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ALG
La chaleur et le froid étant susceptibles de faire yarier le voliiiiie et la densité des liqueurs alcooliques, les indications énoncées dans le tableau précédent ne sont rij^oureusement exactes que pour la température de + 15o centigrades à laquelle Tinstrument a été gradué. Lorsque les essais avec Paromètre de Cartier sont faits à toute autrt température , il faut avoir soin d^ ramener les liqueurs que Voa éprouve soit directement en les échauffant ou les refroidissant, soit par le calcul, ou ce qui est plus commode dans la pratique en consultant les tables publiées pour cet usage.
Nous présentons ici une table dans la(|uelle sont rapportées Tindi* cation des degrés de Cartier et les variations qu^éprouvent les diveif alcools pour une différence de température de 1 degré Réaumur.
DEGRÉS de Cartier.
YARIATIONS
de degrés pour
lo Réaumur.
DEGRÉS de Cartier.
TABIATIOH8
de degrés pour
lo Réaumur.
20O Sic
28o SOo 31o 32o 35o 36o 38o 30o
Cette tal)le, en démontrant que la variation par la température esl d^autant plus grande que Palcool est plus concentré , permet de cal* culer aisément la force réelle des liquides spiritueux pour une tempé^ rature constante; voici la manière de s^en servir. Admettons qu^on ak mesuré la force réelle d*un alcool du commerce à la température de H- 20® R. et qu^on ait trouvé qu'il marquait 33® à Taréomètre de Cartier, on désire savoir quelle est sa force réelle àH- 15» R. En cherchant dans la table précitée, on reconnaît que Talcool à 33o augmente de 0,200 par chaque degré, ou en termes plus simples de 2/10. La différence entre les deux températures de ■+- 20» et ■+- IS» étant 5®, il faut multiplier 0,200 par 5 et retrancher le produit du nombre SS® qui est le degré de l'alcool à -f- 20o. Or 0,200 X 5 = 1,000 ou un degré, par conséquent So® — 1 = 32o, force réelle du liquide alcoolique à + 15» R.
 LG 90
Si Ton opérait à une température inférieure à + 15o la différence deTrait être ajoutée ; exemple , supposons qu^en hiver on prenne le dq^ d*un liquide alcoolique à la température de 0, et que ce degré loit à cette température de 3So Cartier comme ci-dessus. Il faut prendre la di£Férence de + 15» à qui est égale à 15o, la multiplier par la Tariation 0,200 ce qui donne 5,000 ou 3 degrés qui ajoutés à 3So donnent 36o pour le degré du liquide à la température de h~ 15o R. Les données précédentes sont suffisantes dans le plus grand nombre des cas pour les besoins des arts et du commerce, mais elles ne peuyent convenir pour des recherches expérimentales d^une grande précision. Les variations pour chaque deçré ne sont pas les mêmes pour tons les aréomètres de Cartier construits d'ailleurs sur le même principe; elles dépendent surtout du diamètre de la tige sur laquelle est tracée Téchelle comme nous Tavons constaté pour plusieurs aréomètres du commerce. On est donc obligé de vérifier directement ces variations lorsqu^on se sert de Tun de ces instruments , si Ton veut obtenir des résultats plus rigoureux.
L^usage que font encore plusieurs commettants et débitants de Taréomètre de Cartier pour estimer la force des alcools nous a engagé i exposer ici les corrections qu'on doit y apporter, mais il sera toujours préférable dans de semblables circonstances de se servir de Talcoomètre centésimal de M. Gay-Lussac, qui a l'avantage sur tous les autres aréomètres de faire connaître la quantité d'alcool pur en volume que renferme sur 100 parties le liquide qu'on examine.
ALCOOMÈTRE. On désigne sous ce nom un instrument établi par M. Gay-Lussac et qui n'est, quant à la forme, qu'un aréomètre ordinaire.
L^alcoomètre gradué à la température de + 15o centigrades porte une échelle divisée en 100 parties ou degrés, dont chacune repr&ente an centième d'alcool, ce qui lui a valu le nom ô! alcoomètre centésimal, La division correspond à l'eau distillée et la division 100 à l'alcool por. Pour déterminer la quantité d'alcool on a pris pour terme de comparaison l'alcool pur anhydre, en volume à + 15» centigrades et sa force est représentée par cent centièmes j ou par Vunitéy consé- (pemment, la force d'un liquide spiritueux est le nombre de centièmes, en volume, d'alcool pur que ce liquide contient à la température de + 15o centigrades. Cet instrument plongé dans un liquide alcoolique, à la température de + 15o, en fait donc connaître immédiatement la force. Si, par exemple, il s'enfonce dans un liquide spiritueux jusqu'à la division 80^ à la température de + 15o C, il indique <{ne la rorce de ce liquide est de 89 centièmes \ c'est-à-dire qu'il contieot 89 centièmes de son volume d'alcool pur.
Les degrés de l'alcoomètre s'appellent des degrés centésimaux, on les écrit en plaçant la lettre C à droite et au-dessus du chiffre des unités da nombre qui' les exprime, ainsi 89^ ou 0,89 indiquent 89 centièmes d'alcool.
L'indication de cet instrument permet de calculer facilement la proportion exacte d'alcool pur contenue dans une quantité donnée d'un liquide spiritueux, en multipliant le nombre qui exprime le volume du liquide spiritueux par la force de ce même liquié»* 'E%ftm^<i \
une pièce d^esprit de vin de 700 litres, de la force àe 0,87, contient 609 litre» d'alcool pur, car 700 X 0,87 = 609iî,00.
Ces indications fournies par ralcoomètre ne sont exactes qu'aattat que les épreuves sont faites à la température de ■+• 15o. Dans le
où on opérerait à une température plus basse ou plus élevée, il co^ viendrait d'échaufiFer ou de refroidir Téchantillon avant d*y ploDgef rinstrument.
La chaleur et le froid altérant en même temps les indications de Talcoomètre et le volume du liquide, il est très-important de faire Ml corrections nécessaires lorsque la température est au-dessus ou audessous de -f- 15o. M. Gay-Lussac, dans Tinstruction qu*il a publiée en 1824 sur Talcoomètre centésimal, a donné des tables très-con» modes qui dispensent de tout calcul et qui servent avec avantage pour connaître la rorce réelle des liquides spiritueux pour les tempéra turcs de à + SOo, ainsi que leur richesse en alcool, c'est-à-dire 16 nombre de litres d'alcool à -f- 15o que contiennent 100 litres d*ini liquide spiritueux, pour chaque indication de l'alcoomètre entre léê deux températures énoncées ci-dessus, enfin des tables particnlièroi établissent la correspondance entre les degrés de l'aréomètre de Ga^ tier et ceux de l'alcoomètre centésimal, à la température de -f- 15*. Cette instruction, adoptée par l'administration des contributions indirectes, est terminée par d autres tables sur le mouillage des liquidai spiritueux que l'on veut afiFaiblir, et d'un barème décimal qui rend plus faciles et en même temps plus sûres les multiplications et laé divisions qui peuvent se présenter dans l'emploi de l'alcoomètre ces» tésimal (1).
Nous rapportons ici quelques tables sur la correspondance entra les degrés de l'alcoomètre et la densité de l'alcool à -4- 15** G., aînn
2ue sur l'évaluation de la force des liquides spiritueux en degrés da artier et en degrés centésimaux ; ces tables peuvent être consultéci dans un grand nombre de circonstances.
(1) /iMfmofûm pour fmag» d» Valeoomitr» centéiimat.
BKUfcS
DENSlTi
DEGRÉS
DKIISITi
DEGBÉS
DKIISITt
àPalcoo-
de Talcobl
à Talcoo-
de Talcool
à Talcoo-
de Talcool
Bètre.
à-4-15oC.
mètre.
à-HlSoC.
mètre.
à-f-lfioC.
Évaluation des degré» de Cartier en degré» eenté»imaiur, à la température de + IS» centigrade».
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