A LUI
Faites digérer en agitant le mélange dans :
Eau commune 120 grammes.
Filtrez après vingt-quatre heures.
On s'en sert contre les contusions et les ophthalniies chroniques.
Bouchardat, trouvant les doses trop fortes, a modifié la formule de la façon suivante :
Sulfate de cuivre 12 grammes.
Sulfate de zinc 35 —
Camptire 6 —
Safran en poudre 30 conligr.
Eau de pluie ou de rivière 15 litres.
Mêlez et agitez à plusieurs reprises pendant vingtquatre heures. Laissez reposer, puis décantez.
Ce collyre est vanté comme une panacée contre la plupart des ophthalniies ; il est très utile contre les ophthalniies chroniques. (Bouciiaudat, Fom. inagistv., p. 408.)
AiiiciTiv OU ALicriv DE ©RXEGA. A deux heures du village d'Alicun de Ortcga, district de Guadix, province de Grenade. — Chemin de fer d'Andalousie jusqu'à Grenade. — Les sources sont recueillies dans deux bassins, l'un de formation naturelle, l'autre constitué par des murs en maçonnerie. H y a fort peu de confortable, soit dans les installations, soit dans les bains. Ces eaux sont peu minéralisées, do 31° à 35°, employées dans le rhumatisme névropalhique, les paralysies, la diathèse urique, etc.
ANALYSE
gr-
Azote 21. 80" 0.026
Oxygène 2.70" 0.004
Sulfate de chaux 0.680
— de magnésie 0.420
Bicarbonale de chaux 0.380
— de magnésie 0.032
Chlorure de magnésium 0.128
Total 1.388
(Bassegana.)
11 existe un autre AUcun beaucoup moins connu, chlorurée sodique froide, dans la province d'Alnieria et le district de Canjaya.
AiiÈs Tisane sudoriquc (d'), d'après la formule suivante :
Gaïac râpé 400 grammes.
Eau 1500 —
Faites bouillir jusqu'à réduction de moitié; passez, puis vous le partagez en six doses. Vous en faites prendre trois par jour, le matin, à midi, et le soir.
Cette tisane est employée contre la goutte et le rhumatisme (Bouchardat, Form. magistr., p. 256.)
ALiESE. Voy. Manne.
ALiMEiTT.tTioiJ. Ou donue le nom d'alimeni à toute sulislance de quelque origine qu'elle soit, qui, introduite dans rorganisme vivant, peut fournir à celui-ci les matériaux suffisants pour réparer ses perles continuelles, entretenir le jeu normal de ses fonctions et assurer sa conservation.
\j alimentation n'est autre chose que l'association méthodique et raisdnnée des divers aliments pour suffire le mieux possible aux besoins de la nutrition.
En faisant l'étude des aliments, nous examinerons la composition, le rôle et la valeur nutritive des {irincipales substances alimenlaires ; nous [lasserons en revue les principes primordiaux ou éléments nutritifs qui caractérisent telle ou telle substance, puis les métamorphoses que subissent ces éléments immédiats dans l'organisme, pour arriver à poser les règles qui doivent présider à une bonne alimentation.
La seconde partie de cet article sera réservée à l'étude particulière des aliments naturels et complexes dont l'homme fait usage pour sa nourriture. Enfin, après avoir montré la valeur nutritive des différents régimes (herbacé, azoté, mixte), nous indiquerons l'emploi que l'on peut faire de l'alimentation dans ses rapports avec la tliérapeuti([ue.
i»c l'aliment. — Ce sont par des métamorphoses successives qui s'opèrent dans le tube digestif, dans la circulation et dans la })rofondeur même des tissus, que les aliments fournissent à l'organisme les matériaux de nutrition qu'ils renferment , c'est-à-dire des principes nutritifs et primordiaux dont la présence caractérise tel ou tel aliment.
Ces éléments primordiaux et immédiats, de composition et de propriétés définies, sont contenus en proportions diverses dans les substances végétales et animales qui servent à l'alimentation. Ce sont principalement des principes azotés, des hydrates do carbone, et des corps gras; mais ces divers éléments réunis ne forment pas encore un aliment parfait, si l'on n'y ajoute pas Veau et certains produits inorganiques indispensables à la nutrition : les sels.
Le rôle de l'eau et des boissons en général est incontestable, puisque par les urines, parla perspiration pulmonaire, par la transpiration, etc., l'homme expulse chaque jour de son organisme environ 3 kilogr. de liquide. Quant aux sels, leur utilité n'a pas toujours été acceptée par les auteurs : ce n'est que depuis les expériences de Chossat sur l'ossification des pigeons, de Boussingault sur l'accroissement des animaux, de Fôrster sur le dépérissement causé par l'usage de viandes privées de ces sels, que l'on a reconnu l'utilité de certains produits minéraux, tels que le chlorure de sodium, le phosphate de chaux, etc., comme autant de principes indispensables à l'alimentation.
Quelques substances alimentaires, par exemple le lait ou l'œuf avec sa coquille, renferment tous ces principes immédiats, et sont des aliments parfaits que l'on a désignés avec juste raison sous le nom iV aliments complets. En effet, ils peuvent à eux seuls, et surtout dans l'enfance, entretenir la vie.
La bonne alimentation doit donc fournir à l'organisme des principes azotés, des principes amylacés ou des hydrates de carbone, des graisses, de l'eau et des sels.
Les déperditions journalières de l'honime peuvent se représenter par :
Eau 3000 grammes.
Azote :20 —
Carbone 300
Ces produits de déperdition sont expulsés cbaqiie jour do l'organisme sous forme de vapeur d'eau, d"urine, de sueur, d'acide carbonique, d'urée, etc.
Les chiffres précédents montrent combien sont mul^
ALIM
ALIM
tiples et profondes les transformations par lesquelles passe l'aliment pour fournir perpétuellement à l'économie les éléments de réparation d'une part et les éléments de combustion d'autre part. Mialhe a bien raison de dire que « la substance organisée est constamment en présence d'un appareil chimique composé d'oxygène, de ferments, d'acides, d'alcalis, de clilorures, éléments dont les propriétés constituent des forces toujours agissantes, qui font de l'organisme vivant une suite non interrompue de réactions chimiques. *»
En effet, les processus chimiques qui se produisent dans l'économie depuis l'ingestion de l'aliment jusqu'à sa destruction en principes nutritifs, obéissent aux lois de la chimie plutôt qu'à ce mouvement qui tour à tour s'est appelé le tourbillon vital, la force vitale, le circulus matériel entre le monde organique et le monde inorganique.
Pour bien comprendre comment les aliments fournissent aux différents tissus les éléments qui leur sont propres en même temps qu'ils entretiennent la chaleur animale , il faut admettre que leurs divers principes primordiaux subissent dans le tube digestif d'abord, puis dans la circulation et dans le tissu lui-même, une succession de métamorphoses chimiques qui permettent à tel ou tel principe nutritif d'être utilisé en fournissant des éléments soit de réparation, soit de combustion.
Malgré la multiplicité des substances alimentaires, grâce à la connaissance que nous avons de leurs principes nutritifs, et surtout du rôle qu'ils jouent dans l'organisme, on est parvenu facilement à les classer en trois groupes principaux qui se trouvent réunis dans le tableau suivant :
/Albuniinoïdes ou substances proléiques..
Fibrine.
Albumine.
Syntonine.
Gluten.
Caséum.
, Légumine.
i ' Principes azotés.
r Tissu conjonctif.
Tendon.
1 Aponévroses.
/Substances g-élalinijè- ! Cartilages.
nés ou non proléiques j Colle de poisson.
" Cbondrinc.
Osséine.
^Gélatine, etc.
Alcaloïdes.
/ Théobromine.
1 Caféine.
^ Théine.
I Cocaïne.
\^Asparagine.
2° Principes non azotés.
3° Principes inorganiques et sels
Î Beurre.
Graisse.
Huiles.
{Amidon.
Sucres.
Gomme.
' Chlorure de sodium.
Carbonate de soude, l Phosphates de soude.
— de chaux.
— de magnésie, f Carbonate de chaux.
Sulfate do soude.
^Lactates, tartrates, acétates.
Cette classification est commode pour l'étude des divers principes immédiats contenus dans les aliments. Mais il en est une autre qui repose sur le rôle que doit
jouer l'aliment dans l'organisme, et qui, plus que la précédente, devra guider la thérapeutique pour l'alimentation et le régime du malade. Cette seconde classification dont Dumas et Liébig ont été les premiers auteurs, et que les physiologistes ont peu modifiée de nos jours, comprend : —d'une part, les aliments de réparation; d'autre part les aliments de combustion.
Comme nous le verrons bientôt, les substances proléiques servent surtout à la rénovation, à l'entretien et au développement des tissus; Liébig leur avait donné le nom d'aliments plastiques. D'un autre côté, l'oxygène combiné au globule du sang brûle entièreiuent certains produits hydro-carburés, non azotés, pour entretenir dans l'organisme la caloritication animale; ce seraient les aliments respiratoires. Mais, à l'exemple de certains physiologistes, on doit faire remarquer qu'il n'existe pas une démarcation aussi tranchée entre les divers aliments, et que cette classification n'a rien d'exclusif et d'absolu : depuis les travaux de Longet, de Budge, etc., on sait que les éléments de combustion peuvent s'accumuler dans l'organisme pour jouer le rôle d'aliments de réparation, et qu'au contraire, dans l'inanition par exemple, les éléments de réparation fournissent seuls aux combustions respiratoires. Nous reviendrons, du reste, sur ces modifications, lorsque nous examinerons les métamorphoses de chacun des éléments primordiaux.
Parmi les aliments de combustion, il est utile de faire une subdivision pour mieux montrer le rôle qui revient à chacun d'eux dans l'organisme. Tous sont brûlés et détruits, mais cependant quelques-unes de ces substances peuvent être rangées dans un premier groupe que nous appellerons aliments de calorifîcation; le sucre et la graisse en sont les types par excellence. Dans un second groupe nous rangerons les produits qui ont une action excitante particulière sur la substance cérébrale, et par suite sur les nerfs qui président à la digestion, à la nutrition, ce seront les aliments nervins, tels que le café, la coca, le thé, etc. Enfin, dans un troisième groupe des aliments respiratoires, qui, par le fait, n'est qu'une subdivision des aliments nervins, nous comprendrons sous le nom d'aliments antidéperditeurs, l'alcool et les boissons fermentées. Ces deux derniers groupes d'aliments sont confondus en un seul par les auteurs; mais il serait bon de leur donner un sens différent. Sous le nom d'aliments dynamophores, d'épargne, on a voulu montrer que le café, le thé, l'alcool, par leur action sur le système nerveux, contribuaient à augmenter le travail musculaire en retardant la désassimilation, et qu'ils retardaient la dénutrition; mais nous verrons par la suite que les aliments nervins ont un rôle moins important, tandis que l'alcool retarde effectivement les combustions de l'organisme, sans cependant rien fournir pour l'alimentation. Nous proposons donc la classification suivante :
/ 1» Substances proléiques ou albuminoïdes prol' Aliments de répara- \ prcment dites.
lion j 2» A un degré moindre, les substances gélati-
\ nigènes.
ALI M
ALI M
/■Café.
'a. Alimenls nerviris.. < J''"' J Coca.
\Malé.
2« Aliments de combus- ) "■ ^'jl^^^^";^^^ j HiXtessenliellcs. 'ion \ I Boissons fermcntées.
Î Graisses.
Sucres.
Fruits a acides veq-etaux.
Créatine, xanlliine.etc.
Nous repéions encore une fois que cette <livision des aliments n'est pas à l'abri de tout reproche, puisque nous ne pouvons avoir une limite exacte entre les aliments ncrvins et les aliments antidéperditeurs, entre ces deniiers et les aliments de calorification. Des expériences récentes ont permis à .laillet de démontrer que l'alcool utilise l'oxygène combiné au globule sanguin pour se transformer en acide acétique, et nous savons, d'autre part, que les acétates sont entièrement briîlés dans l'organisme. L'alcool peut donc appartenir aux trois groupes des aliments de combustion. Il est tout à la fois un aliment nervin par sa localisation dans la substance cérébrale; et un aliment de calorification puisqu'il s'oxyde et se brûle entièrement; mais il est bon de remarquer que, loin d'augmenter la chaleur animale, il tend au contraire à l'abaisser puisqu'il s'oppose aux autres combustions.
I. — MÉTAMORPHOSES ET RÔLE DES PRINCIPES AZOTÉS DANS l'organisme
1° Substance»! albuininoïdcs. — Les animaux et les végétaux fournissent à l'homme un grand nombre d'aliments dont la base principale est la substance albuminoïde ou protéique.
Les divers types de ces éléments nutritifs sont :
l" L'albumine de l'œuf.
2» La case'ine du lait.
3" La fibrine du sang.
i" La musculine de la chair.
5» La léjumine des haricots.
G° Le gluten du pain.
Ces différentes albumines répondent à la formule générale C'ti'WZ^O" + S -f Cao,Pho'; leur composition pour 100 parties est représentée par les chiffres suivants, qui ne varient que fort peu dans les divers principes nutritifs azotés :
