CUISINE

avec lequel les plombiers puisent le

Fig. 1309.

manche (fig. 1309) et avec laquelle l'ouvrier puise l'eau nécessaire au gâchage.

2° Outil à manche en forme de cuiller el avec lequel le scieur de pierre jette l'eau et le grès dans le trait de scie (fig. 1310).

3° Récipient en forme de couvercle

Fig. 1310.

plomb fondu dans la chaudière, pour le mettre dans la poêle qui est au bout de leur moule.

Pavage. 4° Pierre creusée en rond ou en ovale pour recevoir l'eau d'un tuyau de descente. Quand ces pierres sont creusées avec rebord, on leur donne le nom de cuvettes (voy. ce mot).

Cuir, s. m. — Les plombiers se servent de cuir gras pour boucher hermétiquement les joints d'une bride.

Carton-cuir (voy. Carton).

Cuisance {Tuf de). — Calcaire caverneux tendre (travertin), blanc jaunâtre, que l'on extrait de la carrière du Val, commune de Cuisance, arrondissement de Raume-les-Dames.

Cette pierre a de O'^,lo à 0°^,60 de hauteur d'assise; elle pèse de 1,480 à 1,580 kilogr. le mètre cube; elle s'écrase sous une charge de 48 à S2 kilogr. par centimètre carré.

Le tuf de Cuisance est propre à être employé dans les constructions qui demandent de la légèreté, notamment dans les voûtes d'églises.

Cuisine, s. f. — Dans une habitation, lieu où l'on prépare les plats.

Les fouilles récentes exécutées à Pompéi ont jeté quelque lumière sur les dispositions de cette pièce, dans les demeures

Fig. 1311,

anciennes. La figure 1311 représente une

CUISINE. - n3

cuisine de cette ville, faisant partie de la maison du questeur ; on y voit en a, près de la porte, un évier demi-circulaire, en b un escalier qui devait sans doute conduire à un cellier ou magasin de provisions, en c le fourneau, en d une petite pièce attenante ou arrièrecuisine avec des cabinets d'aisances f.

Il existait môme des espèces de cuisines publiques ou boutiques dans lesquelles on vendait au peuple des aliments préparés. Cet usage, que rappellent nos rôtisseries actuelles, existait encore il y a quelques années à Naples et aux environs. La petite boutique pom-

Fig. 1312.

péienne, dont nous donnons le plan (fig. 1312), ne laisse aucun doute à ce sujet, par la disposition du comptoir : c'est un massif qui contient un fourneau, de grandes amphores scellées dans le massif et des mesures de capacité pour les liquides (1).

Au moyen âge, la cuisine semble avoir été une construction à part, surtout dans les abbayes ; la forme circulaire, octogone ou carrée parait avoir été généralement adoptée. Plusieurs fourneaux occupaient le périmètre de l'édifice, chacun ayant un conduit de fumée spécial ; la couverture, conique ou pyramidale, était souvent percée à son sommet d'une lanterne destinée sans doute à laisser échapper les vapeurs se dégageant des plats posés sur une table, au

(1) Mazois, Ruines de Pompéi.