SIROP' DE GOMME
« sirop de fécule en noir^ tandis que le sirop de gomme reste
« blanc dans les mêmes circonstances ; 2" par Tiodure ioduré
« de potassium qui colore en rougo le sirop de fécule; S'» par
« l'alcool. En ajoutant à chacun des deux sirops un volume
« égal au sien d'alcool à 34®, le sirop de gomme devient très-
« laiteux, tandis que le sirop de fécule reste transparent, ce
« qui tient à ce que la dextrine est soluble dans l'alcool affai-
« bli. Une plus grande quantité d'alcool déterminerait une
« précipitation, mais toujours moins abondante que celle qui
« se produit dans le sirop de gomme (*).
« On peut encore avoir recours au saccharimètre. Il suffit « de savoir que le sirop de gomme pur, marquant 29® bouil- « lant, a pour densité, à la température ordinaire, 1,321, « et qu'il contient alors en poids 1 p. de gomme arabique, «• 1 p. d'eau et 8 p. de sirop, et en volume 1 p. de gomme, «« 1 p. d'eau et 6 p. de sirop. Or, un poids de gomme ara- ** bique, dissous dans 9 p. d'eau, exerce au saccharimètre ^"^ une rotation vers la gauche de 28® ; la rotation de la gomme ^ seule est donc de 28®. Comme le sirop de gomme en con- ^ tient 1/8 de son volume, Tcffet sur 1 volume de sirop est *^ de 35® à droite. Le sirop de sucre a une rotation de 52®, *«^ soit pour 6 volumes 312°; lesquels 6 volumes étant, dans ^ le sirop, étendus à 8 volumes, donnent, pour la rotation de ^ 1 volume de sirop, 39® à droite.
« En retranchant 35® de déviation à gauche, produite par ^ la gomme, la rotation restant à 1 volume de sirop sera ^ 855*, de sorte qu'en faisant l'observation sur 1 volume de «* sirop de gomme, étendu de 9 volumes d'eau, on trouvera « 35^5 dans le tube de 0",20.
«En appliquant ce calcul à des sirops faits avec d'autres ^ proportions de gomme, on peut savoir quelle en est la •■dose.
Sirop de gomme ^h^j^ à droite.
1/10 de 9>miii# ea moins 37 ,i »
(•) CeUe précipiiaiion a des caractères bien différents: le sirop de ^^iM doaiie on ^rMpMé/UammMuOi le sirop de fécule, ud précipité ^'^ M 9èfue ttt fDod du vite el qoi t une apparence tirupettae.
