INSTRUCTION

%i**. — Des suBSTAiiCBS golobartes oub rsuYEirr BHPLOTnia

CONFISEURS OU DISTILLATEUBS POUR LES BONBONS, PASTILLAGCSi DRAGÉES OU LIQUEURS.

Pour faciliter aux confiseurs et liquoristes les moyens de reeoDnaltre tes substances colorantes qu*il est permis d^eroployer et ceilei qui sontdéfendnes par la présente ordonnance, il est convenable de les désigner ici sous les divers noms qu^on leur donne dans le commerce, et de faire suivre cette nomenclature de Tindication de quelques procédés simples et faciles.

Couleurs bleues.

L'indigo,

Le bleu de Prusse ou de Berlin^

L'outremer pur.

Ces couleurs se mêlent facilement avec toutes les autres, et peuvent donner toutes les teintes composées dont le bleu est l'un des éléments.

Couleurs rouges.

La cochenille,

Le carmin,

La laque carminée,

La laque du Brésil,

L'orseille.

Lt grmine <rATigiioD,

Le quercitroVt

Le curcuma.

Le fiislct,

L€S laques olu min^nfet de ees subsUoces.

Les jaunes que Tm obtient avec plusieurs des matières design^ et surtout stcc les graines d'ÂTîgnon et de Perse , sont plus brillants et moins mats que ceux que donne le jaune de chrome, dont rusage est dngereox et prohibé.

ceoicuas eovoaits.

Vert.

On peut produire eette couleur arec le mélange du bleu et diforaes couleurs jaunes; mais l'un des plus beaux est celui que Ton «Méat avee le Meu de Prusse ou de Berlin et la graine de Perse ; Unelê cède en ncn, par le brillant^ au vert de Sekweinfurt, qui est M oMem potfofi.

VioUt.

Le bois d*inde.

Le bleu de Berlin ou de Prusse.

f^ d^ mélanges convenable?, on obtiçnt toutes les teintç; d^if||ble8.

Pensée,

Le carmin^

Lé bleu de Pnisse ou de Berlin.

Ce mélange donne des teintes très-brillantes.

Toutes les autres couleurs composées peuvent être préparées par les mélanges des diverses matières colorantes qui viennent d*étre indiquées, et que le contiseur ou le distillateur sauront approprier à leurs besoins.

UQUBCRS.

Le liquoriste peut faire usage de toutes les couleurs précédentes, mais quelques autres lui sont nécessaires ; il peut préparer avec les fjibstanpes suivantes diverses couleurs particulières :

Pour I9 cura(;ao de Hollande, le bois de Gamp$che ;

704 CONSEIL D^HYGIÈlfE PUBLIQUE.

Pour les UqtAeurs bleues^ FiDdigo dissous dans l'alcool ; Pour VahsirUhey le safran mêlé avec le bleu d'indigo soluble.

SUBSTANCES DONT IL EST DÉFENDU DE FAIRE U8A6B fOUE COLOREE LES BONBONS, PASTILLAGES» DRAGÉES ET LIQUEURS.

Les substances nuisibles en général, et notamment :

Les oxydes de cuivre^ les eendrea bleues ;

Les oxydes de plomb, le massicot^ le minium;

Le sulfure de mercure ou vermtllon ;

Le jaune de chrome ou chromate de plomb ;

Le veri de Schweinfurt, le vert de Schéele et le veri méUs ;

Le blanc de plomb , connu sous le nom de céruse ou de blanc d'argent. (Voir, pour les substances minérales permises, celles qui ont été désignées plus haut.)

Les conûseurs et liquoristes ne doivent employer, pour mettre dans leurs liqueurs et décorer les bonbons^ que des feuilles d*or et d'argent fins. On bat actuellement du chrysocbalque presque au même degré de ténuité que For ; cette substance, contenant du cuivre et du zinc, doit être prohibée.

On ne devra jamais employer Vacétate de plomb ou sucre de Saturne dans la préparation des liqueurs , cette matière étant vénéneuse.