CACAOYER

le renflement vasculo-nerveux qui remplit la cavité des dents. Voyez le mot Pulpe.

BURIN. C’est le nom d’un poinçon, ou d’une tige d’acier fondu , de forme carrée et plus ou moins épaisse , employée par les graveurs et par les dentistes , pour enlever de petites portions du métal ou de l’ivoire que l’on travaille.

CABALE. Ce mot, d’origine hébraïque, est le nom d’une sorte de magie connue des alchimistes des siècles passés. Au moyen de la cabale hermétique ou médicinale , on savait indiquer, par inspiration et sans pouvoir se tromper, les propriétés les plus occultes des corps et leur action sur l’homme. Paracelse était cabaliste, comme l’étaient, selon lui, Aaron, David, Élie, etc. Mais l’alchimie et l’art cabalistique ont disparu devant les connaissances positives des temps modernes.

CABALLIN. C’est une sorte d’aloès impur, qui n’est employé que par les vétérinaires.

CABARET. C’est une plante de la famille des aristoloches , dont la racine et les feuilles sont émétiques purgatives et fortement sternutatoires.

CACAO. C’est la graine en amande contenue dans le fruit de l’arbre dont nous allons parler.

CACAOYER. C’est un arbre nommé aussi cacaotier, de la famille des malvacées, qui croît au Mexique, aux Antilles et dans la Guyane. Il est de taille moyenne, et son fruit est une capsule liqueuse et coriace , à cinq loges, remplies d’une pulpe blanchâtre, d’une acidité agréable. C’est au milieu de cette pulpe que se trouvent les graines ou amandes dites cacao. Elles sont au nombre de trente à quarante dans chaque fruit ; leur couleur est à-peu-près celle de la rouille , et elles sont recouvertes d’une pellicule cassante. Broyées et soumises à l’action de Teau bouillante , elles fournissent le beurre de cacao, dont nous avons parlé. Torréfiées, moulues et converties en pâte avec du sucre et des aromates , elles