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MABOLO. Bel arbre qui croît aux Philippines, dans les lieux humides, et qu'on cultive actuellement à l'Ile-de- France. Son fruit ressemble à un gros coing. Sa peau , couleur de rose , est couverte d'un duvet qui cache une pulpe ferme et fort blanche, d'une saveur agréable et d'une odeur sauvage. Elle est très-acide , mais fort saine et rafraîchissante ; elle n'est cependant pas sans inconvéniens pour les personnes qui toussent, ainsi que pour celles qui ont de la disposition aux inflammations des voies digestives.

MACAREUX. Oiseau aquatique qui se trouve dans le nord de l'Europe et de l'Amérique. Il ne vit sur terre que retiré dans les cavernes et dans les trous creusés sous les rivages , d'où il peut toujours se jeter dans l eau, son élément naturel.

Othon Fabricius dit que le jaune des œufs de< cet oiseau a une teinte orangée, et qu'ils sont bons à manger; il n'en est pas de même de sa chair, qui ne vaut rien . Elle a la saveur désagréable de l'huile rance. Cependant les jeunes macareux , salés et assaisonnés , passent pour un assez bon aliment.

MACARON. Pâtisserie faite avec de la farine , du sucre , des amandes douces et amères pilées et des blancs d'oeufs. Friandise qui est pesante et par conséquent de difficile di-

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gestion , à cause des amandes. Ceux que l'on vend dans les mes à Paris sont le plus souvent préparés avec toutes sortes d'amandes, telles que celles d'abricot, etc. Le principe amer de ces amandes contient de l'acide prussique (acide hydrocyanique), et par conséquent est un véritable poison.

MACARONI. Mot italien. On prépare le macaroni avec la pâte qui sert à faire le vermicelle et la semoule. Cette pâte se combine avec du beurre et du fromage, et reçoit de ces condimens dès propriétés particulières ; aussi cet aliment ne convient point à ceux que le beurre ou le / fromage incommode. D'un usage journalier dans toute l'Italie , il est fort nourrissant et économique.

MACÉDOINE. On appelle ainsi un ragoût composé de plusieurs légumes. En Provence on en fait avec des fèves fraîcbes.

MACERON commun (smyrnium olusatrum, L.). Plante bisannuelle , qui croît dans les parties méridionales de l'Europe, aux lieux sombres et marécageux. C'était autrefois un légume dont on faisait assez d'usage. Quelques personnes mangent encore les jeunes pousses de cette plante comme le céleri, mais elles sont moins agréables, et presque aussi écbnuffantes.

MACHE ( valeriana locusta, L.). On trouve cette plante dans presque tous les ebamps. Lorsqu'elle est tendre et qu'elle n'a pas encore poussé de tiges , on la mange en salade pendant l'hiver, seule ou mêlée avec les raiponces et le pissenlit. La mâche est rafraîchissante. Ses qualités approchent de celles de la laitue ; elle ne convient cependant pas à tout le monde, parce que les crudités sont de difficile digestion.

MACOQUER. C'est le fruit du calebassier, qui ressemble à nos melons ou citrouilles, et qui a un goût fort agréable. Ce fruit est rafraîchissant.

M ACRE (trapa nalans , L. ). Ce fruit renferme dans une i seule loge une amande dure, blanche, et faite à peu près