ARAM

haricot vert, mais une fois mûre cette semence est huileuse, peu agréable. Elle ne prend le goût de noisette el ne devient comestible qu'après la torréfaction soit dans une marmite en fer, soit dans un four.

Fig. 83. — Graine d'arachide. Coupe verticale.

L' Avachis hypogea paraît être indigène de la côte occidentale d'Afrique, et se cultive sur une grande échelle sur les côtes d'Afrique, dans les colonies, au Brésil, dans les Indes, en Espagne et en Italie. Cette culture a pris de l'importance à cause de l'huile d'arachide dont les usages sont si multipliés. D'autre part, la pistache de terre est analeptique et nourrissante; les nègres et les Arabes en font un grand usage dans leur alimentation. 11 paraît que cette graine, mangée en grande quantité, est un aphrodisiaque recherché.

Composition chimique. — La semence de pistache de terre renferme, d'après Payen et Henry fils (Journal de chimie méd., I, p. 41) : du sucre, des ligneux, des sels, du soufre, du caséum, de l'amidon, et surtout de l'huile grasse.

L'huile d'arachide est un glycéride de quatre acides gras différents : l'acide oléique en très grande quantité, l'acide hypogéique, l'acide palmitique et l'acide arachique.

L'extraction de cette huile se fait par expression, et cet épuisement est facilité par la mollesse de la graine. Le péricarpe fibreux doit être enlevé, car il ne renferme aucun corps gras. L'huile obtenue par expression constitue l'huile d'arachide destinée aux usages de l'économie domestique, elle est très fluide, presque incolore, aussi bonne que l'huile d'olive, mais elle a le grave défaut de rancir facilement.

Pour la fabrication des savons, pour le commerce et l'industrie, la préparation de l'huile de pistache se fait par épuisement, et l'on se sert du sulfure de carbone ou d'un autre dissolvant. Cette fabrication se fait particulièrement à Marseille, à Londres, à Hambourg et à Berlin.

Lorsque les graines sont soumises à l'expression à froid, elles peuvent produire jusqu'à 4-0 p. 100 d'une huile d'excellente qualité ; au moyen des dissolvants, le rendement est un peu plus considérable, et va jusqu'à 50 p. 100; c'est alors une huile plus colorée, dont l'odeur et la saveur sont moins agréables, surtout si les semences ont été préalablement soumises à la chaleur.

La bonne huile d'arachide a une densité de 0,918; elle commence à s'épaissir et à devenir louche et opaque vers 3 degrés au-dessus de zéro. A la température de 3 degrés au-dessous de zéro elle se fige, et devient solide à — 7 degrés.

L'action de l'acide nitrique sur cette huile, lui fait prendre une couleur abricot clair, il en est de même de l'action d'une solution mercurique, mais alors, indépendamment de la couleur abricot, l'huile d'arachide se solidifie. Enfin, lorsqu'on traite cette huile par de l'acide hypoazotique,on obtient une masse solide qui donne

par la cristallisation dans l'alcool des acides élaïdique et géidinique.

Cette huile est saponifiée par la lessive de soude et donne alors un savon blanc, incolore, que l'on fabrique à Marseille ou à Berlin. Ce savon, décomposé par l'acide chlorhydrique, permet d'isoler les acides hîjpogaïgue et A'arachidique ainsi que de grandes quantités à'acide palmitique. La séparation de ces acides se fait au moyen de cristallisations méthodiques dans l'alcool.

iTsages. — Indépendamment de son emploi comme succédané de l'huile d'olive, de ses usages comme huile à brûler et de sa saponification, l'huile d'arachide a été introduite dans la pharmacopée de l'Inde. Nous avons vu plus haut que les graines de pistache de terre occupent une place importante dans l'alimentation de certains peuples; il faut ajouter qu'on a proposé ces graines torréfiées comme succédané du café. En Espagne, après torréfaction, les pistaches de terre sont mélangées au cacao pour la fabrication du chocolat.

Ses usages pharmaceutiques prennent journellement de l'importance, car l'huile d'arachide comme celle d'œillette remplace bien souvent l'huile d'amandes douces pour la confection des liniments, Cette huile enfin aservi à préparer des emplâtres et souvent l'emplâtre simple: il suffit alors, aprèsla dissolution de la litharge, de faire bouillir ; le savon de plomb est tenu pendant une demi-heure dans l'eau jusqu'à ce que le mélange puisse se malaxer facilement sans s'attacher aux doigts.

(Planchon, Drogues simples, t. II, p. 389. — Fluc- KiGER et Hanbury, Des drogues d'origine végétale, l, p. 327. — WuRTz, Dictionnaire de chimie.)

ARAcniis. Voy. Arachide.

AR^iLCoiicnim. Voy. Alouchi.

aracoisite:. Nom donné en minéralogie au carbonate de chaux prismatique (voy. Chaux.)

araicu'éi:. Voy. Nielle.

ARAGONA. Province de Girgenti, Sicile. Source sulfurée froide.

ARAi,iA. Quelques espèces du genre Aralia, rattaché par Bâillon aux Ombellifères, sont employées en médecine.

L'A. Hispida MicH., VA. nudicaulisL.,VA. racemosa et spinosa L. sont considérées par les Mexicains comme succédanées de la salsepareille.

D'autres espèces, A. octophyllaLom., palmatahoVR., umbellifera Lamk, produisent une gomme jaunâtre à odeur aromatique agréable.

ARAïUAYOïVA. Proviuce d'Alara, district de Victoria.

Aramayona est une petite localité, distante de quatre lieues de Vittoria. Là s'arrête le chemin de fer et des voitures transportent les voyageurs en deux heures et demie. Quant on vient par le nord, on s'arrête à Zumovraga. Le site est pittoresque, enclos de hautes montagnes dont la plus saillante est le pic d'Ambotto, l'altitude est de 850 mètres. L'établissement de bains qui a été l'objet d'importantes améliorations depuis 1862 est situé sur les bords de la petite rivière Aramayona, affluent delà Deva. Il est assez bien aménagé, son extérieur est irrégulier de foi'me, à l'intérieur il figure un