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matièires solides, déduction faite du poids du fUlbte employé. On épuise cette masse successivement par l'éther pour extraire le beurre, et par Palcool à 0,85 pour enlever le sucre de lait et les sels solubles. Le résidu insoluble renferme la caséine à rétat de caséate de chaux, et Texcès de plâtre. En défalquant du poids de ce résidu celui du sulfate de chaux employé, on a la proportion de caséine. Par Févaporation et la combustion du résidu d^une nouvelle portion du même lait, on obtient la somme des sels; on les séj[)are^ au moyen de Peau, en sels solubles et en sels insolubles.

On peut déterminer le beurre en faisant bouillir le lait, fortement acidulé par Facide acétique ; après refroidissement, on Tagite deux ou trois fois avec son volume d'éther, qui lui enlève le beurre.

Un procédé rapide et commode, qui détermine assez approximativement la quantité de beurre, et qui en fait connaître en même temps la qualité, consiste à battre le lait préalablement porté à rébuUition pendant cinq minutes ; on rintroduit dans une petite baratte ou dans un flacon, on le laisse refroidir jusqu'à 20^ ; on bouche le flacon, et on le secoue jusqu'à ce que le beurre soit bien séparé ; on passe au travers d'un linge ; on lave le beurre, on en fait sortir Teau autant que possÛ)le par la pression, et on le pèse (*).

M. Quevenne a aussi extrait le beurre par la dessiccation de la crème sur le plâtre. La crème est placée sur un linge fin ; le tout est étendu sur du plâtre en poudre ou nouvellement gâché, et après vingt-quatre heures de séjour, on trouve à la place de la crème un gâteau dur, jaune, qu'on triture avec un peu d'eau ; celle-ci devient blanche, et le beurre, rassemblé en masse, est lavé à la manière ordinaire.

PETTr-LATr. — Le sérum normal du lait, ou petit-lait, obtenu naturellement, marque, en moyenne, 28 au lactodensimètre, c'estrà-dire aune densité de 1028.

Le petit-lait des pharmacies est obtenu par la coagulation à chaud, soit à Taide du vinaigre, de Tacide acétique ou de la présure ; soit, d'après le codex, à Taide d'une solution

(*) tJn litre de lait de ))onne qualité fournit, en moyenne, 35 gr. de beurre.

Il vkfr.

él<^MiM tf^lfeMè làHtf<f'à^ (^tt 8, tt^fa6 1 ), |yûn Mi 16 tsMnnift aA IMiïic é'rtat) ti màtti^ moy^nement 26 au lactodèta^i- ÉiMfe, cMst<-àHli)rê t une ^tt^té de 1026.

Le p«lit4ait ëès t^haniiacîe» a tttt« toul^ur lég^t&ekit amfeféè, Ui^ savent bttiyiretBe, un^ odeat ïsAe ) sa fluidité est mom<M (jtte eelte de !>»tt; il ûMm^tîte 5* au pèse-sitop. Agité éafts uh f!ac6n, il ^ jysrie et te^ intnisseut p^tidaul iofogtemps ; «ibattdôttïié ft fei-flièisiê, fl s'aigrit, ^ tWrtibte «ft éontwttite ttJiiô wtettt de fttWttage. Évaporé au bain-tftattiè, il laisse un résidu jaune, glutineux, solublfe datts l'eatl, fei^aiil efifer* vesoente avec les acides, et \jm, projeté sùï dès «barbons aMêiits, tépattd To^ftir du lait bfûîë, en mém» temps t(ùfè beaucoup As ftimée.

Le petit-lait clarifié n'éprouve aucun changtottlMt M Ctft" taie* des acMes ^ttttriq^e, «blotbydrrqué, acétiqtm. l>eatt de cliaMLx, }a pousse tati^tpie, Vamtn^niacitte, le nitrate d'at^ ^t, lui doubent «m aspect laiteiix ; ribfusion de nbix de galle !b imuble, puis le précipite. Le nitrate adde de xnfetcuïé y ferme un abondant précipité.

USAiifts. — Le petit-lait est employé dans Técônômiè dônsfeâftiqvrid et da^ns les u^s. En médecine, il est t)tdenné, comme fc^issoh, dans les cas d'irritation, de fièvre bïlietise ou inflammateire («).

ÂLViAxttoNs. ^ (Jtiekiues permmest t)nt reconnu que les vases servent à la prtparation dn petit-lait pouvaient influer sur sa puieté. Ainsi cm a observé du petit^îaît qui contenait des ètts ée ^A)re, provenant de ludion de ce liquide sur des vases de cuivre ou de plaqwé défectueux. Le cyanure jaune, une lamede fet décapée, e»c., feraient reconnaître cette altération.

FaMWCWDioWs. *- S(m le nom de peHi-laii fàtHcé on tirtificMi ûH a qfrelquefbis substitué au petit-lait une solution dans laquelle entraient du ^Hureêé toY, fUehjneÈ iA isetma^ m, ^Om, ni9te) pins cto mota* analtigtwe * tëtit du laft, du tinêtipr^ pour Taciduler , et du tifvp de nerprun pottf it colorer.

(^) Quelques médecins ordonnent le peiiulait préparé avec Valun. Ce liquide donne avec Pammoniaqne nn précipité d*a1umine , et avec le chlorure de baryum un précipité blanc, insoluble dans l'acide nitrique.