recouvre un albumen dur, corné.

Le riz est originaire de l’Indo-Chine où il est cultivé *lepuis la plus haute antiquité. On l’a introduit dans lentes les régions du globe où il peut trouver l’eau néces- ^elre à sa végétation et la chaleur qui peut faire mûrir ®es épis.

On le retrouve dans le Piémont, le Milanais, en Amé- •"‘que, dans la Caroline, dans l’Afrique. 11 lui faut un sol marécageux, bien que certaines variétés puissent être eultivées en terres sèches.

Le nombre des variétés s’élève du reste à près de neux cents et elles se distinguent surtout par la grosseur 0 grain, la couleur blanche, rouge, noirâtre ou tachetée 0 brun, et par la quantité de poils qui le recouvrent, es deux pays grands producteurs de riz, sont :

La Cochinchine, qui, en 1833, avait donné 9,2(32,119 P|culs (à GO"!!, 400 le picul) d’une valeur de 9,193,859 Pjastres (à 4 fr. 35 la piastre). Le riz se consomme sur P'ace et s’exporte en Chine, au Japon, dans l’Inde, à taurice. 110,000 tonnes ont même été expédiées en Lurope.

La Birmanie, qui, sur une exportation de 1,935,788 "nues, en 1884, en a dirigé 040,000 sur la haute Bir- ®“ie, le reste est consommé sur place.

Le grain de riz présente de l’extérieur à l’intérieur, “O couche de cellules aplaties, allongées tangentiel-

lement, irrégulières, et renfermant des matières albuminoïdes ; de grandes cellules polygonales remplies de grains de fécule très petits, polyédriques, appliqués les Ls contre les autres par les faces et pourvus d’un tube subcentral, irrégulier, pâle. ^

«•omposition. — Nous devons a Braconnot une analyse”des riz de la Caroline et du Piémont.

Caroline, du Piémont.

Phosph.ilo do chaux .

Chlorure de potassium .

Pliosphatc de potasse . i

Acide acétique . '

Sel végétal calcaire . l

potassique . ‘

Soufre .

D’après Campori, l’embryon du riz renferme une grande proportion de substances huileuses, qui, par le dédoublement donnent 95,54 d’acides gras et i',4G de

^ En épuisant l’embryon par le sulfure de carbone, on en retire une substance cireuse, jaune, saponifible fusible à 32", se solidifiant à 28" et dont la densité ’= 0‘',930. Elle est complètement soluble dans l’éther, le chloroforme et la benzine. Les acides gros fondent à 26" en émettant une odeur de poire, et donnent, lorsqu’on les saponifie et les chauDe avec 1 acétate de magnésie, un corps fusible à G2» et dont la composition est celle de l’acide polinitrique.

CsaKCN. — Le riz est la base de la nourriture des peuples chinois, indo-chinois et hindous, des noirs de l’Afrique. C’est par suite, la plante la plus précieuse pour l’homme, elle l’est même plus que le blé, si Tonne considère que sa consommation. Il est cependant moins nourrissant que ce dernier, car il ne renferme qu’une très minime proportion de matières gluténoïdes. Aussi est-il impossible de fabriquer du pain avec la fécule de riz. Il est le plus souvent cuit à Teau, de telle façon que ses grains conservent leur forme sans être agglutinés l’un à l’autre. L’artifice est très simple et consiste à projeter le riz dans Teau bouillante et à le faire cuire pendant peu de temps; mais comme dans cet état il est d’une saveur un peu fade, on la déguise eu ajoutant des condiments, du carry, du poivre et .lu

*'^La proportion considérable d’amidôn que renferme le riz et son bas prix relatif permettent d en retirer de l’alcool qui présente sur les autres alcools de grains l’avantage de ne pas renfermer d’alcool amylique.

nmpioi ...édicai. - Les applications thérapeutiques du riz sont peu nombreuses. Le riz est un aliment léger de digestion facile, ainsi que les expériences de Beaumont sur Canadien Tont prouvé, que Ton prescrit aux jeunes enfants, aux convalescents, aux malades àlleinls d’affections intestinales. Alors que la chymification du riz ne demandait qu’une heure, celle du tapioca exigeait deux heures, et celle de la pomme de terre et du pain, plus de trois heures (Beaumont). Le riz crevé se désagrégé vite, se laisse facilement attaquer par les sucs digeslils, et subit en fort peu de temps

la transfornialion glucosique. Dubroca (de Barsac) qui a insisté sur la valeur du riz comme aliment, dans la convalescence des affections aiguës du tube digestif, fait remarquer que le riz absorbe beaucoup d’eau, d’où le malade qui s’en nourrit € boit et mange tout à la fois ».

Le riz est d’im usage ])opulaire dans la diarrhée en général ; tous les médecins ne le prescrivent guère ((u’à titre d’adjuvant. L’eait de riz, préparée par décoction de :î0 à 50 grammes pour 1000 grammes d’eau, est ordinairement édulcorée avec le sirop de coing. On l’associe assez souvent au vin de Bordeaux ou à des liquides ou sirops acidulés, tels que le sirop de groseilles. Celte tisane est parfois employée comme véhicule de l’iode. C’est une manière commode et facile, suivant Gucneau de Mussy, de donner de l’iodure d’amidon.

l‘’aut-il beaucoup compter sur le riz dans la diarrhée '!

11 est bon de le prescrire dans certaines entérites l atarrhales, chez les jeunes enfants principalement ; dans la diarrhée bilieuse, comme moyen d’agir topiquement sur la muqueuse intestinale irritée, ou bien pour offrir à l’intestin nn aliment de digestion facile, laissant peu de résidu, par conséquent permettant le repos relatif de l’organe malade. Mais on aurait tort de compter sur lui dans l’entérorrhéc qui suit l’ingestion des boissons froides en abondance, ni dans les all'ections cholériformes (A. Gubler).

Ce riz est regardé comme antidysentérique dans rinde.

La farine de riz sert à faire des cataplasmes émollients, supérieurs à ceux de graine de lin parce qu’ils ne s’altèrent pas comme ces derniers, n’aigrissent pas et ne deviennent pas irritants. Aussi les cataplasmes de farine de riz servent-ils pour les peaux linos, dans l’eczéma de la face et des parties délicates. Elle entre également dans la préparation des lavements émollients pour les enfants ; elle sert à saupoudrer nombre d’affections cutanées, prurigineuses et inflammatoires : eczéma, intertrigo, etc. Mais comme la poudre de riz l'St très légère et qu’elle adhère peu aux téguments, on lui a substitué la poudre d'amidon, celle de bismuth ou de lycopode.

Parfumée et fine, la poudre de riz sert habituellement à la toilette.

Quelle est la valeur du riz comme aliment !

On sait quel riMe joue le riz dans l’alimentation des Hindous, des Chinois, des Orientaux, des Arabes. Le riz est aussi indispensable aux populations de l'Inde que les céréales ordinaires (blé, orge, seigle) aux habitants de l’Europe. C’est un aliment très facile à préparer, facile à digérer, pas échauffant, condition importante pour les habitants des pays chauds, mais pas très nutritif. C’est un aliment respiratoire, dit Payen, i|ui peut faire partie d’une bonne alimentation à la condition qu’on lui associera des matières albuminoïdes. Les preuves les voici :

Notre machine humaine, dit Payen, chez un adulte, consomme environ 130 grammes de matières azotées par jour, contenant "20 grammes d’azote et 310 grammes do carbone : 60 sont éliminés par les excrétions, "250 par l’exhalation pulmonaire.

Ces pertes sont réparées par l’alimentation. Pour que celle-ci soit suffisante, elle doit donc renfermer au moins ''•>0 grammes de matières albuminoïdes et 310 grammes de carbone. 1000 grammes de pain et 2XG grammes de

viande répondent à ce but. Or, si dans cette formule, nous remplaçons le pain par le riz, il arrivera que pour fournir les 170 grammes de substances azotées, il nous faudra mettre 1H57 grammes de riz au lieu de 1000 grammes de pain. Et d’autre part, nous aurons plus do carbone qu’il n’en faut. D’où Payen conclut que pour être conqilétc, la ration de riz doit être associée à .500 grammes de viande. 590 grammes de riz sont alors suffisants.

Mais on sait combien artificielle est la classification des aliments en plastiques et respiratoires, les albuminoïdes étant capables de fournir des hydrocarbures dans la machine animale. D’autre part, les expériences de Ivrimer (de Halle) sont insuffisantes. Sans doute un chien c.xclusivement nourri avec du riz se cachectise, mais un coq exclusivement nourri do blé maigrit et succombe aussi (Chossatj. Qu’est-ce que cela prouve? Que le riz, pas plus que le blé du reste, n’est uii aliment complet.

Mais l’expérience journalière des Orientaux vaut mieux que les précédentes. Il n’est pas douteux que la « nourriture de riz et de piment » des porteurs de palanquins dans l’Inde, de môme que « la poignée de riz et de dattes )) de l’Aralie qui franchit le désert ne sont que dos nourritures exceptionnelles. Le riz n’est pas un bon aliment complet et les Indiens eux-mémes l’ont si bien et si instinctivement compris, que leur régime n’est pas le riz seul. Le kari des Indiens est un mélange de rix et de viande, de riz et de poissons, dont la saveur est rehaussée par le piment ou le gingembre. Dans le piltK^ des Turcs, il entre des viandes et du safran.

En somme le riz se distingue des autres céréales pu'' la minime proportion de ses matières grasses et protéiques : S pour IU9 au lieu de 20 pour 100 dans les blés (Payen). Ce n’est pour ainsi dire que de la fécule- 11 en contient, en effet, plus de 8S pour 100 (Payen).

Aussi le riz est-il un aliment moins complet que le blé ou le seigle, et ne devient-il suffisamment réparateur qu’à la condition d’être associé à du lait ou à d’autres substances albuminoïdes et grasses. Mais il ne pèche que pur défaut, ainsi que le dit Gubler, et c’est à )ort qu’on lui a attribué des désordres du côté de la vue, et ce que Tytler a appelé le rice diseuse (sorte de cholér* épidémique) est probablement beaucoup plus le fait des miasmes et microbes qui pullulent ou infectent le* rizières des régions tropicales que le fait du riz luf' môme. Cependant Champollion aurait observé à Pari® en 1871 des diarrhées séreuses provoquées par l’usage du riz (E. Labbée).

En résumé, le riz est un aliment de digestion facile, qui convient aux habitants des tropiijues et chez ceux dont l’usure organique n’est pas tr4 considérable.

Les Hindous, les Chinois, les Japonais fabriquent une bière de riz, le saki ; il sert également à fabriquer Vurruck (eau-de-vie) des Orientaux. Le yan-tsieou (vin de mouton) des Chinois, le néli ou résou de l’Inde ; kickeri et le cange de l’Inde ne sont que des boissons fermentées et enivrantes dérivées du riz.

noADivi'; (France, départ, de la Loire, arroml. d® Roanne). — Cette fontaine athermalc et bicarbonate^ ferrugineuse, dont la découverte ne remonte qU‘* l’année 1856, jaillit d’un terrain tertiaire entre la Loir® et la source de Kenaison (Voy. ce mot).

D’une température native variant de 12", 7 à 14-’,9 C<, ses eaux limpides et d’une odeur piquante et légère-

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roeul snlfureuso par les temps d’orage, possèdent une i saveur tout à la fois ferrugineuse et hépatique. Leur ! composition chimique, d’après l’analyse de llarruel, est ] •a suivante : !

'■■'«ftcN iii<-.i'ii|icu«if|ucM. — Kmployée eu hoisson par les seuls Imhitaiits du voisinage, l’eau de Roanne est indiquée dans le traitement des états pathologi(iues lasticiables de la médication martiale.

Le Wohiüiev, Robinid psciido-acaciu L, appartient à la famille des Légumineuses-Papilionacées, a la série des Galégées.

Il’est un arbre de 20 à 25 mètres de hauteur, dont le •conc est couvert d’une écorce ridée.

I^e Robinier est originaire de la Virginie, dans les Rtats-Unis, mais il est aujourd’hui naturalisé dans toute Europe, où il sert surtout à orner les jardins publics et les promenades. Les fleurs ont une odeur suave.

Elles ont été analy.sées par Zwenger et Orouke qui en ait retiré un glucoside, la robinine.

Représentée par la formule C^ajpioQjo ^ B’/JliQ, •‘lie cristallise en aiguilles lincs, soyeuses, jaune de paille, peu solubles dans l’eau froide, l’alcool froid, •iisolubies dans l’éther, solubles dans l’eau bouillante Jiu’elles colorent en jaune, plus solubles encore dans 1 alcool bouillant. A 100“ elle perd son eau d’hydrata- Oon, fond à 195” en une masse amorphe et soumise â la ''■stillation sèche, elle donne de la quercitrine.

Les alcalis, les carbonates alcalins, dissolvent la ro- '•inine avec coloration jaune d’or.

Elle réduit à chaud la liqueur cupro-potassique, le chlorure d’or et le nitrate d’argent. Soumise à l’ébulli- Ron en présence des acides dilués elle se dédouble en 'luercitrine et en un sucre incristallisahlc, de saveur sucrée, réduisant la liqueur cuivrique alcaline, mais ne l'ermentant pas. 100 parties de robinine donnent 38 de 'R'ercitine séchée à 100".

Les solutions concentrées de robinine produisent une coloration brun foncé en présence du chlorure ferrique. | Traitée par l’acide sulfurique concentré, elle donne 'le l’acide picrique et un peu d’acide oxalique, l-e parfum des fleurs peut être séparé par la méthode

enfleurage.

'-a racine renferme, d’après Remsch, un acide, l’acide J'obinique, qui a été en résumé fort peu étudié, et 'Rasiwestz en a retiré de l’asparagine. Le bois, dur et ■uuer, renferme une matière eolorante la robmicine de '

Kunimel. '

Dans les graines Marmé a constate la présence de ''hiosite. j

'•es fleurs du robinier ont été employées comme ' “"lispasmodiques. La racine qui renferme un principe ^eee très irritant, peut être toxique à doses élevées et i cite le cas de trois enfants qui furent empoisonnés 1

après en avoir mangé par mégarde. Les symptômes étaient analogues à ceu.x que produit une dose considérable de belladone. Tous furent guéris et de plus l’un d’eux qui était atteint de fièvre intermittente avant 1’ac.cident ne vit plus reparaître les accès. On pourrait donc tirer partie des propriétés vomitives de l’écorce et de la racine.

KO<'iii'>CMKi>o:« II..VI. — Voy. L.v Roche-Cardon.

■tociiK-coiiuoxi (France, départ. d’Indre-et-Loire, arrond. de Tours). — Située dans les environs de Roche-Corboii, cette source que les gens du pays désignent généralement sous le nom de fontaine de Jouvence, est athermale et faiblement minéralisée. R’après une ancienne analyse, très incomplète d’ailleurs, de Margueron, elle no contient que des quantités très minimes de carbonate de chaux, de silice, d’alumine et de matière organique. L’eau de Roche-Corhon est exclusivement employée en hoisson par (juelques malades qui lui attribuent des vertus curatives absolument hypothétiques.

iT n, V;. — Voy. La Roche I’o.say.

I AT-AXI.t ATI. — VoV. .SAINT-

Amant-Roche-Savine.

Kot'iiioi'OKT (France, départ, de la Charente-lnféricurei. — Les eaux thermo-minérales du puits artésien de l’hôpital maritime de Rochefort sont sulfatées sodiijucs et calciques moyennes; elles arrivent d’une nappe souterraine située à 8(35 mètres de profondeur, à la température de iü“,G G. Transparentes et limpides, elles deviennent louches par leur exposition à l’air, se couvrent alors d’une pellicule irisée et laissent déposer sur les parois des vases une assez épaisse couche de rouille. D’une odeur faiblement sulfureuse, et d’une saveur amère et ferrugineuse tout à la fois, ces eaux possèdent une réaction sensiblement alcaline.

La source artésienne de Rochefort dont le débit est de 21Ü0 à 2592 hectolitres par vingt-quatre heures, a été analysée par le professeur Roux (1868; qui a trouvé dans 1090 grammes d’eau les principes suivants :

Eau = 1000 grammes.

Sulfate de soude.

— do magnésium

— do calcium. —

Carbonate de chaux .

- defer^. .

Gaz acide sulfhydrliiuc . 0.000076 grammes.

— — carbonique . 0.01 cenl. cube.

— azote . 0.55 cent, cubes.

Une nouvelle analyse, faite en 18G9, a constaté, en outre, des traces d’arsenic et de manganèse dans cette eau dont le poids spécifique est de 1.052.

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KOHI

Kmpioi <hrrapcn(iqiic. — L’eau liypotlicrmale de l’Iiôpital de lîochefort s’emploie en boisson (dose : trois verres en général] et en bains de trente minutes de durée en moyenne. Analeptique, laxative et voire même purgative, elle est en même temps tonique et reconstituante.

La cbloro-anémie et les désordres fonctionnels qui s’y rattachent, la pléthore abdominale et les engorgements hépato-spléniques, certaines formes de dyspepsies, les suites de fièvres intermittentes et les convalescences des lièvres graves, les rhumatismes anciens et les névralgies d’origine rhumatismale, enfin les diarrhées chroniques, telles sont les affections pathologiques diverses qui relèvent de la spécialisation des eaux du puits de lîochefort. Elles sont surtout actives à l’extérieur, au dire du chirurgien en chef Drouet, dans les maladies chirurgicales, dans les plaies atoniques, dans Tœdènie passif consécutif aux fractures des membres inférieurs, dans tes hydarlhroses indolentes, les rigidités articulaires et tendineuses, et enfin dans les adénopathies cervicales des sujets en puissance des diathèses lymphatique ou scrofuleuse.

La durée de la cure varie de trente à soixante jours.

Rocor. — Le Hocouyer commun, Bixa orellana 1.., Drucu, Orléans, Arnotto, appartient à la famille des Dixanées, série des lüxécs.

Le rocou est employé pour la teinture, l’impression des étoffes, pour colorer le beurre, le fromage, les huiles, les graisses. Les Indiens de l’Amérique du Sud s’en recouvrent le corps pour éviter les piqûres des insectes. Us le mélangent pour cela, à une huile épaisse, amère, retirée des semences du carapa guianensis, comme préservatif. Les nuances qu’il donne sont belles, résistent fort bien aux acides, au savon, au chlore, mais passent à l’air et à la lumière.

Au point de vue médical, la matière colorante est astringente et légèrement purgative. On l’a préconisée contre les dysenteries des pays chauds et elle parait agir à la façon de l’ipéca.

Les graines sont astringentes et passent pour être fébrifuges.

Rouü'.t. — Voy. DOMnitAT.

nociURiiUORr (Empire austro-hongrois, provinces danubiennes]. — Ces eaux sulfatées sadiques froides sont rangées parmi les eaux amères et, à ce titre, employées comme purgatif.

D’après les recherches analytiques de Nuricsany et Spangler, elles possèdent la composition élémentaire suivante :

Grammes.

I ROiiitmc U (Empire austro-hongrois, Styrie). — Située

dans une pittoresque vallée des Alpes Noriques, sur la I fi'ontière de la Croatie, la station de llohitsch joint aux I avantages du site et du climat des ressources hydromii néralcs abondantes. Celles-ci sont représentées pat' j cinq sources principales dont les eaux servent à l’ali- I mentaiion d’un grand et bel établissement thermal I répondant par son installation bydro-balnéothérapique aux exigences de sa grande clientèle.

I Les fontaines de llohitsch sont très nombreuses; elles j émergent d’un sol calcaire à la température moyenne de 12" C., et seraient sulfatées ou bicarbonatées so- I digues. Nous rapporterons ici l’analyse de la source la I plus importante de cette station : la Tempelbrunnen I renferme, d’après Sebroter, les principes suivants :

Sultato ilo soude, C.irhonati! de cli

Grammes.

Gas acide carboiiiriiie libre.

Cent, cubes.

! ■.(inpioi ihérupsMiUqur. — Les caux de llohitsch ont ! dans leur spécialisation les troubles fonctionnels de l’appareil digestif et de ses organes annexes, les dysj pepsies atoniijues, les catarrhes des voies ui'o-jioiétiques, les engorgements hépato-spléni([ues, les accidents de 1» stase veineuse abdominale, etc.

K<»iuiii.;i.« (Empire d’Allemagne, Wurtemberg). Dans ce village du cercle du Neckar jaillissent à l» température de 12" à 13" C. des eaux rangées dans In classe des sulfurées calciques (?], d’après l’analyse j suivante de Hauffcl (1832].

■ompioi tbérnpcuiiquc. — La médication interne et externe de lloigbeim, oùl’on utilise également les boucs minérales recueillies dans la source, s’adresse d’une façon toute spéciale au rhumatisme en général, aux paralysies et névralgies d’origine rhumatismale,