RIVE DE-GIER
est la principale indnstrie do pays. Céréales et fruits d'Europe, grains et fruits des tropiques. Le commerce de l'État consiste principalement en viandes séchées, graisses, cuirs, crins, cornes, farine de manioc, maïs, tabac, maté. (Voy. Brésil.)
RIO-TINTO. Mines de cuivre. V. Cuivre.
RIOM (Puy-de-Dôme). Chef-lieu d'arr., situé an pied des monts Dôme, à 358 m. d'alt. et 15 kil. N. de Clermont-Ferrand, par iS" 53" 39* lat. N. et 0» 46' 31' long. E. de Paris. Pop. : 10.304 hab. en 1881, 11.131 en 1896. Manufactures de tabacs; fab. de toiles; pépinières. Commerce de blé, vins, pâtes d'abricots renommées, pierre de taille, dite de V'olvic.
Tribnnal de commerce. Riom est rattaché à la succursale de la Banque de France à Clermont-Ferrand. SUtion do chemin de fer de Lyon sur la ligne de Paris à Clermont.
RIPOLIN. Nom d'une sorte de peinture préparée au vernis gras. (V. Peintcbe.)
RISQUE DE GUERRE. V. AsscBANCKS : XI. Assurances sur la vie.
RISQUES DE .MER. V. Assurances maritimes.
RISSOLES. Longs filets spécialement employés à la pêche des anchois.
RISTOURNE. (.AssuR. marit.) On donne ce nom à toute réduction de capital on de prime opérée sur nue assurance. — Un négociant compte charger pour 100.000 fr. de marchandises sur un navire déterminé ; il fait ouvrir une police d'assurance de cette somme pour ne pas risquer d'être surpris par un événement. Il ne sera fixé d'une manière certaine sur le nombre de colis chargésqu'à la réception des connaissements, alors que le navire peut avoir pris la mer, et le sinistre peut se produire à la sortie du port. Le négociant est ainsi tranquille, et, lorsqu'il recevra ses connaissements, s'il n'y a à bord que pour 92.000 fr., il y a lien à ristourne, c'est-à-dire à réduction; et comme l'usage est de ne ressortir la prime qu'an moment de la régularisation, de ce qu'on appelle la déclaration d'aliment, la ristourne ne porte que sur le capital. Cette ristourne se fait toujours sans frais pour l'assuré. — Un navireest assuré pour douze mois de navigation : au bout de six mois, il entre en réparations ou en chômage pour une cause quelconque; l'assuré a la faculté de faire cesser les risques à ce moment; il obtient ainsi une ristourne de trois mois de prime. Cette ristourne est également consentie sans frais. La ristourne ne peut jamais être opérée que dans les conditions prévues par la police.
Les assureurs consentent aussi une ristourne partielle de prime, tout en demeurant garants du risque, pour tout vapeur qui reste en chômage pendant une période de 15 jours consécutifs. Chaque période de 15 jours accomplis donne lien à cette ristourne, qui se règle d'ordinaire à la fin des risques. L. F.
Cette expression est aussi usitée en matière de comptabilité pour signifier l'annulation d'une écriture passée à tort ao débit du compte d'un correspondant.
RIZ
de la Marine et des Chemins de fer, connue également sons le nom de Société de Saint-Chamond (voy. Saint-Chamond) ; des Établissements .\rbel, roues en fer forgé pour locomotives, wagons et tramways; de MM. Marrel frères, canons, grosses pièces de forge et plaques de blindage pour navires et fortifications. Fabr. de charpentes en fer, de pelles, de boulons, de grosse chandronnerie, d'essieux, d'outils pour verreries. Importantes verreries. Chambre consultative des arts et manufactures.
Rive-de-Gier est rattaché à la succursale de la Banque de France à Saint-Étienne. Agences du Crédit Lyonnais et la >ociété Générale.
Station des chemins de fer de Paris-Lyon-Méditerranée, sur la ligne de Lyon à Saint-Etienne.
Mouvement de la gare :
Voyageurs Marchandises (Tonnes)
partis G. V. P. V.
Eipêdit. Récept. EipéJit. Ré«^t.
Prix du transport, par 1.000 kilog., de Paris à Rive-de- Gier (520 k!l.) : G. V. 15i fr. 95, P. V. 78 fr. 10.
RIZ. (Syn.: Angl. : Rice. AMem.: Reiss. Rolland.: Ryst. Ital. : Rizo.) Le riz {Oriza sativa) est une des graminées des pins importantes an point de vue alimentaire, en raison de la grande extension de sa cnllnre et de sa consommation, que justifient et qu'expliquent ses précieuses qualités nutritives et sa facile digestibilité. Ses hydrates de carbone s'absorbent, en effet, en presque totalité, et d'après Mori les Japonais, qui se nourrissent presque exclusivement de riz, absorbent la substance sèche à 2,8 •/. près. On sait, du reste, que cette céréale est utilisée d'une manière prédominante, non seulement par les Japonais et les Chinois, mais encore par beaucoup d'autres populations de l'Asie (Hindous notamment), de l'.\frique et de r.\mérique; à ce point de vue, la consommation de l'Europe est relativement un peu moindre, quoique elle tende actuellement à angmenter.
D'après une publication officielle des Etats-Unis, le riz est la principale on la seule nourriture déplus de la moitié de l'espèce humaine. Parmi les mangeurs de riz sont en première ligne : 1* la Chine avec 400 millions d'habitants (27,5 •/, de la population totale du globe) ; l'Inde, avec 273 millions (18, 6 •/. de la pop. totale) ; 3* le Japon, 39 millions : 4» antres pays d'.Xsie ou d'Afrique, comptant env. 80 millions de mangeurs de riz. A ces chiffres, il faudrait ajouter une évaluation de la consommation de cette denrée en Amérique, en Australie et en Europe. La consommation du riz, en France, était de 34 millions de kilog. en 1875, elle a été de 68 millions en 1895. L'import. de nos riz coloniaux, de 2.500 T. en 1875, est passée à fô.OOO T. en 1896, et le prix, dans la même période, a baissé d'un quart. Voici la composition centésimale des grains de riz d'après Kônig :
Albumine 7,0
Graisse 0.9
Hydrates de carbone. 77, i
Cellulose 0,6
.Matières minérales.. 1,0
RIVE-DE-GIER (Loire). Ville industrielle, chef- Hydrates de carbone, u,* Eau.. 13,1
lieu de canton de l'arrond. de Saint Etienne, sur le Toutefois, en raison de sa faible teneur en ma- Gier, affluent de droite du Rhône, et sur le canal de ■ tières albuminoïdes, le riz ne saurait être considéré Givors, à 195 m. d'alt. et 21 kil. N.-E. de Saint- 1 comme un aliment complet, suffisant pour couvrir, Etienne. Pop. : 15.000 hab. en 1856, 13.803 en 1896. ! à lui seul, la ration alimentaire ; il faut donc l'asfmportantes mines de houille. Grandes usines mé- 1 socier à des substances plus riches en albumine, tallnrgiques fabriquant toutes les pièces utilisées ' spécialement à la viande et au poisson ; d'autre part, par l'industrie. Les plus vastes sont celles : de la son goût faible, sa saveur douce, imposent la néces- Compagnie des Hauts Fourneaux, Forges et Aciéries > site des assaisonnements variés, l'adjonction de cer-
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tains condiments, pour éviter un dégoût rapide. C'est de la sorte que les peuples qui font de cette céréale leur nourriture habituelle, peuvent arriver sans lassitude à en consommer tous les jours des quantités relativement élevées. Enfin, la farine de riz ne se prête pas, par suite de l'absence de matières glutineuses, à la préparation du pain.
Malgré son prix plus élevé que celui de nos céréales ordinaires, l'usage du riz doit être particulièrement recommandé, en raison de sa grande digestibilité, ainsi qu'il a été dit, particulièrement à l'époque de l'année où il est difficile de se procurer des pommes de terre de bonne qualité, c'est-à-dire en avril, mai et juin. En outre, le riz se prête parfaitement bien aux préparations culinaires les plus variées, à toutes les associations de viande, d'œuf, de lait et de condiments. II est, du reste, très bien supporté, même par les estomacs les plus délicats, pourvu qu'il soit suffisamment cuit.
Eu raison de sa grande richesse en amidon, la farine fine, fleur ou poudre de riz, est employée pour adoucir la peau et pour certains soins de la toilette. La consommation de la fleur de riz est, de ce chef, assez considérable.
Les Orientaux consomment en assez grande quantité ce qu'on appelle le pilau, obtenu en faisant cuire le riz avec de la volaille coupée en morceaux et du bouillon assaisonné de sel et de safran, arrosé de beurre fondu et roussi.
On prépare avec le riz une espèce d'eau-de-vie à laquelle on donne, en Orient, le nom â'arack (voy. ce mot) ou rack, au Japon celui de saki, en Chine celui de samchou.
Les pailles dites d'Italie, qui sont employées dans la vannerie fine et surtout à la confection des chapeaux d'été, sont ordinairement des pailles de riz. D' J. Laumonier.
Le Riz en Indo- Chine, — La superficie des rizières inscrites au rôle de l'impôt foncier en Cochinchine s'élevait, en 1900, à 1.178. loi hectares.
Par suite des travaux d'irrigation récemment exécutés, un nombre très élevé de concessions nouvelles a été accordé ces dernières années, surtout en 1899 et en 1900, par le Conseil colonial de Cochinchine, soit à des villages, soit à des colons. Du fait de ces concessions, mais principalement de celles faites aux villages, qui sont de beaucoup les plus importantes, certaines provinces verront la superficie de leurs rizières s'étendre dans des proportions notables; l'arrondissement de Tanan comptera, à lui seul, 70.000 hect. en 1903, au lieu de 42.000 actuellement.
Le riz est soumis, en Indo-Chine, à un tarif de sortie spécial, établi par décret du 29 décembre 1898; il paye deux droits de sortie : 1» un droit de douane de 0 fr. 32 à 0 fr. 76 les 100 kilog., suivant qualité; 2° une taxe représentative de l'impôt foncier variant de 0 piastre 19 à 0 p. 12 cents les 100 kilog., suivant qualité. Le premier de ces droits ne frappe que les riz allant à l'étranger; le second, au contraire, est perçu même sur le riz à destination de la France; il figure dans les prévisions du budget général de 1900 pour une somme de 1.800.000 piastres (d'environ 2 fr. 35).
La Cochinchine exporte, chaque année, en quantité considérable, le riz cultivé sur la presque totalité de son territoire : en 1898, 624.500 T.; en 1899, 678.240. Pendant la période décennale qui vient de
s'écouler, ce chiffre n'avait été dépassé qu'une fois, en 1893. Voici, d'ailleurs, quelles ont été les sorties de riz de Cochiuchine, depuis 10 ans :
Années Tonnes
Années Tonne»
18tl9 678.248
1898 1899 Tonnes
Destinations
France
Colonies françaises
Ports d'Europe (à ordre)
Autres ports d'Europe 7.0Î)3 64.087
Port-Saïd (à ordre) 4.702 23.344
Amérique » 2.109
Indes Néerlandaises 44.038 38.229
Singapour 23.648 30.680
lies Philippines 3.417 89.700
Hong-Kong 257.419 328.343
Ports chinois 3.173 14.469
Annam et Tonkin 6.010 1 .400
Japon 124.608 1.681
Totaux 624.500 678.248
CoMMEKCE EXTÉRIEUR DE LA FRANCE. — Le mouvement d'import. du riz en France (au C. S.) a été, pour les années 1897, 1898 et 1899, en valeur, par francs (au prix E.V.D. du kilog., en 1899, de 0 fr. 16 pour le riz en paille, 0,18 pour les brisures de riz, 0,22 pour le riz entier) :
Riz en paille 7.251.737 12.523.858 5.664.821
Brisures de riz 3.162.296 5.915.978 5.864.919
Riz entier, farines et
semoules 10.504.800 17.689.087 18.577.048
Nous importons de l'Indo-Chine française près de la moitié du riz en paille, soit 20.215 T. sur 42.657; du Japon 11.195; des Indes anglaises 8.620; des antres pays 2.627. Les riz entiers, farines et semoules nous viennent aussi, pour les 7/8, de l'Indo-Chine française, soit 34.128 T. sur 40.403; des Pays-Bas pour 4.009 T.; du Japon pour 879; de l'Italie pour 609, etc.
Notre export. (C. S.) est naturellement beaucoup moins importante ; elle porte seulement sur les brisures de ris et les riz entiers, farines et semoules ; pour les années- 1897, 1898 et 1899, elle a été, en francs (mêmes prix E.V.D. qu'à l'import., sauf pour le riz entier, Ofr. 27 le kilog.): 1897 1898 1899
Brisures de riz 386.420 617.190 1.786.638
Riz entier, farines et semoules 4.474.809 7.090.916 7.369.364
Chiffres correspondant, pour les riz entiers, farines et semoules, aux quantités suivantes, en T. : 16.573 en 1897,. 26.263 en 1898 et 27.294 en 1899.
Commerce international. — En 1898, VAllemagne a importé 3.241.547 qx m. de riz valant 61. 033. 000 fr., et elle en a exporté 1.258.075 pour 28.796.250; en 1899, l'import. a été de 3.673.749 qx pour 68.898.750 fr., et l'export. de 1.180.317 pour 27.013.000.
L'Autriche-Hongrie a importé, en 1898, 733.346 qx. m. de riz pour 17.671.000 fr. et, en 1899, 992.631 qx pour 23.134.600 fr.; l'export. est insignifiante. Ces chiffres, extraits des statistiques du Ministère de l'agriculture, ne semblent pas s'accorder avec ceux qui concernent spécialement la Hongrie, lesquels donnent pour 1899 une Import, de 798.936 qx m. pour 16.436.693 fr., et une export, de 234.418 qx pour 7.137.923 fr.
Le Danemark a importé la même année 74.800 qx m. d'une valeur d'environ 2 millions de fr. — La Norvège, 32.400 pour 935.478 fr. — La Suède, 44.017 pour 673.014 fr. L'Espagne a produit en 1897 2.522.461 hectol. de riz et 2.208.679 en 1898; elle en a exporté en 1899, tant en paille qu'en grains, 79.966 qx pour 2.982.793 fr.; l'import. est insignifiante.
Les États-Unis ont importé, en 1899, 696.881 qx m. de riz pour 16.331.333 fr.; l'export. est insignifiante.
L'Italie a produit 3.811.000 hectol. de riz en 1896, 6.410.000 en 1897, 6.180.000 en 1898, 6.650.000 en 1899 sur 164.000 hectares, et 5.950.000 en 1900; elle en a exporté en 1899: 31.610 qx en balle pour 665.070 fr., 33.010 demi-brut pour
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