TRUFFE

celles du lilas, avec lequel le troëne a de glandes analogies. Ses feuilles sont petites, luisantes , entières , opposées , douées d’aniertume et d’astringence. Ses baies sont noires, peu succulentes, renfermant deux nucules osseuses. Elles contiennent un principe colorant dont on se sert pour rehausser la couleur de quelques vins. Soumises à la décoction dans l’eau, elles donnent une couleur verte que l’on peut appliquer sur la craie, la céruse et autres corps insolubles, et en former ainsi une laque qui pourrait être employée utilement. Cette décoction fournit une encre d’un beau vert, mais qui, de même que toutes les couleurs purement végétales, n’est pas très fixe.

TRONC. On nomme ainsi la tige ligneuse des arbres dicotylédons.

TROPÆOLUM MAJUS. V. Capucine.

TRUFFE. Tuber cibarium , Bulliard, Champign., tab. 556; Lycoperdon Tuber, L. — Rich. Bot. inéd. , t. I, p. 3i. Cette espèce de champignon croît sous terre en plusieurs localités de l’Europe, et particulièrement en France dans les provinces méridionales. Il se présente sous l’aspect de masses charnues, irrégulières , variables en grosseur depuis celle d’une noisette jusqu’à celle du poing. Sa surface extérieure est noirâtre, rugueuse, inégale et mamelonnée. Son intérieur est charnu , brunâtre ou violacé , marqué de veines blanches irrégulières et réticulées.

La truffe commence au printemps par un petit tubercule pisiforme rougeâtre qui s’accroît pendant l’été, devient blanc et charnu , et vers l’automne prend la couleur foncée ainsi que 1 odeur iorte et agréable qui caractérise ce végétal. On distingue trois variétés de truffes : la noire , la grise , la violette. La première est la plus estimée des gourmands, et c’est elle que 1 on envoie du Périgord pour parfumer les volailles , les pâtés de foie gras , et une foule d’autres comestibles.

U après 1 analyse de Bouillon-Lagrange , la truffe contient, de 1 albumine, de l ammoniaque, du phosphate de chaux , et un arôme fugace. Traitée par l’acide nitrique , il se forme