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on la mastique, clic s'attache aux dents. Sa solution aqueuse n'est précipitée ni par le borax ni par le sulfate de fer. TromsdorfT la considère comme formée par un mélange de gomme ordinaire et de bassorine.

On a donné aussi le nom de gomme d'acajou à une autre gomme produite par le Swietenia Mahogoni (voy. ce mot).

ACAJOU euniMi. Nom allemand d'un produit gommeux fourni par le Sioietenia Mahogoni (voy. ce mot) de la famille des Méliacées. On donne aussi en allemand ce nom à un produit do même ordre fourni par plusieurs plantes de la famille des Térébinthacées, VA nacardium occidentale, VA. humile et l'A. nanum. (Voy. Acajou [Gomme d'].)

ACAJoi; (Pomme d'). Nom vulgaire du fruit de VAnacardium occidentale L., plante de la famille des Térébinthacées, très cultivée dans les Indes orientales et occidentales. Ce fruit est formé d'un pédoncule piriforme, gros comme un œuf ou davantage, coloré en jaune vif, très charnu et riche en un suc acide, un peu astringent, très rafraîchissant. On prépare avec-ce suc, en y ajoutant du sucre et de l'eau, et de l'eau-de-vie ou du rhum, une boisson d'une saveur très agréable fort estimée dans les pays chauds. On l'emploie aussi à la préparation d'une boisson alcoolique et à celle d'un vinaigre d'anacarde.

L'extrémité renflée du pédoncule porte un fruit réniforme, de la grosseur d'une fève, contenant une graine comestible. Le péricarpe est limité par un épicarpe et un endocarpe minces et durs ; le mésocarpe est spongieux et riche en une huile essentielle très âcre, caustique, capable de déterminer la rougeur de la peau et une irritation qui peut aller jusqu'à la vésication si la peau est mince. Sur les muqueuses il détermine très rapidement la vésication. On pourrait employer ce liquide comme succédané du Croton tiglium. Stœdeler en a extrait une résine qui paraît être un mélange d'acide anacardique, de cardol et de quelques auti'cs subslanccs.

AC'AB.Yi»iiE (Acalypha L.). Genre de plantes de la famille des Euphoi'biacécs, dont quelques espèces originaires de l'Inde sont employées dans ce pays. On fait surtout usage en médecine, avec quelques succès, de V Acalijpha indica ou Cupameni du Malabar.

h' Acalypha indica L. (voy. Wight, Icônes, III, tab. 877) est une plante annuelle indigène de toutes les parties de l'Inde et commune dans les jardins de ce pays. La tige atteint environ un mètre de haut; elle est arrondie, lisse, ramifiée. JjCs feuilles sont alternes, pétiolèes, ovales-cordées, trinervées, lisses, à bords découpés en petites dents de scie. Le pétiole est aussi long que le limbe et accompagné de deux petites stipules subulées. Les fleurs sont unies, les mâles et les femelles étant réunies sur des épis axillaires pédonculés, dressés, aussi longs que les feuilles, et couronnés par un prolongement de l'axe en forme de croix. Les fleurs mâles occupent en grand nombre la portion supérieure de l'épi; elle sont formées d'un calice à quatre folioles cordées, unies par la base, disposées en préfloraison valvaire dans le Jjouton et de nombreuses étamines très petites, libres, à anthères triloculaires. Les fleurs femelles sont moins nombreuses, insérées à la base de l'épi ; elles sont enfermés dans des involucres cupuli-

formes, ouverts sur la face interne, dentés, et contenant de deux à quatre fleurs. Le calice de ces dernières est tripartile ; l'ovaire est triloculaire à loges unisessiles Le fruit est une capsule formée de trois coques.

On emploie dans l'Inde le jus des feuilles comme succédané de l'ipécacuanha, particulièrement chez les enfants. On exprime les feuilles pour en extraire le jus et l'on administre celui-ci à la dose d'une cuiller à thé s'il s'agit d'un enfant. L'action vomitive est très prompte. Ce médicament produit aussi une action dépressive marquée et augmente beaucoup les sécrétions bronchiques. Pour ce motif, on le recommande contre les bronchites des enfants. La racine possède une action purgative manifeste. En résumé VAcalypha indica constitue un excellent succédané de l'ipécacuanha, et pourrait peut-être même à certains égards le remplacer avec avantage. (Voy. Pharm. of India, 1868, p. 205.)

VAcalypha hispida Burm. (Flor. ind., 303, tab. 61, lig. 1) est également usité dans la médecine indienne, mais ne ligure pas comme la précédente dans la Pharmacopée officielle de ce pays. Les fleurs sont considérées comme un spécifique des affections diarrhéiques.

ACAWTiiE. VAcanthus mollis L., ou Acanthe, Branc-ursine, Branche nrsine, Inersine, autrefois employée en médecine, est une plante de la famille des Acanthacées très fréquemment cultivée dans nos jardins comme plante d'ornementation à cause de ses feuilles qui sont d'un beau vert foncé; lisses, très grandes, portées par une souche souterraine et disposées en une grande rosette à la base des rameaux aériens florifères. Les feuilles sont émollientes à la base et peuvent servir à la préparation de cataplasmes, comme celles de la Mauve, mais elles sont moins actives. La souche est également émolliente.

ACAMTIIUS MOLCIS. Voy. ACANTHE.

ACAWERiA. Nom donné à Ceylan à VOphioxylum serpentnm L. Petit arbuste de la famille des Apocynacées. La racine est douée d'une amertume très prononcée; les indigènes l'emploient contre la morsure des serpents venimeux, il est probable que cette racine pourrait être employée d'une façon plus utile, mais elle n'a été l'objet d'aucune étude sérieuse.

ACEiTE DE AMi'CEV. Sortc d'iiuilo essentielle produite par un arbre encore inconnu des environs de Bogota. On prétend (jue cet arbre en contient une si grande quantité qu'il suffit de couper une de ses branches pour en recueillir un litre en quelques minutes.

ACEiTE »E SEL. Médicament populaire, employé dans l'Amérique espagnole contre la scrofule ; il parait qu'il est préparé à l'aide de diverses Algues marines riches en iode.

ACER. Voy. Érable.

ACERRA. Ville très ancienne de la terre de Labour qui a un passé historique très intéressant. Elle fut détruite par Annibal et plus tard jouit sous les Romains d'un certain degré de prospérité dont on voit encore les restes dans les ruines d'anciens établissements. Plus tard toutes ces installations disparurent, l'eau coula

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en liberté et forma des marécages. Acerra est excessivement riche en sources minérales, et dans un seul endroit on en trouve plus de trente, à peu près toutes froides. Les trois plus connues sont : San Giuseppe a suessola, chlorurée sodique sulfureuse ; la source del Rivello à peu près de même nature que la précédente; la source délia Cercola qui serait ferrugineuse d'après le docteur Caporale quoique cela ne semble pas résulter de l'analyse incomplète de La Pira.

En somme ces trois sources diffèrent fort peu de composition. 11 n'y a pas d'installation, chaque année on construit des baraques en bois pour les habitants de la contrée qui viennent en foule^. Depuis peu d'années, on a aussi élevé un local en bois qui contient une piscine et des baignoires.

Acerra est sur la ligne de Kome à Naples, à 15 kil. de Caserte. (Voy. Caporale, Resultamenti xtatislico-clinici dei hagni di suessola, 18GI. — Dclle acque minerali campane. — Annuario délia provincia di terra di Lavoro.)

ACÉTATES. On connaît des acétates neutres, acides ou basiques. Les plus employés en médecine sont les sels neutres (acétates de sodium, de potassium, d'ammonium, etc.). L'extrait de Saturne est un acétate basique de plomb.

Les acétates sont presque tous solubles dans l'eau et dans l'alcool, plusieurs, particulièrement ceux de potassium et d'ammonium, sont très déliquescents. Les acétates de mercure et d'argent sont les seuls qui soient peu ou point solubles. Presque tous ont l'odeur caractéristique d'acide acétique.

L'acétate d'ammonium est un sel blanc, mais celui que l'on emploie dans les pharmacies, sous le nom d'esprit de Mindererus, est une solution concentrée. Il ne doit donc être employé que comme médicament liquide.

Ces sels se préparent en traitant directement' les bases ou les carbonates par l'acide acétiijue.

Ils sont tous décomposables au rouge, et dans certains cas particuliers, notamment pour l'acétate de chaux, il se forme de l'acétone et un carbonate.

L'acide sulfurique les décompose en mettant l'acide acétique en liberté. Chauffés avec cet acide en présence de l'alcool, ils donnent de l'éther acétique.

Le chlorure ferrique donne dans les solutions d'acétate une coloration rouge foncé. Le nitrate d'argent donne un précipité blanc dans les solutions un peu riches en acétate, ce précipité est soluble à chaud.

La réaction caractéristique est celle que donne l'azotate mercureux, il se produit un précipité blanc décomposable par la chaleur avec production de mercure métallique.

L'action physiologique des acétates est double. Ils agissent à la fois par l'acide ou par la base. Les acétates à métal actif, seulement à haute dose, potassium ou sodium, agissent surtout par l'acide. Au contraire, l'action de la base domine dans l'emploi des acétates à métal très actif, plomb, mercure, etc.

L'histoire physiologique des acétates a donc sa place aux articles : Acide acétique, Plomb, Mekgure, Argent, etc. (Voy. ces mots.)

ACÉTIQUE (Acide), ciumic. Formule atomique, C^H'O^^C^H^O.OH ou hydrate d'ethyle.

État naturel. L'acide acétique se rencontre soit à l'état libre, soit à l'état de combinaison. Libre, il con-

stitue le produit le plus important de l'oxydation des liquides alcooliques. C'est aussi l'un des produits les plus constants de la décomposition des matières organiques sous l'influence de la chaleur, des acides et des alcalis. Combiné, surtout avec la potasse, il se trouve en quantités notables dans la sève des végétaux terrestres. C'était la source à laquelle l'industrie s'approvisionnait de carbonate de potasse, dù à l'incinération de ces végétaux, avant la découverte des gisements potassiques de Stassfûrt.

La thérapeutique l'emploie sous les différentes formes de vinaigre : vinaigre distillé, vinaigre radical, acide pyroligneux, et enfin acide acétique pur.

Son origine est multiple, car on l'emprunte soit indirectement aux matières sucrées, soit directement aux substances alcooliques, soit enfin aux substances végétales.

Toutes les matières sucrées se dédoublent sous l'influence d'un ferment spécial, la levure de bière {Succharomyces Cerevisiœ), en alcool, acide carbonique et en produits secondaires, glycérine et acide succinique. Parmi ces matières les unes fermentent directement; ce sont celles dont la formule est C'H'^O'^, la glucose, la lévulose, la maltose; les autres doivent s'hydrater préaltiblement sous l'influence des acides, de l'eau, de la levure. Ce sont les sucres de la formule C'-PP-Û'^ saccharose, mélitose, et les matières non sucrées, mais hydrocarbonées également, l'amidon, la gomme, la dextrine, etc.

100 parties de saccharose ou. 105,20 de glucose donnent :

Alcool 51. H,

Acide carboniiinc 49. 3i 1

Acide succinique 0.67 V Moyenne.

Glycérine . 3. 16 l

Cellulose : \-00j

L'alcool ainsi produit peut à son tour donner naissance à de l'acide acétique et de l'eau lorsqu'on le met en présence de l'oxygène de l'air et d'un ferment spécial, le Mycoderma vini, ou mère de vinaigre. Ce n'est pas, du reste, le seul corps qui, avec l'alcool, puisse produire de l'acide acétique, car le noir de platine et un certain nombre de substances oxydantes sont dans le même cas.

On conçoit dès lors que l'acide acétique ou le vinaigre puisse être produit par un grand nombre de substances. Pour obtenir ce dernier on s'adresse tantôt, comme en Angleterre et en Allemagne au moût de malt, tantôt, comme en France, au cidre, au poiré et surtout au vin.

1° Le vinaigre ordinaire (vin aigre) est de l'acide acétique dilué (8 ou 9 pour 100 d'eau) accompagné d'alcool, d'éther acétique, qui lui communiquent une saveur particulière, de glucose, de bitartriite de potasse, etc. à la condition toutefois qu'il ait été fabriqué avec du vin.

Les conditions indispensables pour sa fabrication régulière sont: 1" un liquide dans lequel la proportion d'alcool ne s'élève pas à plus de 10 pour 100; 2" une température moyenne de 25° à 35°; 3° la présence du Mycoderma aceti qui doit servir au transport de l'oxygène; 4° enfin la présence dans le liquide acétifiabic de matières albuminoïdes sans lesquelles le cryptogame ne peut vivre ou se voit forcé d'emprunter ses aliments à l'alcool lui-même en le détruisant. Ces conditions se trouvent réunies quand on emploie, comme dans le midi

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de la France, le chapeau des cuves, dans lesquelles le jus du raisin fei'mente et qui renferme à la fois les matières albuminoïdes et l'alcool, ou le vin, comme dans le centre et Je nord de la France.

IN DUS avons vu que le noir de platine ou certaines matières oxydantes pouvaient jouer le rôle du Mycoderma aceti. De là deux procédés bien distincts qui peuvent se résumer ainsi : 1° procédé d'Orléans modifié par Pasteur, et 2° procédé Dœbereins que nous n'indiquons que pour mémoire, car il est peu ou pas employé.

Dans le procédé d'Orléans, perfectionnement de celui qu'avait indiqué Boerhave(1720),on verse dans des tonneaux maintenus à 25° ou 30° du vinaigre bouillant, puis, tous les huit jours, 10 à 12 litres de vin ayant déjà passé sur des copeaux de hêtre où il a subi une première fermentation. En quinze jours l'acétilication est complète. On soutire la moitié du contenu du tonneau, en remplaçant par du vin nouveau le vinaigre qu'on a enlevé.

Dans le procédé Pasteur le liquide qui doit subir l'acétification est de l'eau additionnée de 2 pour 100 d'alcool, de 1 pour 100 de vinaigre, et d'une petite quantité de phosphates de potasse, de chaux et de magnésie destinés à l'alimentation du mycoderme. Le liquide introduit dans des cuves peu profondes, munies de couvercles, à l'aide de deux tubes de gutta-percha allant jusqu'au fond et percés latéralement de trous, est ensuite ensemencé de mycoderme. La plantule se développe, recouvre bientôt toute la surface du liquide et l'acétificalion commence pour ne plus s'arrêter tant qu'on lui fournit de l'alcool. Dans le cas contraire, son action se porte sur l'acide acétique formé et le convertit en acide carbonique et en eau. On soutire le vinaigre et on recueille le mycoderme qui sert pour une nouvelle opération. Ce procédé permet d'opérer à une température plus basse, est plus rapide que celui d'Orléans (100 litres de liquide donnent chaque jour 6 litres de vinaigre), et de plus il ne se produit pas d'anguillules qui, sans cesse en lutte avec le cryptogame qui leur enlève l'oxygène nécessaire à leur existence, le déchiquètent, le font tomber au fond du tonneau et arrêtent ainsi l'acétificalion.

Le vinaigre que l'on obtient en employant le vin présente une coloration rouge s'il a été fait avec du vin rouge dont la matière colorante n'est pas détHiite par la fermentation acétique, et une couleur jaune clair si le vin blanc a été seul employé.

Les vinaigres diffèrent un peu dans leur composition suivant les matières premières. Ainsi celui qui provient du cidre, du poiré, du sirop de fécule, de l'eau-de-vie, ne renferme pas de bitartrate de potasse, ces liquides en étant dépourvus. Si le glucose a été employé, le vinaigre présentera une certaine proportion de sulfate de chaux que renferme toujours le sirop préparé avec la fécule. Le malt, la bière laisseront dans le vinaigre du phosphate de chaux. Enfin l'alcool employé exclusivement donnera un liquide dépourvu de cet arôme que l'on recherche et qui est dû à la présence de l'éther acétique.

Vinaigre distillé. En soumettant le vinaigre à la distillation dans des appareils inattaquables par l'acide acétique, on obtient un produit doué d'une odeur aromatique due surtout à la réaction de l'acide acétique sur l'alcool, après avoir eu soin toutefois d'enlever l'odeur empyreumatique qu'il présente toujours, en exposant le liquide distillé à im froid assez intense.

Vinaigre radical. On désigne sous ce nom un acide acétique concentré doué d'une odeur aromatique particu-

lière. Pour l'obtenir on décompose par la chaleur l'acétate cuivrique dans une cornue munie d'un réfrigérant. Les produits de l'opération sont de l'eau, de l'acide acétique, de l'acide carbonique, des produits empyreumaliques et de l'acétone ou esprit pyro-acétique de Derosne C^H^O, produit de décomposition de l'acide acétique. Il reste dans la cornue du cuivre divisé et du charbon. C'est l'acétone qui communique au vinaigre radical son odeur éthérée.

■ Le liquide obtenu est d'abord incolore, puis au contact de l'air il prend une teinte verte caractéristique. C'est que de l'acétate cuivreux a passé à la distillation et qu'il s'est converti peu à peu, au contact de l'air, en acétate cuivrique vert. Une nouvelle distillation donne un acide incolore qui renferme environ 77 pour 100 d'acide pur.

Acide pyroligneux. Ce nom lui avait été donné jadis quand on croyait que cet acide était un produit spécial de la décomposition ignée du bois. Ce n'est que de l'acide acétique étendu d'eau, souillé de matières empyreumatiques ou goudronneuses, dont l'usage en médecine est à peu près nul, mais qui ne peut être passé sous silence, car c'est lui qui fournit par une série d'opérations chimiques tout l'acide acétique employé dans les arts ou la thérapeutique.

Les bois de hêtre, de bouleau, de sapin, etc., débités en bûches de dimensions convenables, sont soumis à l'action de la chaleur dans des appareils distillatoires parfaitement clos. Le produit obtenu est un mélange d'eau, de matières goudronneuses, d'acide acétique et d'alcool méthylique (esprit de bois), d'élhers divers, d'acétone, etc., etc. On le rectifie par la distillation fractionnée. Les premières parties renfermant l'alcool méthylique, l'acétone, les éthers, sont mises à part. Puis arrive un liquide coloré, l'acide acétique, et dans la cornue restent les matières goudronneuses.

100 kil. de bois donnent en moyenne de 38 à 48 kilogrammes de liquide dans lequel l'acide pyroligneux entre pour 12 à 31 kilogrammes.

En distillant une deuxième fois cet acide, le liquide incolore ou peu coloré renferme 21 à 42 pour 100 d'acide acétique pur. C'est avec ce liquide incolore, cet acide pyroligneux, que l'on prépare l'acide acétique cristallisable.

Acide acétique cristallisable. L'acide pyroligneux est saturé par un lait de chaux ou par du carbonate de chaux ; on laisse reposer, et on soutire le liquide légèrement trouble pour le traiter par l'albumine qui le clarifie complètement en entraînant à la surface les matières en suspension. En évaporant on obtient l'acétate de chaux que, après dessiccation, on traite par l'acide sulfurique. Il se forme du sulfate de chaux et de l'acide acétique libre qu'on sépare par la distillation, en ayant soin de ne pas pousser la chaleur au point de faire passer l'acide sulfurique. Saturant cet acide acétique par du carbonate sodique, on a de l'acétate de soude que l'on peut obtenir également par double décomposition en mettant en présence l'acétate de chaux et du sulfate de soude :

(CWO-)=Ca + 2So' Na- = 2C2H'0-Xa + {So')'- Na'- Ca.

L'acétate de soude, amené à siccité par évaporation de la solution, doit subir un léger coup de feu, suffisant jiour carboniser les matières organiques qu'il renferme toujours par suite de l'impureté de acide pyroligneux.

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mais sans action sur l'acélate lui-même qui, dans le cas contraire, se décomposerait en donnant du carbonate sodique. Le sel dissous dans l'eau et cristallisé à diverses reprises donne enfin l'acétate sodique pur tel qu'il doit être pour l'obtention de l'acide acétique cristallisable.

Une molécule de ce sel est traitée par deux molécules d'acide sulfurique exempt surtout de composés arsénieux ou nitroux :