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approchante de la leur. C'est elle qui, par ses contractions, continue Faction du cœur et achève de pousser le sang jusqu'aux plus petits rameaux du système artériel.

Les intervalles des tuniques sont remplis d'une cellulosité fine, et il y rampe une multitude d'artérioles et de vénules, qui y forment des réseaux déliés. On y voit aussi des vaisseaux lymphatiques et des nerfs, qui y deviennent d'autant plus nombreux que les artères sont plus petites : c'est même aux artères que la plupart des nerfs du corps se distribuent; et il n'est pas douteux qu'ils ne jouent un très-grand rôle dans toutes les fonctions de ces vaisseaux. Les artères n'ont point de valvules , si ce n'est à leur sortie même du cœur, tandis que les veines en ont dans presque tout leur cours.

' Quant à la direction et à la position , on remarque que les artères suivent assez les veines, mais qu'elles sont situées plus profondément, comme si la nature avoit prévu que leurs blessures étoient plus dangereuses. Elles se distribuent plus régulièrement, avec moins d'anastomoses -. lorsqu'elles ne se divisent point, elles demeurent cylindriques, et les bouches des rameaux, prises ensemble, forment une aire plus grande que celle du tronc dont ils sont nés.

Le phénomène le plus remarquable qui soit propre aux artères pendant la vie, est le pouls, ou cette pulsation que l'on éprouve quand on touche une artère. Le pouls est produit par le sang chassé du cœur. Le pouls et la contraction du cœur sont donc simultanés ; et comme c'est lors de cette contraction que le cœur frappe les côtes*, les pulsations du cœur et des artères arrivent à la fois. Voyez Pou 1.3 et Cœur*

Cette violence de contraction, jointe à l'action du cœur encore dans sa force, fait que le sang sort d'une artère ouverte avec beaucoup plus d'impétuosité que d'une veine, et qu'il est souvent presque impossible d'arrêter ces sortes d'hémorragies.

Dans le pouls l'artère est non seulement dilatée en tous sens ; il paroît qu'elle est aussi déplacée , et qu'elle tend à se redresser autant que le permettent les liens qui la retiennent en place.

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Après la mort , les artères se soutiennent par leur élasticité , et ne s'affaissent point comme les veines ; elles se vident de sang, parce que, dans les derniers momens de la vie , leur action chasse lout le sang dans le système veineux, qui, étant d'un tissu plus foible, oppose moins de résistance. Les anciens croyoient d'après cela que les artères ne contenoient que de l'air, et c'est de là que vient leur nom. •

Les dernières petites branches des artères se terminent, on dans les veines, au dans les vaisseaux sécrétoires, ou dans les vaisseaux lactés , ou dans les parties qu'elles nourrissent. Les deux premières terminaisons sont certaines, mais non les deux autres ; car il seroit possible que les molécules qui vont s'intercaler entre celles qui composent les parties et celles qui entrent dans les radicules des vaisseaux lymphatiques , eussent transsudé au travers des pores mécaniques des artères.

. Il est probable que la manière dont les artérioles communiquent avec les vaisseaux sécrétoires est moins directe que leur terminaison dans les veines. (C.) «

ARTHANITA (Bot.), nom ancien du cyclame, cyclamen europœum , L. ( J. )

ARTHETIQUE. (Bot.) On trouve dans Dalechamps, sous ce nom ancien, l'ivette musquée, espèce de germandrée, teucrium tVa, L., qui est employée à l'intérieur dans les douleurs de goutte et de sciatique. (J. )

ARTICHAUT (Bot.) , Cinara , Linn. , Juss. , genre de plantes herbacées , vivaces , à fleurs flosculeuses , qui fait partie de la famille des cinarocéphales , à laquelle il a donné son nom. Il est composé de six espèces, originaires d'Afrique et de l'Europe méridionale.

Les feuilles des artichauts sont grandes , ordinairement épineuses et pinnatifides : leurs fleurs sont composées d'un grand nombre de fleurons quinquéfides, tous hermaphrodites ; leur calice commun est très -grand , ventru, formé d'écaillés nombreuses, imbriquées, charnues à leur bt.se, terminées par une pointe épineuse. Le réceptacle est charnu, garni de soies. Les graines sont couronnées d'une' aigrette sesatte , simple ou plumeuse.

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Artichaut commun, Oindra scolymus , Linn. , Blakw. Herb., tab. 458. Cette plante croit naturellement dans les régions méridionales de l'Europe ; on l'élève dans nos jardins potagers pour l'usage de la cuisine. Sa racine est longue, épaisse, en forme de fuseau; elle pousse une tige droite , cannelée, cotonneuse, garnie de quelques rameaux, et haute de deux à trois pieds : ses feuilles sont très-grandes , armées d'épines qui disparoissent par la culture , profondément Recoupées , presque pinnées , à découpures dentées ou pinnatifides ; leur surface supérieure est d'un vert cendré, l'inférieure est blanchâtre et un peu cotonneuse : sa fleur est pourpre bleuâtre, souvent solitaire; les fleurons sont irritables.

Ce sont les fleurs non épanouies de cette plante que l'on sert sur nos tables sous le nom d'artichaut $ les seules parties que l'on en mange sont la substance charnue qui forme la base des écaillés du calice, et le réceptacle, appelé communément cul d'artichaut ou «porte -feuille. Ce réceptacle ne sert de nourriture qu'après que l'on a enlevé le foiu , c'est-à-dire, les soies et les fleurons naissans qui le couvrent. Les artichauts encore jeunes et tendres se mangent* crus à la poivrade; lorsqu'ils sont plus gros, on les fait cuire et on les sert préparés de diverses façons.

La racine de l'artichaut commun est diurétique et apéritive ; ses tiges ont une saveur amère, très - désagréable. Le fruit nourrit médiocrement et se digère avec facilité ; il

est stomachique, augmente le cours des urines, et passe pour aphrodisiaque. L'infusion des fleurs dans l'eau froide', à laquelle on ajoute un peu de sel, coagule le lait, sans donner de mauvaises qualités au petit-lait

L'artichaut transplanté dans nos jardins a, comme toutes les plantes potagères, produit un grand nombre de variétés , dont l'existence et la conservation ne sont dues qu'à la culture et même au climat. Les principales variétés sont :

i.° L'Artichaut vert ou commun, Cinara scolymus viridis. On le cultive de préférence dans les climats du Nord. Lorsqu'il est dans une bonne terre, son^ fruit devient très-gros; il y en a dont la base a jusqu'à cinq pouces et même plus de diamètre : ses écailles sont ouvertes , pointues et très-

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vertes. Il a deifc sous*variétés. L'une dont les écailles sont plus courtes , terminées par une pointe aiguë et un peu moins ouvertes ; sa chair est jaunâtre , tendre et excellente* L'autre a ses écailles raccourcies , obtuses , presque arrondies et très -peu ouvertes; il est plus charnu, mais moins tendre : ou le nomme artichaut de Laon , artichaut camus.

a.° L'Artichaut violet, Cinara scolymus violacea. Son fruit est d'une médiocre grosseur et plus allongé que celui du précédent ; ses écailles , dont le fond de la couleur est vert) sont lavées de violet à leur pointe , qui se termine par une petite épine : il' est aussi bon et aussi tendre que l'artichaut vert9 mais bien moins productif.

3.° L'Artichaut rouge, Cinara scolymus rubra. Il est moins gros que le précédent , en forme de pomme ; ses écailles extérieures sont d'un rouge pourpre; le cœur est jaune , sa chair est délicate. On le mange cru ; mais il n'est bon que « lorsqu'il est jeune : quand on le laisse un peu grossir, il devient dur et indigeste.

4.0 L'Artichaut blanc, Cinara scolymus albida. Le fruit est très-petit ; ses écailles sont blanchâtres , terminées ordinairement par une épine. Cest le plus tendre et le plus hâtif; mais il est très- délicat à élever, et ce n'est qu'avec de grands soins qu'on peut le conserver l'hiver : c'est pourquoi on le cultive peu.

5.° L'Artichaut sucré de Gènes , Çynara scolymus Italie a , ainsi nommé parce qu'il a effectivement un goût fin et sucré; il est très-délicat, et n'est bon à manger que cru. Son fruit est petit , d'un vert pâle ; sa chair est fort jaune. On tire les œilletons de Gènes : il est sujet à dégénérer dès la seconde année, et il faudroit en faire venir tous les ans pour le manger dans sa perfection.

Une sixième variété , qu'on cultive dans le département des Landes et près de Perpignan, mérite d'être connue: son fruit est rougeâtre foncé, d'un diamètre de trois poucea environ , aplati par le haut et par le bas ; ses écailles sont courtes , très-serrées ; sa chair est blanche , son goût fort et relevé. Toutes ces variétés se cultivent de la même manière: on peut les élever de graines, ou les multiplier par le moyeu des œilletons ou filleules.

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Il y a deux manières de semer les graines, ou en place » oti sur une couche. Lorsque Ton sème en place, la terre doit auparavant avoir été bien préparée , bien défoncée et fumée. En Avril on ouvre , de trois pieds en trois pieds , de petits creux disposés en échiquier et garnis de terreau : on met dans chaque creux trois ou quatre graines, séparées entre elles de quelques pouces , que Ton recouvre de plu* sieurs pouces dé terreau. Quand les graines auront germé et poussé quelques feurlles , on ne laissera qu'un seul pied , et on arrachera les autres. Si l'on veut jouir plus promptement, il faut semer sur couche et repiquer les plantes un mois ou six semaines après ; néanmoins la première méthode est préférable, parce qu'elle épargne une opération, et parce que le plant souffre toujours un peu de la transplantation, s'il n'a pas été levé en motte et avec toutes ses racines. L'artichaut élevé sur couche donne du fruit dés l'automne; quand on le sème à demeure, il n'en produit ordinairement que le printemps suivant La graine conserve la faculté de germer pendant trois ou quatre ans ; on préfère la vieille à la nouvelle : un jardinier prudent doit en recueillir avec soin chaque année » parce que la gelée détruit quelquefois presque tous les plants , comme il est arrivé dans les hivers de 1740, 174a, 1776 et 1789 j il est très-difficile alors de se procurer des œilletons. On laisse sécher en place les têtes d'artichauts que l'on réserve pour la graine ; et pour éviter qu'elle ne pourrisse en mûrissant, on pique un échalas à un pied environ de la plante vers le nord , et on y attache chaque tête dans un sens incliné » afin que les pluies , qui viennent ordinairement en été du côté du midi, ne puissent y pénétrer.

Si l'on multiplie par les œilletons , cette opération doit avoir lieu à la fin de l'hiver , lorsqu'on découvre les artichauts, ou au commencement d'Octobre; on peut même œil* letonner pendant toute l'année, excepté pendant la saison froide. On déchausse les vieux pieds jusqu'aux racines; on éclate ensuite avec le pouce , ou mieux Ton sépare avec un couteau les œilletons qui se trouvent autour de la souche principale. Il faut choisir les plus beaux, les plus sains et les mieux enracinés ; couper à trois ou quatre pouces 3 11

. les feuilles extérieures, et ne conserver que les jeunes. S'ils ont été détachés sans racines, il faut, i.° retrancher la partie ligneuse du talon et ne pas les enterrer trop profondément, car, si le cœur est couvert, il pourrit ; a.° appliquer fortement la terre contre leur talon , afin que leur poids ou les arrosemens qui doivent succéder «pressa plantation, ne les renversent pas.

Le terrain que l'on destine pour planter les œilletons, doit être défoncé à 4a profondeur d'un pied et demi ou deux pieds ; si la terre est bonne, il est inutile d'y «jouter du fumier. Toutes les plantes fumées sont plus belles, il est vrai, mais le goût de leur fruit est moins délicat: aussi l'artichaut cultivé dans les terres légères est plus tendre et a plus de goût que dans les terres fortes, où il est ordinaire* ment chancreux.

On dresse ensuite les planches, qui doivent avoir six pieds*, -compris le sentier , et on marque la place des œilletons en échiquier, à trois pieds de distance en tous sens; on met une poignée de terreau à chaque place, et on plante deux œilletons à six pouces l'un de l'autre, pour être plus sûr d'en avoir un qui reprenne : si tous deux viennent a luen , on enlève le plus foible trois semaines ou un mois après. Dès que le plant est mis en terre, il faut l'arroser et continuer pendant .plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il ait repris. Il est bon de mettre autour de chaque pied une poignée de menu fumier, pour empêcher que les arrosemens ne battent la terre et pour conserver sa fraîcheur. H est aussi très-utile 9 si l'on veut faciliter et même accélérer la reprise du plant, de le garantir de la trop forte impression du soleil, en le couvrant légèrement avec de la paille ou des feuilles que l'en enlève chaque soir, a6n de le faire jouir de la fraîcheur de la nuit. Les œilletons , plantés de bonne heure et arrosés fréquemment pendant l'été , donnent du fruit en automne, ou la seconde année quand ils ont été plantés tard.

L'artichaut a le double avantage de se cultiver aisément dans sa naissance et de donner proinptement son fruit : mais l'hiver est une saison redoutable pour lui ; il résiste difficilement aux gelées , et plus difficilement encore k une

Humidité "surabondante, surtout quand elle est oceaftiohée par une succession de faux dégels. En effet, on a vu des carrés d'artichauts, abandonnés aux rigueurs de l'hiver , ne point en souffrir, tendis que d'autres, protégés par delà litière ou des feuilles, ont péri à la suite drivers mous* Nous allons indiquer les moyens qu'on doit employer pour garantir celte plante du double inconvénient des gelées et de l'humidité.

Dans le courant de Novembre ou de Décembre, plus tôt ou plus tard , suivant la force des gelée*, il falit d'abord retrancher les feuilles mortes des artichauts, rapprocher les autres avec un lien de jonc ou d'osier, sans trop les resserrer, ou les couper à sept ou huit pouces au-dessus du terrain; ensuite les butter, c'est-à-dire , élever autour de chaque pied sept à huit pouces de terre, qUe l'on prend entre les rangs et le plus loin qu'il est possible, afin de né pas découvrir les racines. Mais si la saison devient pluvieuse et douce après les premiers froids , il est à craindre que les pieds ne pourrissent, surtout quand ils sont plantés dans une terre forte. « Ne vaudroit-il pas mieux , dit Rote zier, dont le nom sera toujours cher à tous les agronome mes, employer, au lieu de terre, la balle (glumù) du blé, « que dans quelques pays on nomme beurrier P L'eau ne la « pénètre point lorsqu'elle est à une certaine épaisseur: la « partie supérieure seule est humectée ; elle forme une « croûte qui garantit la partie inférieure , la terre et le « pied de la plante. *

Lorsque l'intensité du froid augmente, l'usage le plu» commun est de recouvrir les artichauts, les buttes et tout le terrain , de litière sèche , de fumier ou de feuilles d'arbres. Les maraîchers de Paris emploient le fumier courf 'qui' sort des couches et qui n'est pas bien consommé : ils s'en servent pour envelopper chaque pied ; et quand les grandes gelées surviennent, ils les couvrent tout-à-fait avec de la litière sèche , dont ils augmentent la charge suivant la rigueur du froid. Si l'hiver est sec, la plante résiste ; mais s'il est humide, la litière, le fumier ou les feuilles, ^pénétrés d'eau, pourrissent ordinairement l'artichaut

Pour parer à cet inconvénient, le meilleur moyen cou*

«iste à couvrir chaque pied , après l'avoir légèrement butté1, d'une cloche de paille ou d'une vieille ruche, que l'on charge de litière dans les hivers rigoureux. Cet abri favorise l'écoulement de l'eau dans l'intervalle qui se trouve entre les artichauts, et les préserve de l'humidité. Lorsque le temps est doux et sec, on élève les cloches, afin de donner de l'air aux plantes et les empêcher de blanchir, et on les remet exactement dès que le froid reprend.

Il est bon aussi d'enlever en automne quelques pieds , et de les enterrer dans une cave sèche ou dans une serre, afin d'avoir une provision de réserve si les autres plantes sont détruites dans la terre.

Vers la fin de Février ou dans le courant de Mars , suivant la température de la saison, on découvre les artichauts: on détache les liens qui resserroient les feuilles ; on enlève celles qui sont pourries , et on détruit les buttes. Dix ou douze jours *après, lorsque les plantes ont reverdi, on les déchausse ; on coupe ou on éclate les œilletons jusqu'à leur naissance : on ne conserve que deux ou trois des plus beaux ; ceux qui naissent trop prés du collet de la plante, c'est -a -dire, à fleur de terre, doivent être retranchés, parce que le fruit qu'ils produisent n'est jamais aussi beau. On nettoie la souche et on coupe en même temps le pied des vieilles tiges de l'année précédente; on la regarnit de bonne terre , qu'on presse contre les œilletons conservés ; os laboure et on dresse le terrain ; on arrose au besoin.

Un carré d'artichauts dure plus ou moins long -temps, suivant la nature du terrain : en général, il se maintient en bon état pendant trois ou quatre ans; passé ce temps-, il faut le renouveler et le transporter dans un terrain différent

Il est facile de tirer parti du carré d'artichauts qu'on se propose de détruire. Dans les départemens méridionaux, on enterre les pieds, comme les cardons, dans de petites fosses creusées exprès et qu'on recouvre de terre. Là, le tronc et les côtés des grandes feuilles blanchissent, comme les cardons, et servent aux mêmes usages ; ils sont même plus délicats. Dans les départemens du Nord, on ne laisse en été qu'un seul œilleton sur chaque pied ; au commen-

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cément d'Octobre , on lie les feuilles » on les empaille , et un mois après les pieds sont bons à manger : mais pour faire durer plus long-temps ces jouissances 9 il ne faut en empailler qu'à proportion de ses besoins. On peut même en garder jusqu'aux grandes gelées ; on les emporte dans la serre, où on les fait blanchir, le pied dans le sable, ave* de la paille sèche entre chaque rang.

Nous terminerons cet article en faisant connoître les procédés en usage pour conserver secs les fruits de l'artichaut

On éclate de force les fruits de leurs tiges, et on ne les coupe pas; la tige retient ainsi les filets qui la lient avec le réceptacle, ce que l'on ne pourroit faire avec le couteau : on jette ensuite ces fruits dans l'eau bouillante ; où on les laisse cuire à moitié ; retirés de l'eau et un peu refroidis, on arrache toutes les feuilles, c'est-à-dire, les écailles du calice; le foin est enlevé avec une cuiller. On coupe les culs en dessous , de l'épaisseur d'un écu , et de suite on les jette dans l'eau froide : après le*' y avoir laissés deux heures environ , on les range sur des claies pour les mettre au four , en observant qu'il n'y ait qu'une petite chaleur ; on ne doit les retirer que lorsqu'ils sont bien secs et durs comme de la corne, et on les renferme dans un endroit où ir n'y ait point d'humidité. Pour s'en servir , on les jette dans l'eau chaude pendant quelques heures , et ils reprennent leur première forme.

On peut aussi conserver les artichauts entiers avec leurs feuilles ; Voici comment II faut choisir les plus tendres, les faire cuire à moitié, les retirer, les laisser égoutter, et arracher le foin avec une cuiller, sans toucher ni déranger les feuilles. On les jette ensuite dans l'eau froide, où ils restent pendant une heure ou deux ; puis on les renferme dans un pot de grès, en versant dessus de l'eau bien salée à laquelle on a joint un peu de vinaigre. On recouvre le tout d'huile d'olive ou de beurre fondu, à la hauteur d'un pouce environ.; on ferme le pot hermétiquement et on le place dans un lieu sec. Avant de se servir des artichauts préparés de cette manière, on les met dessaler dans l'eau froide. On peut en garder toute l'apnée ; la

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seule attention qu'ils exigent est de les changer une ou deux fois.

Artichaut cardon, Cinara car dune ulus , Linn. , vulgairement la Cardonette. Cette espèce est aussi originaire des régions méridionales de l'Europe ; elle est encore trés-comfiirae dans le royaume d'Alger. Sa tige est droite, cotonneuse, garnie de quelques rameaux, et s'élève à la hauteur, de quatre à six pieds; ses feuilles sont grandes, pinnatifides , plus longues que celles dfe l'artichaut commun ; munies d'une longue épine , jaunâtres à l'extrémité de chacune de leurs découpures, d'un vert blanchâtre en dessus, trèsblanches et cotonneuses en dessous. Les fleurs sont bleues , terminales 9 un peu moins grosses que celles de l'espèce précédente 3 les écailles de leur calice sont peu charnues » terminées chacune par une épine très-aiguè' et assez longue*

On a obtenu par la culture deux variétés constantes de cette espèce : l'une est nommée par les jardiniers cardon, d'Espagne , pays où elle est plus généralement répandue ; l'autre est connue squs le nom de cardon de Tours, parce qu'elle vient originairement de cette ville , où elle est cultivée avec le plus grand succès.

La première est sans épines , moins haute et moins étalée : la seconde au contraire a ses feuilles armées d'épines Jongues et très-aiguës, qui la rendent incommode à cultiver ; cependant on la préfère , parce qu'elle est moins sujette à monter, et que ses côtes sont plus grosses , plus tendres et beaucoup plus délicates à manger.

Xa racine et la cote des feuilles de ces deux variétés sont Jes seules parties dont on fasse usage dans la cuisine : on, les sert sur nos tables sous le nom de cardons ; c'est un alignent facile k digérer, rafraîchissant et apéritif. Les fleurs, séchées à l'ombre, ont la propriété de faire cailler le lait; ce' que l'on attribue à leur suc mielleux , qui devient acide f n séchant : on en met une pincée , plus ou moins forte % suivant la quantité du lait

Le cardon d'Espagne et le cardon de Tours se multiplient de graines et se cultivent de la mênie manière. Vers le mi-, lieu d'Avril , ouvrez dans un terrain bien défoncé de petites, fosses espacées de quatre pieds en tout sens , que l'on.

remplit de terre légère et substantielle ; semez dans chacune trois ou quatre graines, à la distance de trois à quatre pouces. Lorsque les jeunes plants auront acquis quatre ou cinq feuilles , ne laissez que le plus beau pied dans chaque fosse , et arrachez les .autres. Ces plants, levés avec soin, serviront à remplacer ceux qui seront languissans dans les autres trous, ou à garnir les places dont les se* mences n'auront pas germé.

Jusqu'en Octobre , les 6oins se réduisent à arracher les mauvaises herbes j à serfouir les cardons deux ou trois fois pendant l'été ; à leur donner de fréquens arrosemens pour augmenter leurs progrés et les empêcher de monter en graine : alors, les plantes ayant à peu près atteint toute leur croissance, on commence à faire blanchir les plus beaux pieds. Deux hommes, en face l'un de l'autre, saisissent toutes les feuilles d'un cardon, chacun avec une fourche de bois qu'ils font glisser jusques vers l'extrémité ; ils serrent ensuite les deux fourches contre la plante, et les fixent en terre par l'autre bout. Les feuilles étant ainsi rassemblées, ils les attachent avec trois ou quatre liens de paille, et les enveloppent de paille neuve ou de grande* litière , qu'on retient pareillement avec des liens de paille ou d'osier bien serrés. Environ trois semaines après, le cardon est blanc et bon à être employé ; si on attendoit plus long-temps, il ne tarderoit pas à pourrir.

On continue à en lier et en empailler d'autres tous les huit jours. Lorsque les gelées commencent à se faire sentir, on les lie tous sans les empailler, et on les butte de sepjt à huit pouces. Voyez Aaticiocco. (D. P.)

ARTICHAUT. (Agric.) On multiplie les artichauts par semence et par œilletons. La propagation par semence n'est usitée que lorsque le froid ou les trop grandes pluies ont fait périr les anciens plants. Pour ne pas être pris à l'improviste, on laisse chaque année plusieurs pieds monter en graine, et on la recueille avec soin. Voici comment "on procède à cet ensemencement.

Dans une terre labourée profondément et bien préparée, on marque, à trois pieds de distance en tout sens, de petits creux que l'on garnit de terreau. Après la mi -Avril

isa ART

jusqu'au quinse'Mai , et , même plus tard dans les terrains frais et les printemps froids, on sème dans chaque creux quatre ou cinq graines, à deux ou trois pouces d'intervalle Tune de l'autre; on les recouvre d'un demi -pouce de terreau; on arrose de temps en temps : les graines, germent , et lorsque les plants ont acquis la longueur de quelques pouces, on lève ceux qui sont superflus , pour les repiquer ailleurs , et on ne laisse en chaque place qu'un seul pied, qui, étant cultivé avec soin et surtout morille fréquemment pendant l'été, donnera du fruit à l'automne. 11 est préférable de semer, en Février ou Mars, les graines d'artichaut dans des pots qu'on enterre dans une couche : on met le plant en terre en Avril ou en Mai, s'il est assez fort et si la saison le permet

Four multiplier les artichauts par œilletons, c'est-à-dire, par les bourgeons qui s'élèvent des racines des vieux pieds» en commence par séparer les œilletons des racines mères. Cette opération se pratique le plus communément à la fin de l'hiver ou après que la plante a donné son fruit, ou au mois de Septembre. On peut même œilletonner pendant toute l'année, excepté dans la saison froide. Il vaut mieux séparer l'œilleton du tronc principal au moyen du cou* teau, que de l'éclater avec le pouce, comme le font quelques jardiniers. Avant d 'œilletonner, on découvre la plante jusqu'à ses racines ; par ce moyen on a la facilité de choisir l'œilleton qui doit rester en place, si le tronc principal est mauvais, et d'enlever les œilletons des* tinés à regarnir les places vides, et ceux que l'on destine pour former un nouveau carré. Les œilletons les meilleurs sont ceux qui ont le talon blanc et garni de petites racines $ mais cette dernière condition n'est pas essentielle.

Pour former une artichaudière ou carré d'artichauts, on défonce le terrain à la profondeur d'un pied et demi. Si la terre est bonne, il est inutile d'y ajouter du fumier; si elle n'est pas bonne , il faut la bien amender. On peut partager cette terre en planches, ou la planter dans son entier, ou enfin la diviser par sillons, suivant la coutume des provinces méridionales.

L'habillement des œilletons doit précéder leur plantation. Pour cette opération , on choisit les œilletons les plus sains et les phis beaux : on coupe , à trois ou quatre pouces de leur naissance , toutes les grosses feuilles , et on ne conserve que les Jeunes : on retranche aussi la partie ligneuse du talon. Les œilletons étant ainsi préparés, on les plante arec la précaution de n'enterrer que le talon, et on espace chaque plant de trois pieds ; on arrose surle-champ, et on réitère les arrosemens suivant le besoin. On met quelques œilletons en réserve ou en pépinière , ou on les laisse sur les vieux pieds, pour remplacer en cas de besoin ceux que des accidens peuvent détruire. Si la plantation se fait dans un temps sec et chaud, il est nécessaire de couvrir ou d'abriter les œilletons pendant dix ou douze jours : une poignée de paille , de fougère , de bruyère, jetée sur quelques baguettes, ou un pot renversé Sur chaque œilleton et élevé sur une fourchette du côté «du nord, suffit pour le garantir. 11 est bon d'arroser le plant pendant l'été; cependant hors le temps des grandes sécheresses on peut s'en dispenser. Les jeunes artichauts craignent le froid : c'est pourquoi , dès le commencement de Novembre, il faut amasser à portée du carré les matières destinées à les couvrir; vers le quinze,' retrancher de chaque pied toutes ley feuilles sèches ou pourries, et couper les autres à sept ou huit pouces r aux premières gelées fortes, qui arrivent ordinairement vers la fin de ce mois dans le climat de Paris , butter de six ou sept pouces chaque pied avec de la terre que l'on prend entre les rangs, pour y former une petite tranchée propre à recevoir les pluies et à les éloigner du pied de l'artichaut. Dans les terrains très-humides, il vaut mieux butter avec le fumier court des vieilles couches , ou avec des feuilles d'arbres ou d'autres matières qui puissent se serrer et se presser de façon qu'elles ne laissent passer ni le froid ni la pluie. Enfin, lorsque les gelées deviennent très -fortes, il faut couvrir ces buttes et les feuilles d'artichauts qui les surpassent, avec de la litière sèche ou avec des feuilles d'arbres, ou des barbes et baies de grains, etc. L'artichaut, enseveli dans toutes ces couvertures , pourroit pourrir dans

les hivers humides , si Ton n'avoit l'attention de le découvrir du côté du midi pendant lès temps doux.

Vers la mi-Mars, ou au commencement d'Avril, et, suivant le climat, un peu plus tard s'il n'y a pas lieu de craindre des retours de froid rigoureux, on découvre la plante par parties, afin de l'accoutumer peu à peu aux variations de l'atmosphère. Huit ou dix jours après, on détruit les buttes et on laisse les artichauts reverdir jusqu'à une époque plus ou moins avancée , suivant la température de la saison et l'état du plant. Il faut alors déchausser chaque pied, l'œilletonner , unir et nettoyer toute la souche, la regarnir de la terre la plus meuble , former autour un petit bassin , donner une mouillure abondante , labourer le terrain, arroser souvent, à moins que la saison ne soit pluvieuse. Environ un mois après, les tiges s'élèvent et forment leur tête. On peut retrancher tous les rameaux des tiges, afin que, chacun ne portant qu'une seule tête, celle-ci soit plus grosse ; mais , dans les fonds humides , on n'en retranche aucun.

Après que le fruit est cueilli, il faut couper les tiges à ras de terre , ou même au - dessous. Si le plant est encore en bon état, lorsque les œilletons qu'il pousse après la récolte, sont un peu fortifiés , on découvre de nouveau la souchej on supprime tous les œilletons, excepté un ou deux des plus forts et des mieux placés ; on regarnit le pied de nouvelle terre; et en l'arrosant fréquemment pendant l'été, on se procure une seconde récolte pour l'automne : mais si le plant doit être détruit, on peut borner, ces soins aux pieds qui ont produit les premiers et qui montrent encore de la vigueur; différer d'œilletonner les plus tardifs ; ne laisser qu'un œilleton à chaque pied ; le mouiller peu et rarement pendant l'été, afin qu'il ne donne pas de fruit Lorsqu'en Septembre ou en Octobre il a acquis la force convenable, il faut le butter, le lier, l'empailler, etc. ; alors il fournira des cardes que plusieurs préfèrent à celles d'Espagne et de Tours.

Les ennemis des artichauts sont le mulot, la mouche et le puceron. On préserve l'artichaudière des dégâts que souvent les mulots y font pendant l'hiver , en plantant entre

AKT »7»

les artichauts de la poirée, dont les racines tendres, sont préférées par ces animaux. A l'égard de la mouche et du puceron, on n'y a pas encore trouvé de remède; mais on remarque que les fréquens arrosemens les détournent quelquefois, et que les terres fortes y sont moins sujettes que les légères.

La durée ordinaire de l'artichaut est de trois ou quatre ans : après ce temps il ne périt pas entièrement, mais il ne donne plus que du fruit misérable; iJ faut en replanter d'autres et choisir une autre place. (T.)

ARTICHAUT. (Bot.) Ce nom est donné non-seulement à l'artichaut ordinaire , qui est une bonne nourriture et que Ton cultive partout, mais encore à plusieurs plantes qui ont avec lui des rapports, soit par leur saveur, soit par la conformation de quelques -unes de leurs parties. Le topinambour, espèce de soleil, helianthus tuberosus , L. , est l'artichaut de terre , ainsi nommé parce que sa racine a le goût d'artichaut : on lui donne aussi le nom d'artichaut de Jérusalem. La patate, espèce de liseron ou de quamoclit, est nommée , peut-être pour la même raison , artichaut des Indes. Une espèce de courge d'Amérique, à fruit couronné de tubercules , est en quelques lieux l'artichaut de Jérusalem ou d'Espagne. La joubarbe ordinaire, dont les feuilles sont disposées comme les écailles du fruit de l'artichaut ordinaire, est nommée vulgairement artichaut sauvage. (J. )

ART1CIOCCO. (Bot.) Les Italiens nomment ainsi l'artichaut appelé ailleurs articoeum ou alcocalum. C'est le cactus des anciens, dont la portion du calice que Ton mange est nommée par eux scalia suivant Théophraste , ascalia suivant Pline, et ascaleron suivant Athénée. (J.)

ARTICLES (Erctom. ), Articuli. On nomme ainsi, dans les insectes, les différentes portions des membres qui peuvent se mouvoir les unes sur les autres : ainsi le corps est divisé en un nombre d'articles très -variable. Les mille- pieds sont ceux qui nous en offrent le plus grand nombre : viennent ensuite les polygnathes, ou la, famille des quadriçornes. Dans ]a plupart des autres ordres, on distingue la fête, le corselet,* la poitrine, l'abdomen : les premiers ne sont formés ordinairement chacun que d'un seul article ; l'abdomen

l'est ordinairement de douze à treize de formes très-variables» Les antennes, les pattes, sont aussi constituées par un nombre différent d'articles, dont la figure est diverse. Les pattes sont ordinairement composées de quatre articulations principales : la hanche, la cuisse, la jambe et le tarse. Cette dernière partie offre tant de variétés , que Geoffroy y a découvert un moyen de diviser parfaitement certains ordres, d'après le nombre des articles aux tarses qu'offrent constamment dans leurs espèces certains genres» Le nombre des articles des tarses intermédiaires est toujours le même que celui des tarses des pattes antérieures. Dans les coléoptères, on n'a encore trouvé que quatre combinaisons. : dans la première sont rangés ceux qui ont cinq articles à tous les tarses; dans la seconde, ceux qui ont cinq articles aux tarses antérieurs et intermédiaires, et quatre seulement à ceux de derrière ; la troisième comprend ceux qui ont quatre articles à tous les tarses; et dans la quatrième, enfin, sont rangés les coléoptères qui n'ont que trois articles aux tarses. Cette considération est moins importante dans les autres ordres; cependant elle nous est encore fort utile dans celui xdes névroptères. Nous indiquons le mouvement des articles au mot Articulations. (C. D. )

ARTICULATION (Anat.)y jonction des os. Il y en a de plusieurs espèces : I.° La jointure immobile, ou synarthrose, qui se divise,

1 .* En suture , lorsque les os plats sont joints par leurs bords. Elle est à son tour, a.) Dentée, lorsque les deux os donnent et reçoivent une multitude de petites proéminences qui engrènent les unes dans les autres ; telle est l'union des os pariétaux entre eux : b.) Harmonique, lorsque les deux bords des os se touchent simplement , sans s'entamer ni se recouvrir; telle est l'union des os du nez : e.) Écaille use, lorsque les bords amincis des os se posent l'un sur l'autre ; telle est l'union des os des tempes avec les pariétaux : d.) Composée, où il entre des parties semblables à deux ou trois des précédentes ; telle est l'union des os pariétaux avec le sphenomaxillaire.