La langue-de-serpent ou clavaria opkieglossoides , Linn

(Voyez Gboglossom.)

II. Les Clavaires-truffons parasites* ainsi nommée* parce qu'elles croissent sur d'autres plantes ou sur d'autre» corps. Paulet en compte sept espèces:

i.° L'ergot du seigle, sclerot. spermctdia. . a.* La clavaire des insectes (cfov. sobolifera, Willd.) , parce qu'elle croit sur certains insectes morts.

5.° L'hypoxylon à sommités blanchesr, ou clavaria hypoxy. ion, Linn. ; tphasria hypoxplon, Pers.

4.° Les petites cornes -de- cerf, qui forment une autre espèce 9 voisine de la précédente.

5.* L'hypoxylon à grains, ou elavaria digkata, linn., et sphania digitata, Pers*

6/ L'hypoxylon doigtier, qui est tréi-Tpisin du précédent.

y.° La xnédiastîne, ou rhiiomorpha subçorticalis , Persooir.

( Lem. )

TRUFLIER. {Bot.) On donne ce nom au troène ; aux environs de Boulogne. ( Lem. )

TRUIE. ( Mamm. ) C'est la femelle du porc domestique. Voyez Cochon. (Desm.)

TRUIE. ( Qrnith. ) Sait me dit qu'on nomme ainsi , dans quelques cantons de la France , la grive draine. ( Çh. P, et L.)

TRUIE DE MER. (Ichthyol.) Voyez ScoarfeN*. (H. C.)

TRUITE, Salmo. (IchihyoL) Dans le genre Sahoone , en latin Salmo, Artédi, Linirœus, Eacépède et la plupart des ichthyologistes avoient rassemblé une immense quantité de poissons , que pour la facilité de l'étude on a récemment partagé en un eertain nombre d'autres genres.

Parmi ceux-ci , M. G. Cuvier a réservé le nom de Truite* ou de Saumons proprement dits à celui doat les espèces présentent les caractères suivans :

Squelette osseux; caiopes abdominaux; branchies complètes; deux nageoires dorsales 7 la seconde petite et adipeuse , c'estrà*

dire formée simplement; (Tune peau remplie de graisse et non soutenue par des rayons , la première placée au-devant des eatopes ; une rangée de dents pointues aux os maxillaires , aux intermaxiU laires , aux palatins et aux mandibulaires , et deux rangées aa 9omer , sur la langue et sur Us pharyngiens , 6e qui fait que ce sont les plus complètement dentés de tous les poissons ; bouche à V extrémité du museau ; écailles visibles ; ni barbillons , ni piquant aux opercules; plus de quatre rayons à la membrane branchiale} ventre arrondi.

On distingue par conséquent sans peine les Truites, qui appartiennent à la famille des Dermoptères de M. Dumériî et à celle des Salmones de M* Cuvier, des Serrasalmes , des Raiis et des Pi a roques , qui ont le ventre caréné et dentelé en scie; des Tbtragonopteres , des Hydrociws, des Ccrimates , des Anostomes et des Otharïnbs , qui n'ont que quatre rayons i la membrane des branchies ; des Aulopes , qui ont les eatopes presque thoraciques; des Osmeres et des Sacres , dont la première nageoire dorsale est située derrière les eatopes ; des Coregones, qui n'ont point de dents sur la langue, et des Argentines, qui en sont dépourvues aux mâchoires. (Voyez ces divers noms de genres, et Dermoptères.)

Tous les poissons de ce genre sont carnassiers et vivent là plupart du temps dans les eaux douces $ ils recherchent, en général, les plus pures et les plus vives, celles qui coulent sur un fond de sable ou qui s'échappent en cascades au milieu àt% rochers. Ils nagent avec la plus grande facilité et luttent avec avantage contre les courans les plus rapides ; ils ont la faculté de s'élancer hors de l'eau et de s'élever par des sauts prodigieux, soit dans l'air, soit dans l'eau même, afin de remonter les cataractes. '

Tous aussi ont de nombreux cœcums , et une vessie natatoire qui s'étend d'un bout de l'abdomen à l'autre , et communique dans le haut avec l'œsophage ; leur estomac , étroit et long, fait un repli ; leurs rayons branchiaux sont au nombre de dix ou environ, et assez habituellement leur corps est tacheté.

Parmi eux, les espèces les plus connues et les plus utiles sont les suivantes :

Le Saumon, Salmo salar, Linnœns* Salmo nobilis, Schone-

veldt ; Salmo vulgaris , Aldrovandi. Nageoire caudale fourchue; écailles de moyenne grandeur et faciles à détacher; bouche très- fendue ; yeux petits ; mâchoire supérieure plus avancée que celle d'en bas; ligne latérale droite; front, nuque , joues et dos noirs ; flancs bleuâtres ou verdâtres ; ventre argenté sur les côtés et d'un rouge jaune au milieu ; nageoires pectorales jaunes à la base et bleuâtres à l'extrémité; catopes et nageoire anale d'un jaune doré; la première dorsale grise et tachetée , l'adipeuse noire , et la caudale bleuâtre; de grandes taches noires , irrégulières , passagères, sur la tête, les côtés et le dos.

Ces taches sont plus grandes et plus clair -semées sur la femelle que sur le mâle, qui porte d'ailleurs vulgairement le nom de bécard , parce que sa mâchoire inférieure finit en crochet.

Le saumon atteint la taille de quatre à cinq et même six pieds. Son poids le plus ordinaire pour les individus qu'on expose en vente dans nos marchés , est de douze à quinze livres»

Sa chair est très-rouge et chargée de graisse.

Il se nourrit de vers, d'insectes et de petits poissons.

Il se plaît dans presque toutes les mers du nord de l'Europe, de l'Asie et de l'Amérique. Il est commun sur les côtes pccid en taies de la France , sur les rivages de la Grande- Bretagne, sur ceux que baignent la Baltique et la Caspienne, et particulièrement dans le golfe de Riga ; on le trouve aussi au Spitzberg, au Groenland, dont il redoute cependant les contrées septentrionales , selon Othon Fabricius , dans la Nouvelle-Hollande , au fond de la Manche de Tartarie , au Kamtschatka , etc. Il affectionne partout le voisinage des grands fleuves et des rivières , dont il habite les eaux douces et rapides pendant une très-grande partie de l'année, dont il remonte le cours à des distances fort considérables , et desquels il passe parfois dans des lacs intérieurs.

11 ne paroît point habiter la mer Méditerranée. Inconnu à Aristote , il a été signalé par Pline; mais celui-ci ne l'a cité que comme pris parfois dans les Gaules. On ne Fa point observé non plus dans le lac de Genève , probablement , comme l'a remarqué dés 1788 le professeur Pictet, parce qu'il ne fréquente point les eaux de la Méditerranée,

Son genre' de vie est des plus remarquables : il naftt dans l'eau douce ; il croît dans la mer ; pendant l'hiver il se réfugie dans l'Océan ; il passe la belle saison dans. les fleuves et remonte vers leur source.

Il parcourt avec facilité toute l'étendue des plus longs de ceux-ci. Par l'Elbe , il parvient jusqu'en Bohême ; par le Rhin , il arrive en Suisse ; par le Maragnon , qui a à peu prés 800 lieues de cours , il atteint les hautes Cordillères de l'Amérique méridionale ; par la Loire , il remonte jusqu'aux environs du Puy dans l'ancien Vélay : chose remarquable , je l'ai vu prendre dans la Cure , rivière de Bourgogne , qui passe auprès de Vermanton , et il ne pouvoit y être arrivé que par l'Yonne en passant par la Seine , et cependant on n'en prend jamais à Paris, situé sur celle-ci, beaucoup audessous de l'embouchure de l'Yonne. On assure aussi qu'il n'est ni effrayé ni rebuté par une grande étendue de trajet souterrain , et l'on a prétendu avoir retrouvé dans la mer Caspienne des saumons du golfe Persique, qu'on avoit reconnus aux anneaux d'or ou d'argent que de riches habitai» des rives de ce golfe leur avoient attachés.

En France et dans les autres contrées tempérées, c'est vers la fin de l'hiver que les saumons quittent la mer , leur patrie adoptive; dans les régions plus septentrionales, ils entrent dans les fleuves au moment où les glaces commencent à fondre sur les bords de l'Océan , qu'ils abandonnent annuellement avec le reflux, et favorisés quelquefois par un vent que dans plusieurs pays on connoît sous le nom de vent du saumon.

Plutôt une rivière est débarrassée des glaces ,. plutôt ils y entrent , et ils y arrivent en quantité d'autant plus grande que le vent et la marée sont plus forts , quoique néanmoins ils soient presque toujours, poussés par* la Nature à entrer dans celles où ils ont pris naissance ,, ce que démontre suffisamment une expérience de Deslandes.,, qui, ayant acheté dou^e saumons des pécheurs, de Cbateaulin, leur mit un anneau de cuivre à la queue et les rendit à la liberté* L'année suivante cinq, la seconde trois % et la troisième trois de ces poissons furent repris. Une force invisible leur trws donc la route qu'ils ont à suivre, les ramène exactement aux lieux de leur berceau , et tous,, rassemblés sans. tumulte , en suivent

les lois avec une sorte de respect. C'est ainsi qu'os toit chaque printemps les hirondelles retrouver leur nid de l'année précédente.

En remontant les fleuves, les saumons sont réunis en grand nombre, en bancs énormes, en corps d'armée, qui semblent s'élancer du sein des mers pour envahir Fera pipe des eaux douces, en longues bandes disposées toujours sur deux rangées qui forment les côtés d'un triangle dont le sommet est occupé par la plus grosse femelle, qui ouvre la marche, tandis que les plus jeunes ou les plus petits mâles sont à l'arrière-garde.

Si cet ordre est interrompu par une cause quelconque , il se rétablit aussitôt que possible , e.t telle est parfois la multitude des individus qui voyagent de cette sor,te ensemble qu'ils peuvent déchirer les filets les plus forts et échapper ainsi à la main des pécheurs.

Ces troupes nagent ordinairement avec grand bruit, atf milieu du fleuve et près de la surface de l'eau , lentement et en se jouant si la température de l'atmosphère est douce, si l'éclat du soleil eêt tempéré, tandis qu'elles se rapprochent du fond lorsque la tempête menace , que le soleil lance des rayons ardens et que l'air est brûlant.

Les bruits violens, tels que le son des cloches ou celui du canon , les corps qui flottent sur l'eau , surtout s'ils ont des couleurs vives et si leur surface est luisante , effraient ces Bandes voyageuses, les détournent souvent de leur direo tion, et les forcent i suspendre leur course ou à retourner vers la mer.

Elles évitent en outre les rivières dont l'embouchure est garnie d'édifices , et recherchent celles dont les rives sont ombragées par des arbres.

Quand une digue ou une cascade s'oppose à la marche des saumons, ces poissons font les plus grands efforts pour s'élaneer par- dessus. Des cataractes élevées ne sont même pas pour eux un obstacle insurmontable , et ils trouvent , pour lès franchir, un secours efficace dans la vigueur des muscles qui forment la masse de leur forte queue. L'un des côtés appuyé sur de grosses pierres, ils rapprochent de leur bouche l'extrémité de celle-ci , la pincent avec les dents , la disposent comme un. ressort fortement tendu, débandent avec une

TRU Mf

rapidité inconcevable Tare qu'ils forment ainsi, frappent l'eau avec violence , parviennent , comme Fa surtout observé Twiss à la pêcherie de Ballyshanon, en Irlande, à une hauteur de douze à quinte- pieds dans l'atmosphère , et vont tomber au»delà de Fobstacle qui les arrêtait.

Si quelque danger paroît les menacer , s'ils veulent* éehapper à un piège , la vitesse , la rapidité de leur natation deviennent telles que l'œil a peine à les suivre, en sorte que l'évaluation du chemin qu'ils peuvent parcourir , fixée par Giester k un mille pour vingt-quatre heures, est évidemment au-dessous de la vérité. Comment, en allant si lentement , pourroient-ils remonter , en trois mois , contre un courant des plus rapides, à 800 lieues de 'l'embouchure du Maragnon , et en un mois ou deux tout au plus à cent milles de celles du Rhin ou de la Loire, dont ils se plaisent à fréquenter les sources ? L'expérience d'ailleurs a prouvé que dans les lacs tranquilles ils se portent en une heure à huit ou dix lieues 4e distance et peuvent franchir environ vingtquatre pieds par seconde , ce gui donneroit 86,400 pieds par heure et leur supposerait la faculté de faire en quelques semaines le tour de la terre.

Au reste , sans qu'il soit possible d'apprécier la voie inconnue par laquelle la Puissance -créatrice force les hordes innombrables , les légions serrées de ces agiles citoyens des eaux à des émigrations annuelles et régulières, c'est vers la fin de l'automne , qu'épuisés , maigres et foibles , ils redescendent vers la mer , pour y chercher leurs antiques et profondes retraites, jusqu'au temps prochain de leurs amours.

Cest en effet le besoin de frayer qui paroi t les forcer i s'engager dans les fleuves. Les femelles qui habitent le sein de ceux-ci a l'époque où leurs ovaires ont acquis tout leur développement , cherchent un endroit commode pour la ponte et plutôt dans les petits ruisseaux que dans les grandes rivières, choisissant de préférence un courant peu rapide el un fond de sable et de gravier.

On assure que dans plusieurs contrées de l'Ecosse , non contentes d'avoir élu un lieu convenable pour déposer leurs œufs, ces mères prévoyantes cherchent encore à le disposer le plus favorablement possible , en y creusant un trou alongé,

profond de quinte à dix-»huit pouces, que l'on nomme frayère? dans lequel elles se déchargent de leur fardeau et qu'elles .recouvrent ensuite de sable avec leur queue. Ce fait est avéré pour plusieurs autres pays, et le docteur Grant, qui le confirme dans les Mémoires de Stockholm , ajoute même qu'en préparant ainsi le berceau de leur postérité , elles s'agitent avec tant de force qu'elles usent leurs catopes , et ae frottent si vivement contre le terrain qu'elles en détachent avec violence les petites pierres.

• Lorsque les œufs ont été abandonnés par la femelle dans la frayère, le mâle vient les y féconder en les arrosant de sa laitance, opération qui a lieu ordinairement pendant la nuit, au par un temps de brouillard épais , et à la suite de laquelle ils se développent plus ou moins vite , suivant la température du climat, la chaleur de la saison et une foule d'autres circonstances extérieures* Leur nombre , d'ailleurs, étonne l'imagination , puisqu'on en a compté 27,85o dans une seule femelle du poids de vingt livres.

Les jeunes saumons grandissent rapidement et parviennent en assez peu de temps à la taille de quatre à cinq pouces. Lorsqu'ils ont atteint celle d'un pied à peu prés , ils se trouvent avoir assez de force pour abandonner le haut des rjiviéres et gagner la mer , qu'ils quittent à son tour lorsqu'ils sont longs de dix-huit pouces» c'est-à-dire vers le commencement de Tété , et plus tard que les vieux individus de leur espèce. A deux ans ils pèsent déjà de six à huit livres, et à cinq ou six ans ils n'en pèsent que dix ou douze. D'après ces données , on pourroit facilement juger de l'âge avancé de ceux qu'on pêche en Ecosse et en Suéde, et qui, de la taille de six pieds , ne pèsent pas moins de quatrevingts à cent livres.

Ces poissons sont très-recherchés des pécheurs, car leur chair, grasse, savoureuse , nourrissante, est fort estimée des gourmets , à l'œil desquels elle se recommande d'ailleurs par sa belle teinte rougeàtre. Sa délicatesse n'est cependant point la même dans toutes les eaux ; en Ecosse , par exempl? , le saumon de la Dée e$t plus gras que celui des rivières moins septentrionales du même pays , et en Allemagne on préfère les saumons du Rhin et du Weser à ceux de l'Elbe, de

même que ceux que Ton prend dans la Warta , la Nette et le Kuddow , à ceux que Ton trouve dans l'Oder.

Dans beaucoup de pays du Nord la pêche du saumon est une branche d'industrie des plus productives et des plus im-i portantes. Chaque année elle fournit une niasse considérable d'alimens qui va porter la joie et l'abondance dans les tristes, demeures des nations hyperboréennes , et contribue dans les autres contrées au luxe de la table dés grands et des puissans du temps, de même qu'elle met les habitans du fond des continens , les laboureurs au coin de leur foyer , les vignerons sous leur treille , à même de participer à un genre de nourriture que la Nature prépare loin d'eux et au fond; d'abîmes pour ainsi dire impénétrables.

Telle est, £n effet, l'abondance de ces poissons, qu'àBerghen , par exemple , il n'est pas extraordinaire de voir les pêcheurs apporter jusqu'à deux mille saumons dans un seul jour. On lit aussi dans la Relation du voyage de Lapeyrouse, qu'auprès de la baie de Castries , sur la côte orientale de la Tartarie , il fut pris dans un seul jour du mois de Juillet un nombre égal de ces poissons, et il est des pays où l'on en pêche plus de 200,000 par an. Pennant raconte entre autres, qu'en Norwége un seul coup de filet en fournit parfois plus de trois cents , et dans la Tweed , rivière de la Grande* Bretagne., il en amène plus de sept cents. En 1760, dans la Ribble , un seul coup de filet également mit au pouvoir des pécheurs 55oo saumons déjà d'une assez grande taille.

On a recours, pour s'emparer de ces poissons, à presque toutes les manières de pêcher. Non-seulement on les attaque avec des foè'nnes, des hameçons et des filets de plusieurs espèces , que la main de l'homme dirige et met en jeu ; mais encore on les rend captifs à l'aide d'engins placés à demeure , de pièges où ils entrent facilement et d'où ils ne peuvent sortir.

A Chàteaulin , près de Brest, il existe une pêcherie considérable de saumons. Là , la rivière d'Auzon est barrée par. un double rang de pieux qui forment une espèce de chaussée' sur laquelle on peut passer, qui sont assez rapprochés les, uns des autres, et que des boucles de fer assujettissent, tant au-dessus qu'au-dessous *de l'eau* A gauche, en remon*

tant la rivière, est un coffre en grillage de quinze pieds dé face, et tellement disposé que le courant ê'y porte de lutmême. Au milieu de ce coffre, et presque à fleur d'eau, est un trou de dix-huit à vingt pouces de diamètre , environné de lames de fer-blanc triangulaires, un peu recourbées et mobiles à charnière, tellement qu'elles sont disposées a peu près comme les fils de fer aux ouvertures des souricière* Conduit par le courant vers le coffre , le saumon y pénètre sans peine, en écartant les lames de fer -blanc qui lui disputent le passage et dont lés bases bordent le trou , et par où il lui est désormais impossible de s'échapper. Il ne sort donc du coffre que pour se jeter dans un réservoir qu'on lui a ménagé, et d'où on le retire facilement au moyen d'un filet fixé au bout d'une perche.

Quand la bande est peu nombreuse , tous les individus qui la composent se rendent dans le coffre , çt de celui-ci dans le réservoir, sans monter au-delà dans l'Auzon. Lorsqu'ad contraire le banc est formé d'une masse serrée de saumons, les femelles entraînent les mâles à travers les pienx, en sorte que presque tous échapperoient sans la précaution qu'ont les pécheurs de se tenir dans de petits bateaux plats le long de la chaussée , et de tendre des filets dont les mailles sont extrêmement serrées.

C'est vers le mois d'Octobre que la pêche s'ouvre en ce lien , et elle devient de plus en plus abondante jusqu'à la fin de Janvier , pour continuer encore durant les mois de Février, Mars et Avril, puis diminuer graduellement en Mai et Juin , et cesser entièrement à la fin de Juillet.

Il existe des pêcheries analogues à celle de Chàteaulin dans beaucoup d'autres rivières, et, selon Twiss, ces sortes de parcs portent le nom de Weir à Ballyshannon , dans la partie occidentale du nord de l'Irlande. On en voit aussi de fort belles auprès de Dessau, dans la Milde, qui se jette dans l'Elbe $ et celle de Pont -du -Château sur l'Allier est d'une grande célébrité.

Dans certaines rivières, dans la Stolpe et dans le Wipper, en particulier, on construit des écluses dont les pieux sont placés très -près les uns des autres. Les saumons s'élancent par-dessus cet obstacle ; mais \h trouvent au-delà une rangée

de pieux plus élevés que les premiers , et ils ne peuvent plus ni avancer , ni reculer.

Selon Jean-Chrétien Fabricius, les pécheurs de Norwége* pour prendre des saumons , barrent, à peu de distance de la mer, l'embouchure des fleuves où se trouvent des hauts fonds semés de rochers sur lesquels les flots se brisent avec fracas. La pêcherie de Falckenberg , exécutée d'après ce principe, rapporte 5o thalers au gouvernement, qui l'afferme. A une demi -lieue d'Éger, les saumons se réunissent en foule auprès d'une chute d'eau peu élevée , mais forte et écumeuse : ils cherchent à la franchir en sautant, ce que rarement ils réussissent à faire , car la force de l'eau les repousse , et c'est alors qu'on les prend , en suspendant sous la chute une large caisse de pièces de bois entrelacées, dans laquelle ils fombent et d'où on les retire avec un croc : c'étoit autrefois une des plus considérables pêcheries de la Norwége; «lie rapportait annuellement près de 1 900 rixdalers : aujourd'hui on n'en retire plus que 700 ou 800, parce que les saumons y sont moins abondans; ce que l'on, attribue à l'usage des nombreux filets qui les prennent avant qu'ils soient arrivés à la. chute. Presque tous ceux que l'on y pêche sont portés à Kœnigsberg.

On s'empare. aussi des saumons avec des filets de diverses, sortes, tels que rétente, le tramail, la senne, dont les mailles doivent avoir quatre à cinq pouces de largeur , et être faites avec des ficelles au moins aussi grosses qu'une plume à écrire»

On les pêche souvent encore au feu durant la nuit, ou bies on les attire dans des passes faites avec des branches de sapin» . La ligne n'est point non plus un moyen à négliger, surtout si l'on a soin d'amorcer les hameçons avec des petits poissons* des vers, des insectes et spécialement des libellules.

Le harpon ou le trident est également en usage dans certains lieux pour la pêche dont nous parlons.

Les saumons n'ont point la vie dure : ils meurent ptomp* tement, non-seulement quand on les tire hors de l'eau, mais même lorsqu'on les enferme dans des réservoirs dont l'eau n'est pas courante, ou dans des huches qui ne sont poinjt placées au milieu des rivières.

La quantité de poissons, de cette espèce que Ton prend à

chaque pêcherie est tellement considérable, qu'on est obligé d'en saler, d'en sécher, d'en mariner, d'en fumer , pour les conserver et les envoyer au loin , et cela par des procédés qui varient avec les divers pays.

En général , cependant , lorsqu'on veut saler le saumon , on le vide, on le coupe par tranches, on lave celles-ci dans l'eau, on les met pendant un temps plus ou moins long macérer dans une saumure, on les en retire, on les fait égouttcr, puis on les stratifié dans des barils alternativement avec des couches d'un sel bien pur.

Si on te destine à être fumé, on le fend dans le sens de sa longueur , on le vide , on lui enlève la colonne épinière , on le fait macérer pendant quelques jours dans une saumure, et, en le suspendant par la queue à des perches, on l'expose à la fumée dans un hangar disposé exprés pour cette opération, a laquelle on consacre de préférence le bois du hêtre.

Ce n'est guère qu'en Amérique , en Laponie et dans le Kamtschatka qu'on soumet le saumon à la dessiccation, et pour cela on l'expose à l'air après un court séjour dans une saumure concentrée.

1 La meilleure façon de préparer le saumon que l'on veut garder, est de le mariner; mais elle est plus coûteuse que les autres et elle le conserve moins long- temps. Elle consiste, après l'avoir vidé et bien lavé , à le couper en tranches que l'on fait cuire sur le gril , dans un four ou dans de l'eau salée, que l'on place dans de petits barils, couche par couche, avec des feuilles de laurier, de thym, de romarin, de sauge, de menthe, et que Ton couvre avec du vinaigre salé que l'on a fait bouillir sur du poivre, de la cannelle, des clous de girofle et d'autres aromates.

Si, au bout d'un mois, cm retire le poisson de la marinade", que l'on le mette à sec dans des vases de grés, qu'on le recouvre de saindoux, de beurre ou d'huile d'olives, on le conserve bon a manger bien plus long-temps et bien plus sûrement.

Du reste, la chair du saumon, quoique d'une excellente saveur, est lourde et de difficile digestion. Elle n'est pas, d'ailleurs , également bonne dans tous les pays et dans toutes les' saisons, "et la nature des eaux influe beaucoup sur ses

qualités. Généralement , elle doit être recherchée de préférence au printemps, un peu avant le frai.

Les morceaux que l'on estime le plus dans ce poisson , sont I« hure d'abord, et le ventre ensuite*

L'Iljlanken : Salmo illanca, Wartmann ; SaUno illanktn, Bloch. Tête grande; mâchoire inférieure terminée par une sorte de crochet; des taches noires, alongées, inégales et peu faciles à distinguer; ca topes, nageoires pectorales et nageoire anale grisâtres ; nageoire adipeuse variée de noir et de gris; caudale bordée de noir.

Ce poisson , qui pèse souvent plus de 40 à 46 livres , a été regardé -par beaucoup de naturalistes comme une variété du saumon ordinaire. Il passe l'hiver dans le lac de Constance, comme celui-ci- dans la mer, et ne quitte jamais l'eau douce? car il ne sauroit franchir la grande cascade de Schaffhouse, qui barre le Rhin inférieur, en sorte que le lac est l'Océan pour lui, ainsi que l'a observé le médecin Wartmaoa, de Saint-Gai. Il remonte au printemps dans les rivières qui se Jettent dans son sein , et entre dans le Rhin supérieur , qu'il déserte vers la fin de l'automne. Il va jusqu'à Feldkirch, où il pénètre dans la rivière d'111 , qui lui a donné son nom et où il aime à frayer , et il parvient quelquefois jusqu'à Coire et a Rheinwald.

Quoiqu'il ponde une immense quantité d'oeufs, il multiplie peu , parce que son frai eêt dévoré par les anguilles , les lottes, les brochets et les oiseaux d'eau.

Il vit de vers , d'insectes et de petits poissons.

Sa chair est rouge, savoureuse et dé facile digestion.

On le pèche dans le Rhin supérieur , en construisant , de chaque, côté du fleuve, une cloison transversale composée dé bois entrelacés, qu'on assujettit avec des pieux , et qui laisse, entre elle et son opposite, un intervalle étroit où l'on place un verveux solidement tissu.

La Tacite Schiefferm Ulles ; Salmo Schicffermulieri 9 Linn., vGmel. Mâchoire inférieure plus alongée que la supérieure; nageoire caudale fourchue; dos brun; joues, gorge, oper* cules , flancs et ventre argentés ; ligne latérale noire ; nageoires bleuâtres-, des taches noires en forme de petits crois* sans ; écailles peu adhérentes.

Ce pouitfn pète de 6 à 8 livret. Il vit dans la Baltique ef

dans plusieurs lacs de l'Autriche, où on le prend dans le

mois de Mai, d'où lui viennent ses noms allemands de May-

feréke et de Mayfordle. Il a été dédié par Bloch à Scaieffer-

mttller, de Liutz.

Sa chair est très- estimée*

La Truite briox; Salmo eriox, linn. Nageoire caudale i peine échancrée; des taches grises.

* Elle habite l'océan d'Europe et remonte durant la belle saison dans les fleuves qui s'y jettent. Elle n'est encore qu'imparfaitement connue.

La TauiTB saumonbe : Sainu> trutta, Linn. ; Salmo truUa*$alar, Xacép.; Trutta salmonata, Willughby. Nageoire caudale en .croissant; des taches noires sur la tête, le dos et les côtés? tête petite, cunéiforme.

Cette espèce parvient à une grandeur considérable et pèse quelquefois 8 à 10 livres.

Elle habite dans un très-grand nombre de contrées; mais on la trouve principalement dans les lacs des hautes montagnes et dans les rivières froides qui en sortent ou qui s'y jettent. Les ruisseaux d'eau claire qui se jettent immédiatement dans la mer sont les eaux où l'on pêche les meilleurs individus de cette espèce, dont la chair est rougeàtre et d'une saveur délicieuse.

Ce n'est que vers le milieu du printemps qu'elle quitte la mer.

Dès le 5/ siècle, dans son poème de la Moselle, le eonsul Ausonne en a parlé sous le nom de fario.

On la p^che au filet, à la nasse et aux lignes de fond; on la sale , on la fume, on la marine comme le saumon.

La Truite commune : Salmo fario t Linn.; Salmo trutta, Lacép. Nageoire caudale peu échancrée; des taches rouges, rondes et renfermées dans un cercle plus clair sur Jes cotés; nageoire adipeuse immaculée; des taches brunes sur le dos; une grande tache sur l'opercule, teinte générale grisâtre, avec des reflets d'or et d'argent; côtés de la tête et flancs d'un jaune doré mêlé de vert; pectorales d'un brun nuancé de violet; catopes et nageoire caudale dorés; nageoire anale variée d'or, de pourpre et de gris de perle.

Ce poisson est commun dans tous les ruisseaux dont l'onde est claire et vive ; on le trouve dans presque toutes les contrées du globe, et particulièrement au sein des lacs élevés, tels que ceux du Léman, de Neufchàtel, de Jour, des Pyrénées , de l'Auvergne , de l'Ecosse.

11 parvient à la taille de douze à quinze pouces, et pèse de douze à treize onces le plus communément , quoique , suivant Noël de la Morinière , il pesé parfois quatre ou six livrés 4 que Bloch aif parlé d'une truite prise en Saxe qui en pesait Jniit , et que l'ancien évêque d'Uzés ait écrit au comte de Lacépède que le Gardon fournissoit des truites du poids de dix-huit livres.

11 est fort rare dans la Seine*

Ses œufs sont de la grosseur d'un pois et d'une teinte orangée.

On le pèche à la ligne, à la truble, à la louve ou à la nasse , le plus habituellement. Dans l'Arnon , auprès de Genève, on le harponne avec un trident, lorsqu'il remonte contre une chute d'eau produite par une digue.

On le marine comme le saumon, on le sale comme le hareng.

Sa chair est blanche , tendre , sapide , plus facile à digérer que celle du saumon.

La TauiTB brune ; Salmo fario-sylvaticus , Bloch , 24. Tête et ventre gros; dos arrondi, d'un brun noir, avec des taches -violettes; flancs jaunâtres, avec des taches rouges entourées de blanc et renfermées dans un second cercle brunâtre; catopes et nageoires anale et caudale mélangées de jaune. Sa chair est très-délicate et rouge lorsqu'elle est cuite. On la trouve dans plusieurs des rivières qui se jettent dans la Baltique , ou dans la mer qui baigne les côtes de la Norwége.

La Truite de montagne , ou BergforelU *w Salmo alpinui , JLinn. Nageoire caudale k peine échancrée ; taches et points petits, noirs, rouges, argentins, sans bordure; dos verdâtre; ventre blanc.

On la trouve dans les eaux de nos hautes montagnes , jusqu'au pied des neiges perpétuelles, au mont Cenis, par exemple. Elle est fort commune dans les lacs de la partie 55; 35

la plus élevée de la Laponie; c'est même presque le seul poisson que nourrissent ceux d'Yngen et de Wettern. Elle fréquente1 également le pays de Galles, la Suède, la Suisse, l'Allemagne méridionale.

Sa chair est rouge et des plus délicates.

Le Huche ; Salmo hueho , Linn. Mâchoire supérieure un peu plus avancée que l'inférieure ; des taches brunes , petites et rondes sur le corps, la queue et toutes les nageoires, excepté les pectorales.

On assure que ce poisson acquiert la taille de six pieds et le poids de soixante livres. Il habite le Danube et les grands lacs de la Bavière et de l'Autriche , ainsi que beaucoup de fleuves de la Russie et de la Sibérie.

Sa chair est moins délicate que celle de la truite et de la truite saumonée. Elle est blanche.

L'Ombre chevalier ; Salmo umbla, Linn. Point de taches sur le corps.

Ce poisson , dont la chair est grasse et analogue à celle de l'anguille , habite le lac de Genève.

On compte encore, dans le genre Truite , plusieurs espèces moins importantes , comme la Salveline , le Goëden, le Bille, etc. (H. C.)

TRUITÉE. (ConchyL) Nom marchand d'une coquille du t genre Porcelaine, le cyprœalynx. (Desm.)

TRUKAWKA. ( Omith.) Une des dénominations polonoises de la tourterelle. (Desm.)

TRULE. ( Orniih. ) Nom javanoi* du ehurçdrius ptuviali* de Linné. (Ch. D. et L. )

TRUMBLURE. (Mamm.) De Lacépède donne ce nom suédois comme un de ceux qui désignent le marsouin. ( Desm. )

TRUMBOTTO. ( Orn. ) Nom italien du butor. (Ch. D. et L. )

TRUMETER. (Iohthyol.) Un des noms allemands du syngnathe trompette. Voyez Syngnathe. (H. C. )

TRUMPET. (IchthyoL) Un des noms anglois de la bécasse de mer (voyez Centrisme), et de Yauloslomt chinois. Voyez Aulos-