Objet. Calcul des rendements
Le rendement présumé au raffinage est, en matière de sucre, la base adoptée aussi bien pour le calcul de l'impôt ( V. l'article Sucres) que pour les transactions commerciales.
L'analyse saccharimétrique a pour objet la détermination de ce rendement d'après la proportion des éléments qui entrent dans la composition des sucres bruts, et d'après les réactions que ces éléments sont réputés exercer les uns sur les autres dans l'opération du raffinage.
Les sucres bruts contiennent en proportions variables :
Du sucre cristallisable ou saccharose; D'autres sucres désignés sous la dénomination générique de glucose;
Des substances minérales (sels) ; Des substances organiques; De l'eau.
Il est admis que le glucose et les sels contenus dans un sucre brut (ou du moins les impuretés diverses dont ces substances sont témoins proportionnels), exercent sur le résultat du raffinage une influence qui se traduit par l'immobilisation, dans les mélasses, d'une certaine quantité de sucre cristallisable correspondant à leur poids.
L'usage s'est établi, en conséquence, d'opérer, sur la ricbesse absolue d'un sucre brut, des réfactions en raison des quantités de glucose et de sels que ce sucre renferme.
Pour opérer ces réfactions on se sert de deux coefficients.
On a attribué au glucose le coefficient 2. l'our les matières salines, le coefficient, déduit du rapport qui existe ordinairement dans les mélasses de raffinerie, entre le poids des sels et la quantité de sucre retenue, à l'état de sirop, dans ces résidus de raffinage, avait été primitivement fixé à 5 ; il a été ramené à 4 depuis 1880.
Le rendement présumé d'un sucre brut s'établit donc en déduisant de la richesse absolue 2 lois le poids du glucose, et 4 fois le poids des sels. Au rendement présumé ainsi obtcjiu on fait encore subir une déduction de 1 1/2 p. 100 à titre de déchet industriel de raffinage.
Supposé qu'un échantillon de sucre prélevé sur un lot de 10,000 kilogr. a donné à l'analyse les résultats suivants :
lUclicssc absolue 95,200
Glucose 0,500
Matières minérales 1,212
Eau et matières diverses (par difréreiice) 3,028
Total 100,000
D'après les règles suivies par l'administration des contrilnitiofis indirectes, le nmdeniiMit présumé au rallinage, et la quantité de rafliné imposable
s'établiront comme suit, en négligeant les fractions dans le calcul :
950200 — (0,5G0 X 2 + 1,212 X 4) = 89o232, ou net 89o 10,000'' X — = 8,900
8,900'' X -rT = 133'', 5, ou net 133''
