ÉCREVISSE DE RIVIÈRE

Analysée comparativement avec la cannelle blanche , par M. Henry, l’écorce de Winter a offert la composition suivante: ï°. une résine presque inodore, d’un goût âcre; 2°. une huile volatile plus légère que l’eau et d’une saveur âcre et brûlante ; 3°. une matière colorante; 4°- du tannin; 5°. des acétate, hydro-chlorate et sulfate de potasse ; 6°. du malate de chaux ; 7° . de l’oxide de fer. La présence du tannin et de l’oxide de fer est ce qui caractérise essentiellement l’écorce de Winter ; ces deux substances ne se trouvent pas dans la cannelle blanche.

ÉCREVISSE DE RIVIÈRE. Cancer As tacus , L. Astacus Jlu « uiatilis des auteurs modernes. Cet animal appartient à la classe des Crustacés , tribu des Décapodes et famille des Macroures. On le trouve si fréquemment dans les rivières de toute l’Europe et du nord de l’Asie, et il est si connu , qu’une description très détaillée en devient superflue Nous nous bornerons donc à rappeler les principaux traits de son organisation extérieure. Son corps est couvert d’une carapace ou test calcaire d’un brun verdâtre ou brun clair; la tête est unie au corselet , qui porte inférieurement cinq paires de pieds , ceux de la paire antérieure terminés par deux serres inégales, chagrinées, finement dentelées à leur bord interne; deux paires d’antennes moniliformes existent de chaque côté de la tête ; les yeux sont élevés sur des pédicules mobiles. L’abdomen de l’écrevisse , que l’on nomme improprement sa queue, est très développé, et composé de six anneaux très convexes en-dessus , et légèrement voûtés en-dessous ; ils sont garnis de filets très variables en nombre et en-figure dans les deux sexes ; organes servant à l’animal pour la natation , et qui sont considérés, par les zoologistes , comme des pattes rudimentaires.

La coloration en rouge que prennent les Crustacés lorsqu’on les expose au feu avaient été attribuée à différentes causes. M. Lassaigne, dans un travail sur le principe colorant des écrevisses et de quelques autres Crustacés , est arrivé à ces résultats : i°. que les écrevisses et les autres Crustacés contiennent un principe colorant rouge tout formé, qu’on peut en extraire à froid