LAC

propre à mesurer la quanliié de crème que fournit le lait.

Cet instrument peut être d'un emploi précieux dans une ferme, pour apprécier la richesse en crème du lait qu'on recueille du produit de chaque vache , suivant la saison , l'état de santé et le régime alimentaire, etc., etc.

Il consiste en un tube de verre à pied, de 6 à 8 pouces de hauteur, sur un pouce et demi de largeur. {Yoj. figure ci-contre.) Ce tube, d'une capacité d'un peu plus de 2 décilitres, est divisé en 100 parties depuis le trait supérieur qui est le 0 de l'échelle jusqu'au fond.

Pour en faire usage on verse du lait qu'on vient de traire jusqu'au point marqué 0°, et on l'abandonne à lui-même pendant vingt-quatre heures, plus ou moins, jusqu'à ce que la couche supérieure de crème soit bien séparée et qu'elle reste slationnaire. Le nombre de degrés qu'occupe cette couche indique la proportion en centièmes de crème ou la valeur vénale du lait. Lorsque la température est basse on peut faire monter la crème plus promptement en plaçant le lactomètre dans un endroit maintenu à une température de 4- 30 à -j- 36 degrés.

Des expériences comparatives ont démontré que l'épaisseur de la couche de crème diminue proportionnellement à la quantité de lait enlevé et remplacé par de l'eau, ce qui permet d'apprécier très approximativement la richesse du lait.

Les indications du lactomètre ne sont rigoureusement exactes qu'autant que l'examen du lait porte sur celui du même animal, car des différences notables se présentent d'un animal à un autre, et même d'un jour à un autre