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que l’on reprend par une nouvelle dissolution de bisulfite. Les solutions qui renferment la vanilline sont acidulées par l’acide sulfurique étendu qui met la vanilline en liberté. On la reprend par l’éther, qui, par évaporation, l’abandonne à peine colorée. On la dessèche dans le vide sur l’acide sulfuri<[ue. Les proportions de vanilline qu’on obtient ainsi varient suivant les sortes, de i .5 à 2.5 p. 100 plus grandes datis les vanilles de Bourbon et de Java, moins estimées cependant que celle dn Mexique qui en contient le moins.

La vanilline forme des cristaux aciculaires, incolores ou un peu jaunâtres dont l’odeur peu perceptible à froid s’exalte par la chaleur. A 15" l’eau en dissout 1.2 p. 100 l’eau bouillante la dissout fort bien ainsi que l’alcool, l’éther, le chloroforme, le sulfure de carbone, les huiles grasses, les essences. Elle fond à 80° puis se volatilise sans se décomposer dans un tube fermé. Dans une cornue elle se revivifie en partie vers 280".

La solution aqueuse bleuit en présence des persels de fer. Avec l’acide sulfurique renfermant des traces d’acide nitrique elle prend une coloration écarlate. Au contact de l’air la vanille passe en partie à l’état d’acide vanillique. Avec le bisulfite de sodium elle forme les combinaisons ordinaires des aldéhydes. En présence de la potasse fondue elle donne de l’acide protocatéchique.

On obtient aujourd’hui la vanilline par deux procédés : 1" Tieman et Haarman partent de la Co?ti/'mne(r.*911-*0*) extraite de la sève de diverses espèces de conifères. La coniférine, glucoside, se dédouble, en présence de l’eau et de l’émulsine, à 29-30" en deux produits : un glucose et une matière cristallisable, l’alcool coniférylique(C‘“lI‘*0^). Eu oxydant cet alcool ou directement la coniférine par le bichromate de potasse et l’acide sulfurique, on obtient la vanilline ; 2" Delaire l’obtient en partant de l’eugénol chauffé avec l’acide acétique, délayant la masse dans l’eau et additionnant cette liqueur chauffée doucement d’une solution saturée de permanganate de potasse. On filtre pourséparer l’hydrate de manganèse, ou sature légèrement par la soude et on évapore le liquide refroidi et acidifié par l’acide sulfurique et agité avec l’éther qui dissout la vanilline formée et l’abandonne par évaporation àl’état cristallin.

D’après les données le parfum de 1 kilogramme de cette vanilline équivaudrait à celui de 50 kilogrammes de vanille naturelle.

3° On l’obtient encore en traitant le principe actif de l’avoine ou a vénine par les oxydants.

On la retrouve aussi dans les sucres bruts d’où on peut l’extraire en les dissolvant dans le moins d’eau possible, agitant avec l’éther qu’on décante ensuite et qu’on distille. L’extrait dissous dans l'éther est traité par le bisulfite de sodium et le produit est décomposé par l’acide sulfui'ique.

■''aiNiiirntionM. — La vanille est souvent l’objet de fraudes parfois difficiles à reconnaître.

Le givre est généralement regardé comme l’indice d’une qualité supérieure. On l’imite à l’aide do l’acide benzoïque en petits cristaux. On peut le distinguer en ce qu’il fond à 120" et se volatilise à 210", la vanilline fondant à 80» et se sublimant à 280". De plus les aiguilles d’acide benzoïque sont larges, et regardées à la loupe elles sont parallèles à la surface de la gousse tandis que les cristaux de vanilline sont petits, et perpendiculaires à la surface, position qui s’explique par la façon dont ils exsudent.

La fraude la plus connue et qui du reste est pratiquée sur une grande échelle consiste à épuiser les gousses par l’alcool étendu qui reçoit ensuite des applications multiples, puis à recouvrir ces gousses de baume du Pérou dont l’odeur différente de celle de la vanilline suffit pour déceler sa présence.

On examine généralement la crosse de la vanille, c’est-à-dire le pédoncule du fruit qui étant de nature ligneuse devient cassant quand la gousse a été épuisée, et comme ce caractère est connu on enlève le plus souvent cette crosse. Les gousses qui en sont dépourvues doivent donc être suspectées.

On peut du reste doser la vanilline des gousses et acquérir ainsi un caractère absolu de leur pnrete-

Knipioi médirai. — La vanille est un stimulant aromatique, fréquemment employé comme aromate à cause de son odeur suave. Elle passe pour avoir des effets^ exhilarants, et pour accroître la force musculaire et génésique. On admettait autrefois qu’elle pouvait avoir de l’efficacité chez les hystériques, en particulier contre les accès spasmodiques; cela reste à prouver. La vanille a également été opposée à la mélancolie, et à titre d excitant dans le rhumatisme chronique, l’adynamie des fièvres, la frigidité. On la donne en poudre à la dose de .50 centigrammes mêlée à du sucre, ou en teinture alcoolique (essence de vanille) à la dose de 8 grammes dans une potion.

Le principe odorant de la vanille est la vanilline de A. Vée et Gobley, éther méthylique de l’adéhyde protocatéchique de Tiemann et llaarmann. Ce principe peut remplacer la vanille, sans l’égaler toutefois dans ses usages domestiques ou pharmaceutiques (A. Gubler).

D’après les travaux de Grasset et de Bouilles, c® corps rappelle la strychnine par ses propriétés, dont il présenterait un diminutif très atténué et sans pouvoir toxique chez les animaux supérieurs. Peut-être son usage dans les dyspepsies atoniques et putrides ne serait-il pas sans profit.

La vanille ne serait pas inoffensive. Orlila, Maurer, llosenthal, Eerber, Morrow et d’antres ont signalé l’existence d’accidents toxiques et cholériformes par l’usage des glaces à la vanille et récemment Layet a donné communication de ses recherches sur le vanillisme observé parmi les ouvriers employés au triage et à la manutention des vanilles. Les symptômes du vanillisme aUmeU' taire rappellent ceux d’une attaifue de choléra : vomissements continus, selles incessantes, douleurs épigastriques, crampes dans les mollets, refroidissement, cyanose des extrémités, le tout se terminant par le retour à la santé. Dans le vanillisme professionnel, on observe une forme cutanée et une forme nerveuse (Layet).

A quelle cause rattacher ces accidents? Grasset a montré : f" que la vanilline est irritante; 2" qu’ell® exagère les réflexes, et qu’à la dose de 3 à A centigrammes chez la grenouille elle provoque des convulsions qui peuvent se terminer par la mort; 3° que la section des nerfs d’un membre empêche les convulsions et les secousses épileptoïdes dans ce membre; A" que cette substance jouit de propriétés vomitives, purgatives, diurétiques et antiputrides. D’où ta conclusion : la vanilline est un poison convulsivant qu* exerce son action principalement sur la moelle et les nerfs moteurs, sans altérer la sensibilité (Grasset et Rouilles). On comprend donc que les glaces ou le® crèmes à la vanille aient pu causer des accidents toxiques, mais il faut pour cela, en temps ordinaii’®,