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Quant. Val.
Les années 18ÎI7 et 1898 ont donné à l'import. et à l'export. ((".. S.) les chiffres suivants {en kilog.); nous y Joignons le prix E. V. D. du kilog., en fr. :
IMP0RT.\TI0XS Quant. PrixE.V.D.
EXPOnTATIONS Quant. Prix E.V.D.
Cest d'abord de Belgique qne nous importons la levure (212.594 kilog. en 1897 et 153. 07G en 1898), puis d'.\ngleterre (95.044 en 1897 et 133.456 en 1898), d'.Vllemagne (47.408 et 41.047), etc.
Nous en fournissons surtout à r.\ngleterre (1 million sa"). 544 kilog. en 1897 et 1.884.041 en 1898) et à la Belgiqae (2.019.861 et 743.310). puis à l'Italie (54.901 et 39.544), etc. Droits de Douanes. — Le Tarif impose à 30 fr. T. G. et 25 fr. T. M. les 100 kilog. nets, la levure de distillerie, tandis qu'il admet la lerùre de bière en franchise.
La levure de distillerie ou levure de grains, qui résulte de la fermentation des grains dans la distilloiie. est nne pâte ferme, blanche ou blanc crème, à cassure nette et sèche; elle contient beaucoup de fécule, a toujours une odeur rappelant celle du grain d'où elle dérive; elle est exclusivement employée pour la boulangerie.
La levure de bière est l'écume qui se forme à la surface de la bière en fermentation ; elle est brun jaunâtre, a l'amertume du houblon, avec une forte odeur de bière. A l'état liquide, elle a l'aspect de la farine de lin délayée; à l'état solide, sa cassure est onctueuse. On l'emploie indifféremment dans la boulangerie, dans les brasseries et dans les distilleries de mélasses.
I^ pâte de froment aigrie, on levain, est assimilée à la levure de bière.
Quant à la lecùre de vin. oh il entre de l'extrait de malt et qui sert à la fermentation des vendanges, elle est assimilée aux mélasses ne contenant que 30 7. ou moins de matière saccharine : e'est-à-dire qu'elle paye 22 fr. 30 les 100 kilog. nets au T. G. et 18 fr. au T. .M.
LEW OU Lev. Unité de monnaie bulgare, égale au franc; elle se divise en cent stotinki.
LEYDE (Levdex). Ville des Pays-Bas (prov. de Hollande méridionale), sur le Rhin et sur plusieurs canaux. Pop. : 70.000 hab. en 1740, ^.000 en 1815, 38.000 en 1860, 46.380 en 1899. Leyde est à 27 kil. au nord de Rotterdam, sur la ligne Amsterdam- Rotterdam. Institut pour l'instruction des employés destinés aux Indes. Chambre de commerce; forges et fonderies; impressions d'indiennes et fabriques de draps: grand commerce de beurre et de fromage.
Leyde, dans une des provinces les plus fertiles et les mieux cultivées du royaume, est naturellement devenue un marché important de produits agricoles. On compte, rien que dans cette ville, une vingtaine d'ateliers de tonnellerie occupés uniquement à faire des barils pour le beurre destiné à l'export. On fait à Leyde et aux environs deux sortes de fromages : le Zoete melksche kaas (fromage au lait doux), ou Stolksche kaas, ou Goiidsche kaas, et le Komijnen kaas (fromage au cumin). Celni-ci est le fromage de Leyde proprement dit : la croûte en est rouge brun et porte les armoiries de la ville (deux clefs croisées) ; le poids en varie de 6 à 22 kilog. On prétend qne chaque vache représente 180 kilog. de fromage de Leyde et 2iJ0 de fromage de Gouda.
On sait que les typographies de Leyde ont été illustrées par les Elzévirs au XVII' siècle.
