Gaiuiigou
La composition qualificative des eaux d'Ax d'après M. le D'" Garrigou est la suivante :
Sulfhydrale de sulfure alcal n Ammoniaque
Hyposulfite alcalin Acide carbonique sulfurique
— borique
— silicique Chlore
Iode
Fluor
Chau.x
Magnc'sie
Potasse
Soude
Lithine
Alumine Fer
Manganèse
Zinc
Nickel
Cobalt
Cuivre
Plomb
Arsenic
Matière organique
Piésidu salin d'un Mire d'cuu
Par évaporation 0.236
AxoivcE. Axungia, de axis, axe de voiture, et ungere, oindre. Saindoux, graisse de porc.
Ce corps gras nous est fourni par le cochon domestique dont le type est le Sas scrofa ou sanglier du genre Sus, famille des Suides, sous-ordre des Artiodactyles pachydermes (Mammifères).
Le tissu adipeux qui le contient se trouve en abondance particulièrement autour des reins et dans l'épiploon. 11 ne faut pas le confondre avec la graisse située immédiatement sous la peau et qui constitue le lard dont il diffère par quelques caractères particuliers. Ce tissu est formé de petites cellules à parois très minces, transparentes, résultant de l'accumulation de gouttelettes de graisse dans l'épaisseur des cellules fibro-plastiques. Ces cellules s'agglomèrent en grains volumineux qui forment eux-mêmes des petites masses de 1 à 6 millimètres de diamètre. Cette constitution des cellules adipeuses indique tout d'abord la facilité avec laquelle on peut eu retirer l'axonge. 11 suffit en effet de dilater par la chaleur le corps gras pour faire éclater sa membrane d'enveloppe et l'obtenir liquéfié.
Après avoir séparé au couteau toutes les parties rouges ou charnues de la panne de porc, ou la coupe en morceaux et on la lave pour enlever le sang jusqu'à ce que l'eau sorte incolore. Ou laisse égoutter. On pile au mortier et on soumet à une douce chaleur dans une bassine bien étamée. On agite jusqu'à ce que la graisse,
d'abord blanche et laiteuse, par suite de l'interposition de l'eau, devienne transparente. Comme elle est mélangée de portions de membranes et de tissu lamineux, on la passe encore chaude à travers un linge bien serré. On agile jusqu'à ce qu'elle soit blanche, mais sans avoir perdu l'état li(iuide, et on la coule dans des pots oîi elle se solidifie. Guibourt recommaïuh) avec raison d'agiter jusqu'au commencement de solidification. En laissant l'axonge se refroidir en repos, il se fait une séparation partielle entre l'oléine et la stéarine, qui ôte toute iioniogènéité au corps gras. De plus, si l'on agitait jusqu'à solidification parfaite on introduirait une certaine quantité d'air qui prédisposerait l'axonge à rancir plus vite.En soumcltautà une forte pression entre deux plaques chauffées les débris restés sur le linge, on obtient encore de l'axonge moins blanche, mais pouvant se prêter comme la première à tous les usages. Pour ol)tonir de l'axonge inodore, indispensable pour la parfumerie, Piesse recommande le procédé suivant :
Panne de porc fraîche coupée et lavée, 15 kil. Faites chaufter au Ç. M. d'eau salée jusqu'à fusion. Ajoutez alun poli 30 gr., sel marin poli 40 gr., mêlez. Continuez de faire chauffer jusqu'à ce qu'il se forme à la surface une écume épaisse que l'on enlève. Laissez refroidir. Lavez la graisse par petites portions à l'eau froide en la triturant dans un mortier : faites-la fondre au B. M. jusqu'à ce qu'elle ne retienne plus d'eau et laissez refroidir lentement (.leannel, Formulaire).
Un procédé plus rapide consisterait à mettre le corps gras en présence de l'eau acidulée par l'acide sulfurique. Celui-ci désagrège, dissout les membranes, et l'axonge, plus légère que l'eau, vient à la surface. On laisse refroidir et en pétrissant l'axonge avec de l'eau pure, on enlève les dernières traces d'acide sulfurique. Ce procédé est suivi surtout en Amérique.
Coniiiosîtion chimique. — Méconnue jusqu'au xix" siècle, dévoilée par Chevreul dans son célè])re travail : Recherches sur les corps gras, la constitution cliimi([ue des corps gras a été définitivement mise hors de doute par les travaux synthétiques si lemarquables de Bertiielot. L'axonge, corps gras d'origine animale, est, comme ses congénères, une glycéride, c'est-à-dire un éther neutre composé dont l'alcool est la glycérine. Éclaircissons en quelques mots cette composition. Un éther composé résulte de la combinaison d'un alcool avec les acides oxygénés organiques ou inorganiques, combinaison s'effectuant avec élimination d'eau et dans lacjuelle on l etrouve les éléments des constituants, moins l'hydrogène et l'oxygène, précisément employés à former de l'eau. Leséthers composés sont neutres quand l'hydrogène de l'acide, hydrogène basique, c'est-à-dire pouvant être remplacé par un métal, a été remplacé en totalité par le radical de l'alcool ; et ces éthers sont acides quaiul cet hydrogène n'a été remplacé qu'en partie. Ainsi, le sulfate
diélhylique : j SO' est un éther composé neutre,
parce que les 2 atomes d'hydrogène basique de SO'*Hont été reinplacés par le radical éthyle C^H= :
SO' -t- 2H20.
Ij'acido sulfovinique au contraire est un éther composé acide, ^'^^^ j SO', parce qu'un seul atome d'hydrogène de
l'acide a été remplacé par le radical C'-H^. Remarquons que les acides polybasiques sont les seuls qui puissent
AXON
AXON
donner des élliers acides. Les acides monobasiques ne renfermant qu'un atome d'hydrogène basique, ne peuvent donner que des éthers neutres.
Par un contact prolongé avec l'eau, ces éthers neutres formés avec élimination d'eau régénèrent l'alcool et l'acide primitifs. L'action des alcalis hydratés est la même, seulement l'acide se combine avec la base.
