TORTUE

principe nouveau, soit pour en déterminer l’oxidation. Le mot grillage est plus particulièrement employé pour les minéraux , celui de torréfaction pour les substances végétales. Parmi les exemples qui démontrent que la torréfaction change la nature des substances , on peut donner l’amidon , qui lorsqu’il a subi cette opération , devient soluble dans l’eau freide.

TORRÉFIÉ. Se dit des substances qui ont subi la torréfaction.

TORTELLE. Un des noms vulgaires de Y Erysimum ou Jrelar. V . ce dernier mot.

TORTUE. Testudo lu tari a et T. orbicularis , L. — Daud., Hist. nat. des Reptiles, t. II, p. ii5. Les tortues sont des animaux de la classe des Reptiles et de l’ordre des Chéloniens, très remarquables par la carapace qui recouvre leur corps. Cette carapace est ovale ou orbiculaire , plus ou moins bombée , formée d’écailles jointes ensemble, cl’une grande dureté, noirâtres, semées de points ou de marbrures jaunâtres. La chair des tortues est blanchâtre , extrêmement riche en gélatine ; on l’employait beaucoup autrefois pour la préparation de bouillons médicinaux qui étaient recommandés dans les maladies de poitrine. La tortue d’eau douce, l’une des deux espèces que nous avons signalées plus haut, était fréquemment en usage à Paris. Elle vit dans les lacs et dans quelques fleuves de l’Europe méridionale et orientale. La plupart des espèces de tortues peuvent se suppléer les unes les autres, et même on leur substitue sans inconvénient, pour l’usage médical , les chairs blanches et gélatineuses de plusieurs autres animaux.

La substance connue dans les arts sous le nom à' écaille de tortue , ou tout simplement d ’ écaille, est fournie par le Caret ( Testudo Carella, L.), espèce de tortue qui habite les mers des contrées équatoriales. Tout le monde connaît les usages multipliés de cette substance, surtout pour la fabrication d’objets qui unissent la beauté du poli à la transparence et à la diversité des couleurs. . (G...n.)

TOURNESOL EN PAINS. a6r

TOURLOUROUX ou CRABES DE TERRE DES ANTILLES.