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TAPIR. Espèce de quadrupède qui se trouve communément au Brésil , dans le Paraguay , notamment près de Véra-Crux , et dans l'île de Maragnan , aux Amazones , à la Guiane et dans toute l'étendue de l'Amérique , depuis l'extrémité du Chili jusqu'à la Nouvelle-Espagne. Le tapir, dit Buffon , est l'animal le plus grand de l'Amérique , de ce # nouveau monde , où la nature vivante semble s'être rapetîssée , ou plutôt n'avoir pas eu le teins de parvenir à ses plus hautes dimensions. La figure de son corps ^st arquée et approche de celle du cochon ; sa tête est grosse, longue, et ne porte point de cornes, comme plusieurs auteurs l'ont avancé.

La chair du, tapir se mange à Cayenne et en quelques autres contrées ; elle est fade et grossière , semblable pour la couleur et l'odeur à celle du cerf. Les seuls morceaux assez bons sont les pieds et le dessous du cou : on préfère la chair des jeunes.

TAPITI. Petit quadrupède sauvage du Brésil , qui ressemble beaucoup à nos lapins. 11 abqie , dit-on, à la manière des chiens , surtout pendant la nuit. Il a quelques rapports avec le lièvre par sa manière de vivre-, par sa fécondité et par la qualité de sa chair, qui est très -bonne à manger. Il demeure dans les champs ou dans les bois comme le lièvre , et ne se creuse point de terrier comme le lapin.

TARI ou Sourt. Nom donné à une liqueur agréable qu'on tire des palmiers et des cocotiers. Elle tient lieu de vin dans la plus grande partie des Indes orientales : elle fortifie , elle enivre même ; mais elle n'est bonne que récente , car dans l'espace de vingt-quatre heures elle devient aigre,

TARTE. (Voir Pâtisserie.)

TAUMATTE ou Tomate. Plante cultivée dans les jardins potagers. Le fruit est aussi nommé pomme d'amour. II a une saveur acide agréable , et on le mêle dans dûTérens alimens. ( Voir Pomme d'amour.)

TAYOVE. C'est le chou caraïbe , dont la racine est une

TE M 289 fort bonne nourriture , avec laquelle on fait de la bouillie , et que Pen met , au défaut de navets ou d'autres légumes , dans la soupe , à laquelle elle donne un bon goût.

TCHANG. Herbe odoriférante de la Chine , qui sert à aromatiser la bière de millet, que Ton fabrique dans ce pays.

TCH AVITCHA. Sorte de très-gros saumon qu'on pêche dans les rivières du Kamstchatka , et dont la chair ne convient qu'aux estomacs robustes.

TECONS. Petits saumons que l'on trouve dans la rivière de Vienne , en Limosin , et dans le Taurion. Ils sont trèsrecherchés pour la délicatesse de leur chair, mais ils n'en sout pas moins de difficile digestion , surtout lorsqu'on en mange avec excès.

TEFF (poa Abyssinica). C'est une plante graminée dont le grain sert en Afrique à faire une espèce de pain , épais d'environ un travers de doigt f d'un goût agréable, nourrissant, et de facile digestion.

TEINTURE (de tingere , teindre). On appelle ainsi des liqueurs alcooliques qui se Sont colorées plus ou moins fortement par la dissolution des matières qu'on a mis en contact avec elles. On colore ainsi plusieurs liqueurs de table.

TEMPÉRAMENT (crasis, mixtura, mélange). Les médecins lui donnent le nom de tempérament , le vulgaire celui de compîexion.

Les tempéramens diffèrent entre eux par la prédominence d'un système soit sanguin ou bilieux , mélancolique , pituiteux ou nerveux sur les autres. Lorsque le sang prédomine , on dit tempérament sanguin; il en est ainsi des autres. Mais le tempérament simple n'existe point, parce que l'âge, le climat , les saisons , le genre de vie , le physique et le moral de l'homme, l'idyosincrasie, etc., sont autant de causes qui le rendent de plus en plus composé.

Les anciens admirent d'abord neuf tempéramens , qu'ils réduisirent ensuite à quatre , savoir : le bilieux ou colérique , le mélancolique ou atrabilaire , le sanguin , et le '