LAIT

l’oxyde de zinc obtenu par la sublimation. Elle flotte dans l’air comme des flocons de laine.

LAIT. On donne ce nom au liquide sécrété par les glandes mammaires des femelles des animaux mammifères. Lclaitcst une matière azotée; car, quand on le distille dans des vaisseaux clos, il founit, outre d’autres produits, du carbonate d’ammoniaque. Le lait abandonné à lui-môme se sépare en trois parties : la crème qui vient à la surface , le caséum qui va au fond, et le petit-lait qui occupe la partie moyenne de la masse. La plupart des acides, l’alcool et certains sels, tels que l’hydro-chlorate d’élain , ont pour propriété de précipiter le caséum qui va au fond du lait. Le lait de vache, le seul qui soit employé pour les usages domestiques ordinaires, fournit, quand il est évaporé à siccité et mêlé avec du sucre et des amandes, le mets recherché connu sous le nom diQ frangipane. C’est aussi avec ce lait que l’on prépare la crème , le beurre, le fromage, le petit-lait clarifié et le sucre de lait. Le lait seul, ou chauffé avec des figues, de la tète de pavot, etc., forme un excellent collutoire emmollient et calmant pour certains états inflammatoires de la bouche et des gencives, ou pour apaiser les douleurs névralgiques des dents. Voici un mot sur le lait des différents animaux:

Lait d’ânesse. Il ressemble beaucoup à celui de la femme. Il en a la consistance, l’odeur et la saveur, mais il a moins de crème et plus de caséum que lui.

Lait de brebis. Il donne beaucoup de crème qui foiirnitun beurre mou et beaucoup de caséum d’une nature grasse et visqueuse. On emploie ce lait pour préparer les fromages de Roquefort.

Lait de chèvre. Il ressemble beaucoup au lait de vache , mais la matière butyrique qu’il offre, est plus solide que celle du lait de vache.

Lait de jument. \\ renferme une matière butyrique presque fluide, un caséum qui est très mou et beaucoup de sérosité.