FLEZ

destitué d'une vessie propre à contenir Pair, ne peut s'élever qu'avec peine sur l'eau et nage difficilement. En revanche, il a devant les yeux une espèce de voile qui le garantit contre les aspérités du sable, lorsque la crainte d'être agité par les flots l'oblige à s'y enterrer pendant la tempête. Ce poisson, dans la mer d'Allemagne, pèse environ cent vingt livres; celui qu'on prend aux environs de l'Islande pèse jusqu'à quatre quintaux. Le flétan est commun en Hollande. Sa chair est de bon goût, mais indigeste. On prépare, dans la basse Saxe* avec les nageoires de ce . poisson un aliment propre pour les estomacs robustes, , qu'on nomme raf ou rekel. Ce sont les Norwégiens qui font le meilleur raf. Ils pèchent le flétan pendant la nuit, et immédiatement après la pêche du cabéliau. Ce travail dure jusqu'à la fin de juin. Les Français qui font des expéditions pour la pêche de la morue préparent aussi du raf avec les nageoires de flétans de Terre-Neuve, où Ton en prend beaucoup.