Viande
Le cheptel français est considérable; en 1891 on comptait :
Espèce bovine 13,661,.')33 tèles.
Espèce ovine 2i,79i,u09 —
Espèce porcine 6,096,232 —
Espèce caprine 1,480,229 —
Tous ces animaux sont destinés à être livrés à la boucherie, soit immédiatement, soit lorsqu'ils sont devenus impropres au travail ou à la reproduction.
L'enquête agricole de 1882 doune les renseignements suivants sur la quantité, la valeur et le prix de la viande abattue :
QuanlUé de viande produite par les animaux abattus.
Milliers de kilogr.
Espèce bovine 309,656 479,961 68'>,006
Espèce ovine et caprine . si, 580 114,808 167, 649 Espèce porcine 290,446 877,703 .•i87,304
Totaux 681,681 972,472 1,2.19,9.VJ
La consommation de la viande a presque doublé en 42 ans et son accroissement a eu lieu d'une manière régulière ; il a été de 121 p. 100 pour l'espèce bovine, de 105 p. 100 pour l'espèce ovine et caprine et de 33 p. 100 pour l'espèce porcine.
Au point de vue de la valeur de la viande consommée on trouve les chiffres suivants pour 1882 :
Espèce bovine 1,084,709,000 fr.
Espèce ovine et caprine 294,245,000
Espèce porcine 585,061,000
Peu de denrées ont autant enchéri que la viande ; de 1840 à 1882 les prix ont exactement doublé ; voici les renseignements que donne à ce sujet l'enquête agricole de 1882, complétés pour 1891 par le Bulletin du ministère de l'agriculture :
Prix du kilogramme.
Eu 1840. En 1882. En 1891.
Espèce bovine . , . . 0f75 lf58 if60
Espèce ovine 0 80 i 76 88
Espèce caprine ... 0 45 l 02 »
Espèce porcine ... 0 84 i 51 1 53
La viande est lourdement taxée : à l'importation les droits sont de 10 fr. les 100 kilogr. pour les bètes bovines adultes, de 1 2 fr. pour les veaux, de 15 fr. 50 c. pour l'espèce ovine, de 8 fr. pour l'espèce porcine. Les viandes fraîches paient :
Mouton 32 fr. les 100 kilogr.
Porc 12 —
Bœuf 25 —
Le mouvement des importations et des exportations s'établit comme suit :
Importations.
Têtes. Têtes. Têtes. Tètes.
Espèce bovine . 74,227 81,375 99,578 82,733
Espèce ovine. . 1,508,296 1,347,452 1,140,330 1,150,861
Espèce porcine. 72,038 69,576 93,873 50,382
Exportations.
Têtes. Têtes. Têtes. Têtes.
Espèce bovine . . . 92,755 88,646 59,030 47,340
Espèce ovine. . . . 35,917 15, 119 9,665 8,294
Espèce porcine. . . 114,077 202,520 86,262 52,551
La valeur de ces animaux a été :
Importation. Exportation.
Quant aux viandes de boucherie fraîches, le commerce extérieur a été en milliers de kilos :
Importation. Ex])Ortation,
Ces transactions ont donné lieu à un mouvement d'argent qui peut se résumer comme suit :
Iinpurtution. ExporlatioD.
18^8 17,04fi,000f 2,496,000'
Les droits prélevés par la douane à l'importation des bestiaux se résument de la manière suivante :
1SS8 5, 100,000 fr.
1830 2,-JOO,(K)0
11 est intéressant de connaitro les pays d'où nous tirons les botes de boucherie.
Ce sont, en I8i)t, pour les bœufs :
L'AlgL-rio 40,140 tètes
L'Italie 6,348 —
Les États-Unis i,04ô —
Autres pays 2,tî89 —
Veaux.
Les Pays-Bas 3,i5l —
La Suisse 4,259 —
La Belgi<iue 3,08tj —
Les aulies pays 702 —
Moutons.
Alcérie 931,096 —
Italie ii;,323 —
Autres pays 203,442 —
Porcs.
Belgique 15,958 —
Italie 3,553 —
Autres pays 1,083 —
Nos exportations d'animaux vivants se répartissent comme suit en 1891 :
Bœufs.
Suisse 9,808 têtes.
Belgique 3, «23 —
Autres pays 2,909 —
Veaitx.
Suisse 3,736 —
Allemagne 2,2i4 —
Autres pays 2,077 —
Moutons.
République argentine 1,666 —
Suisse 1,269 —
Autres pays 5,359 —
Porcs.
Allemagne il, 744 —
Suisse 27,063 —
Espagne 6,031 —
Autres paj-s 481 —
Les résultats du commerce des viandes conservées ont une certaine importance, comme le montrent les chiffres ci-après :
ImportatioD, Exportation.
Voici quelques détails sur la consommation de Paris.
D'après le Bulletin statistique du ministère de l'agriculture les quantités de viande de toute sorte consommées ont été :
18S1 177,319,000 kilogr.
