MAR

elle est facile à reconnaître, car en la traitant par l'eau froide la farine se sépare et peut être distinguée à ses caractères physiques et chimiques.

MANNITE. Principe immédiat sucré qui existe dans les diverses espèces de manne , et qu'on a rencontré dans plusieurs parties des végétaux.

On l'extrait de la manne en larmes, qui eu contient les 75 0/0 de son poids.

Propriétés et caractères. La mannite est incolore, inodore, d'une saveur fraîche, légèrement sucrée-, elle se présente en petites aiguilles blanches quadrilatères. Exposée à l'action de la chaleur elle se ramollit, se boursoufle et se charbonne en répandant l'odeur du caramel. L'eau la dissout facilement, sa solution ne fermente pas lorsqu'on la met en contact avec du ferment. L'alcool froid a peu d'action sur elle , mais à chaud il la dissout facilement , et en refroidissant il la laisse cristalliser en aiguilles blanches : traitée par l'acide nitrique elle est transformée d'abord eu acide oxalhydrique, puis en acide oxalique pur.

Composition. Ce principe sucré est formé d'après l'analyse de M. de Saussure :

Carbone 58,53

Hydrogène 7,87

Oxigène 53,60

MARBRE. On donne ce nom aux diverses variétés de carbonate de chaux , cristaUisées confusément , dures et susceptibles de recevoir un certain poli qui en fait ressortir les teintes plus ou moins variées. Les minéralogistes en distinguent plusieurs sortes , parmi lesquelles se trouvent le marbre statuaire^ ou marbre blanc , le marbre cipolin