BOUG

BOUI

jusqu'à ce qu'elles puissent être réunies sans adhérer les unes aux autres.

Bougies elastiiiues. — Elles se préparent avec de l'huile de lin cuite et rendue siccative par l'addition de litharge. On ajoute à cette huile très épaisse iji de succin, 1/3 d'essence de térébenthine et l/:20 de caoutchouc qui se dissout. Un trempe dans ce mélange des fds disposés en faisceaux légèrement coniques ou un tissu de soie qui constituent le mandrin de la bougie. On applique un certain nombre de couches successives du mélange, et on polit la bougie sur le marbre. Ces bougies peuvent être creuses. Ce sont alors des sondes élastiques destinées à l'expulsion de l'urine. On a prépare aussi des bougies de gutta-pcrcha qui présentent l'inconvénient de se rompre facilement, soit dans la vessie, soit dans le canal de l'urèthre.

Les bougies rigides sont métalliques, en baleine, en ivoire ou en corde à boyau.

Quant à leur forme, elle est, comme nous l'avons dit, le plus souvent cylindrique, et se termine peu à peu par un bout lisse et arrondi. Leur longueur doit être de 16 à 17 centimètres. Leur volume varie depuis un demi-millimètre jusqu'à 9 millimètres; elles sont toujours graduées par numéro de demi-millimètre en demimillimetre.

«OUGRAIIVE. Voy. BUGRANE.

UOKI. Voy. Thé.

BOCiLLOiWiSi . Les bouillons, auxquels il conviendrait de laisser le nom A' liijdroles animaux que leur avait donné Guibourt, sont en effet des liquides aqueux tenant en dissolution les principes divers que peut leur céder, sous l'action d'une température ménagée, la chair des différents animaux employée pour les préparer. L'ancienne division en bouillons alimentaires et médicinaux a peu de raison d'être, car ces liquides sont à la fois l'un et l'autre suivant leur mode d'emploi 11 conviendrait peut-être de conserver le nom de bouillons médicinaux à ces préparations autrefois fort usiices et aujourd'hui tombées en désuétude, bien qu'elles aient été conservées au Codex, et qui s'intitulaient : Bouillon de vipères, de grenouilles, de limaçons, d'écrevisses, etc. Le bouillon ordinaire, celui qui entre dans l'alimentation journalière, se prépare avec la chair musculaire du bœuf, de la vache, du cheval, du veau, du poulet, etc., et pour avoir une idée nette de sa composition et par suite des services qu'il peut rendre à la thérapeutique, il importe de connaître la nature et la composilion de la chair musculaire ou viande, c'est-à-dire du tissu musculaire, qui forme la partie rouge des muscles, avec l'ensemble des parties qui l'accompagnent, tissu cellulaire, adipeux, libreux, vasculaire, nerveux et osseux.

Le tissu musculaire est formé de faisceaux striés, pourvus d'une enveloppe spéciale, le sarcolemme ou myolemnie, et constitués par une matière albuminoide qu'on a longtemps confondue avec la fibrine et qui, étudiée par Liebig, a reçu de lui le nom de musculine ou syntonine. Ces fibres sont baignées par un liquide, le plasma, qui se sépare spontanément ou à une température de 45° en une pariie coagulée, la mtjosine, et une partie liquide le séi uin ou serine. Le plasma est coloré soit par l'hémoglobine, soit par une matière colorante spéciale qui fait partie intégrante de sa composition. On trouve encore dans les muscles un certain nombre

de substances, les unes azotées, telles que 4a créât ine, la créatinine, la xantitine, la sarcine, l'acide inosiquc , plus rarement la taurine, Vurée, el l'acide urique;\es autres non azolécs,V inosite, ladextrine, le glycogene, les acldesparalactigue, fonniiiue. ncettgne, butyrique, et des sels inorganiques, phosphates, i-hlorures, sulfates de potasse, de soude, de chaux, de magnésie. Enlin il faut ajouter les matières grasses qui sont extrêmement répandues dans les tissus vivants.

Voici, d'après Berzelius, la composition immédiate de la chair de bœuf :

Eau 77.17

Fibre charnue, vaisseaux, nerfs 15.80

Tissu tendineux réductible en gélatine par lacoclion. 1.9U

Albumine 2.20

Substances solubles dans l'eau, non coagulablcs par

la coction 1 .05

Matières solubles dans l'alcool l.RO

Pliosphale de chaux 0 08

Les cendres de la viande présentent, d'après Keller :

Aciitc phosphoriqne 37

Potasse 40

Terres el oxyde de fer 13

Acide suliurique 3

Chlorure de potassium 14

dOO

D'après une analyse de de Girardin, le bœuf européen frais donne :

Eau 75.90

Fibrine, tissu cellulaire 15.70

Graisses 1-01

Albumine i-'lô

Matières oxtraclives 2.06

Sels solubles 2.95

Perle 0. .3

lUO.OO

Sur 100 parties de viande fraîche il a trouvé :

Acide phosphoriqne 0.222

Azote 3.000

Sel marin 0.489

Masculine. — Syntonine de Liebig. — D'après Kùhne cette substance ne serait que le résultat de l'action de l'acide chlorhydrique surla myosiue, et n'existerait pas toute formée dans la chair musculaire. On la retrouve dans tous les tissus oi!i l'on rencontre des cellules à libres contractiles, et elle parait prendre naissance lorsqu'on fait bouillir certaines matières albumiuoïdes avec l'acide chlorhydrique concentré. Elle existe dans le contenu de l'esioiiiac où elle forme le premier produit de la digestion des matières albumiuoïdes. Elle avait reçu de Aieissner le nom de parapi'iitone.

Pour la préparer on hache linement de la chair dégraissée, ou la lave avec de l'eau jusqu'à ce que le liquide n'ait plus de reaction acide, et ne se trouble plus par l'ebullilion. On broie ensuite cette chair lavée avec de l'eau additionnée de I pour 100 d'acide chlorhydrique. On filtre, on neutralise exactement par le carbonate sodique et il se précipite une gelée, puis peu à peu la syntonine se dépose sous forme de flocons blancs demitransparents qu'on lave soigneusement. — On peut la préparer aussi avec la fibrine du sang et l'albuniine du sérum.

BOUI

BOlJI

Elle présente la composition suivante :

Cnrboiic 54.06

Hydrogène 7.28

Azote 16.05

Soufre l.H

Oxygène 21.50

■lUO.OO

C'est une masse blanche gélatineuse, qu'on [leut plus tard retirer du filtre sous forme de lamelles ou de membranes. Elle est insoluble dans l'eau, les solutions de chlorure de sodium et de nitrate potassique. Elle se dissout très bien dans l'eau de chaux, et dans les solutions faibles d'alcalis, ^a solution dans l'eau de chauv se coagule par l'ébullition. En solution alcaline, elle ne précipite pas à froid par le chlorure de calcium ou le sulfate (le magnésie, mais si on fait bouillir le mélange, ou si on la fait bouillir elle-même préalablement, il se forme un précipité floconneux. Elle se dissout dans l'eau contenant l/IO pour 100 d'acide chlorhydricjue, même à la température ordinaire, et cette solution se coagule en une masse gélatineuse blanche qui se dissout dans les alcalis en excès; le sel marin y produit un coagulum soluble dans un excès d'eau.

La solution chlorhydrique dévie de — 72 dans la lumière jaune. Quand cette solution est chauffée en vase clos au bain-marie, le pouvoir rotatoire s'élève à — 84°, 8. L'acide nitrique détermine dans les solutions alcalines un précipité blanc floconneux. La musculine macérée dans l'eau s'altère et donne, comme les matières albuminoïdes, de l'acide sulfhydrique, de l'ammoniaque, des acides gras volatils. Traitée par l'eau bouillante, elle laisse un résidu d'une matière organique azotée, et on observe un dégagement d'acide carbonique.

La musculine est caractérisée par la façon dont elle se comporte en présence de l'eau contenant de l'acide chlorhydrique, du nitrate de potasse, de la chaux et du carbonate do potasse.

Myosine. — Cette substance existe réellement dans le plasma musculaire, car on peut l'en extraire par un procédé mécanique. On peut la retirer de la chair hachée puis épuisée par l'eau, en la broyant avec du sel marin en bouillie renfermant environ 10 pour 100 d'eau. Après un repos de "H heures, la bouillie est passée avec expression à travers une toile, et le liquide est filtré au papier. La solution jaunâtre laisse déposer la myosine quand on ajoute de l'eau.

Elle se présente sous forme d'un coagulum gélatineux, et devient floconneuse par l'agitation. Elle est transparente. Elle se sépare lentement du plasma audessus de 0", très rapidement à 40 . Le froid empêche cette séparation. Le plasma étendu d'eau froide laisse se coaguler immédiatement la myosine. Elle en est séparée également par les acides très étendus, et les solutions de sel marin à 10 ou 20 pour 100. La myosine est insoluble dans l'eau, soluble dans les solutions étendues de sel marin, d'où elle est précipitée par un excès de sel marin, par les acides étendus et par une grande quantité d'eau.

Les solutions sont troubles, visqueuses, et par l'action de la chaleur elles laissent déposer un coagulum en gros flocons, qui n'est plus de la myosine, et qui ne se dissout plus dans les solutions de chlorure de sodium Elle est aussi précipitée par l'alcool. Elle se dissout dans les acides étendus et les alcalis, mais les solutions ne contiennent plus que de la syntonine qui ne se dissout pas dans la solution de sel marin.

La serine, ou sérum du plasma musculaire, est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool, l'éther, le chloroforme, les essences. A 60° sa solution se trouble, et à y3" elle se coagule. Cet effet se produit aussi quand on ajoute des acides, excepté les acides acétique et phosphorique. A l'air le sérum devient acide par la formation d'acide sérolactique qui salure en i)artie les bases alcalines associées à l'acide phosphorique.

L'acida inosiqiie, G^"H'*A/*U'*, n'a été trouvé que dans le plasma musculaire, et en petite quantité. Il y existe combiné à la potasse. C'est un liquide siru])cux, soluble dans l'eau à laquelle il communique une saveur s|ieciale de bouillon insoluble dans l'alcool, l'éther, il rougit fortement le tournesol; il se décompose parlielleinent lorsqu'on fait bouillir sa solution.

Creatine, C-'H^Vz-'O- + H^O. — Découverte dans le bouillon par Chevreul, la créatine a été surtout étudiée parLiebig. Elle existe dans le liquide des muscles striés et lisses de tous les animaux et dans l'urine oîi elle parait être un produit de décomposition de la créalinine.

On la prépare en faisant un extrait alcoolique de viande hachée, reprenant par l'eau, filtrant et précipitant par l'acétate de plomb. Après avoir éliminé l'excès de plomb par H-S, le liquide donne, par concentration, de la créatine.

La Créatine forme des cristaux incolores, transparents, brillants, du système clinorhombique, et généralement disposés en groupes. A 100° ils deviennent opaques et perdent leur molécule d'eau. Elle est facilement soluble dans l'eau bouillante et s'en sépare par refroidissement en fines aiguilles. Elle est insoluble dans l'alcool fort et dans l'éther. iNeutre aux réactifs. Saveur amère.

La solution abandonnée à elle-même se couvre de moisissures. Par l'ébullition prolongée avec l'eau, elle se transforme en créatinine. Elle se dissout dans les acides étendus, en formant des combinaisons cristallisées dans lesquelles elle joue le rôle de base. En présence des acides concentrés, elle perd une molécule d'eau et se transforme en Créatinine.

Créatine. Ciéatinine.

Les alcalis concentrés maintenus en ébuUition avec la Créatine, la dédoublent avec fixation d'une molécule d'eau, en Sarkosine et en Urée.

C*U"AzW -I- H-^O = C'H'AzO- + CH 'Az'^O.

Sarliosine. Urée.

La rréatinine, C^H'Az'^O, qui paraît être un produit de décomposition de la creatine, cristallise en prismes incolores brillants, du système monoclimétrique. Elle se dissout dans l'eau froide, mieux dans l'eau bouillante. Sa solution bleuit le tournesol rouge, brunit le carmin, et présente une saveur caustique. C'est donc une base énergique. Elle se dissout aussi dans l'alcool bouillant, très peu dans l'éther. Chauffée sur une lame de platine elle brûle sans résidu. Sa solution alcaline abandonnée à l'air se transforme en creatine. Elle se combine avec les acides pour former des sels cristallisables.

i^a xanthine, C-^H*Az'*0', découverte par Marcel dans certainsc aïeuls vésicaux et trouvée par Scherer et Stœd- Icr dans la chair musculaire, est une masse jaunâtre

BOUl