ARACHIDE

tlou.'i. Mais la fève de l’arachide est plus agréable et plus délicate. Ils en préparent aussi une émulsion ou espèce de julep qu’ils nomment pipian. L’huile qu’ils en tirent par expression ne le cède en rien aux huiles d’olive et d’amande douce; mais alors ils la font torréfier un peu plus pour la débarrasser du principe mucilagineux qu’elle contient et mettre plus à nu son suc huileux.

Lamarck et divers auteurs attribuent à l’arachide la propriété aphrodisiaque; elle est en effet légèrement échauffante, et propre à donner du ton aux estomacs faibles. Guillaume Pison , médecin hollandais, assure que le lait ou émulsion d’arachide un peu rôtie réussit très bien aux étiques et aux pleurétiques.

L’abbé Xuarez , et plus récemment Cadet de Gassioourt, ont justifié, par l’expérience, l’assertion du père Bonaventure Suarez, qui assure que l’arachide est propre à faire du chocolat. En effet, il a pris deux tiers en poids de cette graine rôtie, et un tiers de cacao ordinaire ; il a ajouté un quart moins de sucre que pour le chocolat ordinaire, et en procédant de la même manière que pour la pâle de cacao, il a obtenu un chocolat d’excellente qualité (i).

On peut consulter le neuvième volume des Annales de l’Agriculture française, qui contient un excellent mémoire de M. Tessier, sur l’arachide. Cet auteur rapporte tout ce qu’ont écrit déplus intéressant sur le fruit de cette plante, MM. Bodard et Gilbert, le premier en Italie , le second en Espagne : il rend hommage à M. Mécbin, préfet du département des Landes, qui n’a rien négligé pour se procurer de la graine de cette plante par la médiation de Lucien Buonaparte, ambassadeur de France en Espagne, à l’effet d’en propager la culture dans son département. Tous les savans de ce département ont

(i) MM. Paycn et Henry regardent avec raison comme une fraude le mélange fait dans le chocolat, du tourteau d’arachide, ce tourteau ne contenant aucnn des principes que l’on cherche dans le chocolat!