T0RGHEP1N

TOPHÀCÉ. On a donné le nom de concrétions tophacées k des dépôts de substance dure, comme osseuse, qui se forment, soit dans l’intérieur des organes, soit aux environs des articulations. Ges concrétions , dans le premier cas , sont composées de phosphate^ de chaux ; dans le second, d’urate de soude. Le mot lophacé est dérivé de lophus , tuf (A. C.)

TOPINAMBOUR ou POIRE DE TERRE. Helianthus tubero sus y L. — Rich. Bot. méd., t. I, p. 377. (Famille des Synanthérées, Corymbifères de Jussieu. Syngénésie Frustranée, L.) Plante originaire du Brésil , cultivée aujourd’hui dans les jardins d’Europe , où elle fleurit en septembre. Ses racines sont vivaces , composées de gros tubercules charnus , oblongs, rougeâtres en dehors , blancs intérieurement , et assez semblables à ceux de la pomme de terre. Il s’en élève des tiges dressées, simples, herbacées ,. hautes de près d’un mètre, et portant des feuilles, tantôt alternes , tantôt opposées et même terne'es, pétiolées , très grandes, ovales, atténuées aux deux extrémités, décurrentes sur le pétiole, marquées sur leurs bords de petites dentelures et un peu rudes au toucher. Les capitules de fleurs sont solitaires , terminaux, jaunes, dressés, larges d’environ 2 ou 3 pouces. Leur involucre est formé d’éeailles foliacées, imbriquées et ciliées sur les bords. Les tubercules charnus du topinambour sont un aliment sain et assez agréable lorsqu’on les a fait cuire et apprêtés de diverses manières. La cuisson développe en eux une saveur douce, sucrée, ayant de l’analogie avec celle des artichauts. Ils fournissent une bonne nourriture pendant l’hiver aux moutons, aux vaches et autres bestiaux , qui en sont très friands. L’analyse chimique de ces racines a été faite par M. Payen, qui y a trouvé en abondance la dahline , principe immédiat découvert précédemment dans le dahlia et qui a beaucoup de rapport avec Pinuline. Ce chimiste a également démontré que les tubercules du topinambour cuits et soumis à la fermentation donnent beaucoup de liqueur vineuse dont on pourrait faire une sorte de bière. Sous ce rapport, cette plante pourrait devenir fort importante. Sa culture d’ailleurs est avanta-