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sel. Cette propriété ne permet pas de confondre la glucine avec l'alumine qui est insoluble dans le carbonate d'ammoniaque.

3° Combinée à l'acide sulfurique et à une certaine quantité de sulfate de potasse elle ne donne pas de cristaux octaédriques d'alun comme en fournit l'alumine traitée de la même manière.

4° D'après M. Berzélius, une propriété caractéristique de la glucine consisterait en ce qu'en versant «ne solution chaude de fluorure de potassium dans une dissolution également chaude de glucine dans un acide, jusqu'à ce qu'on voie apparaître un précipité , il se déposerait par le refroidissement , sous forme de paillettes cristallines , un fluorure double de glucinium et de potassium. {Traité de chimie, tom.e II.)

GLUCINIUM. (Glucium, Berz.) Le glucinium radical métallique de la glucine n'a encore été obtenu que sous forme de poudre d'un gris-foncé , qui prend l'éclat métallique sous le brunissoir. Il est inaltérable à l'air à la température ordinaire, mais à une chaleur rouge il s'enflamme et brûle avec éclat en se convertissant en une poudre blanche qui est de l'oxidc de ce métal ou de la glucine. L'eau bouillante ne l'oxide pas. Les acides étendus le dissolvent avec dégagement de gaz hydrogène.

GLUTEN. On a donné ce nom à une matière végétoanimale qui existe dans beaucoup de graines , surtout dans toutes celles des céréales, et qu'on peut extraire de Icuifarine par des procédés mécaniques. Cette matière découverte parBeccaria a étéregardéependantlongtempscomme un principe immédiat des végétaux. M. Taddéi a démontré qu'elle était composée au moins de deux substances. L'une soluble dans l'alcool qu'il a nommée gliaditie , tl l'autre insoluble dans ce liquide, désignée sous le nom de - zimome. M. Berzélius regarde le premier principe comme

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du (//ufenpur, et le second comme de ralhinnme végétale

concretce.

Propriétés. Considéré dans Télat où on l'obtient par le lavage de la pâte de farine de froment , le giuten se présente en une masse molle, grisâtre, d'une odeur fade, doué d'une élasticité telle qu'on peut l'étendre et le tirer comme une membrane animale. Ainsi humide ou hydraté il contient 84 pour cent d'eau qu'il perd à une douce chaleur en se transformant eu une matière dure, transparente et cassante comme delà corne-, chauffe il se boursouffle, noircit, et se décompose en répandant une fumée d'une odeur de corne brûlée. Le gluten est insoluble dans l'eau froide j dans l'eau chaude il perd sa flexibilité ; il est soluble dans les solutions alcalines et dans l'acide acétique faible. La dissolution du gluten dans cet acide est précipitée par le bichlorure de mercure et par l'infusion de noix de galles. Mis en macération avec de l'alcool, il se partage en ses deux principes, savoir en gliadine qui se dissout et en ziraome qui reste insoluble.

La quantité de gluten contenue dans une graine céréale s'évalue en prenant une portion de sa farine, en faisant une pâte ferme avec de l'eau et malaxant cette pâte sous un lilet d'eau. (Yoye/. Farine.)

GOMME. Produit immédiat des végétaux, très répandu dans leurs difTérents organes et qui en découle souvent spontanément. Sous ce nom on a comprisplusieurs produits distincts qui s'accompagnent souvent dans la nature , et qui se rapprochent plus ou moins de la gomme arabique que l'on regarde comme le prototype de ce genre.

Les diverses espèces de gomme fournies par le règne végétal, tant indigènes qu'exotiques, sont formées d'après les travaux de M. Guérin Vary , tantôt par le même principe qui constilui; la presque totalité de gomme arabique et qu'il a distingué sous le nom d'arahine , tantôt par cette

dërùière espèce, unie à un antre principe, se [jonilanl dans iVau sans s'y dissoudre , et qu'il a désioné sous le nom de b as s or in e.

L'arabine est transparente, incolore, insipide; elle est friable et présente une cassure Vitreuse. Exposée à -\- loO, elle se ramollit et se boursouflle avant de se charbonner. Klle est inaltérable à l'air; l'alcool et Téther sont sans action sur elle, l'eau la dissout facilement en formant une solution visqueuse qui est totalement précipitée en flocons blancs par l'alcool, et par le soUs acétate de plomb; le persulfate de feir neutre y produit aussi un précipité gélatineux jaune rour;eatre. Traitée à chaud par cinq fois son poids d'acide nitrique faible, elle se décompose, en donnant pour résultat de l'acide oxalique et de l'acide mucique qui se précipite sous forme d'une poudre blanche peu soluble dans l'eau froide.

Cet acide dissous dans l'eau bouillante, s'en dépose par letefroidissement en poudre blanche, cristalline, croquant sous la dent; il forme avec la potasse, la soude et l'ammoiiiaque des sels solubles , avec la chaux et la barite des sels insolubles. L'arabine fournit par l'acide nitrique les 16 centièmes de son poids d'acide mucique.

La bassorine est solide, incolore, inodore , demi- transparente lorsqu'elle est humide, et incristalllsable; elle se pulvérise diilîcilement; mise dans l'eau chaude elle se gonlle beaucoup et ne se dissout point. Les acides concentrés la dissolvent à froid ; traitée par l'acide nitrique à chaud, elle donne un peu d'acide oxalique et les 22 pour cent de son poids d'acide mucique.

GoaiME ADRAGAWTUE. Cette jjomme qui exsude spontanément à travers récorce de l'aslragalus creticus et de tasfragu/us tragacaii/lia , arbres de la famille des Icjniminouses, se présente en lanières blanches, eonlom-nérs sur elles-mêmes. Mise dans Teau elle se sïunlle considéra-

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blement , en formant avec elle un mucilage épais qui ne se dissout qu'en partie dans une plus grande quantité de ce liquide. La partie soluble, qui forme les 54 pour cent du poids de la gomme , est de l'arabine , et la partie insoluble qui donne une gelée très volumineuse avec l'eau est composée de hassorine et d'une petite quantité d'amidon que l'on rend visible par la coloration bleu violacé qu'y produit l'addition de quelques gouttes de solution d'iode.

La gomme adraganthe en poudre que l'on trouve dans le commerce est souvent mélangée à une certaine quantité de poudre de gomme arabique. Ce mélange fournit en général un mucilage moins épais que celui que produit comparativement à poids égal, la poudre dégomme adraganthe pm\ Un moyeu qui a été proposé par M. Planche pour reconnaître ce mélange lorsqu'il est fait dans une proportion de 1 partie de gomme arabique sur 1 9 de gomme adraganthe , consiste à faire un mucilage avec la gomme soupçonnée mélangée et à y verser en agitant continuellement quelques gouttes de teinture de gayac. Après quelques minutes de contact, le mélange devient d'une belle couleur bleue, tandis qu'il ne se colore pas lorsque la gomme adraganthe est pure. Quand la proportion de gomme arabique est très petite , la coloration n'a lieu qu'après deux ou trois heures de contact. (Journal de pharmacie, tome VI, page 16.)

Gomme arabique. Cette gomme qui est le prototype du genre, offre l'arabine presque à l'état de pureté. Elle découlespontanément des branches et du tronc de plusieurs mimosa qui croissent en Arabie et sur les bords du Nil.

La gomme arabique se présente dans le commerce en petits morceaux arrondis d'un côté, et creux de l'autre, transparents , durs , cassants , incolores ou légèrement colorés en jaune. Cette gomme est entièrement soluble dans l'eau, et donne à ce véhicule une consistance mucila-

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gineuse et la propriëté de mousser beaucoup par l'agitation. Cette solution se comporte avec les réactifs comme la solution d'arabine. {Voxjez plus haut le caractère du genre Gomme.)

Cette espèce de gomme , indépendamment de l'arabine qui en forme la partie principale et essentielle , contient un peu de chlorophyle et de cire , du malate acide de chaux, de l'acétate de potasse et des chlorures de potassium et de calcium.

La gomme arabique pulvérisée qu'on vend dans le commerce est quelquefois mélangée, soit avec de l'amidon , soitavecdela farine de froment. On s'assure de cette fraude en en mettant une pincée dans l'eau froide et agitant pendant quelques instants-, la gomme se dissout en peu de temps et la farine ou la fécule se précipite au fond du vase. La teinture d'iode peut servir immédiatement à reconnaître la fraude par la coloration violette ou bleue qu'elle détermine en moins de quelques minutes.

Gomme élastique. Nom vulgaire sous lequel on connaît le caoutchouc.

Gomme du pays. On donne ce nom à l'espèce de gomme qui découle de plusieurs arbres fruitiers indigènes, lors de la maturité de leurs fruits-, cette gomme est composée d'arabine, de hassorine et de quelques sels alcalins (Guérin Vary)-, elle se présente desséchée sur les branches et le tronc des arbres en morceaux agglutinés , transparents, rougeàtres, souvent salis par des impuretés. Mise en contact avec l'eau , elle se gonfle un peu et ne se dissout qu'eu partie.

Gomme du sé>égal. Celte gomme produite par Vacacia geneyalensis , jouit absolument des mêmes caractères et des mêmes propriétés physiques et chimiques que la gomme arabique -, elle se présente le plus ordinairement en morceaux de grosseur variable, arrondies, rugueux à