PHOSPHATE DR SOUDE
trois personnes , avait été enjolivé d'une bordure verte, décorée avec un mélange de blancs d'œufs et d'arsénite de enivre (vert do Schweinfurt) ; nos expériences ont confirmé lo fWt signalé par M. SianUlas Martin (^).
Il paraîtrait qu'à Londres les pâtissiers font usage d'essence d'amandes amères, pour mieux faire lever et feuilleter la pâte, et pour donner plus de saveur aux meringues. Or, on sait que cette huile essentielle renferme beaucoup d'acide prussique.
En Belgique, les pâtissiers ajoutent de ra/t«fi aux bonbons connus sous le nom de spickelaus^ afin de faire lever la pâte.
En 1849, M. Morin a constaté rexistence de l'antimoine dans des pâtés de foies gras, ce qui n'a pas lieu de surprendre lorsque Ton sait que les éleveurs de volailles du Mans et de TAlsace ont l'habitude d'ajouter aux aliments destinés aux oies un peu de sulfure d'antimoine, dans le but d'activer leur engraissement. Mais disons de suite que ce composé métallique n'est pas en proportion assez forte dans les pâtés pour inspirer la moindre crainte aux gourmets.
Quoi qu'il en soit, nous pensons que l'autorité devrait faire faire des visites chez les pâtissiers et marchands de gâteaux» comme elle en ordonne chez les confiseurs, afin de s'assurer si les gâteaux enjolivés par des sucreries, ou môme coloriés^ ne le sont pas à Taide de couleurs interdites par Tordonnance que nous avons mentionnée à l'article Bonbons.
PIITXT-I.AXT.--V. X.AtT.
PÊTROX.B. — V. VArHTB.
PHOSPHATE BE CHAUX BE8 OS. — V. Ot caloiréi.
PHOSPHATE BB SOUBB.
Le phosphate de soude est un sel incolore, inodore, d'une saveur faible. Il cristallise en prismes rhomboïdaux transparents, terminés par un pointement à quatre faces. Il contient
(1) En 1856, un enfanl est mort à Dublin pour avoir mangé des pièces de p&lisserie colorées en vert avec de Parséniie de cuivre.
PHOSPHATE Db âOUDK. 223
62 ^j^^ d'eau de cristallisation. Exposé k Tair, il s'efflouril très-vite et tombe peu à peu en poussière. ChaufTé, il se boursoufle, perd son eau, se dessèche, puis entre en fusion, n est très-soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool.
Le phosphate de soude^ bien que neutre par sa composition, Terdit lé sirop do violettes.
Usages. — Le phosphate de âoude est employé en médecine comme purgatif.
.ALTÉRATIONS. — Par suite d'un défaut de soin dans sa préparation, le phosphate de soude peut être mélangé de sulfate et de carbonate de soude (^).
Cette altération se reconnaît au moyen d'un sol soluble de baryte (chlorure ou nitrate) : en versant ce réactif, jusqu'à cessation de précipité , dans une solution de phosphate de sonde, et traitant par Facide nitrique, le précipité est entièrement dissous, s'il n'est composé que de phosphate de ba- 7te; dans le cas contraire, la partie insoluble est composée de solfate de baryte.
La présence du carbonate de soude est décelée par Teffer- ▼escence produite au contact de Tacide nitrique. Â Taide d'nn sel soluble de baryte, on précipite le carbonate de baryte, en môme temps que le phosphate ; le précipité est entièrement soluble dans Pacide nitrique; la dissolution saturée par l'ammoniaque ne laisse précipiter que le phosphate de baryte, et, à l'aide du carbonate d'ammoniaque, versé dans la liqueur restante, on a le carbonate de baryte. Ce précipité, la?é, séché et passé avec soin, fait connaître le poids de carbonate de soude mêlé au phosphate, dont on a soin de prendre préalablement une quantité déterminée, sachant que 100 p. de carbonate de baryte représentent 54 p. de carbonate de soude sec et 145 p. de carbonate de soude cristallisé.
On opère de môme pour le précipité de sulfate de baryte,
M. Dubaii a analysé, en 1832^ un échantillon de phosphate do
i^^e, qui présenta la composition suivanle :
Carbonate de soude 15>37
Phosphate «3,64
Eau <W>,99
