MAD

en cœur. Cette amande est très-bonne à manger et d'un goût approchant de celui de la châtaigne, quoique plus fade.

La macre croît dans les marais et flotte sur l'eau ; elje jouit à peu près des mêmes propriétés alimentaires que la châtaigne aquatique. Dans quelques cantons de la France et de l'Italie,, on vend les macres dans les marchés. Elles sont venteuses et de difficile digestion.

On les mange crues comme les noisettes, ou cuites comme les marrons.

MACREUSE (anas nigra , L.). Oiseau aquatique ressemblant au canard. Chair noire , maigre , dure , coriace , d'un goût sauvage, de difficile digestion.

On dit que d'habiles cuisiniers ont l'art de rendre la chair des macreuses d'une saveur excellente. La macreuse noire est la meilleure. La grise , qui est la femelle , et qu'on appelle bisette, a une chair plus dure , sèche et fatigant l'estomac; aliment qui ne convient qu'aux personnes robustes, et qui font de l'exercice.

MAC THE (mactra , lisor stultorum , L. ). Genre de mollusque, à coquille bivalve , que l'on trouve dans la mer Méditerranée, et dont les propriétés alimentaires sont celles des autres coquillages bivalves , en exceptant la macre poivrée , dont la chair est fort âcre.

MACUSSON ( lathyrus iuberosus , L. ). Plante indigène , cultivée dans la Hollande, la Zélande et la Belgique, ainsi que dans le nord de la France. Sa racine est noire, et de la grosseur d'un gland. On l'appelle aussi gland de terre. Son goût est celui de la châtaigne. Les cochons la mangent avec avidité. En Champagne on la nomme macusson , en Picardie chourle. Elle ne convient qu'aux estomacs forts , a ceux qui font de l'exercice, et qui n'en mangent pas avec excès, parce qu'elle est venteuse et par conséquent de difficile digestion.

MADÈRE (vin de). L'île de Madère , renommée par la