Analyse des sucres
Dosage du sucre cristallisable. Le dosage du sucre cristallisable se fait à l'aide d'un instrument désigné sous le nom de sacchariinètre ou de polarimètre.
Le fonctionnement de cet appareil repose sur la déviation qu'une solution de sucre (saccharose) fait éprouver au plan de polarisation de la lumière.
L'appareil est construit et gradué de telle sorte qu'une solution de sucre pur contenant IG^"", 19 de sucre pour 100 centimètres cubes d'eau examinée sous une épaisseur de 20 centimètres, produit une déviation de 100° vers la droite sur un cadran portant à sa circonférence des divisions tracées de 0 à 100, le zéro correspondant à l'eau pure.
Si, à la solution de sucre pur, on substitue une solution d'un sucre brut, la déviation du plan de polarisation sera proportionnelle à la (;uantité, en poids, de sucre pur renfermée dans cette solution. Il suit de là qu'une simple lecture sur la graduation de l'instrument permet de connaître immédiatement la quantité de sucre pur, — exprimée en centièmes — contenue dans une solution préparée avec 1G"^19 d'un sucre impur dissous dans 100 centimètres cubes d'eau distillée.
Dans les laboratoires de l'administration des contributions indirectes, l'opération s'ellcctue sur une prise d'essai de 80»'',95 (1G,19X5). Une partie de cette solution sert à l'essai polarimétriqne ; le surplus aux opérations suivantes.
Dosage du glucose. Le glucose ne se trouve que rarement en quantité appréciable dans les sucres de betteraves ; il existe, au contraire, en proportions souvent considérables dans les sucres de canne.
Le mode de dosage de cette substance est basé sur la propriété que possède le glucose de décolorer la liqueur de Fchli/uj (tartrate double de cuivre et de potasse dissous dans un excès de potasse). Le glucose transforme cette liqueur naturellement bleue en un liquide incolore, en y déterminant la formation d'un précipité rouge.
Préparée dans des conditions déterminées, la liqueur de Fehling est, à la dose de 1 centimètre cube, complètement décolorée par 0''',00j de glucose.
L'opération matérielle consiste à faire tomber goutte à goutte, d'une burette graduée, dans un volume déterminé de liiiucur de l'eliling, une l)aitie de la solution sucrée restant de l'essai polariniétri(iue. C'est d'ai)rès la (|uautilé de solution nécessaire pour arriver à la décoloration complète
SAONE (HAUTE-)
qu'on détermine la quantité de glucose contenue dans cette solution.
Dosage des nuttitres mincralcs. Le dosage des matières minérales se t'ait par l'incinération d'un poids déterminé du sucre à essayer. Pans les laboratoires des contributions indirectes, alln que les résultats du dosage ne se trouvent pas faussés par la présence accidentelle dans les sucres de matières insolubles, qui n'ont évidemment aucune influence melassigénc, on prélève pour ce dosage un volume de la solution sucrée correspondant à 4 grammes de sucre.
On verse la liqueur dans une capsule de platine. On y ajoute un centimètre cube d'acide sult'urique pour hâter la carbonisation et transformer les sels volatiles en sulfates lixes. On évapore à Tétuve et on incinère dans un moulle cliaulTé au rouge sombre. On pèse le résidu et on fait subir au poids reconnu une réduction de 1/10 pour tenir compte de l'augmentation de poids résultant de l'addition d'acide sulfurique.
Méthode des quatre einquiètiies. Les chimistes du commerce se dispensent quelquefois de l'essai au saccharimétrc ; ils opèrent d'après une méthode empirique dite des quatre cinquièmes.
Cette méthode repose sur ce que, dans lu plupart des cas, le poids des matières organiques autres que le sucre représente environ les 4/ ô du poids des cendres.
Se basant sur ce rapport, qui est cependant loin de constituer une règle absolue, on procède de la manière suivante :
Ou dose l'eau en pesant une prise d'essai avant et après son passage à l'étuve.
On dose le glucose et les cendres comme il a été dit plus haut.
On prend les 4/5 du poids des cendres, et on fait la somme de toutes ces quantités. La différence entre cette somme et 100 est ceusée représenter le sucre cristallisable.
Analyse des inéiasses. La mélasse, produit ultime de la fabrication ou du raffinage des sucres, renferme toutes les impuretés qui existent normalement dans la betterave ou dans le sucre brut et tous les produits des altérations que ces sucres et ces impuretés elles-mêmes ont subies dans le cours du travail.
Parmi ces impuretés ou produits d'altération, il en est qui ont une action propre sur la lumière polarisée, c'est-à-dire qui sont doués d'un pouvoir rotatoire dextrogyre (rafïïuose, etc.) ou lévogyre (sucre inverti). Pour ce motif, l'analyse des mélasses exige certaines précautions spéciales et l'emploi de formules différentes selon les cas. La marche à suivre et les formules à employer ont été déterminées par un avis du Comité consultatif des arts et manufactures ' .
Broiz.vt.
HAUTE-SAONE. — Chef-lieu : Vesoul ; sous-préfectures : Gray et Lure.
Nombre de communes : 583 ; population totale : 290,954; superficie territoriale : 514,92.s hectares; bois domaniaux : 6,830 hectares; bois communaux : 1M,285 hectares.
Cour d'appel de Besançon ; chef-lieu d'académie : Be.sançon ; 7* corps d'armée (Besançon).
Sénateurs : 2 ; députés : 4; percepteurs : 55.
1. Cf. Manuel du service des sucres, par P. Turquiu (Oudin, éditeur. Poitiers, 1892), p. 71 à 80.
SAONE (HAUTE-) 1129
Valeurdu centime départemental, 1889: 42,550 fr. G6 c.
Revenus communaux annuels, 1889 : 3,021,431 fr.
Voies de communication. i.onjucnr
k.lo...elri.loc.
Chemins do for d'intérêt gënoral 40t
— — local 22
Routes nationales 336
— départcuiontalos "
Chemins vicinaux do grande communication
et d'intorèl commun l,G80
Chemins vicinaux ordinaires construits ou en
construction 2,836
Canaux 17
Rivières navigables 120
— llottàblos 33
Budget du département.
SOMMAIRE
ISli'J.
Recettes ordinaires
Dépenses ordinaires :
Dépenses obligatoires . . .
i'ropriL'lés départementales immobilière.^
Routes départementales . .
Chemins vicinaux et chemins de 1er d'intérêt local.
Enfants assistés
Aliénés
Assistance publique ....
Encouragem. et subvent. .
Instruction publique. . . .
Dépenses diverses
Total des dépensesordin.
Recettes extraordinaires . .
Dépenses extraordinaires .
Emprunts. Dette du départ.
H,250fO0
Répartition des 4 contributions directes.
ATTBIRBTIONS
PERSONNELLE
PORTES
sur le inoutaDt des
FONClàRE.
et
CONTRIBUTIONS
MOIILIERK.
PENETRES
A l'État.
Principal . . .
Cent, généraux.
222,549 foo 35,162 74
Fonds de sec. et
non-valeurs .
Au département.
Centimes ordi-
naires et ex-
traordinaires.
Aux communes.
Centimes ordi-
naires et ex-
traordinaires.
Total par contr.
En ajoutant aux chiffres qui précèdent le montant des frais d'avertissement mis à la charge des contribuables et qui se sont élevés à C,858 fr. 00 c. et à 4,572 fr. 40 c. pour celles perçues au profit des communes, la situation respective de l'État, du département et des communes peut se résumer comme suit :
État : 2,599,201 fr, 53 C. Département : 1,057.097 fr. 18 c. Com-
1130 SAONE-ET-LOIRE
munes : 485,639 fr. 98 c. ; ce ijui fait ressortir le total général des 4 contributions directes à . . . 4,141,938'(i9 Taxes assimilées 292,555 ii
Contributions indirectes.
Boissons I,855,925f68 \
Tabacs I,894,2tf9 21 /
Douanes > \ 4,692,486 86
Autrescontributions indirectes 942,262^07
Autres produits.
Enregistrement, domaines et
timbre 3,458,053' 12
Forets 235, 121 74 I
Postes et télégraphes .... 1,156,09180/ 5,877,64438 Impotdes p. loosur le revenu
des valeurs mobilières. . . 77,532 02'
Revenus et produits divers . 950,845 70
Soit un total général de I5,004,625fi4
représentant 0 fr. 41 c, p. 100 du total g-ènéral des sommes portées au compte définitif des recettes de 1889 pour 3,592,663,923 fr. 22 c. : Budget général, 3,108,072,540 fr. 84 c. Budget sur ressources spé-
SAONE-ET-LOIRE. — Cbef-lieu : Màcon ; souspréfectures: Autun, Chalon-sur-Saône, CharoUes, Loulians.
Nombre de communes : 589 ; population totale : 625,885; superficie territoriale : 856,543 hectares; bois domaniaux : 13, 624 hectares; bois communaux: 28,466 hectares.
Cour d'appel de Dijon ; ciief-iieu d'académie : Lyon ; évèché : Autun, suffragant de l'archevêché de Lyon ; 8« corps d'armée (Bourges).
Sénateurs : 3; députés : 9; percepteurs : 88.
Revenus des bureaux de bienfaisance en 1889 : 251,217 fr.
Valeur du centime départemental, 1889:88,746 fr. 79 c.
Revenus communaux annuels, 1889 : 2,243,268 fr.
Voies de communication. Longneur
kilomein,(ue.
Chemins de fer d'intérêt général 805
— — local .
Routes nationales 589
— départementales »
Cliemins vicinaux de grande communication
et d'intérêt commun 3,535
Chemins vicinaux ordinaires construits ou en
Rivières navigables 250
— flottaljles >
Budget du département.
Recettes ordinaires
Dépenses ordinaires :
Dépenses obligatoires . . .
Propriétés dé|tartementales immobilières
Routes déjtartementaJes . .
Chemins vicinaux et chemins de ferd'iuterèt local.
Enfants assistés
Aliènes
Assistance publique . . . .
Encour.igem. et subvent. .
Instruction publique. . . .
Dépenses diverses
Total (les dépensesordin.
Recettes extraordinaires . .
Dépenses extraordinaires .
Emprniits. Dette du départ. 3,545,238f09
2, 251, 569 'iH
189, UOO 00
l,'.l:iO,:i6!)l:U
SAPEURS-POMPIERS
Répartition des 4 contributions directes.
iTTRlBUnOSS sur le montant
FONCIÈEE.
PBRSONNELLE
et
PORTES
et
PATENTES
CONTEIBDTIONS.
«OBILIEKE.
FENÉTEES.
A l'État.
Principal . . .
Cent, généraux.
Fond» de iiec. et
non-valeurs .
