BRÈCHE

le grain étendu par couches peu épaisses pour le soumettre à un commencement de dessiccation ;

3° La tour aille (voy. ce mot), appareil qui sert à la dessiccation de Forge par la chaleur et qui se trouve à proximité du germoir ;

4° Des greniers où le grain ainsi préparé, sous le nom de malt, est disposé par couches de 15 centimètres, pour reprendre un peu d'humidité ; ces greniers sont habituellement situés à la partie supérieure des bâtiments et bien aérés ;

5° Une pièce placée immédiatement au-dessous de la précédente, avec des moulins à meules horizontales, ou cylindres écraseurs, pour le broyage du malt ;

6° Une ou plusieurs cuves-matières, caisses cylindro-coniques , renfermées dans une salle attenant aux moulins et dans lesquelles s'opère le brassage du grain écrasé ;

7° Des chaudières, où Ton fait cuire le moût obtenu par le brassage, en y mêlant le houblon ; ce sont des cuves demi-sphériques ou parallélipipédiques, disposées au-dessus de fourneaux en briques ;

8° Enfin, des pièces où le liquide provenant de la cuisson est placé successivement dans des bacs à repos, dans des réservoirs réfrigérants, et enfin dans des cuves dites guilloires où se fait la fermentation.

Outre ces locaux divers, qui peuvent se disposer dans un même bâtiment, une brasserie doit avoir des accessoires tels que cours, puits, celliers pour garder la bière mise en fûts, hangars, greniers pour serrer l'orge et le houblon, écuries, logements, etc.

Législation. Les brasseries, en raison des émanations qu'elles peuvent répandre, sont rangées dans la 3e classe des établissements dangereux (voy. ce mot).

Brayage, s. m. — Opération du

montage des pierres dans la construction d'une façade de bâtiment.

Le brayage consiste, une fois la pierre déchargée du binard ou du diable et approchée sous la sapine, à la mettre en charge et la relier au crochet de la chaîne qui doit la monter. Lorsque la pierre est arrivée et qu'on la débarrasse du brayer, c'est-à-dire du câble qui la relie à la chaîne, on fait le débrayage.

Cette opération donne lieu à une évaluation spéciale dans le métré des ouvrages (voy. Montage).

Brayer, s. m. — On donne le nom de brayers aux cordages avec lesquels les maçons suspendent au câble les pierres, haquets, bourriquets à moellons, etc., qu'ils élèvent au haut d'un édifice en construction.

L'ouvrier chargé d'attacher les brayers au câble se nomme brayeur.

Brèche, s. f. — 1° Sorte de pierre formée de cailloux anguleux agglutinés ensemble par un ciment siliceux.

Quand les fragments sont arrondis, la pierre prend le nom de poudingue (voy. ce mot).

2° On appelle particulièrement brèche ou marbre brèche une espèce de marbre composé de débris de marbres plus anciens agglutinés ensemble par un ciment calcaire. Certaines brèches sont siliceuse^ c'est-à-dire formées en grande partie de quartz ou de fragments siliceux.

Parmi les brèches calcaires les plus renommées, nous citerons :

La brèche antique, qui offre des taches rondes d'inégale grandeur, de blanc, de bleu, de rouge, de gris et de noir ;

La brèche blanche, brèche mêlée de violet, de brun et de gris, avec de grandes taches blanches ;

La brèche coraline, brèche qui présente quelques taches ayant la couleur du corail ;

La brèche dorée, brèche mêlée de taches jaunes et blanches ;