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GOf

AfMlleilUltiotf (AlkïÀiife , Rota , Malaga y Fi^ontigûan , luûel, etc., etc.) ; ils sont plus ou moins spirittieftfi (*);

3** Enfin les vins gazeux ou mousseux, dans lesquels la fer-

Qientation a été suspendue à dessein, et qui contiennent de

^'^dde carbonique en dissolution (Champagne^ Condrieu,

^moux^ Nissan). En se dégageant, ce gaz donne naissance

^ iine mousse blanche qiii s'élève sur le vin et produit une

^Cfervescence que la viscosité du liquide rend lente à se dis-

^i per. Les vins mousseux sont ordinairement blancs.

La detisité des vito d'un même cru varie dans des limites éti^ôites; et quoiqu'elle ne soit pas toujours en rapport la quantité d'alcool, cependant Falcoomètre centésimal P^ut servir, non à évaluer directement les proportions d'al- ^^ool conlênues dans les vins, mais à fournir quelques don- ^^es sur la densité comparative des vins que Von doit sou- '^xiettre à l'analyse.

Un procédé plus exact pour déterminer ces densités est Celui que les physiciens emploient généralement : un flacon à densité étant pesé vide^ on le pèse ensuite plein d'eau distillée, et etiOn pleiù de vin ; puis l'on déterminé lé rapport entre les deux poids. Il faut avoir soin d'opérer toujours à la toèoie lempératctrew

En opérant ainsi, M. Filholh trouvé pour les vins an, déptftcfment de la Haute-Garonne la densité 0,998 (maximum) m la densité 0^991 (minimum).

De ton côté, M. Fauré a trouvé pour les vins de la Qif(nide le« chiffres 0,984 (tins toùges) et 0,996 <vins blancs).

Voici quelques-uns des résultats obtenus par Ériséoh et BrûMes, qui ont fait diverses expériences sur ce sujet :

vId de Porto commun. . 0,982

— Rfadéfé «ercia^ . 0,986

— Madère commun. 0,9S7 -^ Madère pur. . . 0,9S9

— Bourgogue. ... 0,991

Vin de Bordeaux. . . . 0)99i

— Sauierne 0,995

— Amérique. . . . 1,007

Cidre commun 1,034

Ilydromei 1,090

(1) Le vin de liqueur le plus célèbre et le nmiits connu esk celui de Tokay, récolté en Hongrie; il est réservé pour les caves de i'em|)ereur «fAolriche.

H. Filhol a trouvé les densités suivantes pour les vim^ j^ la Haute-Garonne :

Vins de Années de la récolte. DeniHéi + t4<»«L

Villandrie 1S41 0,99i

Id 1844 0,993

Villemur 18U 0,991

Fronton 1844 . 0,995

Lardëne 18U 0,993

Cornebarieu 1844 0,994

Leguevin 1844 0.999

Portet 1844 0,995

Saint-Gaudens 1844 0,996

Id 1842 0,993

Id 18i2 0,996

Id 1842 0,997

Martres 1843 0,991

Verfeil 18U 0.994

Grenade 1844 0»993

Lévignac 1844 0,99i

Avignonet 1844 0,99i

Revel 1844 0,994

Id 1844 0,995

Merville 1844 0,998

Id 1841 0,996

Les vins naturels renferment une matière colorante blei^^^ et une matière colorante jaune; la nuance du liquide vart-^^ suivant que l'une ou l'autre de ces deux matières prédomia. — '^ dans le mélange. Certains vins ont une teinte évideaunen^^ violette, ou d*un rouge violet foncé, comme les vins dits teti turiers[^) ; d'autres ont une teinte d'un rouge orangé dans la quelle on ne distingue rien de violet; il y en a de roses, de pe lure d'oignon. Ces différences sont très-appréciables lorsqu'oi se sert, pour les reconnaître, du colorimètre à double lunettc::^:^^ de CoUardeau. Mais lorsqu'on veut mesurer l'intensité comparative des couleurs des vins, il est évident que la comparaison de deux vins provenant de localités différentes, ou donl l'un est plus vieux que l'autre, ne peut avoir aucune utilité, puisque le vin le plus vieux, par exemple, peut être le moins coloré, quoiqu'il l'ait été primitivement plus que celui quel on le compare.

(^] Paris est, sans contredit, le lieu où se fait la plus grande ooDSoa^ mation de ces derniers vins.

On peut aussi, pour apprécier rintensité de la couleur des vins, faire usage d'une solution titrée de chlorure de chaux, que l'on ajoute graduellement dans un volume du vin servant de type et dans un égal volume du vin à essayer, jusqu'à ce qu'ils soient décolorés. Hais ce procédé paraît moins exact que l^examen fait à Faide du colorimètre.

M. Filhol s'est servi de cet instrument pour dresser le tat>le«m suivant, qui représente Tintensité de la coloration des '^s de la Haute-Garonne, on 1844 :

Villandrie (terme de comparaison). . . . 1^00

Vlllemur l,oa

Lardène 1,01

Fronton 1,00

Lévignac 0,87

Cugnaux 0,77

Grenade 0,71

Porlet 0,70

Montastruc 0^64

Legnevin 0,60

Revel 0>56

Id 0,88

Verfeil 0,37

Carbonoc 0,31

Avignonel 0,38

Caraman 0,23

Villefrancbe 0,81

Vieille-Toulouse 0,81

Saint-Gaudens 0,81

Pour apprécier la quantité relative de matière bleue et de matière jaune contenue dans le vin, M. Fauré a recommandé remploi d'une solution chlorurée à un degré tel, que 100 grammes de cette liqueur décolorent exactement 100 grammes de sulfate d'indigo préparé avec 18 grammes d'acide sulfurique à 66^, 2 grammes d'indigo Bengale réduit en poudre fine, et 80 grammes d'eau distillée. La différence de poids donnée par le flacon de liqueur chlorurée, avant et après l'essai fait sur 100 grammes de chaque vin, jusqu'à ce que la couleur bleue ait disparu, indique la quantité de chlortire employée pour détruire cotte dernière. En continuant ensuite à verser la solution chlorurée dans le même vin, jusqu'à ce qu'il soit tout à fait décoloré ou qu'il n'ait plus qu'une légère teinte paille, on trouve la proportion

600 VIW.

de mf^ère ji|i|iiii, ti par ççnsiéquapU les pp^pprtif^y lilatÎTes <je miitiàves jfittiie et bleue.

Ce au>dfi d'esse n'est pas, il est vr^^ tràs-rigQiurew, iNptW le chiure agit aussi sur le tannin ; m^is quapd M ne s'a^l que d'un examen comparatif de pli^ieur^ Tins, il §kUR^ PPW indiquer la différence de coloration de chacmi 4*aW'

L4 quantité d'eau contenue d^aips )^s yw M paut être ié-^ terminé^ directement. On h trouve de (4 nifuûèMra siiiv4P(a on fait évaporer au bain-iparie une quantité iiH>ABU# de vic^ de manière à obtenir un extrait de consistance pilulaire, qv:^ Pon pèse. Alors, en déduisant du poids total du vin la somi^;^ des poids de Textrait et de l'alcool, on a celui de Teau.

Les chiffres suivants, trouvés par M. Filkoty indiquent l^ quantité d'extrait que renferment les vins du département d la Haute-Garonne :

Omoltlé d'eiiralt Vifif 4c ÀDDéesde la récolte. foiinii

par an li^re de

Villauilrie 1842 S?r,iS

Id ISii Si »

Fronl|}i> ' iSiS 93 »

YïWefaur 18U 28 »

Grenade ISii U ,30

Merville. . . . ' ISii ai ,90

Id 1841 SI ,30

Saint-Paul 18ii 23 ,50

Lévignac 18ii 23 »

Monlastruc. 18ii 23 ,32

Verfv»!.. tm M .a«

yieille-Touloustt 18fi |^ »

Porlet ISii 23 ,50

Id ISii ai ,20

CorBebarieu 18ii ta 9

|-;Wdèn^ ,,.... ISii ^ »

Gugnafix 18fi 25 »

fila^^nac 18ii 25 ,05

IjeguevJQ 1843 21 »

aiftrlre» ISii ai »

Çarbgnne 1842 f% ,50

Saint-Gaudens ISii 18 ,90

Id I8i2 ao »

Id 16ii 22 >

Id I^ii 2i »

Caramau 18i4 19 u

Villefranchc ISii 19 ,05

4vigpoiiel 18ii ai »

•• la weh—fci et U ^puetilè d'ntnii ^m ImmcM mis Tir.> liiji ruv r^i^iri sur Ions Iw cotres, pour ignée iuds ob >rul Ubleaa, «eponduit on peot, dis I, «dnetlre qu'on litre <le nn b^brI lûsaa, ca

I, 22 gimmmes d'otnit l' i.

tleaa i^u t^j. .<:c:i les propwlkHB, oa rohmes.

Mtr roii'.v^Cj l: h:,' I'j i p. de Tins de différeotscnis, el

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I du Cap.

VjT.-Oi.), IHT.

■llioura j PïrêienUlet], 1838.

laniiUberfE li

auTui«-Mr- Mer Orieni.), 1838.

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