BOUL

M. Lebaigue (Un. pharm., 1869, p. 213) a analysé un certain nombre d'extraits de viande de Liebig provenant de fabriques différentes, et a trouvé que la proportion de matières minérales variait de 9.25 à i3 pour 100. La moyenne est généralement de 25 pour 100 dans l'extrait sec, de 18 pour 100 de phosphates dans l'extrait de consistance pilulaire. Il renferme environ 10 pour 100 d'azote. Traité par l'alcool il lui cède 80 pour 100 environ de substances extractivessolubles. 11 est solubleen toute proportion dans l'eau. Comme il ne renferme qu'une petite quantité de gélatine, et pas de matières grasses, il peut se conserver fort longtemps au contact de l'air.

Dissous simplement dans l'eau bouillante, même additionnée de sel et de beurre ou de graisse, il donne un liquide qui ne rappelle en rien les propriétés organoleptiques d'un bon bouillon. Mais si on lui fait subir la préparation suivante, il peut remplacer dans certains cas le bouillon ordinaire.

On fait bouillir pendant une heure avec les légumes ordinaires :

Eau 2-200

Os frais et cassés 250

Ou moelle 30

On passe et on ajoute 20 grammes d'extrait de viande. Il importe de ne pas dépasser cette quantité sous peine de communiquer au liquide une saveur désagréable de colle forte. Fas plus du reste que le bouillon, l'extrait n'est un aliment; mais employé seul il peut améliorer les préparations culinaires et remplacer les jus de viande dont on se sert comme condiments.

D'après Dorvault (Officine), Devoix fait avec l'extrait de viande une préparation qui réunit, sans les mêler, tous les éléments constitutifs d'un consommé. Il transforme 3 grammes d'extrait de viande convenablement épaissi en une boule qui est recouverte par immersion d'une couche de graisse de bœuf; après refroidissement, cette boule est trempée dans une dissolution de gélatine pure contenant une quantité convenable d'extrait de légumes préparé dans le vide; le sel marin est renfermé dans un étui dont le couvercle sert de mesure pour une tasse de bouillon.

On dissout une boule dans 200 grammes d'eau bouillante.

"1° Procédé Bellot. — Extrait do bœuf d'Australie. Il est en masses cylindriques, brunes, d'une saveur salée et d'une odeur peu agréable. Il renferme une grande quantité de gélatine formée par les os, les cartilages, les tendons, et donne un bouillon médiocre.

3° Procédé Martin Liynac. — On traite à la façon ordinaire 100 kilogrammes de bœuf (os et viande), 20 kilogrammes de légumes, 5 kilogrammes de jarrets de veau, 100 grammes de sel marin. On évapore en consistance de gelée assez ferme. Son odeur et sa saveur sont agréables et cette préparation fournit un bouillon savoureux.

Pour analyser un bouillon, après dégustation préalable, on prend sa densité à 15°. Elle doit être de 1013.78. Pour dosér la matière grasse, on laisse refroidir le bouillon, et la graisse qui surnage est séparée par la filtration. On évapore au tiers le liquide qui a passé au travers du filtre et il se prend en gelée s'il y a eu addition de gélatine. En poussant ensuite l'évaporation jusqu'à siccite et incinérant on a la quantité de sels.

nOUIL,I.OIW BE,AIVC. Voy. MOLÈNE.

BOIIIL,E,OIV IVOIR. Voy. Bardane.

ROiiCKA-KEïlil. On emploie sous ce nom, d'après Rheede {Hort. Malabar, XII, 45), une orchidée, dont le fruit desséché et réduit en poudre sert à faire des cataplasmes. Cette plante aurait, prise à l'intérieur, des propriétés diurétiques et même anthelminthiques (?).

K01JLEI§> »E MARS OU DE WAMCI'. Voy. FeR à

l'article Tartrate ferrico-potassique.

roui.o«ï:ve-!s«iir-imer. (Eau minérale et station marine.) Boulogne, qui est un des chefs-lieux des six arrondissements du département maritime du Pas-de- Calais, se trouve à l'embouchure de la Liane sur la Manche. Son beau port et sa situation en face de Folkeslone (Angleterre) en font une de nos villes les plus importantes du nord de la France. Boulogne (Gersormcum et Bonoriia réunies) était une station navale sous l'empire romain; c'est aujourd'huitun des points de passage les plus fréquentés de Paris à Londres.

Le grand mouvement de voyageurs (la moyenne annuelle est de 150,000) qu'y déversent chaque jour le chemin de fer du Nord et les paquebots, les entrées et les sorties des navires de long cours, des bateaux côliers et de pêche donnent au port et à la ville une animation continuelle. Cette cité se développe en amphi héàtre sur le versant de deux collines principales; elle se divise en deux parties : la vieille ou la haute ville, la nouvelle ou la basse ville. Celle-ci, de construction moderne, est fort belle avec ses trottoirs de marbre et ses quais magnifiques d'un kilomètre de longueur; elle possède un Muséum, une riche bibliothèque (plus de 50,000 volumes et un bel établissement de bains de mer.

La vieille ville, enveloppée dans sa ceinture de murailles du xiii" siècle, se dresse sur les hauteurs avec ses tours rondes et son vieux château fort, sa belle cathédrale et son beffroi qui dominent la colonne de Ronaparte.

Grâce à tous ces avantages, Roulogne, qui a encore ses courses et ses régates, est une résidence recherchée par les étrangers, plus particulièrement par les Anglais.

La source minérale de lioulogne-sur-Mer, connue sous le nom de la Fontaine de fer, sourd à une des portes de la ville; son eau, d'une saveur ferrugigneuse très prononcée, est inodore, claire et limpide; elle lient néanmoins en suspension des corpuscules rougeâtres, et des bulles gazeuses peu nombreuses s'échappent de son sein pour crever à la surface du bassin aux parois couvertes de rouille.

Un litre de cette eau minérale dont la température est de 12°. 8, renferme en matières fixes :

Gram.

Chlorure de sodium 0.G374

Suliato de soude 0. 4515

— de chaux 0.0797

Carbonate d f r 0.3i87

— de chaux 0.1001

Matiè,"e cxtractive 0.1062

L'auteur de cette analyse, Rertrand, n'indique pas le volume d'acide carbonique que renferme celte source.

Cette eau minérale, ainsi que l'indique sa composition, possède certainement des propriétés thérapeutiques; elles sont malheureusement inutilisées, si ce n'est par

boi;r

un très petit nombre de personnes el quelques rares baigneurs dont l'élat clilorotiquo réclame les préparations marliales (liolureau).

Si la source minérale de Boiilogne-sur-Mer est à peine fréquentée, il n'en est pas de même des bains de mer. Cette plage est d'ailleurs une des plus agréables de tout le littoral de la Manche.

I;es établissements de bains de cette station maritime réunissent toutes les conditions d'une bonne installation; aussi l'affluence des baigneurs y est grande et leur nombre s'accroît chaque année. 11 existe sur la plage de Boulogne six établissements de bains, dont un de bains de mer chauds ; un établissement hydrothérapique pourvu d'appareils complets, également alimenté par l'eau de la Manche, et enfin une école de natation.

La saison des bains, qui commence à la mi-juin, finit à la mi-septembre; pendant toute cette période la température moyenne de l'eau se maintient à 18 degrés centigrades.

Le médecin praticien ne saurait envoyer indifféremment à Boulogne-sur-Mer comme à quelque autre station marine les individus sujets à s'enrhumer facilement ou ihez lesquels le retour de la chaleur a lieu difficilement. Boulogne convient exclusivement, malgré les journées humides de la période balnéaire, aux baigneurs dont les réactions sont promptes et faciles.

BOuivDor. Voy. L\ée.

BOUQi'GROiv-LKiit-BAiivs (Etablissement hydrothérapique de). La station hydrothérapique de Bouqueron-les-Bains est trop peu connue des médecins qui recherchent pour une certaine catégorie de malades l'éloignement des grandes villes, la suppression des plaisii's et des émotions d'uneviemondaine ou d'atfaires, leur remplacement par les distractions d'une existence calme et réglée, en même temps qu'un traitement stimulant par l'air pur et fortifiant des montagnes; elle se trouve à 4 kilomètres de Grenoble (Isère).

Ce hameau, bâti au milieu d'une enceinte de villas sur le versant d'un coteau situé à l'est de Grenoble, est abrité des vents du nord et du nord-ouest par les monts Radiais et Saint-Eymard De l'établissement qui est installé dans l'ancien château construit au sommet d'un mamelon dominant la belle vallée de Graisivaudan, on découvre les montagnes d'Allevera, du Grand-Charnier, des Sept-Lacs, du Pas de la Coche» les forêts du Haut-Biou et de l'raniolet qui ferment au loin, en l'encadrant, un paysage magnifique. La douceur du climat est aussi remarquable que la pureté de l'air dans cette contrée qui offre au voyageur ou au malade des promenades et des excursions variées.

L'établissement de Bouqueron-les-Bains se compose de plusieurs divisions : la division hydrothérapique, proprement dite ; la division de bains tiedes el de bains et douches de feuilles de pin; la division des bains ae vapeurs téréhenthiw'es ; la division des bains minéralisés, et enfin celle de douches locales d'acide carbonique factice.

Cette simple énumération suffit pour montrer que Bouqueron ne le cède sous aucun mpport aux établissements du même genre les mieux installés. Comme ceux-ci, il possède tous les appareils hydrothérapiques modernes perfectionnés. Nous n'avons d'ailleurs aucune remarque particulière à faire sur l'emploi thérapeutique de l'eau froide à Bouqueron-les-Bains; ses eaux d'ali-

mentation qui arrivent de sources situées à une grande hauteur dans l;i inonlagne sont très froides el possèdent une grande force de projection.

Voyez, Notice sur Boiiqucron-les-Bains, 18(30, in-S", Grenoble. — Joanne {.\d.) cl Lepileur (A.) : Les ba'ns d'Europe, etc. Paris, 186U in-12, p. 511. — Rotiire.au. in Dictionnaire encyclopédique des sciences médicales, Paris, t. X.

BoniB©:v-i:iAir«'v (Eaux minérales et élablissemenl thermal de). Bourbon-Lancy, chef-lieu de canton du département de Saônc-et-Loire, est situé à 30 kilomètres de Moulins, à 80 kilomètres de Màcon et à 30l) kilomètres de Paris; de Moulins, oh l'on arrive par le chemin de fer de Lyon, une voilure publique conduit en deux heures à celte station thermale qui possède sept sources minérales. Cette petite ville de 4000 habitants, dont le nom s'écrivail autrefois Bourbon l'Ansi, d'Anselme, fils du comte de Bourbon, frère d'Archambault, est bâtie dans la vallée de Saint-Léger ouverte seulement au midi; des collines mammelonnées faisant suite à la chaîne du Morvan la garantissent des vents du nord, de l'est el de l'ouest, el son climat, par suite de celte situation topographique, est non seulement doux, mais à l'abri des variations subites de température. Les matinées et les soirées des mois de juin, juillet, août et septembre (durée de la saison thermale) n'y sont jamais froides, et bien que la chaleur du jour soit pendant celle période de 27 à 28 degrés centigr. en moyenne, d'après les relevés du docteur Tellier, médecin inspecteur de ces thermes, elle est néanmoins rarement excessive.

L'établissement thermal de Bourbon-ljancy, qu'une société délient en régie, apparlicnl à l'hospice; le nouvel hôpital, qui renferme 400 lits pour les malades de la localité et d'autres lieux, est nu édifice monumental.

Cet établissement, autour duquel règne une galerie extérieure, où sont réunis tous les moyens balnéaires, laisse peu à désirer sous le rapport de rinstallalion ; il y existe vingt-qualre salles de bains, des piscines particulières, deux salles de douches el deux étuves chauffées avec la vapeur de l'eau même des sources. iN'ous ne devons pas oublier sa m;ignifii|ue piscine d'eau thermo-minérale avec ses onze vestiaires; cette piscine est alimentée par de l'eau courante : qualité précieuse au point de vue de l'efficacité des bains. Deux bassins de refroidissement situés dans la même cour distribuent dans tout rétablissement l'eau hyperlhermale descendue à la température du bain ou de la douclie.

L'ancien hôpital a ses piscines elses douches particulières.

La saison dure quatre mois; elle commcncelel5 mai el finit le 15 septembre.

Les sept sources de Bourbon-Lancy iaillissent dans le faubourg Saint-Léger, à la base d'un rocher granitique taillé à pic; elles sont hyperthennales ou hypothermales chlorujrfS soliques moyennes, ferruyineitses faibles, carboniques faibles (Uotureau).

On a lieu de supposer que toutes ces sources sont d'une même origine, malgré les différences de leur température qui varie de 28 à 5(i degrés centigrades.

Voici leurs noms avec leurs températures respectives, celle de l'air ambiant étant de 24°. 5 :

1° Source Descure : temp. 54°. 5. ■

2° Source de la Reine : temp. 5i°.5.

Rour.

BOUR

3° Source Marguerite : temp. iQ".