Truffes dont la surface est lisse

2. La Truffé musqué* : Tuher moscfy&nm , Bull., Champ., P- 79» pl* 479 > Per*«> fyn* ? ia7i Decand., FI. fç*9 .a , p. 279.; pries, Syst* myc^U^ 2 , pag. 291. Presque ronde, ou un peu olongée, sans racines > d'un or un noirâtre en dehors comme

en dedans, surface entièrement lisse ,' lorsque la plante' est fraîche; mais par la sécheresse elle se plisse et devient raboteuse. Builiard, qui nous a fait connoftre le premier cette espèce, a remarqué que sa chair est- d'abord mollasse et qu'elle répand une forte odeur de musc. Il ajoute qu'on la trouve dans les mêmes parties de la France que la truffe comestible et qu'elle sert aussi d'aliment. .Elle croit également sous terre.

3. La Truffe geise : Tuler griseum , Pers., Synops*, p. laj-, Decand. , FI. fr., 2 , p. 279; Truffe geise, de Borch, Lettr. sur les truffes du Piémont, p, i9 pi. 1 et 2; Teoffe a l'ail ou blonde, Paul., Trait, des champ. , 2 , p. 434, pi. 197 , fig. 1 et a ; vulgairement Truffe blapche du Piémont. Arrondie Irrégulièrement, molle , grise, rouasàtre ou jaunâtre, à sur* face lisse, unie; substance homogène un peu ferme, d'une couleur semblable à celle de l'extérieur, sans aucune mar~ brure, ni veines*. Cette truffe exhale une odeur qui tient de celle de l'ail. Elle parvient à une grosseur de quatre à cinq pouces de diamètre et au poids de douce onces. Paulet fait observer que cette truffe a la chair fine et délicate; qu'on la trouve dans quelques cantons de la France méridionale, mais que le Piémont paroi t le paya le plus propre à la produire. Elle est en pleine maturité à la fin de l'automne. Elle est très-estimée et très-recherchée pour l'usage; la mangeant crue ou cuite elle n'incommode pas : on l'apprête comme la truffe noire ou comestible. La meilleure manière de conserver fraîches les truffes à Pail , consiste k les mettre dans du sablon fin et à les renfermer dans une vessie bu une peau mouillée. Paulet en a reçu dans cet état du Piémont , qui étoient aussi fraîches que si on venoit de les recueillir. M» De Candolle fait observer que la truffe grise se distingue de toutes les autres par son odeur d'ail, et qu'elle est spécialement destinée à servir de condiment aux matières végétales. (Dec, Essai, p. 3a 1 ).

Paulet pense que les truffes appelées bianchetla en Piémont sont les mêmes , mais avortées ou plus petites. Parmentier décrit une variété de ces truffes qu'il nomme truffe blanche (bianchetla); une variété rouge (rossetta des Italiens), laquelle à une odeur d'ail vive et pénétrante ; qu'on trouve mêlée

dans lés truàères noires, surtout dans celle) qui viennent à l'ombre des ormes > elle a une saveur plus délicate et plus durable, se conserve aussi plus long-temps ; son parenchyme intérieur est rougeàtre et sa peau est couleur de lie de vin rouge. Cette description de Parmentier semble indiquer une espèce distincte. Il est à croire que plusieurs espèces, qui m'ont de commun que l'odeur d'ail , sont confondues ici.

D'après de Borch , la truffe grise se trouve en Piémont , dans l'Astesan et dans d'autres provinces, elle préfère un terrain qui abonde en coquilles répandues sur le sol.

Nous ajouterons que Paulet pense que la truffe à l'ail a été «onnue des anciens, et que c'est Yhydnon que Dioscoride a -décrit et dont la couleur étoit Jaunâtre.

4* La Taum blastc de nbmb: Tuber lupeam, Desf. ,.Flo& atlant. , p« 436$ Frics, SpeL myeoL, a, p. 292$ Terfez Africancrum , Léon d'Afr. , liv. 9 ; Tuberis gênera , J. Bauh. , Hist. , XL , ch. 81 ; Truffe blanche dite Terftx ou Fécule de terre. Globuleuse ou pyrifbrnse, à surface lisse, entièrement blanche en dehors comm,e en dedans* Cette truffe, dont la grosseur varie entre celle d'une noix et celle d'une orange , se rencontre sous terre; elle crott avec abondance sur la côte de Barbarie f dans les sables des déserts, dans ceux les plus brûlans de la Numidie, aux environs de la ville de Sela, «à l'indique Léon d'Afrique , qui lui donne le nom de lamha et celui de terfex, qu'on fait dériver du latin terrœfex , fécule de terre. Elle cet extrêmement recherchée en Afrique, et se inange cuite dans l'eau et le lait. C'est un manger, dit* on , délicieux et en grande estime : on en prépare , avec des prunes et autres ingrédiens, un mets des plus délicats. Paulet indique cette même plante en Amérique; mais il est à croire -que c'est une espèce différente. Cette truffe paroît être celle indiquée par Avicenne sous les noms arabes de tamer et de berna. Palécbamps y rapportoit le mison d'Athénée ou misait de Pline , qu'on trouvoit dans la Cyrénaïque. Enfin , il est des auteurs qui avancent que c'est la truffe dont les anciens Grecs étaient si friasjds.

5. La TatrrrB aoussn : Tuber rufiim, Poil. , PL noc, p. 33; Pries, loe. cit., p. 292. Globuleuse, presque lisse, intérieurement d'un blanc sale d'abord , puis roussàtre , avec dea §6. 34

53o TRU

reines blanches. Cette espèce crott dans les vignes et lés bois montueux près Vérone et se recueille en automne. Son odeur et sa saveur sont des plus suares , et la font rechercher. Elle n'est pas plus grosse qu'une noix*

Nous n'avons décrit ici que les espèces principales et les plus répandues du genre Truffe. Il en est . plusieurs autres qui, quoique étrangères, auroient mérité d'être signalées, si elles étoient mieux connues botaniquement. Telles sont la truffe de l'Arabie déserte, mentionnée par Olivier [Voyage en Perse), qu'on recherche beaucoup, quoique d'un goût très-différent de celui des autres truffes. Sa surface est inégale et grisâtre ; aa chair est blanchâtre. On en cite encore des espèces propres à l'Amérique septentrionale , qui ne sont pas sans intérêt. Mais, comme nous l'avons déjà dit, un travail particulier, une bonne monographie du genre Tuber est. encore à désirer, et, à ce propos, nous achèverons cet article par ies remarques suivantes. Nous avons présenté le genre Tuber tel que l'ont établi Persoon, Fries, et qui contiennent les es» "pèces entièrement privées de racines , ce qui en exclut plusieurs chanf pignons , savoir:

i .° La Truffe blanche ou Tuber album de. Bulliard , et le Tuber virent, Albert etSchweinitz, qui sont devenus les types du genre Rhizopogon, Fries (voyez ce mot).

a.° La Truffe parasite, ou Tuber parasitieum t Bull. Elle s'éloigne beaucoup du genre Tuber. et est maintenant une espèce de Rhizoctonia (voyez ce mot). Quelques autres espèces de tube^ des auteurs sont ramenées aussi au même genre, de même, qu'au Scleroderma.

» 3.* La Truffe de cbrp de Paulet n'est pas une truffe, mais une espèce du scleroderma, que nous avons déjà décrite à cet article et que Persoon , dans son Traité des champignons comestibles, a proposé de nommer hypogeum. Nées et Schlechtendal ont fait récemment de cette espèce leur elaphomyces.

4.0 La Truffe de Brandebourg de Paulet est une espèce dont Mentzel a donné une figure {PugiL, pi. 6)r et qu'il nomme tubera subterranea : Fries l'a. donnée pour son rhizopogon luteolus; mais nous avons fait voir à l'article Rhizo- .pogon qu'elle ne peut être différente. Paulet la donne poux

TRU 55i

le lytoperdon suUerraneum , Gleditsch , Met. fung. , pag. 1 56.

5.° La Truffé a champignons est ua synonyme de pierre à champignons dans le Traité 4e Paulet.

6.° La Truffe ou chou et la Truffe en rein de Brandebourg. Paulet donne ces noms au lycoperdon minimum, Murr, qui est le sclerotium semen, Tode. ( Voyez à l'article Sclerotium, tomeXLVIII, p. 169.)

7.0 La Truffe vesse-loup ou Fausse truffe de cerf, de Paulet, Traité, 2, p. 443. Cet auteur groupe sous ces noms les lycoperdons ou vesse-loups Bgurés dans Vaillant (Bot. par*, pi. 16 , fi g. 5 — 8), qui représentent i.° le lycoperdon proteus etpt- Jbrme, Bull., ou pratense, Pers.; 2.0 le lycoperdon verrucosum, Bull. , ou êcleroderma verrucosum , Pers. ( Lem. )

TRUFFE. (Bot.) Ce nom , qui appartient à une production végétale souterraine, rapportée à la famille des champignons, a été aussi donné , dans les provinces méridionales de la France, à la pomme de terre , êolanum tubcrosum ( voyez Cartofle ) , qui est le trufa de terra des Languedociens , selon Gouan ; dans le même pays on nomme trufa mande *lè santoiina chamœcyparjssus. (J. )

TRUFFE D'EAU. (Bot.) Un des noms vulgaires delà mâcre flottante. (L. D.)

TRUFFE ROUGE. (Bot.) Nom vulgaire d'une variété de pomme de terre. (L. D. )

TRUFFELLE. (Bot.) C'est un des noms vulgaires de la pomme de terre. ( L. D. )

TRUFFLAS, CORNUELAS , SALIGOS , TRAPAS. (Bot.) Noms divers anciens, cités par Mentzel, donnés dans diverses provinces à la màcre ou châtaigne d'eau , tribut us aquaticus de Pline, trapa de Linnœus. (J.)

TRUFFONS. (Bot.) Paulet donne ce nom à un groupe de champignons qui appartient notamment au Clavaria. Ces champignons sont noirs, comme brûlés, rudes au toucher; leur substance est sèche, ferme, quoique cassante, et leur saveur un peu celle de la truffe, à laquelle ils ressemblent aussi par leurs caractères énoncés plus haut, d'où leur nom de truffons. Ces plantes sont rameuses, digitées. Paulet en fait une seule famille et les désigne aussi par clavaires -truffons; il les distingue en deux groupes; savoir:

Ma TRU

I. Les G-avaires-troffons dc terre, dont tes espèces croissent sur la terre-, il y en a deux, savoir:

i.* Le gland de terre, qui est le cla¥oria atropurpurea de BaUch.