DES MATIERES

dédicace .

Introduction

Histoire de l*orioinb de l*Ëpicbrie .

Pâgei.

Abricots, Confitures et Liqueurs 238-239

Absinthe 37

Alcali volaUl 41

Alcools. . • 44

Alcoomètres Gay - Lussac ,

Cartier, Baume . ... 45 Allumettes chimiques ordinaires, hygiéniques. • 49

Aluns 52

Amadou 54

Amandes. .**.... 55

Amidon 57

Ammoniaque (alcali volatil 41

Anchois salés, marines . • 273

Angélique (conserve). . . 60

— (liqueur) ... 61

Anis 62

Anis vert 62

Pagef.

Anis étoile ou Badiane. . 64

Anisette dite de Bordeaux. 64

Arrowroot 339

Avelines (voir Noisettes) . 250

Badiane (Anis étoile). . . 64

Beurre • . . 65

Bière, Eau-de-vie de bière 69 Espèces diverses de Bière 71-155

Bitter 77

Blanc de baleine 78

— de plomb (céruse). . 102

— de zinc (zinc). . . • 363 Bonbons 80

— (couleurs autorisées) • 85 Bougies diaphanes .... 88

— stéariques .... 85^ Brignoles (voir Prunes) . . Butyromètre Marchand. . 226

Cacao (Chocolat) 108

Café — en liqnenr . . 88-235

Camphre 95

Capillaire (sirap de). . . • 315

Câpres 97-137

Carmin 98

Cannelle 100

Cerises (confitares de) . . . 135

— (eaa-de-Y. de), Kirscti 153 Cérose (blanc de plomb) . 132 Chandelles, (voir Bougies). 85 Chicorée dit Café-chicorée 105

Chocolat 108

Choocroùte 113

Cidre (eaa-de-vie de) . 115-155 Cinabre (Vermillon) ... 119 Cirage ordinaire 122

^ Yemis 124

Cire blanche, à bonteilie, à

cacheter , jaane on p<Nir

parquets, vierge . . 126-130

Cire panique 161

Citron (Marmelade de) . . 242

Cochenille 131

Cognac (ean-de-vie). . . . 150 Coings (sirop, marmelade,

gelée de) 136-238

Colle à boQche 191

— forte de Flandre, de Paris, de Givet, de pean d'àne 190

Colle de poisson. .... 191

Confitares de groseilles, cerises, fraises, framboises 135

Conserves an vinaigre (cornichons, câpres, capucines, variantes) .... 137

Conserves .de légumes (fla-

geolets, haricots, pois, tomates) 138

Couperose (sulfate de cuiv., de fer, de zinc) 140

Curaçao de Hollande . . 238

Dattes 140

Eau de Cologne 140

— de fleurs d'oranger. . 142

— de javelle 146

— de vie de vin ou cognac, de cidre, de bière, de genièvre, de riz, de mélasse, de cerises .... 149

Emeri 155

Encaustique fine, pour parquets. . « 156

Encres de Chine, de couleurs y. dUmprimeur , de transport , indélébiles , sympathiques, pour marquer le linge 159

Eponges 165

Farine de blé ou de from^ 168

— de lin 175

— de moutarde. . . . 175 Fécales diverses .... 180

Figues 186

Fleurs d'oranger (eau, marmelade) 142-243

Fromages divers. ... ; 182

Fruits secs 185

G Galactomètre Chevallier , père 225

Gélatine 190

Gelées de coings*, de pèches, de poires, de pommes, de

prunes 1B6

GeniéYre ou Gin* .... 154 Gingembre ....... 193

GiroOe (clous de) 195

Glu. . . . , 196

Gluten granulé . . . « . 197

Gomme arabique 198

'^ adraganthe. . . . 201

— laque 128

Gomme (sirop de) .... 312 Goudron de houille, de pin 204 Groseilles (confitures, marmelade, sirop de) 138-238-313 Gruau de Bretapie, ë*orge,

d'avoine, de maïs . . . 205 Guimauve (pâte de). . . . 267

H Harengs salés, fumés * 273-275 Haricots conservés. . 138-229 Huiles d'olive, de noix, d'œillettes, blanche, de fatneS) d'amandes douces, d'arachides, de noisettes, de palme, de ben, de caméline, de chénevis, de colza, de lin, de navette, de poisson. . . 208 Huitres conservées marinées 274

Indigo

Jujubes secs (pâte de).. 188-269

K Kirsch (eau-de-vie de ce-

rises) <

PâgM.

Lazagnes (pAtes altment"*') 266

Lait 228

Légumes secs (fèves, harir

oots, pois, lentilles'. » « 228 Lentilles (Revalescière ou

Ervalenta) 229

Limons -{tixop de) ... . 314

Liqueurs diverse». .... 230

Macis 239

Macaroni: 265

Marasquin de Zara. . . . 238

Marmelades diverses . • • 239

Maquereau salé 271

Miel blanc, de Bretagne . 245

Morue salée 271

Moutarde de table , (blanche

dite graine de) . . . 242-178

Muscade ...«.- •. »< • 248^

Muscat (marmelade au). . 242

Noisettes (avelines) .... 250 Nougat de Montélimar et

au miel 252

Nouilles 266

Noix de galle 253

Œufs (conservation des). . 257 Oranges ( sirop d' — ou do

limon) . 315

Orgeat (sirop d') 315

Pains d'épices 260

Papiers (dangers des mauvaises colorations des) . 261

Pâtes alimentaires (d*Italie.

laxagneSy nouilles, macaroni, semonle). . . . 263 Pâtes de goimatiTe , de jo-

Jubes 267-269

Pèches (marmelade de) 135-239

Pierre ponce 279

PisUcfaes 270

Poissons consenrés (morne, sardines, anchois, sanmon, harengs , maquereau, huîtres, thon. . . 271 Poires ( cidre , confitures de) ..... . 135-239-115

Pommes (cidre, confitures

de) 135-239^115

Poivres blanc, noir, long . 279 Potasse ordinaire, d'Amérique (titrage Descroi-

zilles) 280

Poudre Insecticide .... 285 Pruneaux (Brignoles). . . 187 Prunes (marmelade de). . 241 Punch (sirop de) 315

Pages.

Racahout des Arabes . . . 286

Rach (eau-de-vie de riz) . . 154

Raisins secs 185

Réactifs alcalides . . . xàxvii

Réglisse 288

Rocou 295

Rhum 154

Safran 295

Sagou 297

Salep. 298

Savon blanc, de Marseille. 299

— à détachen ...» 308 Sel marin ou gris, gemme,

de morue, de varech, fin 304

Sirops divers 311

Semoule 263

Soude 317

Soufte 319

Sucre 322

Sucs de réglisse 291

Sulfate de cuivre, de fer, de

zinc 331-333-334

T Tapioka ou Tapioca . . . 335

Thé 340

Tomates (conserves de). . 140

Variantes 137

Vermicelle 347

Vermillon 119

Vernis ou cirage-vernis. . 122

Vétiver 347

Vinaigres 357

Vins 348

Violettes (marmelade de) . 245

Z Zinc (oxyde ou blanc de} • 336

Flanelle 1 .