MALACHITE

le séparent le faîte des Heights of Land et les rivières Saint-John et Saiat-Croix, sur un développe, ment de frontière de 900 kil. A l'E., le Maine est bordé par l'Océan Atlantique, sur lequel il a 400 kil. de côtes en ligne droite, côtes qui présentent une succession ininterrompue de presqu'îles, d'îles et de baies, d'embouchures de fleuves, formant un grand nombre de ports et d'ancrages excellents. Superficie, i^o.o70 kil. carrés, y compris la surface des eaux. La région littorale, granitique, comprenant un tiers de la superficie totale de l'État, est couverte de pâturages et de cultures. Les deux autres tiers constituent un plateau montueux, couvertde forêts qu'une exploitation de plus de deux siècles n'a pas encore sensiblement éclaircies. Les principaux cours d'eau sont le Penobscot, le Kennebec, le Saco, qui avec leurs alïluents représentent une force motrice de 3 millions de chevaux, dont une faible partie seulement est utilisée par de nombreux établissements industriels : filatures, raffineries de sucre, scieries, usines métallurgiques. La principale industrie est l'exploitation des bois, notamment pour les constructions navales. Les récoltes de céréales sont de peu d'importance. La valeur de la production industrielle dépasse 400 millions de fr. : filatures, teintureries, cordonnerie, minoterie, papeterie, métallurgie, bois sciés et équarris, chantiers de constructions maritimes, pêcheries. La population totale reste presque stationnaire, 630.000 hab. Mais l'élément canadienfrançais s'y développe constamment au détriment des autres groupes ethnographiques plus anciens.

MAÏS. (Syn. : Angl. : Indian Corn, Mdize. — Allem. : Mays, Txirkish Korn. — Ital. : Grano turco, Grano d'India.) Le maïs est cultivé comme céréale dans la plupart des pays dont le climat se prête à cette culture, et notamment dans les deux tiers méridionaux de la France, en Italie, en Turquie, dans la Russie Méridionale, aux États-Unis, dans l'Asie Orientale, à Java, en Australie. (Voy. Farines, Grains.) On en obtient chez nous 30 à 40 hectol. par hectare; en Lombardie, de 55 à 58; aux États-Unis, jusqu'à 100 et 120.

On utilise comme fourrage ses tiges et ses feuilles; ses graines servent à l'alimentation humaine, en Italie notamment, où on le prépare sous le nom de polenta, et aux États-Unis'. Le maïs est un aliment énergétique, de combustion, de travail musculaire, par opposition aux aliments de réparation. En moyenne, 100 de farine de maïs renferment 10 d'eau, un peu de cellulose et de ceudres, 1 ou 2 de matières grasses, 7 ou 8 de matières azotées et 70 ou 80 d'hydrocarbonés, c'est-à-dire de sucre et d'amidon.

L'industrie tire des graines, depuis quelques années, un parti considérable, soit pour la fabrication de l'amidon et du glucose (voy. Amidons et Fécules), soit surtout dans la distillerie de grains, qui fait concurrence à la distillerie de betteraves. Aussi les cultivateurs de cette racine demandent-ils des droits qui empêchent l'import. du maïs en France. Celui-

1. Au pavillon annexe dos États-Unis, à l'Exposition de 1900, deux chefs cuisiniers préparaient, avec des graines de luaïs, une grande variété de pains, de plats, de gâteaux, que le public était admis à goûter.

Les grains du maïs se conservent tout aussi bien que les pois ou les haricots dans un liquide approprié, et pendant un temps indéfini. Ils sont détachés de l'épi au moyen d'une machine spéciale, cuits et stérilisés, et enfermés dans des bottes de conserves qui se vendent à très bas prix aux l-;tats-Unis, où il s'en fait une consommation considérable.

ci paye déjà 3 fr. les lOOkilog. ; une proposition dont la Chambre est saisie (mai 1900), tend à porter ce droit à 7 fr. Ce serait la mort de la distillerie de grains, déjà fortement atteinte par la taxe actuelle, et ce serait aussi pour nos éleveurs du Sud-Ouest, qui engraissent le bétail avec du maïs, un préjudice considérable.

Aux États-Unis, on commence à extraire du maïs une huile qui est légère, transparente, de couleur ambrée, d'extraction facile. Cette huile est contenue dans le germe du grain, germe mécaniquement enlevé dans la fabrication industrielle de l'amidon et du glucose ; on l'emploie au graissage des machines, à l'éclairage, à la fabrication des savons ; elle est même comestible. (V. Huiles végétales.)

Enfin on obtiendrait, par la vulcanisation de cette huile avec une quantité égale de caoutchouc, une substance qui, pour certains usages, remplacerait les meilleurs caoutchoucs, reviendrait meilleur marché, resterait souple et ne se gercerait pas, comme le caoutchouc fait avec d'autres produits.

Production cl Commerce (voy. Grains).— La prodnction du maïs en Italie a été de 31.200.000 hectol. en 1899, contre 28.0Go.000 en 1898; les principales régions de production sont : la Lombardie, 0.320.0(30 hectol. en 1899 et 5.748.000 en 1898; la Vénétie, 5.710.000 et 5.822.000; l'Emilie, 3.032.000 et3.390.000; la région méditerranéenne, 3.800.000 et 2.728.000; les Marches et l'Ombrie, 3.000.000 et 2.900.000; le Piémont, 3.080.000 et 2.722.000, etc. Le port de Gênes a importé, en 1898, 1.285.470 qx, dont 2/3 de Roumanie, le reste de la République Argentine et de

En Russie, dans la région du Caucase (gouvernement de Koutaïs), la récolte du maïs a été de 21 millions de pouds (de 16 kilog. 381) en 1897 et de 36 millions de pouds en 1898.

Le port d'Odessa est le premier port de Russie pour l'export. du maïs: il a exporté, en 1898, pour 19.313.000 pouds, évalués à 9.631.000 roubles, contre 7.763.000 pouds valant 3.959.000 r. en 1897. Les pays destinataires ont été principalement: la Grande-Bretagne, 7.636.000 pouds; la Belgique, 3.037.000; les Fays-I5as, 2.530.000; l'Allemagne, 2.313.0()0; la France, 1.738.000.

Aux États-Unis, la surface ensemencée en maïs est passée en 31 ans, de 186G à 1897, de 34 à 80 millions d'acres (de 40 ares 1/2) ; la récolte en 1897 a été de 660 millions d'hectol., valant 2 milliards 1/2 de fr.

MAÎZENA. Farine de maïs préparée qui contient environ 85 °/o de fécule et seulement de 1 à 1,5 d'albumine. Elle a un faible pouvoir nutritif; on peut augmenter sa digestibilité eu ajoutant, au moment de la préparation, un peu de fromage; c'est une imitation industrielle de la polenta; son usage est interdit dans l'alimentation des enfants et des personnes à estomac délicat. Son prix est du reste assez élevé. (V. Maïs.) D' J. Lau.monier.

MAJOLIQUE. V. Poterie.

MAKALA. V. Arabie.

MALACCA ou Malakka. Ville maritime des Établissements anglais des Détroits (voy. ce mot), située sur la côte occidentale de la presqu'île de Malacca, à 210 kil. N.-O. de Singapour, par 2''1T lat. N. et 99» 54' long. E. de Paris. Pop. : 30.000 liab.. dont une centaine d'Européens. Le port oITre un bon ancrage pour les petits navires. Les graufls bâtiments mouillent au large, à 3 kil. de la ville.

Import, de cotonnades et lainages, quiucaillerii' sucre, sel, verreries, etc. Export, de riz, épicicafé, indigo, étain, argent, ivoire.

MAi.ACiilTE. (Angl.: Malachite, molochite. Ail. : Malachit, SchreckMein. — Esp. : MaluquHn . — Ital. : Malachite.) La malachite est une substanr ■