L-Mai'xeBi (Gi
la.
Hke(GiroBde),
si (Haole-Gi-
e Sadine ( Gi-
! Sancerro.
I Cbinon .
lac (Gironde),
•as (Gironde),
Caudrot (Gi-
ras (Gironde),
e Sadirae ( Gi- ^1.
Mérignac (Gi- H.
Sainl-Macaire
Pierre rPAurilte), 18il.
uvelerre ( Gi-
Âlle-TouloQSC ■onoe), 1844.
lU.
de Ducb&tel en (Gironde),
on (GirooUe)>
▼In de Sadirae (Gironde).
1848 8 on
Tin d'Âillas (Gironde), 1818. 8*00
Vin de Baron ( Gironde )»
Vin de SauTetene (Gironde), 1848. 7,80
Vin de Saint-Macaire (Gironde). 1848. 7.80
Vin de Baron (Gironde),
Vin de Saint-Macaire ronge (Gironde), 1841. 7,80
Vin de Monségur (Giromle), 1841. 7.80
Vin de Targon (Gironde).
Vin de Sainl-Pierre d^Aarillac (Gironde), 1848. 7,70
Vin de Monsieur (Gironde), 1848. 7,66
Vin ronge de ll5con. 7.66
— de Villefrancbe (Hante- Garoune), 184 i. 7,60
Vin de lie. 7,60
Vin ronge de Blois. 7,33
— blanc de Cbablis. 7,33
— rouye d*Orléans. 7,00 Hydromel. 6,73 Poiré. 6,70 Vin rouge de Saint-Aignan. 6,66 Ali^d*EUiuibourg. 5,70 r.idre le moins spiritueux. 4,00 Porter du Londres ( brown
stout). 3.90 à 4,50
biùre de Strasbourg. 3,50 & 4,50 Bière de Lille ( rouge et
bbnclie). 8,90 à 3,00
Bière ile Paris ( petite et
double). 1 à 8,50
Petite bière de Londies. 1,80
é est porté à croire, d'après ses expériences faites ne Tarorae ou bouquet des vins est produit par essentielle particulière, qui ne se forme que sous ifluences, et dont les éléments variables résident llicules du raisin, comme Tarome des fleurs dans
M. Stickel, ce qu'on appeUe principalement le
s vins est dû à une huile grasse, devenue libre par
ition.
\ années avant M. Fauré, en 1837, M. Zenneck,
cherches faites sur Tarome des vins, y trouva aussi
Miorante dont il admit la préexistence, et à laquelle
il attribua la propriété de communiquer au yin son bouquet. M. Zenneck extrayait cet arôme à Taide de la congélation du vin; le liquide spiritueux^ séparé, était distillé avec de Teaa; le résidu de cette distillation, doué d'une odeur aromatique, étant mis en contact avec Téther, laissait par Tévaporation une huile dont Todeur ressemblait beaucoup à celle du tîd sur lequel on avait opéré ; cette huile était grasse ; elle dé?eloppait sur le papier non collé et sur la peau une tache grasse que la chaleur ne faisait pas disparaître.
Suivant M. Lieùig, la présence de l'acide tartrique influe sur la formation du bouquet des vins ; et ceux qui possèdent l'odeur vineuse la pkis forte, le bouquet le plus prononcé, sont très-riches en acide tartrique.
Quoi qu'il en soit, que Tarome du vin préexiste dans les raisins, ou qu'il soit une conséquence de la fermentation, nous devons reconnaître deux espèces de bouquets : Tun provenant de réther^œnanthique de MM. Peiotize et LieUg;'^ est commun à tous les vins et formé par un acide organique, analogue aux acides gras> produit pendant Tacte môme de la fermentation ; Tautre^ particulier à chaque espèce, celui de MM. Slickei, Zenneck et Fauré» Probablement que, parlt suite, on isolera certains principes spéciaux qui caractéhseot les diverses espèces de vins, et qui ont jusqu'à présent échappé aux recherches, sans doute à cause de Jeur minime proportion (*).
Usages. — Le vin est de toutes les boissons naturelles la plus employée dans notre pays (*). Il sert à la préparation des eaux-de-vie et alcools. En médecine, il sert à la prépa-
(i) Suivani le« recherches ullcrieurea de UAVinckUr, le bouquet d<i vius serait une base, éuurgique comme TammoDiaque, très-odoraote, tormani des sels neutres avec les acides (?J.
(*) A Paris, la coosommalion annuelle des vins, tant en cercles qo'ea bouteilles, déprisse 1 million d'hectolitres.
Pour donner une idée de Pimporlance de la cullare de la vigie, et de Part œnologique en France, qu'il suffise de savoir qu'on D^esUme pi> à moins de 5 millions le nombre des propriétaires on cultivateur! dt vignes; que près de 3 millions d'hectares ;i 97i iOO) y sont plaoùs en vigne, produisant, année commune, iO millions dMiectolitres des vins les plus variés, la plupart recherchés des consoniniateurs de uw les pays; qu'il s*y vend, anm^e moyenne^ (lonr plue de 1 milliard de
